1、O中商產業(yè)研究院 HYPERLINK /reports/ /reports/火鍋底料產業(yè)鏈及十大品牌企業(yè)分析冬天如約而至，寒冷的天氣約上三五個朋友來一頓火鍋實在是溫情十足。近 年火鍋業(yè)不斷的發(fā)展壯大，竟占到了餐飲行業(yè)銷售的22%，其中，四川和廣東的 火鍋網點數分布較多，食材類火鍋在所有火鍋類別中占比最多，為54.6%，在這 一類別中，魚火鍋占比最多；烹飪類火鍋中串串香占比最多；地域類火鍋中重慶 火鍋占比最多。隨著火鍋業(yè)的崛起，火鍋調味料產業(yè)迅速發(fā)展，形成了眾多的知名品牌，同 時火鍋調味料與餐飲也的結合也越來越緊密：很多大型連鎖火鍋餐飲企業(yè)都開始 研發(fā)自由品牌的火鍋調料，一部分滿足餐廳管理標準化

2、的需求，一部分進入消費 者市場，滿足消費者家庭飲食的需求；另一方面，一些火鍋調料企業(yè)利用其品牌 優(yōu)勢，也開始進軍餐飲行業(yè)，縱向開拓市場，進行產品垂直市場的開發(fā)。按照調味品分類國家標準，我國的調味品產業(yè)共分為17大類，火鍋調 料就是其中的一類。嚴格意義上講，火鍋調料屬復合調味料，但由于火鍋調味料 產業(yè)發(fā)展迅速，市場規(guī)模較大，且遵照調味品分類以終端消費為依據的制定原則， 在制定標準是，把火鍋調料單獨列為一類。火鍋調料又分為火鍋底料和火鍋蘸料 兩種類型，相對于火鍋底料，火鍋蘸料的產業(yè)化和品牌發(fā)展相對滯后一些?；疱伒琢袭a業(yè)鏈一覽：火鍋底料用到的上游原料有牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖， 各

3、種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒?；疱伒琢弦话惴譃槿箢愋停号Ｓ突疱伒琢?，是 四川火鍋的傳統(tǒng)，其火鍋底料以牛油為主要材質，特征是帶有一種動物類脂肪特 有的濃香。清油火鍋底料，采用了純綠色植物油脂-清油，形成了它的賣點：健 康飲食，為現代人綠色健康的飲食觀念所受青睞，是新派火鍋的代表。清湯火鍋 底料是以清湯為湯鹵，由于清湯湯底的熬制原料選擇相當豐富，清湯火鍋的口味 也是多樣的，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等 等，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。上游材料中游生產下海渠道資料來源：中商產業(yè)研究院整理火鍋底料產業(yè)主要企業(yè)簡介：隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和上下游產業(yè)

4、的融合，火鍋調料的企業(yè)品牌迅速崛起，形 成了各類型火鍋底料的代表性企業(yè)。百勝（中國）投資有限公司一一小肥羊小肥羊，2012年成為百勝餐飲集團旗下品牌，以經營特色火鍋及特許經營為 主，兼營調味品研制銷售的跨國餐飲連鎖企業(yè)。小肥羊成立于內蒙古包頭市，內 蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司自1999年8月起，以經營特色火鍋及特許經營為 主業(yè)，兼營調味品研發(fā)及銷售。2008年6月小肥羊集團有限公司（“小肥羊”） 在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)。2012年2月，百勝餐飲 集團以協議計劃方式私有化小肥羊的交易順利完成。小肥羊從2月2日起正式在 香港聯交所除牌，并成為百勝餐飲集團旗下一個新的餐飲品牌

5、。作為百勝餐飲集團旗下的餐飲品牌，小肥羊將秉承百勝餐飲集團的飲食健康 及平衡膳食精神致力為顧客帶來高品質食品。目前，小肥羊的餐飲店面已遍布全 國，而且連鎖店已經進入美國、加拿大、日本、港澳等國家和地區(qū)。截止2011 年12月底，小肥羊在中國大陸擁有469家連鎖餐廳，是家喻戶曉的中國餐飲連 鎖品牌。重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司，知名（著名）火鍋品牌，火鍋底料十大品 牌，重慶著名商標，集餐飲產業(yè)開發(fā)、食品產業(yè)開發(fā)、物流產業(yè)開發(fā)、餐飲文化 研究的多元化現代民營企業(yè)。重慶德莊實業(yè)集團是一家集餐飲產業(yè)開發(fā)、食品產 業(yè)開發(fā)、物流產業(yè)開發(fā)、餐飲文化研究的多元化現代民營企業(yè)，下屬6

