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文檔簡介

1、餐飲業(yè)臺賬一，餐飲業(yè)采購說明：一、餐飲業(yè)經營者應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括：食品及食品原料；食用農產品；食品添加劑；省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。二、餐飲業(yè)經營者在采購食品時應按下列要求進行現場查驗和索證：從食品生產企業(yè)采購食品、食品添加劑時，應索取食品、食品添加劑企業(yè)衛(wèi)生許可證、生產 許可證，按照生產批次索取產品檢驗合格證明并經供貨商簽字或蓋章，索取購物憑證。從流通環(huán)節(jié)采購食品時，應索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照并經供貨商簽字或蓋章，索取購 物憑證。采購食用農產品應索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。采購生豬肉的，應查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索

2、取購物憑 證。采購其他肉類也應查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商 或供貨基地應簽訂保證食品衛(wèi)生質量的合同，每次進貨應索取購物憑證。三、定義產品檢驗合格證明：包括由企業(yè)依據相關法律法規(guī)出具的出廠合格證明、符合行業(yè)或企業(yè)產品 標準的檢驗合格報告或經過計量認證檢驗機構出具的符合國家或地方標準的檢驗合格報告等。購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據、信譽卡等。餐飲經營單位食品采購與進貨驗收臺帳（格式1）單位或部門名稱：進貨時間食品名稱規(guī)格數量供貨商供貨商電話生產日期或批號保質期限保d備注：.保存

3、條件可分為：（1）冷凍；（2）冷藏；（3）常溫。.驗收情況包括：（1）包裝是否完整；（2）標識是否齊全；（3）色香味等感官性狀是否正常；（4） 食品與購物證明是否一致；（5）處理情況（退貨應注明）。.臺賬應當與產品檢驗或檢疫合格證明、購物憑證及其他有關食品安全證明按進貨時間先后排序， 一并附于本表后保存?zhèn)洳?。餐飲業(yè)食品、食品相關產品采購驗收臺賬（格式2）單位或部門名稱：序號進貨 時間品名類別 食品/食 品相關產 品生產 日期保質期規(guī)格數量價格供貨單位聯系 方式索證索票內 容驗收入生產廠家供貨 商備注： 1類別分為：食品類（包括糧油類調味品類肉及肉制品類水產品類蛋及蛋制品類豆及豆制品類奶及奶制品類醬腌菜類蔬菜水果類酒及飲料類淀粉制品類）；食品相關產品類（包含包裝材料容器設備洗滌劑消毒劑） ；2索證索票

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