1、餐飲企業(yè)的選址第一，市場原則& 餐廳的地理位置、規(guī)模檔次，設(shè)施設(shè)備、餐飲內(nèi)容和服務(wù)都應(yīng)以目標(biāo)客源市場作為出發(fā)點(diǎn),餐飲選址應(yīng)盡可能的方便目標(biāo)客源,并且與目標(biāo)客源所屬的地區(qū)相吻合已如果餐廳 主營快饕，那么理想?yún)^(qū)域礴動(dòng)人口摸零的商業(yè)購物區(qū)、大中專院校朝E室5段通 道 附近等場所I如果其用餐環(huán)境較為雅致*菜肴精美、講究服務(wù)和用具電那么此類餐廳最好 開在高檔住宅區(qū) 金融機(jī)構(gòu)等所在地區(qū)，主耍針對的客源市場是商務(wù)宴請、社交活動(dòng)以及 高收入者0第；、投資回報(bào)原則%由于懶微費(fèi)的回收時(shí)間越來越以 因此選址時(shí)要無勢評牯地僑4租金、物第設(shè)施費(fèi) 用*勞動(dòng)力成本. 原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)的有關(guān)規(guī)定等等成本費(fèi)用因素F：并口預(yù)

2、測餐序可 能的銷售收入，以及經(jīng)營過程中可能碰到的問題G第二、方便性原則/表現(xiàn)在選址地點(diǎn)應(yīng)盡可能靠近顧客所在地或適當(dāng)方便顧客前來餐館用餐的地點(diǎn)如人 虢購牌利 交逋便利諭車垢 公除 娛樂場所、居民限 購班區(qū)等等/而且還應(yīng)考慮人 的流動(dòng)特點(diǎn)和停留特點(diǎn)； 第西、聯(lián)性原則餐飲行業(yè)如何選地時(shí)稀或如何選址。海出虎尾可能地辿擇經(jīng)濟(jì)和治安缶舞走南區(qū)端 重點(diǎn)迷賽考意斫選地廉銀雌襄營 期內(nèi)不能受到城市投建一改造*違章的影響即第五、,可見度原則-評價(jià)餐JT可:業(yè)度高低的辦法就是看如能夠從jL個(gè)方向觀察到 一般來說笛最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置衛(wèi)有了較為理想的地址后，下一步就應(yīng)收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)

3、資料八用以評估和 所選地區(qū)的好壞出首先要聯(lián)警恢包選址所在地可能的整營區(qū)域S善理營區(qū)域是指清舞者愿意前來為半徑確就餐笄且愿意行經(jīng)的距離，一般是以餐廳為中心，以消費(fèi)者愿意移動(dòng)的距離矗圍 趣轆即 藪相時(shí)間計(jì)最 5、?游觥京逾曹網(wǎng)瀛鄙段函的去分蝌而猿窗. 靛-8分鐘步行福離屬于中間經(jīng)卷施福ig分型后區(qū)映隔后子綱翻磁日 蜘硝 來表示上這三個(gè)不同的經(jīng)營地帶分別相當(dāng)于400米、：600米，800米距離餐飲行業(yè)學(xué)如果 按行生瞰健那次以30分鈍的翻翰M間所翁營過的拼程翔雌砥外國曲集層的整 個(gè)經(jīng)營區(qū)。但要加入行車速度和堵車等因素.為半徑確第1是企業(yè)的規(guī)模，企業(yè)規(guī)模對顧客吸引力,經(jīng)營的輻射范圍成正比,即企業(yè)規(guī)模越

4、大,它的影響面也就越廣，市場區(qū)域也越大（第二是企業(yè)的特色J即越具有經(jīng)營特色，越有明顯的差異性和產(chǎn)品的壟斷性.他對市 第三是經(jīng)營狀況，如果附近的競爭者處在交通更為便利的地方或者位于客源產(chǎn)出地附場的吸引力就越強(qiáng)，經(jīng)彳謳域就越大場的吸引力就越強(qiáng)，經(jīng)彳謳域就越大;近L又或者其產(chǎn)品 服務(wù)更有特色於都會(huì)影響本企業(yè)市場向外輻射的能力因而影響餐序 經(jīng)營區(qū)域的大小：:第四是選址所在地理位置，位于商業(yè)繁華中心的餐廳相比較僻靜的餐廳而言市場慈圍要小,這是因?yàn)樯虡I(yè)中心的交通比較擁擠.停車也不方便臺(tái)灣鱉飲管理學(xué)家認(rèn)為，在商 業(yè)中心的餐廳市場區(qū)域是以餐廳為中心* 200米距離為半徑成為第一經(jīng)營地帶;而較為僻靜 的餐疔是以