6、個子公司、 一個研究所、一所職業(yè)培訓學校，有大型自營酒樓30余家，特許加盟店近400 家，集團董事長李德建先生是重慶市南岸區(qū)政協常委，全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。四川海底撈餐飲股份有限公司海底撈始于1994年，四川著名商標，川味火鍋領先者，以火鍋的味美與特 色周到的服務聞名全國，經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨 省直營餐飲品牌火鍋店。四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年3月20 日，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型直營連鎖企業(yè)。 二十幾年來，公司已在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈 門、廣州等國內24個城市擁有91家直營餐廳。在國外，已有

7、新加坡和美國洛杉 磯各一家直營餐廳。重慶紅九九食品有限公司重慶紅九九食品有限公司，火鍋底料十大品牌，成立于1993年，重慶市著 名商標，重慶名牌，重慶調味品行業(yè)影響力品牌，重慶市專業(yè)生產濃縮火鍋底料、 調味品系列產品的企業(yè)。重慶紅九九食品有限公司成立于1993年，是重慶市專 業(yè)生產濃縮火鍋底料、調味品系列產品的龍頭企業(yè)之一。公司采用先進的國際質 量管理體系(ISO9001:2008)及食品安全管理體系(ISO22000:2005)，以專業(yè) 鑄就品牌。牢記生產優(yōu)質產品是紅九九人應盡的社會責任和義務，以保障公眾身 體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。重慶橋頭火鍋飲食服務有限公司重慶橋頭火鍋飲食服

8、務有限公司，知名(著名)火鍋品牌，始創(chuàng)于1909年， 重慶市著名商標，中華老字號，擁有百年歷史的重慶著名火鍋店。百年品牌“中 華老字號”重慶橋頭火鍋始創(chuàng)于宣統(tǒng)元年，百年來嚴格采用獨特的傳統(tǒng)工藝及配 方，堅持“五味中求平衡、鮮香中求醇厚、麻辣中求柔和、口感中求層次，。做到 了油而不膩嘴、辣而不刺喉、麻而不傷胃，深受市民的喜愛，在市民中流傳著“火 鍋吃到頭，不是到橋頭”的佳話口碑。五十多年的苦心經營，使橋頭火鍋在重慶千百家火鍋店中獨占鰲頭。橋頭火 鍋，曾在四川省名優(yōu)火鍋評比中，三次被評為第一名，1994年，被中華人民共 和國國內貿易部命名為重慶市餐飲業(yè)第一家中華老字號名店。重慶成立直轄 市以后，由

9、國內貿易局，重慶市商委聯合舉辦的九九重慶美食文化節(jié)評比中 橋頭火鍋再次榮登榜首。2000年被國家貿易局命名為“中國名菜”、“首屆中國美 食節(jié)金獎，和“重慶市著名商標”。如今橋頭火鍋以成為名副其實的“中國美食”。重慶周君記火鍋食品有限公司一一周君記重慶周君記火鍋食品有限公司，火鍋底料十大品牌，重慶市著名商標，重慶 名牌，全國著名的調味品生產企業(yè)，西部較大的火鍋底料/調料生產企業(yè)之一。重慶周君記火鍋食品有限公司系重慶調味品生產的龍頭，重慶市工商聯常委 單位，是2004年度“全國食品安全示范單位”和2005年度“全國食品安全百佳先 進單位”。主要以生產“周君記”牌重慶火鍋底料系列，“香水”調料系列，

10、藥膳滋 補燉湯料系列，方便佐料系列，川味特色調料系列，面佐料系列，速溶增味營養(yǎng) 火鍋底料以及雞精、高鮮精等產品為主。四川天味食品股份有限公司一大紅袍、好人家、天車、羊羊羊四川天味食品股份有限公司，大紅袍，火鍋底料十大品牌，四川名牌，中國 綠色食品，致力于川味復合調味料的研發(fā)/生產及銷售的高新技術企業(yè)。公司現 有四川天味家園食品有限公司、自貢市天味食品有限公司以及四川瑞生投資管理 有限公司三家全資子公司。自成立以來，天味食品一直致力于川味復合調味料的研發(fā)、生產和銷售，現 已自主研發(fā)出“大紅袍”、“好人家”、“天車”、“羊羊羊”四大系列暢銷全國并遠銷 海外的產品。其中，“大紅袍”、“好人家”牌川味

