1、餐飲廚房(chfng)5S管理整理(zhngl)清潔標(biāo)準(zhǔn)檢查改進(jìn) 宣講人：某某某 時(shí)間：20XX.XX第一頁，共二十二頁。餐飲廚房5S制度YOU CAN TYPE HERE WHATEVER YOU WANT AND FIX IT01目錄CONTENTS餐飲5S管理應(yīng)用YOU CAN TYPE HERE WHATEVER YOU WANT AND FIX IT02第二頁，共二十二頁。you can type here whatever you want and fix it. you can type here whatever you want and fix it.餐飲(cn yn)廚房5

2、S制度第一(dy)部分第三頁，共二十二頁。實(shí)施5S法的意義1，實(shí)在提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障(bozhng) 2，開源節(jié)流的法寶 3，提供平安衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證 4，標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者5，形成令人滿意的工作環(huán)境 第四頁，共二十二頁。 5S法分為： 整理 清潔 規(guī)范 檢查 改進(jìn)第五頁，共二十二頁。在工作場所(店面、辦公區(qū)域)中僅保持必需的物品，整理好的工作、經(jīng)營資料;對(duì)每件物品都要看看是必需要的嗎?非這樣放置不可嗎?要區(qū)分對(duì)待馬上要用的、暫時(shí)不用的、長期(chngq)不用的;即便是必需，也要適量，將必需晶的數(shù)量要降低到最低程度:在哪兒都可有可無的物品，不管是誰買的，有多昂貴，也應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不手軟!

3、騰出(tn ch)空間，放置誤用第六頁，共二十二頁。.將消毒保潔柜、半成品存放柜、廚房調(diào)料臺(tái)、切配用具架等區(qū)域進(jìn)行劃線分區(qū)。規(guī)定定位將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)定量明確貼明各區(qū)域存放物品名稱，做到目視管理。擺放整齊第七頁，共二十二頁。目的:保證取出的物品能正常使用。1.建立清潔責(zé)任區(qū)，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人。2.清潔要領(lǐng):對(duì)工作場所(chn su)進(jìn)展全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。廚具設(shè)備每次用完清潔干凈井上油保護(hù)。破損的物品要清理好。定期進(jìn)展清掃活動(dòng)。清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物

4、品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)防止污染的發(fā)生。第八頁，共二十二頁。you can type here whatever you want and fix it. you can type here whatever you want and fix it.餐飲(cn yn)5S管理應(yīng)用第二(d r)部分第九頁，共二十二頁。指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事項(xiàng)、使用說明、清潔規(guī)范等5S法的應(yīng)用 標(biāo)識(shí)標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱 責(zé)任標(biāo)簽：標(biāo)簽可包括位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向 清潔標(biāo)簽：標(biāo)簽可包括第十頁，共二十二頁。透明度的管理盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏臟亂死角； 不論是箱、柜、架、盒

5、都應(yīng)該一目了然，視覺透明透明度的管理 應(yīng)盡量使用透明的蓋子，可以看到里面是什么東西； 在文件柜地方使用彩色符號(hào)透明度的管理 貼上清晰的辦公室或部門標(biāo)志名牌；透明度的管理對(duì)于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。第十一頁，共二十二頁。辦公室的文件夾最多，有時(shí)候即使有編號(hào)也會(huì)放錯(cuò)位置，為了更直觀、更方便的取用、擺放文件夾，可把所有文件夾按照正確的擺放順序(shnx)擺好，然后在側(cè)面用彩色不粘膠或者彩色油漆筆粘成一條斜線如圖，這樣在擺放時(shí)只要看到文件夾側(cè)面呈斜線狀就說明是正確的。更方便的取用更直觀正確的擺放順序第十二頁，共二十二頁。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小(dxio

6、)一致的洞將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小(dxio)一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。第十三頁，共二十二頁。衛(wèi)生(wishng)用具衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門(zhunmn)訂制衣柜式衛(wèi)生工具放置處，衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具關(guān)上柜門后看不出里面的東西，不影響廚房的整體美觀。其中，在拖把下面要專門設(shè)置接水槽，防止拖把上的積水流到地上接水槽里面的積水每天都要進(jìn)展清理。 第十四頁，共二十二頁。調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋(cho u)用的調(diào)料盒需要加蓋子或紗布蓋起來，但用的調(diào)料有些是瓶裝

7、的，有些是盒裝的。也可用顏色區(qū)分比方放鹽的用綠色料盒等，防止誤用。調(diào)料盒第十五頁，共二十二頁。統(tǒng)一規(guī)范01倉庫(cngk)內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽散裝(snzhung)用冰盒盛放，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)瓶裝放在一起，利于區(qū)別，方便取用調(diào)料盒02利于區(qū)別03010203第十六頁，共二十二頁。下班后，生食(shn sh)菜墩跟熟食菜墩分開放置，其中生食(shn sh)菜墩也要按照編號(hào)對(duì)號(hào)入座，防止亂放，因?yàn)樯?shn sh)菜墩又有切生菜和切生肉之分。菜墩分開放置各類食品及食品原料入庫前，須詳細(xì)登記入冊(cè)，詳細(xì)記錄采購日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否完好齊

8、全。食品冷藏、冷凍貯存要求：原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，冷藏、冷凍柜庫應(yīng)有明顯標(biāo)志。已經(jīng)消毒的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施，保潔設(shè)施構(gòu)造密閉、易于清潔，并按標(biāo)簽位置做到有名有家.食品原料必須清洗干凈，不得留有污垢。清洗好的食品原料須放在清潔容器內(nèi)，盛放凈菜籮筐不得著地堆放,盛放動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料的容器宜專用(zhunyng)，并應(yīng)放置在固定的位置，與標(biāo)識(shí)內(nèi)容相一致。養(yǎng)成“落手清習(xí)慣，烹飪完畢，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶，炊工具、用具、灶上灶下、臺(tái)面灶面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放；廢棄油脂按規(guī)定統(tǒng)一存放處理。 第十七頁，共二十二頁。組織：對(duì)自己的工作場所進(jìn)展全面檢查，盤點(diǎn)需要(xyo)

9、物品 的存量及預(yù)見需要(xyo)量。整頓：目視責(zé)任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實(shí)定置定位，有名有家。清潔：目測責(zé)任區(qū)域的環(huán)境是否整潔、亮堂，隨手去除掉不需要物品。標(biāo)準(zhǔn)：檢查所在工作場所地面、臺(tái)面、墻面、物品的定位、劃線、標(biāo)示是否正確、清楚、符合。檢查：自查個(gè)人衛(wèi)生，自省5S守那么。上班前5S法第十八頁，共二十二頁。整 理：器具不回家，我不回家；清 潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面；安 全：要養(yǎng)成每天下班前平安(png n)檢查的習(xí)慣；規(guī) 范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持標(biāo)準(zhǔn)、不符合的及時(shí)糾正；檢查：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作下班前5S法第十九頁，共二十二頁。5S守則 工作檢查人人改進(jìn) 天天整理環(huán)境清潔事物規(guī)范第二十頁，共二十二頁。餐飲(cn yn)廚房5S管理整理(zhngl)清潔標(biāo)準(zhǔn)檢查改進(jìn) 演示完畢感謝您的觀看第二十一頁，共二十二頁。內(nèi)容(nirng)總結(jié)餐飲(cn yn)廚房5S管理。1.建立清潔責(zé)任區(qū)，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人。位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向 清潔標(biāo)簽：。對(duì)于存放垃圾的地