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文檔簡介

1、菜式的基本做法靠、爆、炒、燉、扣、扒、蒸、烤、煎、焗、燒、煲、浸、煮、干鍋、啫、冰鎮(zhèn)、刺身、拌、泡、撈、燜、煨、烹、灼、燴、炸、鹵、滾、腌、釀、燻、熬注：刺身是生的菜式改刀后生吃，多用于海鮮、冰鎮(zhèn)是先把菜式煮熟后冰凍再吃，多用于蔬菜、瓜果1魚類的基本做法油浸、錫紙燒、紅燒、翅湯灼、野米灼、燕麥腰豆灼、干煎、竹網(wǎng)燒、家鄉(xiāng)醬悶、沙窩啫、沙窩生啫、金蟲草灼、煎封、刺身、煎蒸、香煎、椒鹽、滾湯、旭日東升、玉樹麒麟、脆炸金瓜拼三色、特色樹子蒸、兩位蒸、鴛鴦?wù)?、潮式功夫煮、鮮花椒蒸2花螺的做法白灼、鹽焗、辣酒煮、杭椒香干炒、冰鎮(zhèn)扇貝的做法蒜茸粉絲蒸、豉汁蒸、日禾醬烤、鮑汁扒、松露汁扒、金盞扇貝粒、時蔬炒、

2、野米煮、冬菜蒸、雪菜蠶豆蒸、黃椒醬蒸、時蔬浸、番茄玉米燜3蟹類清蒸、冰鎮(zhèn)（阿拉斯加帝王蟹） 、蟹子金盞（阿拉斯加帝王蟹）、上湯伊面焗、咸蛋黃焗、鍋仔煮、椒鹽、避風塘炒、蟹蓋蒸蛋、干逼粉絲蟹煲、咖喱焗、香辣炒、支竹悶、南瓜煮、姜蔥炒、南瓜香芋燜4象拔蚌做法刺身、翅湯灼、野米灼、金蟲草灼、燕麥腰豆灼、XO醬爆、煲粥、川味水煮海螺、響螺做法翅湯灼、野米灼、金蟲草灼、燕麥腰豆灼、松露汁扒、醬爆、泰椒豉油浸、時蔬炒、蔥油灼、七彩海螺島、碧綠炒、六合菜炒5基圍蝦刺身、白灼、椒鹽、美椒、避風塘炒、干逼粉絲、法式啫、蒜茸粉絲開邊蒸、咸蛋黃焗、煲粥、松露汁扒、鮑汁扒、炒、燕麥啫、野米煮、鍋仔煮、醉蝦、串燒、微波爐烤6龍蝦日禾醬烤、蒜茸粉絲蒸、刺身、鮮花椒蒸、咸蛋黃焗、上湯伊面焗、椒鹽、避風塘炒、高湯西施龍蝦球、珊瑚龍蝦球、煲粥、姜蔥炒、拍蒜泰椒炒、蝦腦蒸蛋、松露汁焗、鮑汁焗、香辣炒、翅湯灼、金蟲草灼、野米灼、燕麥腰豆灼、鍋仔煮7圣子王姜蔥啫、川味煮、鐵板啫、泰椒豉油浸、姜蔥炒、香辣炒、蒜茸粉絲蒸瀨尿蝦白灼、冰鎮(zhèn)、清蒸、鹽水浸、椒鹽、美極、奇味檀香蝦柳、鍋仔煮8鮮鮑翅湯灼、燕麥腰豆灼、野米灼、金蟲草灼、燕麥啫、姜蔥啫、鮑汁扒、鮑汁

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