1、蛋白質(zhì)第三節(jié) 生命的基礎蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命廣西合山高中 高二年級 蘇紹杰學習目標：1.了解蛋白質(zhì)、氨基酸的結構和性質(zhì)。2通過多肽的學習，認識氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本結構單元，蛋白質(zhì)是氨基酸縮合反應生成的具有復雜結構的天然高分子化合物。學習重難點重點：氨基酸、蛋 白質(zhì)的結構和性質(zhì)特點。難點：氨基酸的結構、蛋 白質(zhì)的性質(zhì)新課導入： 蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。構成蛋白質(zhì)的基本結構單元是氨基酸，蛋白質(zhì)是氨基酸縮合反應生成的具有復雜結構的天然高分子化合物。所以要學習蛋白質(zhì)，我們就先來學習氨基酸。什么是氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 1

2、.物理性質(zhì)：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。一、氨基酸的性質(zhì)2.氨基酸的化學性質(zhì)氨基酸結構特殊，性質(zhì)特殊兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性CH2-COOH+NaOH CH2-COONa+ + H2ONH2NH2NH3CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHCl3.氨基酸的通式羧基酸性COOHNH2氨基堿性氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物甘氨酸CH2 CH3CH丙氨酸HOOC(CH2)2CH谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2C4.幾種簡單的氨基酸： -氨基丙酸 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物CH2-C

3、- C-OH + H-NH-CH2-C-OH O5.氨基酸的成肽反應： 肽與肽鍵（酰氨基）肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽鍵R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽鍵二肽二肽 由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物三肽由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物多肽由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物氨基酸 二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合水解水解多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于10000叫多肽SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己的核

4、酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。 二、蛋白質(zhì)的組成和結構 蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì) 氨基酸 酶、酸、堿水解 1、蛋白質(zhì)的組成元素： C、H、O、N、少量P、S蛋白質(zhì) 由-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎物質(zhì)組成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等結構相當復雜 多肽鏈內(nèi)多種-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結合，呈空間結構。我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結晶牛胰島素蛋白質(zhì)的三級空間結構（1）兩性由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相

5、似三.蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)（2）水解反應 蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸（3）鹽析 蛋白質(zhì)溶液加入濃的無機鹽飽和(NH4)2SO4和Na2SO4，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程（物理變化）常用于分離和提純蛋白質(zhì)加入濃無機鹽溶液 加水 蛋白質(zhì)析出（鹽析）（4）變性喪失生理活性，是不可逆的化學變化變性的條件銅，汞，鉛等重金屬鹽 加熱 紫外線，X射線 強酸，強堿有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等變性后喪失了原有的可溶性，同時失去生理活性（5）蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的味。 鑒別蠶絲和人造絲 （6）顏色反應 許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應加入某

6、種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4, 等 相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比四.蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品 1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒 AD本課小結一、氨基酸 通式 化學性質(zhì) 成肽反應二、蛋白質(zhì)的組成和結構 三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 兩性 水解反應 鹽析 變性 灼燒 顏色反應四、蛋白質(zhì)的用途可逆不可逆1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以