1、海鮮：活鮮、冰鮮、冷凍、干貨知多少中國海鮮地理圖鑒四大海鮮流派附我國四大海域的地理知識(shí)狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮，而海鮮對于長時(shí)保存和長途運(yùn)輸?shù)囊笥直容^高，為了這個(gè)“鮮”字，人們想盡了各種辦法，至于保鮮的效果也不盡相同，今天我們就來簡單科普一下常見的海產(chǎn)品保鮮方式。干貨，而冷凍根據(jù)處理地點(diǎn)也分為船凍和岸凍兩種。海鮮科普小課堂活鮮處理方式S冰鮮3處理城點(diǎn)著活鮮活鮮，活的海鮮，就是海鮮捕撈后依然是活物。很多人都認(rèn)為海鮮中活鮮最好，因?yàn)樽顬樾迈r。如果你身近海鮮捕撈點(diǎn)，那要求吃活鮮是合理的。一般說來，活鮮能最大限度地保證海鮮的口感、營養(yǎng)，適用于蝦蟹貝類等海產(chǎn)品。由于活鮮對運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件等

2、有很高要求，需要巨大的成本投入，海鮮市場上的價(jià)格也相對較高，漁港鮮活捕撈，實(shí)現(xiàn)漁船與餐桌無縫銜接。所以吃活鮮最好就是在沿海地帶，否則就算運(yùn)輸上可以保證海鮮存活，實(shí)際口感反而大大不如其他方式處理的海鮮。冰鮮海鮮上岸后在短時(shí)間內(nèi)用碎冰一層一層將其覆蓋進(jìn)行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。我們?nèi)コ匈I魚的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看見冰堆上面擺放的水產(chǎn)品，這種通常屬于冰鮮。冰鮮保存方法適合運(yùn)輸路程較短的海鮮，冰鮮魚離出水的時(shí)間短，市民也往往認(rèn)為冰鮮魚比較鮮活，市場價(jià)格比冰凍魚要貴。細(xì)菌繁殖，口感和營養(yǎng)都最大程度保留了下來，可以在短期內(nèi)維持鮮度，比冰凍產(chǎn)品更鮮美。凍鮮冷凍，是指海鮮急凍后在-18以下儲(chǔ)存。凍鮮一般為

3、采用速凍方式進(jìn)行凍結(jié)的海鮮，即運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，將海產(chǎn)品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度，令水份完全固化，阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保了海鮮的營養(yǎng)與質(zhì)量的一種方法。燙。生凍生凍海鮮的優(yōu)點(diǎn)是料理方式多元，未經(jīng)處理、烹煮，有更多烹飪可能性；但購買時(shí)的重量常常包含水分，烹飪時(shí)間也更長。熟凍熟凍海鮮以鹽水煮熟后再進(jìn)行冷凍，其優(yōu)點(diǎn)是好保存、常見，可整只進(jìn)口，易保持外型完整，肉質(zhì)鮮嫩，烹飪時(shí)間短。熟凍是目前最為常見、穩(wěn)定的海鮮處理方式之一。常見熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、面包蟹、帝王蟹、龍蝦等！漂燙漂燙，將捕撈上來的海鮮（多甲殼類海鮮）用海水漂燙，即“半熟”，然后迅速低溫?zé)o冰冷凍！

4、常見漂燙冷凍海鮮有龍蝦，貽貝，翡翠螺等！船凍和陸凍是指漁獲物捕撈上岸后緊接著進(jìn)行的冷凍操作，是處理地點(diǎn)上的區(qū)別。船凍海鮮捕撈上船后，直接在船上進(jìn)行加工即為船凍，這一過程包括海鮮的清洗、去臟、速凍等。船上速凍最大限度的保證了海鮮的品質(zhì)，經(jīng)解凍后，能呈現(xiàn)出鮮活的口感和充分的營養(yǎng)。岸凍岸凍即是捕撈船靠岸后將漁獲物送達(dá)加工廠，才開始對海鮮進(jìn)行加工。由于捕撈船一日一來回，甚至幾日一來回，海鮮在此過程中死亡腐敗也是常有的事。干貨干貨，顧名思義就是為了方便保存，做成干品海鮮干貨比活鮮、冰鮮、凍鮮更易于保存，方便運(yùn)輸。從前運(yùn)輸不方便，海鮮進(jìn)入內(nèi)陸，都是以干貨為主，主要有墨魚干、魷魚干、鮑魚干、干貝等。凍品海鮮