5、300米為科繞多 市郊道路沿線為2公里，如果位至大廈內(nèi)部，則以大廈為 第一經(jīng)營地帶aA居民的畋入水平.餐飲消費(fèi)市場大小直接與居民的收入有關(guān)，而且TR也區(qū)的物 僑水軍和赫鹿政粼其他晟和蛔郡線晴居民可以支付外出翟姬藤的血交配麗瀛 因此區(qū)內(nèi)居民收入調(diào)查不僅要包括總收入,而且還要了解和分析其他影響居民餐飲消費(fèi)投 a 月 J a.妙4.、 . “ a 。/ b. 向的相關(guān)因素&b-注飲市場糊感悔性.能夠反映餐飲消費(fèi)水平的個(gè)重要推粽就是人均軸喇宅 a.a 一9是指一位顧客每次外出餐飲時(shí)所花費(fèi)的金額這個(gè)參數(shù)也是餐飲企業(yè)定價(jià)的重要依據(jù).餐 宜梢蝌癡施括外出餐及次募 逋福樹地氤消費(fèi)時(shí)麻 臍使用的卷力演、用餐頤

6、B9、. u k o 卜 C 彳 ， a-a- u , b e* *于，L G*.4Z ,a a%,”客人數(shù)的構(gòu)成、消費(fèi)目的、，選擇餐情的主要考慮因素，主要的餐飲消費(fèi)決策者等.還應(yīng)調(diào) 查餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)一它是指顧客選擇各類餐飲設(shè)施的概率、而購獎(jiǎng)的主要菜式及飲料種類等,1球蝴清量.由于固有的文化傳統(tǒng)在臉方面睡藏-定的產(chǎn)溫偏愛,M .。 。 a聽.。t O 4 T% oa Z9要考慮當(dāng)?shù)鼐用竦慕逃潭取?固有習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚了。社會(huì)價(jià)值觀和文化氛圍等 區(qū)域環(huán)境。這些因素，不僅影響著消費(fèi)者的餐飲消戲彳J為和消費(fèi)方式，還決定了其收入的艘朝鼠J因此必則翻徭鄴飲企膩型和供應(yīng)的產(chǎn)品是否較青陵區(qū)的Z化背景

7、 和客源市場的接受程度存D餐飲消費(fèi)時(shí)尚和趨勢餐飲行業(yè)如何選址投資創(chuàng)業(yè).流行時(shí)尚在很大程度上影響著 消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)投向口時(shí)尚往往受媒體宣傳，相關(guān)群體、受教育程度以及經(jīng)濟(jì)收 入等因素的影響而且其變化往往比較頻繁d所以把握消費(fèi)時(shí)尚變化的總趨勢顯得很重要，對該區(qū)域餐 飲消費(fèi)市場特性的調(diào)查還應(yīng)包括：消費(fèi)者希望開設(shè)那些餐廳,包括服務(wù)方式餐廳環(huán)境及 服務(wù)項(xiàng)目等；希望提供什么類型的餐飲，是快餐還是點(diǎn)菜，比較喜歡什么菜式;餐飲市場t 的消費(fèi)特點(diǎn)，這關(guān)嘉到餐廳營業(yè)時(shí)間的制定:適合消費(fèi)者菜式的分量和價(jià)格;顧客喜歡的裝 99 . ,“8 o潢和色彩以及什么樣的用餐策用;顧客對菜式的要求和嗜好;顧客的年齡”購買力以及生活 方式”情趣等等;對娛樂的要求以及喜炊什么樣的背景皆樂隹E 區(qū)域內(nèi)居民的人文特征石主要是指市場的性別構(gòu)成、年齡構(gòu)成工婚姻狀況、教育 程度、職業(yè),收入、家庭規(guī)模、工作H寸間、民族傳統(tǒng)和