1、 食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制研究引言 古語云：民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存的基本物質(zhì)條件，而食品的安全則直接關(guān)系著人類的健康和發(fā)展。然而我國(guó)目前的食品安全狀況并不樂觀，食品安全問題所引起的災(zāi)難事件層出不窮，成為關(guān)系國(guó)際民生的一個(gè)極為突出的社會(huì)問題。 人們?cè)诮鉀Q重大食品安全事件中逐漸認(rèn)識(shí)到，事前預(yù)防和控制遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于事后處理，因此，有必要對(duì)食品安全預(yù)防機(jī)制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和控制進(jìn)行一個(gè)科學(xué)深入的研究。 我國(guó)食品安全事件三聚氰胺事件染色饅頭事件地溝油事件 毒韭菜事件1.1食品安全定義 食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不會(huì)造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世

2、界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)1.2 我國(guó)主要食品安全問題源頭控制環(huán)節(jié)的安全問題生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的安全問題食品流通環(huán)節(jié)存在的安全問題食品安全監(jiān)督管理環(huán)節(jié)存在的問題1.4食品安全風(fēng)險(xiǎn)成因食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系未完善 食品市場(chǎng)信息存在嚴(yán)重不對(duì)稱性食品的流通環(huán)節(jié)不規(guī)范政府失靈 2 食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制研究 2.1 食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估定義 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造

3、成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估；是一種系統(tǒng)的用組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息，來回答關(guān)于健康風(fēng)險(xiǎn)的具體問題的評(píng)估方法。2.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制 食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的目的是為了規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)、降低風(fēng)險(xiǎn)危害程度。食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施則是通過一定的技術(shù)手段、方式、方法及管理制度，對(duì)食品從源頭到消費(fèi)的各環(huán)節(jié)實(shí)施系列方案的合集，其主要目的是消除食品鏈各環(huán)節(jié)中潛在的危害，以防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)或降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。2.4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施 食品安全風(fēng)險(xiǎn)在不同的環(huán)節(jié)對(duì)食品安全的影響程度不同，從我國(guó)目前的情況來看，以下兩個(gè)環(huán)節(jié)比較重要： （1）食品供應(yīng)源頭的風(fēng)險(xiǎn)控制策略 （2）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制策略 （

4、3）食品流通環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制策略3 雙匯瘦肉精事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估3.1雙匯”瘦肉精“事件 2011年3月15日，央視新聞?lì)l道每周質(zhì)量報(bào)告的315特別節(jié)目播出了“健美豬”真相，對(duì)于河南省孟州市等地部分養(yǎng)豬場(chǎng)采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬，有毒豬肉流入濟(jì)源雙匯食品有限公司進(jìn)行了報(bào)道，濟(jì)源雙匯分公司瞬時(shí)成為眾矢之的，雙匯集團(tuán)也一度被輿論的風(fēng)口浪尖。3.3 對(duì)雙匯“瘦肉精”事件的分析 對(duì)雙匯“瘦肉精”事件進(jìn)行分析不難發(fā)現(xiàn)，事件主要屬于在源頭控制環(huán)節(jié)存在安全問題。然而追究其源頭，事件發(fā)生的原因可以概括為以下幾點(diǎn)：1 企業(yè)檢測(cè)結(jié)構(gòu)不合理，缺乏 社會(huì)責(zé)任心 2 消費(fèi)市場(chǎng)供需兩旺3 政府監(jiān)督失責(zé)，監(jiān)督難度大3.4 對(duì)雙匯“瘦肉精”事件的風(fēng)險(xiǎn)控制應(yīng)對(duì) 根據(jù)對(duì)“瘦肉精”事件的分析，可以從以下方面來降低類似的食品安全問題：（1）迅速的制定動(dòng)物性產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)及法律