5、儲(chǔ)藏與解凍如果冷凍海鮮的溫度一直控制在零下18環(huán)境下，營養(yǎng)損失比較小，保存時(shí)間也較長，口感基本不受影。把冷凍的海鮮從冷凍室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3）解凍，一般需要24-36小時(shí)；建議把食材提前一天取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了（具體解凍時(shí)間還是要看食材的大小）。解凍時(shí)把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水匯聚后浸泡食材，從而影響品質(zhì)。用來解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證食品安全。咱們中國四大海域的海鮮寶藏！不同海域的海鮮各有特色大家比較青睞哪種呢？渤海在北方，人們自古以來能享受到的海鮮大餐就是渤海派了。早在南北朝時(shí)期，渤海灣的勞動(dòng)人民對海鮮就

6、已經(jīng)有了很高的認(rèn)識(shí)了。渤海百日觸。六連渤海，舊稱勃海、北海。渤海是西太平洋的一國的內(nèi)海。三面環(huán)陸，在遼寧、河北、山東、天津三省一市之間。渤海百日觸。六連北魏賈思勰所著的齊民要術(shù)中記有海味珍品車熬的烹飪方法：“炙如蠣。汁出，去半殼，去屎，三肉一殼。與姜、橘屑，重炙令暖勿太熟一一則韌。”早在南北朝，渤海灣人民就開始吃白灼文蛤了！海邊長大的孩子都知道，水越?jīng)龅牡胤剑ｕr越好吃，營養(yǎng)價(jià)值越高。市和礁石上渤海灣區(qū)域因?yàn)楹Ｋ疁夭钶^大，鮑魚、海膽和海參等海產(chǎn)生長緩慢，但也正因如此，讓它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，味道尤為鮮美。市和礁石上渤海灣區(qū)域因?yàn)楹Ｋ疁夭钶^大，鮑魚、海膽和海參等海產(chǎn)生長緩慢

7、，但也正因如此，讓它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，味道尤為鮮美。渤海灣不同城市之間的海鮮也有著很多不同的差別。比如大連特產(chǎn)的海參海膽就要比煙臺(tái)地區(qū)好吃，而煙臺(tái)地區(qū)人民的海鮮吊湯技術(shù)也是大連人民望塵莫及的，海腸也是煙臺(tái)一帶出產(chǎn)的最好。-圉|海灣城市海鮮特色-蒸蟒海叁海蛆蒸蜜清蒸紿魚繆網(wǎng)懣H嗟蒸蟒海叁海蛆蒸蜜清蒸紿魚繆網(wǎng)懣H嗟渤海派的特點(diǎn)就是粗獷豪放，在呈現(xiàn)海鮮美味的同時(shí)，又帶有膠東人民質(zhì)樸豪放的特色，這里的菜系很少經(jīng)過精加工，大部分的菜式都是淳樸的煮、蒸，所有的調(diào)味品，都在膠東大廚的那勺鹽上了。黃海從渤海灣一路向南，就到了吃蝦蟹螺貝之類海鮮的圣地，青島。這里是黃海派的天下了。O連云港

8、師地理工作室.黃海南部海域的海底地勢平坦，又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤旋，使這里形成了天然的優(yōu)良漁場。但這里卻不適合生長大規(guī)模魚群，但蝦蟹螺貝等海鮮尤多，像著名的“蝦中之王”對蝦、毛蚶的升級版魁蚶、“海蠣子”牡蠣都以這里出產(chǎn)的為上品。在黃海之濱，那些隱藏在嶗山腳下的村落里的漁家飯店，往往是品嘗黃海海鮮的最佳去處。大海直捕、立馬端上桌的海鮮，炮制出最正牌的海鮮宴。鮮”，雖然個(gè)頭小，但卻鮮味十足，吃它們大多不是為了吃肉，吃的就是一個(gè)“鮮”。在黃海邊上的連云港經(jīng)常被人忽視，啥？連云港也有海鮮的嗎？那里有漁場嗎？灘涂能產(chǎn)海鮮？連云港，因其溫和的海洋氣候，使得地處溫帶和亞熱帶交匯區(qū)域的

