1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度篇1一、炊事人員要注意個人衛(wèi)生， 上崗前、便后要用肥皂流動水洗手，操作時必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝，不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長指甲、持有效健康證，培訓合格證上崗。二、不加工和食品霉爛變質的食物，嚴格做到制作生熟分開，半成品和成品不落地放置。三、冰箱專人管理，定期除霜，存放生熟分開。四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作，該去皮的要去皮。五、食品容器機具用后要及時沖洗干凈， 工具用具做到不生銹、案板不霉，抹布干凈。六、食品充分加熱，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規(guī)定加熱后供應。七、工作結束后，用料加蓋，工具用具、灶臺

2、、地面清掃、洗刷干凈，保持清潔衛(wèi)生。八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用，菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次，專人負責，每次消毒要有記錄。 消毒后的餐具用具不得提前取出。幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度篇2一、按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，嚴格做好食堂食品衛(wèi)生工作。二、食堂工作人員每年定期進行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅決隔離，不得從事食堂工作。三、食堂工作人員工作時必須穿戴工作服、帽。平時要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，注意個人衛(wèi)生。四、堅決做好全面消毒工作。1、食堂容器 (包括菜盆、湯桶等 )每餐沸水后煮 30

3、 分鐘。2、碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30 分鐘。3、塑料制品用1：300 的“84消”毒液浸泡 10 分鐘再用清水清洗干凈。4、蔬菜浸泡半小時以上，以防殘留農(nóng)藥。五、做好 “三防 ”與“四隔離 ”工作。采購員、保管員、工作人員都要各盡其責，嚴防食品腐爛變質，把好“病從口入 ”關，嚴防食物中毒。幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度篇3一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識培訓制度(一)每年組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓和健康檢查。(二)新參加或臨時參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓后方可上崗工作。(三)嚴格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關傳

4、染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應立即調離。(四)培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個人衛(wèi)生意識，堅持做到“四勤 ”。(五)建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓、健康情況臺帳。二、原料采購索證制度(一)通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點采購。(二)所采購的食品及原料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質量保證書。(三)肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度。(四)水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。(五)果蔬類原料必須是新鮮、風味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡 ”檢驗并記錄。(六)采購各類定型

5、包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明。(七)采購食品添加劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。(八)采購食品用消毒劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件;采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認可的檢驗機構出具的檢驗合格證明。(九)有專人負責食品驗收，并做好食品驗收記錄。三、食品運輸衛(wèi)生制度(一)使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。(二)食品運輸車輛必須食品專用， 并定期清洗消毒， 保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應冷藏運輸。(三)裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用

6、手直接接觸直接入口的食品。四、食品庫房管理制度(一)食品庫房專人管理。(二)食品入庫前必須進行驗收、索證、登記、并做好臺帳。(三)凡不符合要求者不得入庫，庫內不得存放變質、有異味、污穢不潔、超保質期限食品， 不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。(四)食品保藏存放應分類分架、 隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。(五)儲藏庫 (冰箱 )有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應儲藏在 18以下，同一庫內不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。五、粗加工及切配衛(wèi)生制度(一)粗加工必須在粗

7、加工間進行;切配必須專用 (專案 )或專室。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質量，剔除不可食部分。(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標有 “蔬菜清洗池 ”、“肉禽制品清洗池 ”、“水產(chǎn)品清洗池 ”標志。(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應分開使用，應設立水產(chǎn)品專用墩板及相應的用具、容器，且有明顯標志。(四)冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應解凍徹底。蔬菜應充分浸泡清洗干凈。(五)清洗后的食品應保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。易腐食品及時冷藏。(六)冰箱專人管理，定期化霜

8、消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質量，半成品與原料分開存放， 冰箱內食品不得重疊。 食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱，每天檢查。六、烹調加工衛(wèi)生制度(一)燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。(二)烹調食品應當燒熟煮透， 中心溫度不得低于 70，防止里生外熟，尤其應注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、 四季豆、大塊肉禽食品等。(三)熟制品應盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2 小時存放的食品，應放在高于60或低于 10的條件下存放。烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。(四)若有少量剩飯菜應廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱， 加蓋冷藏保存， 不得存放在

9、常溫下。 再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。(五)燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。(六)盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。(七)不得用炒菜的勺子嘗味。七、面點制作衛(wèi)生管理制度(一)面點制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質期。(二)制作蛋糕時，雞蛋應在粗加工間去殼后方能進入面點制作房加工。(三)面點制作時，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。(四)成品儲存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。(五)面點制作后及時清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。八、餐

10、飲具清洗消毒制度(一)清刷餐飲具應在專設間內。(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用， 不得與其他物品混放。 已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標志。(三 )餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達到100，消毒時間應在1 分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95以上，時間不少于 15 分鐘。(四)不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%5.5%的施康消毒液，稀釋 100倍后浸泡 20 分鐘，再用清水沖凈。九、環(huán)境衛(wèi)生制度(一)加工場所內外環(huán)境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱 (桶)，及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。(二)每次加工完畢，必須對加工場地、灶臺、操作臺、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。(三)防蠅、防鼠、防塵設施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進行除害滅蟲。(四)為防止有毒物質污染食品，必須由經(jīng)過培訓的專業(yè)人員負責有毒化學物質 (如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等 )的保管和使用，并