11、復合調味料獲“四川名牌產品”稱 號；“天車”商標被中華人民共和國商務部認定為“中華老字號”。重慶秦媽餐飲管理有限公司重慶秦媽餐飲管理有限公司，知名火鍋品牌，火鍋底料十大品牌，重慶市著 名商標。重慶秦媽餐飲管理有限公司是集經營火鍋餐飲、品牌火鍋連鎖及調味品 生產為一體的大型餐飲連鎖企業(yè)?，F已發(fā)展為擁有11家直營店、400余家連鎖 店、一個食品基地及技術研發(fā)中心、三個原料生產、種植基地、年銷售額超過 16億元的大型餐飲企業(yè)。秦媽公司先后榮獲“國際餐飲名店”、“國際美食質量金 獎”、“中國名火鍋”、“中國餐飲百強企業(yè)”、“2005-2006年度特許加盟管理創(chuàng)新 獎,，、“中國餐飲與酒店業(yè)十大優(yōu)秀特許

12、加盟品牌”、“重慶民企用工冠軍”等近百 項殊榮，并在餐飲行業(yè)率先通過了 ISO9001： 2000國際質量管理體系認證。秦媽 旗下第二品牌“美食美客火鍋”也于2006年走出中國，開到了美國舊金山。深得 市場青睞的秦媽系列調味品，年銷售額已超過億元，產品遠銷美國、法國、新加 坡和全國26個省、市、自治區(qū)。上海新川崎食品有限公司一川崎上海新川崎食品有限公司，火鍋底料十大品牌，上海市著名商標，上海市名 牌產品，上海市浦東新區(qū)商標協會常務理事副會長單位，新型調味品領域領先者， 集產學研、科工貿為一體的大型現代化調味品企業(yè)。公司自成立以來始終站在中 國調味品行業(yè)的前沿，擁有“川崎”等上海市著名商標及上海

13、名牌產品稱號。公司 以中國傳統(tǒng)飲食文化理論和實踐為基礎，運用當代先進的生物科技、食品加工工 藝和技術裝備，不斷開發(fā)具有中國特色的健康、營養(yǎng)、美味的調味品和功能性食 品，為發(fā)揚中國傳統(tǒng)飲食文化精髓，實現功能性食品大眾化而努力。重慶秋霞食品餐飲有限公司重慶秋霞食品餐飲有限公司，火鍋底料十大品牌，重慶市著名商標，重慶名 火鍋，集科研、生產、銷售、餐飲為一體，重慶火鍋料產業(yè)知名企業(yè)。重慶秋霞 食品餐飲有限公司源于曾風靡山城的知名火鍋品牌“秋霞火鍋”，創(chuàng)建于1997年。 公司實力雄厚，發(fā)展勢頭強勁，是重慶火鍋料產業(yè)的龍頭企業(yè)之一。在繼承傳統(tǒng)生產工藝的基礎上，不斷探索創(chuàng)新，研制生產出火鍋底料、麻辣燙、麻辣

14、香口魚、 燒雞公、風味豆豉、鮮辣醬、藥膳湯鍋等20多個獨具特色的品種，其產品遠銷 北京、上海、新疆、廣西、陜西等全國20多個省市及部分國家，深受廣大消費 者喜愛。以上材料及分析均來自中商產業(yè)研究院發(fā)布的2017-2022年中國火鍋底料 行業(yè)市場前景及投資機會研究報告。中商產業(yè)研究院簡介中商產業(yè)研究院是深圳中商情大數據股份有限公司下轄的研究機構，研究范圍涵蓋智能裝備 制造、新能源、新材料、新金融、新消費、大健康、“互聯網+”等新興領域。公司致力于 為國內外企業(yè)、上市公司、投融資機構、會計師事務所、律師事務所等提供各類數據服務、 研究報告及高價值的咨詢服務。商業(yè)奸腓或西徂研究,P0 咨詢.新三板掛