9、連云港海州灣漁場的海鮮，呈現(xiàn)獨(dú)特的味美。肚。黃海派的海鮮以蝦蟹貝類為主，主打的是鮮味與烹飪的結(jié)合，江蘇菜系對于烹飪海鮮的技術(shù)加成，使之原本產(chǎn)量不高的黃海派海鮮獨(dú)樹一幟。青島連云港-黃海城市海鮮特色-煮蠣蝦生熏黃魚青島連云港-黃海城市海鮮特色-煮蠣蝦生熏黃魚此丁費(fèi)!俄?健亞必過黃海二十里，一葉扁舟入東海。這里有著中國最大的漁場，和中國海鮮的另一個(gè)派系，東海派。東海從長江入?？谕希恢钡介}粵兩省交界處的海域，就是東海。東海海鮮產(chǎn)量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜溫的魚蝦貝類，在這里都可以過得很舒服。這里是中國最大的漁場一一舟山漁場的所在地。舟山是浙江省轄地級市，有著“東海魚倉”和“中國漁都”之美

10、稱。流、黃海冷水團(tuán)等許多寒暖流交匯于此，使海生物有更多選擇，喜溫的魚跟隨暖流，喜冷的魚跟隨寒流，這樣就魚都在舟山匯合，地理書告訴我們，這里就是漁場的天選之地。東海派特產(chǎn)則是像一些海瓜子、蟹、蝦等帶殼類的小海鮮。魚類的話與渤海、黃海的不大一樣，小梅魚、黃魚等雖然體形不大，但其鮮美程度相對較高。最好吃的便是帶魚。熱愛東海派海鮮的人們最為親切的海鮮味，便是夏末秋初，燒上兩條野生帶魚，再配一盞花雕慢篤了。東海派的另一個(gè)巨頭是溫州。與舟山人不同的是，溫州人的海鮮清淡且簡單。.譚考師士娉H太多，吃了太多的溫州人更加追逐原味的鮮了。提到東海，臺(tái)灣海峽中間的福建人也是不得不提的。福建人的人均海產(chǎn)量和人均海產(chǎn)消

11、費(fèi)量穩(wěn)居全國第一，如果說世界上最能吃海鮮的是日本人，那么中國最能吃海鮮的則是福建人。這里的海域出產(chǎn)著一些奇奇怪怪的海鮮，和我們平常見到的并不太一樣，可以說是獵奇者和探索者的天堂了。東海派的海鮮特點(diǎn)主要以舟山和溫州為主，東海海鮮菜注重鮮活，不僅味道鮮，很多原材料也要求活的，比如活魚現(xiàn)殺，海鮮現(xiàn)烹等等，味道上面，舟山菜相對較甜，而溫州人口味清淡，注重以和為美。-東海域市海鮮特色-舟山舟山東海帶魚六花黃魚三疣梭孑蟹寧波蟹炒年糕東海紅膏嗆蟹溫州寧波蟹炒年糕東海紅膏嗆蟹溫州魚丸為敲魚廈門/三鮮削陋或后言匾bW過了閩粵交界，就是南海派的大本營了。南海派的海鮮以三亞和廣東為主。南海海和師地理工作室南海海水優(yōu)

12、質(zhì)，面積356萬平方公里，約等于渤海、c。汕為。珠海南海海和師地理工作室南海海水優(yōu)質(zhì)，面積356萬平方公里，約等于渤海、東海總面積的三倍。南海面積大，深度深，水交換量大，譚老師地理工作室綜合整理易于海洋動(dòng)物的生長。這里的水溫偏高，海鮮種類豐富，是中國海鮮產(chǎn)量最大的地區(qū)之一。南海海鮮的特點(diǎn)就是種類豐富，生長周期短，魚類普遍比其它海域要大。三亞海鮮多以龍蝦為特色，主要滿足游客需求，海南養(yǎng)殖業(yè)不發(fā)達(dá)，海鮮需求依賴于廣州。去海南旅游的游客想品嘗當(dāng)?shù)氐暮ｕr一定要避免被宰，一定要問清楚價(jià)格。三亞海鮮加工很方便，味道也確實(shí)好，值得一試。大家可能有一個(gè)誤區(qū)，廣西是個(gè)內(nèi)陸城市，但其實(shí)廣西也是有海的。廣西北海自古

