1、-讓每一個人同等地提高自我企業(yè)食堂管理規(guī)定簽發(fā)：一、目的為規(guī)范員工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，保證員工的身體健康特擬訂本規(guī)定。本規(guī)定合用于管理地方有員工食堂餐飲安全的控制。二、合用范圍合用于我司食堂全部工作人員。三、規(guī)章食堂工作人員食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣。要注意安全操作，禁止持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房抽煙。在廚房和餐廳內禁止穿拖鞋、短褲和赤膊。禁止在操作間內隨處吐痰，亂扔荒棄物。患病時應實時就醫(yī)，禁止帶病上崗。食品制作場所環(huán)境設置標記,禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。設置紗簾、紗門、紗窗

2、、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。飯、菜、湯等食品應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食品和跌入菜中。食堂內禁止寄存化肥、農藥、強酸、強堿等有害物件。食堂應裝備污水排放、寄存垃圾和荒棄物的設備設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當日清理。操作臺、地面保持全天無積水、整齊；排油煙器要按期潔凈,不得有顯然的積油流淌現(xiàn)象。廚房間應裝備必定數(shù)目的滅火器和消防栓。堅持每餐餐后打掃，每周一次大掃，保證室內外潔凈；下班時，要封閉煤氣、水電，在保證無異樣狀況后鎖好門、關好窗。食堂炊食器具餐具做到一洗、二清、三消毒。食堂盛器、容器、食品等不得著地寄存。餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立刻沖洗消毒，做到使用一次，沖洗消毒一次

3、。食品原料的采買定購熟食品應該確認生產經營者有有效的食品衛(wèi)生允許證，把好食品采買關。禁止腐化、變質和超出保質限期的食品入庫。購置肉類及其制品時，一定購置衛(wèi)生免疫部門查驗合格的。禁止購置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。11-讓每一個人同等地提高自我使用的清洗劑、消毒劑等應該對人體安全、無害。食品加工過程蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防備泥土或昆蟲夾雜在菜中。對直接進口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持潔凈。食品一定燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。使用明火時,人員不得走開崗位。食品寄存食品應在特意的庫房寄存，推行“三隔絕”，熟與生隔絕；成品與半成品隔絕

4、；食品與雜物隔絕。食品入庫后應分類、分架、離墻離地寄存，并按期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質、過期食品應實時辦理，出庫時要做到“先進先出”。需冷藏的原料、食品應進行冷藏。刀、機具的操作刀具操作時應注意力集中，防備切割手指；刀具應擱置在刀架上并防備刀具掉落，不得擱置在櫥柜或抽屜內，免得誤傷；不得以刀具取代開瓶器；損壞的玻璃器皿及陶瓷器皿或愚鈍的刀具，不得牽強使用。要熟習機具的操作方法，熟習安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防備蒸汽燙傷。熟習電氣器具用電知識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，免得觸電。監(jiān)察檢查食堂管理人員對食質量量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行平時敦促檢查，發(fā)現(xiàn)問題實時整頓。辦公室及各單位安全管理人員每個月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好有關記錄，對提出整頓的問題應追蹤解決。本規(guī)定依據(jù)實質工作要求更改時，由綜合辦負責訂正。奏效日期：2016