15、牌服勞鼻投項目、定向瞧可行性研究;IPO商業(yè)奸腓或西徂研究,P0 咨詢.新三板掛牌服勞鼻投項目、定向瞧可行性研究;IPO招股率業(yè)務與技術.新三板 掛陵轉讓毛行業(yè)分析等行業(yè)研究彳亍業(yè)研究揭告、現分市姍告.定制調研報管行業(yè)市場替量、競爭格局、市場趨勢與前景、壺席企業(yè)產品神 類、產銷狀況、市場占有率.財務經營等投融資I咨商投融資I咨商規(guī)劃咨詢產業(yè)概上地方政府產業(yè)分析、園區(qū)規(guī)劃.招商引資、十三五規(guī)劃等民2Z祀仃、保險A司冷主杳十三五觀劃 地方政府產業(yè)分析、園區(qū)規(guī)劃.招商引資、十三五規(guī)劃等股東資格審宜項巨論證.B 云方案、申報材料等中商行業(yè)研究服務內容行業(yè)研究是中商開展一切咨詢業(yè)務的基石，我們通過對特定

16、行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析行 業(yè)需求、供給、經營特性、盈利能力、產業(yè)鏈和商業(yè)模式等多方面的內容，整合行業(yè)、市場、 企業(yè)、用戶等多層面數據和信息資源，為客戶提供深度的行業(yè)市場研究報告，全面客觀的剖 析當前行業(yè)發(fā)展的總體市場容量、競爭格局、進出口情況和市場需求特征等，對行業(yè)重點企 業(yè)進行產銷運營分析，并根據各行業(yè)的發(fā)展軌跡及實踐經驗，對各產業(yè)未來的發(fā)展趨勢做出 準確分析與預測。中商行業(yè)研究報告是企業(yè)了解各行業(yè)當前最新發(fā)展動向、把握市場機會、 做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。中商行業(yè)研究方法中商擁有10多年的行業(yè)研究經驗，利用中商Askci數據庫立了多種數據分析模型，在 產業(yè)研究咨詢領

17、域利用行業(yè)生命周期理論、SCP分析模型、PEST分析模型、波特五力競爭分 析模型、SWOT分析模型、波士頓矩陣、國際競爭力鉆石模型等、形成了自身獨特的研究方 法和產業(yè)評估體系。在市場預測分析方面，模型涵蓋對新產品需求預測、快速消費品銷售預 測、市場份額預測等多種指標，實現針對性的進行市場預測分析。中商研究報告數據及資料來源中商利用多種一手及二手資料來源核實所收集的數據或資料。一手資料來源于中商對行 業(yè)內重點企業(yè)訪談獲取的一手信息數據；中商通過行業(yè)訪談、電話訪問等調研獲取一手數據 時，調研人員會將多名受訪者的資料及意見、多種來源的數據或資料進行比對核查，公司內 部也會預先探討該數據源的合法性，以

18、確保數據的可靠性及合法合規(guī)。二手資料主要包括國 家統(tǒng)計局、國家發(fā)改委、商務部、工信部、農業(yè)部、中國海關、金融機構、行業(yè)協會、社會 組織等發(fā)布的各類數據、年度報告、行業(yè)年鑒等資料信息。數據來源數據種類金融機構金融機構公開發(fā)布的各類年度數據、季度數據、月度數據等政府部門宏觀經濟數據、行業(yè)經濟數據、產量數據、進出口貿易數據等行業(yè)協會年度報告數據、公報數據、行業(yè)運行數據、會員企業(yè)數據等社會組織國際性組織、社會團體公布的各類數據等行業(yè)年鑒農業(yè)、林業(yè)、醫(yī)療、衛(wèi)生、教育、環(huán)境、裝備、房產、建筑等各類行業(yè)數據公司公告資本市場各類公司發(fā)布的定期年報、半年報、公司公告等期刊雜志在開期刊雜志中獲取的僅限于允許公開引用、轉載的部分中商調研研究人員、調研人員通過實地調查、行業(yè)訪談、獲取的一手數據中商的產業(yè)研究服務優(yōu)勢產業(yè)研究優(yōu)勢優(yōu)勢體現豐富的數據資源、強大數據挖掘能力中商是中國首家自建數據庫系統(tǒng)的產業(yè)研究咨詢機構，公司自主研