13、就是著名的港口，北部灣是我國四大漁場之一，疍家文化在北海有著重要的意義、疍家漁民常年以捕魚、采珠、采蛇等海上作業(yè)為生，所以海鮮在北海飲食上占據(jù)了至高地位。廣西北海湄洲島的海鮮，最大的特點(diǎn)就是純天然、無污染。的。南海派海鮮以粵菜為主，清鮮爽滑嫩，南海派的海鮮可以用廣州人對美食的兩個(gè)字概括，和味。涮h蒸、煎、炸等多種烹飪手法，在烹飪技巧上，南海派海鮮可稱天下無敵。譚老師地理工作室綜合整理我國的地理位置是在亞歐大陸的東部，太平洋的西岸。領(lǐng)土遼闊廣大，海域面積也不小。我國的領(lǐng)海由內(nèi)海渤海和黃海、東海、南海三大邊海組成，大陸的海岸線長達(dá)1.8萬公里，內(nèi)海和邊海的總水域面積有470萬平方公里。本文就將分別

14、介紹的我國四大海域的基本地理知識(shí)，看看你了解多少呢？渤海渤海是我國最北的近海，古稱滄海，也有北海之稱，是我國最大的內(nèi)海。它是由遼東灣、渤海灣、膠州灣三大海灣和中央海盆組成的，其地理位置位于遼寧、河北、天津和山東四省市之間，面積在我國四大海域中是最小的，7.7284萬平方公里，只有我國海域面積的1.63%。其平均水深25米，總?cè)萘坎坏?730立方公里。渤海和黃海的分界線是渤海海峽，具體是以遼東半島南岸的老鐵山角和山東半島北岸的蓬萊頭連線為界。渤海有遼河、海河和黃河等大型河流的注入，它們?yōu)檫@片海域帶來了大量的有機(jī)質(zhì)，使得這里適合魚蝦的養(yǎng)殖。黃海黃海是一個(gè)位于我國和朝鮮半島之間的太平洋西北邊緣海，西

15、北水域和渤海連接，分界線如上，南部和東海相連，黃海和東海以長江口到韓國濟(jì)州島一線為界。其面積有38萬平方公里，全部都為大陸架，平均水深有44米（另一說有90，可能測量的標(biāo)準(zhǔn)不同）。由于山東半島深入黃海之中，其頂端成山角和朝鮮的長山串之間的連線又可以將它分為南北兩個(gè)部分。北黃海面積小、水深較淺，南黃海面積大也較深。黃海之所以這么叫，就是因?yàn)楹Ｋ尸F(xiàn)出黃色，因?yàn)橛续喚G江、碧流河、漢江、大同江等河流注入，攜帶泥沙較多，懸浮物質(zhì)較多，海水的透明度較低。東海潭老帥地理工作室東海是我國大陸和臺(tái)灣島、朝鮮半島、日本九州島、琉球群島圍繞而成的一個(gè)邊緣海，東北通過對馬海峽和日本海相連，西南通過臺(tái)灣海峽與南海相連。東海和南海的界線為廣東南澳島和臺(tái)灣島最南端之間的連線。海域總面積有77萬平方公里，是我國第二大海域。流入東海的河流有長江、錢塘江、甌江和閩江等，四大水系的注入使東海有一支低鹽水系，營養(yǎng)較豐富，為各種魚類提供良好的生存條件。其盛產(chǎn)大、小黃花魚，舟山群島附近的漁場是我國海洋魚類的寶庫。在東海大陸架上蘊(yùn)藏著極為豐富的石油資源，其占地面積相當(dāng)于2/3個(gè)臺(tái)灣面積，已探明儲(chǔ)量相當(dāng)高。東海是中、日、韓三國的海洋要地，該海域存在著我國和日本的領(lǐng)土爭端。南海南海是我國三大邊緣海