1、食品安全園長責任制度第一條 園長為食堂第一責任人，應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題爭辯食品衛(wèi)生安全工作，建立建全各級治理責任制和責任追究制。其次條 對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)入間等，嚴防投毒大事的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。第三條 以多種形式對幼兒進展宣傳教育，教育幼兒及家長不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加幼兒食品衛(wèi)生安全意識和自我保護力量。第四條 學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)，校內(nèi)飲食從業(yè)人食品衛(wèi)生法律學問的培訓。第五條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事牛，應馬上到現(xiàn)場進展指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并準時向

2、衛(wèi)生部門和中心學校報告，樂觀協(xié)作有關部門進展調(diào)查、處理。第六條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正規(guī)定追究相關人員的法律責任。XX食品選購索票索證檢查驗收記錄制度一、食品及食品原料、食品添加劑必需從正規(guī)渠道選購，做到來源清楚。營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證等材料備查，做到證證相符，證帳相符。衛(wèi)生許可證，上審批工程中應有準予經(jīng)營所售產(chǎn)食品衛(wèi)生標準要求。三、不選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別的食品及原料。食品衛(wèi)生法的要求。五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。理、向上級報告并登記備案，并向衛(wèi)生行政

3、部門舉報，做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。原料。XX食堂消毒和修理治理制度 TC101二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由食品從業(yè)人員 負責。三、用具進展消毒時，必需清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進展消毒。使用高溫消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸氣蒸 30 分鐘。藥物承受 TC101 等含氯消15四、洗刷餐用具必需有專用容器，不得與洗蔬菜、肉類等容器混用。五、消毒后的餐具、工用具必需貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持 清潔。六、制止用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次 污染。七、每次清洗消毒工作完畢后，要把消毒容器及地面等

4、清洗干凈，并對所用的抹 布等工具進展全面消毒。具消毒后，主要負責人要在登記表上簽字。九、每月月底，食堂保管和食品安全治理員要在當月食堂餐、工、用具登記表上 簽字，然后交食堂存檔備案。十、如消滅餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人的責任。XX食堂餐具清洗消毒保潔治理規(guī)章制度一、幼兒園食堂有獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。二、洗刷消毒操作人員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。使用后的餐具要準時的清理殘渣，餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一刷、二洗、三沖、四消毒，不得削減任何環(huán)節(jié)。藥物消毒增加一道清水沖的程序。三、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家

5、有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準時將其放入保潔柜密閉保存、備用。四、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。五、消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避開與其他雜物混放，防止用具重復污染，并對碗柜定期清洗和消毒。六、洗刷消毒完畢，要清理地面、水池衛(wèi)生，準時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。七、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。XX食品安全治理員職責一、 協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門對本園餐飲食品

6、安全進展監(jiān)視檢查，并照實供給有關狀況。二、 定期幫助組織從業(yè)人員進展食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓。催促檢查。的不符合要求的行為準時制止并提出處理意見;五、對食品安全檢驗工作進展治理。癥的人員調(diào)離相關崗位。七、建立健全食品安全治理檔案，保存各種檢查記錄；按要求上報各種檢查材料。XX食堂廢棄物處置治理制度制度。一、食堂治理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規(guī)，定。廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生倒入垃圾桶加上蓋子;食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等按規(guī)定倒入專用桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、餐廚廢棄物處置安排

7、專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，承受監(jiān)視檢查。XX食品從業(yè)人員安康檢查及衛(wèi)生治理制度1、食品從業(yè)人員每年必需按時進展安康檢查，參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用安康證明。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、建立從業(yè)人員安康檔案治理制度，對從業(yè)人員安康狀況進展日常監(jiān)視治理，準時組織辦理安康證明年檢及上崗人員辦證，每日組織從業(yè)人員晨檢，催

8、促“五病”人員調(diào)離。4、從業(yè)人員必需認真學習有關法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格標準操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴格按標準洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行

9、為。XX餐廳衛(wèi)生治理制度1、餐廳要保持干凈，教職工就餐時不得清掃地面。2、覺察或被教職工告知所供給食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，食品從業(yè)人員應當馬上撤換該食品，同時告知有關備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。3、供教職工自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。4、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。5、設有用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施。6、端菜手指不接觸食品，餐具用后準時收回清洗消毒，用過的餐飲具準時撤回，并清潔臺面。7、準時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾準時處理，做好“

10、三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。XX專間食品安全治理制度1、備餐、粗加工、切配、面點加工等加工操作，應做到“五專”專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用。2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25。3、專間工作人員嚴格留意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴干凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行標準操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開穿插污染。4、每天應進展紫外線空氣消毒30 人

11、必需離開，以防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紫外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。6、認真檢查食品質(zhì)量，覺察供給的食品可疑或者感官性狀特別，應馬上做出撤換等相應處理。7、半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，留意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24時，食用前須按規(guī)定進展充分加熱。8、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。食品安全綜合檢查治理制度1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工活動，對社會和公眾負責，實行有效治理措施

12、，保證食品安全，承受社會監(jiān)視，擔當社會責任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證。2、建立健全本單位食品安全治理制度，并上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全治理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全治理 員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度治理，樂觀預防和把握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認真依據(jù)職責要求，組織貫徹落實治理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度，并做好相關記錄。4、制訂

13、定期或不定期食品安全檢查打算，承受全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。71-2 8、設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，準時處理教職工意見。食品添加劑使用治理制度1GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用。2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。3、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺

14、賬。應索取生產(chǎn)許可證明食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級技術監(jiān)視部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明。4、使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存5、每次使用食品添加劑須有使用記錄。XX食品粗加工及切配衛(wèi)生治理制度食品粗加工及切配衛(wèi)生治理制度一、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明使用。二、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必需經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需用后消毒。三、動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜

15、在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。四、加工前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或者其洗，必要時消毒處理。器)，不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規(guī)定時間內(nèi)準時使用或冷藏。六、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序。加工完畢后要準時清潔地面、水池、加工臺、灶具、容器、加工器械等，以備下次使用。七、蔬菜瓜果加工時必需做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小時)、四切(按需要切型狀)。XX烹調(diào)加工治理制度1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者

16、其他感官性狀特別的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。270。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害，標志或者區(qū)清楚顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。5、烹調(diào)后至食用前需要較長時間2存放的食品，應準時承受6010冷藏冷藏的熟制品應當在冷卻后準時冷藏。6、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不行混放和穿插疊放。隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱前方可使用。7、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，準時清洗抽油煙機罩。8、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時去除垃圾。