1、北師大版八下生物專項（四）酵母菌發(fā)酵受溫度影響嗎？將甲、乙兩瓶各裝入 3 克干酵母、 10 毫升葡萄糖、 100 毫升不同溫度的水，在瓶口套上氣球，實驗現(xiàn)象記錄如表。下列分析不正確的是 溫度現(xiàn)象A甲、乙兩瓶形成一組對照實驗，變量是溫度B將葡萄糖替換成蛋白質(zhì)也可以獲得同樣效果C該實驗需要在密封的條件下進行D酵母菌在適宜的溫度下發(fā)酵效果更佳在四個相同的裝置里分別裝入等量的下表所示物質(zhì)，攪拌均勻后密封，在對應(yīng)溫度的環(huán)境中同時放置一段時間。下列分析不合理的是 裝置物質(zhì)A對照，可驗證酵母菌需要的物質(zhì)和能量來自葡萄糖B對照，可驗證溫度對酵母菌發(fā)酵的影響C在某一時間段內(nèi)中的酒精濃度逐漸增加D將重新置于 25

2、“若作酒醴（l），爾惟曲蘗（ni）”見于尚書，是關(guān)于釀酒最早的記載。“曲”，也叫“酒曲”，含多種微生物。“蘗”，指發(fā)芽的谷物。下列關(guān)于釀酒操作及其目的對應(yīng)有誤的是 選項操作A A B B C C D D 如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述錯誤的是 A改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用的類型對發(fā)酵的影響B(tài)果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C氣體入口與氣體出口可以交換使用D果醋的發(fā)酵周期與實驗設(shè)定的溫度密切相關(guān)小華通過查閱資料發(fā)現(xiàn)，制作面包依賴于酵母菌在一定溫度下的呼吸作用，于是，他想和用酵母菌作為材料，探究溫度對酵母菌呼吸作用的影響，請同學(xué)們利用所學(xué)知識幫助他

3、完成以下科學(xué)探究過程：(1) 提出問題： ？作出假設(shè)：溫度對酵母菌呼吸作用的強弱有影響。(2) 制訂計劃i 材料和用具：酵母菌培養(yǎng)液（含酵母菌和有機物）、澄清石灰水、實驗裝置若干（如圖所示）等。實驗原理：二氧化碳遇澄清石灰水變渾濁。不同的溫度下酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳量不同。澄清石灰水越渾濁，說明酵母菌釋放的二氧化碳越 ，呼吸作用越強。ii 實驗步驟：取兩組如圖所示的裝置，分別編號為甲、乙。向甲的 A 瓶中加入 10mL 酵母菌培養(yǎng)液，向乙的 A 瓶中加入 mL 酵母菌培養(yǎng)液，再向甲、乙的 甲組放于低溫條件下培養(yǎng)，乙組放于常溫條件下培養(yǎng)，其他條件相同且適宜。一段時間后，觀察澄清石灰水渾

4、濁程度，并做好記錄。(3) 實施計劃按上述實驗方案做實驗，觀察并記錄實驗結(jié)果。實驗結(jié)果：甲組澄清石灰水渾濁程度不明顯，乙組澄清石灰水渾濁程度 。(4) 得出結(jié)論溫度對酵母菌呼吸作用強弱有影響， 條件下更適于酵母菌進行呼吸作用。(5) 表達和交流上述實驗中對照組是 ，為了使實驗結(jié)果更準確， （填“需要”或“不需要”）對每組實驗設(shè)置重復(fù)組。隨著生活水平的提高，不少同學(xué)都嘗試自己在家制作酸奶，其步驟如下：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合 熱處理（煮沸） 冷卻（35C38C）(1) 制作酸奶時，利用的細菌是 ，它能使牛奶變?yōu)樗崮?，產(chǎn)生酸味的原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生了 。(2) 制酸奶前，容器煮沸的目的是 。加酸

5、奶前容器要進行冷卻，是為了 。加入一些購買的新鮮酸奶的目的是 。(3) 發(fā)酵時要將蓋密封，證明制作酸奶的過程中是不需要 的。(4) 制作酸奶和酒都用了發(fā)酵技術(shù)，在制酒過程中酒精發(fā)酵利用的微生物是 。請回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問題：(1) 我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：蒸熟飯并冷卻（30C） 加酒曲 i 該酒曲中所含的主要微生物及其所屬類別分別是 。ii 步驟中保溫的目的是為菌種的生活提供 。(2) 某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：奶粉和糖加水混合 熱處理（煮沸） 冷卻 加入一些品牌酸奶 發(fā)酵 保存食用。請回答：i 步驟的目的是 。ii 制作酸

6、奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是沒有成形的 。iii 酸奶常用 方法保存。答案1. 【答案】B【解析】酵母茵可以分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，可使氣球脹大，而蛋白質(zhì)不能被酵母菌分解。2. 【答案】D【解析】的溫度過高，殺死了酵母菌，再將其重新置于 253. 【答案】D【解析】密封培養(yǎng)是為了在缺氧的條件下使酵母菌發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。4. 【答案】C【解析】由于氣體入口的導(dǎo)管長，能伸到液體中，而氣體出口的導(dǎo)管短，沒有伸到液體中，所以氣體入口與氣體出口不可以交換使用。5. 【答案】(1) 溫度對酵母菌呼吸作用的強弱有影響嗎(2) i 多ii 10

7、(3) 明顯(4) 常溫(5) 乙；需要【解析】(1) 該實驗是探究溫度對酵母菌呼吸作用的影響，提出的問題：溫度對酵母菌呼吸作用的強弱有影響嗎？(2) i 酵母菌通過呼吸作用分解有機物釋放二氧化碳，不同的溫度下酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳量不同。澄清石灰水越渾濁，說明酵母菌釋放的二氧化碳越多，其呼吸作用越強。ii 對照實驗是除變量外，其他條件均相同的實驗，所以向甲的 A 瓶中加入 10mL 酵母菌培養(yǎng)液，向乙的 A(5) 甲組放于低溫條件下培養(yǎng)，乙組放于常溫條件下培養(yǎng)，其他條件相同且適宜。甲組是實驗組，乙組起對照作用。為了使實驗結(jié)果更準確，需要對每組實驗設(shè)置重復(fù)組。6. 【答案】(1) 乳

8、酸菌；乳酸(2) 消毒滅菌；防止乳酸菌被高溫殺死；提供菌種(3) 氧氣(4) 酵母菌【解析】(1) 酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成的，產(chǎn)生酸味的原因是發(fā)過程中產(chǎn)生了乳酸。(2) 制酸奶前，容器煮沸的目的是滅菌，防止雜菌的污染。加酸奶前容器要進行冷卻，是為了保持乳酸菌的活性，防止乳酸菌被高溫殺死。加酸奶的目的是提供菌種。(3) 乳酸菌是一種厭氧菌，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個無氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵，這也證明制作酸奶的過程中不需要氧氣。(4) 釀酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。7. 【答案】(1) i 酵母菌、真菌ii 適宜的溫度(2) i 接種乳酸菌ii 細胞核iii 冷藏【解析】(1) i 釀酒時要用到酵母菌，酵母菌屬于單細胞的真菌，個體微小。ii 酵母菌的生活需要適宜的溫度，保溫的目的是滿足酵母菌生活所需要的適宜溫度，提高其代謝速度，加速酒的形成。(2) i 購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖，發(fā)酵產(chǎn)生乳