1、某大酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 酒吧服務(wù)員 HYPERLINK t _blank 、調(diào)酒師 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 簽 發(fā) 配料、調(diào)酒 HYPERLINK t _blank 、倒酒應(yīng)在賓客看到的情況下進(jìn)行,目的是使賓 客欣賞服務(wù)技巧,同時(shí)也可使賓客放心,服務(wù)員使用的飲料原料用量正確無誤,操作符合衛(wèi)生要求 HYPERLINK t _blank 。 把調(diào)好的飲料端送給賓客以后,應(yīng)立即退離吧臺(tái)或離開,千萬 不要讓賓客發(fā)覺你在聽他們對(duì)話,除非賓客直接與你交談,更不可隨便插話 HYPERLINK t _blank 。 認(rèn)真對(duì)待 HYPERLINK t

2、 _blank 、禮貌處理賓客對(duì)飲料服務(wù)的意見或投訴。酒吧跟其他任何服務(wù)設(shè)施一樣,賓客永遠(yuǎn)是正確的,如果賓客對(duì)某種飲料不滿意,應(yīng)立即設(shè)法補(bǔ)救或重調(diào) HYPERLINK t _blank 。 任何時(shí)候都不準(zhǔn)對(duì)賓客有不耐煩的語言、表情或動(dòng)作;不要 催促賓客點(diǎn)酒 HYPERLINK t _blank 、飲酒;不能讓 賓客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果賓客已經(jīng)喝醉,應(yīng)用文明禮貌的方式拒絕供應(yīng)飲料。有時(shí)候,賓客或因身邊帶錢不多而喝得較少,但倘若你仍熱情接待,他下一次光顧時(shí),便會(huì)有較高的消費(fèi) HYPERLINK t _blank 。 如果在上班時(shí)必須接電話,談話應(yīng)當(dāng)輕聲 HYPERLINK t _bl

3、ank 、簡短。當(dāng)有電話尋找賓客,即使賓客在場(chǎng)也不可告訴對(duì)方賓客在此(特殊情況例外),而應(yīng)該回答請(qǐng)等一下,然后讓賓客自己決定是否接聽電話 HYPERLINK t _blank 。 為控制飲料成本,應(yīng)用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯, 在杯身上刻一份或四份飲料所需基酒量的記號(hào),這比使用量杯更加方便 HYPERLINK t _blank 。 酒杯應(yīng)在洗滌槽內(nèi)洗刷消毒,然后倒置在架空的橡膠架上讓其自然干燥,避免手和毛巾接觸酒杯內(nèi)壁 HYPERLINK t _blank 。 除了掌握飲料的標(biāo)準(zhǔn)配方和調(diào)制方法外,還應(yīng)時(shí)時(shí)注意賓客的習(xí)慣和愛好,如有特殊要求,應(yīng)照賓客的意見調(diào)制 HYPERLINK t _

4、blank 。 酒吧一般都免費(fèi)供應(yīng)一些咸味作酒小點(diǎn),如炸面條、咸餅干 HYPERLINK t _blank 、花生米等等,目的無非是刺激酒癮,增加飲料銷售量。因此,服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意作酒小點(diǎn)的消耗情況,以作及時(shí)補(bǔ)充 HYPERLINK t _blank 。酒吧服務(wù)員對(duì)賓客的態(tài)度應(yīng)該是友好、熱情,而不是隨便、 親熱。上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙,也不準(zhǔn)喝酒,即使有賓客邀請(qǐng),也應(yīng)婉言謝絕 HYPERLINK t _blank 。服務(wù)員不可對(duì)某些賓客給予額外照顧,不能因?yàn)槭烊?HYPERLINK t _blank 、朋友或者見到某顧客連續(xù)喝了數(shù)杯,便免費(fèi)奉送一杯。當(dāng)然也不能擅自為本店同事或 同行免費(fèi)提供飲料 HY

5、PERLINK t _blank 。 酒會(huì)、宴會(huì)臨時(shí)設(shè)吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 適用崗位 酒吧服務(wù)員 HYPERLINK t _blank 、調(diào)酒師 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 餐廳服務(wù)員 簽 發(fā) 熟悉宴會(huì)通知單以宴會(huì)預(yù)訂的宴會(huì)通知單為依據(jù) HYPERLINK t _blank ，詳細(xì)了解客人的國籍、數(shù)量、擬用酒水標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK t _blank 、品種和其他 要求 HYPERLINK t _blank 。 準(zhǔn)備酒水準(zhǔn)備相應(yīng)品種和數(shù)量的酒水飲料 HYPERLINK t _blank 。 準(zhǔn)備用具根據(jù)客情準(zhǔn)備開瓶器 HYPERLINK t _blank 、冰桶等設(shè)吧用具

6、HYPERLINK t _blank 。 準(zhǔn)備吧臺(tái)(1)吧臺(tái)數(shù)量及大小與宴會(huì)類型相一致；(2)吧臺(tái)設(shè)置與宴會(huì)廳布置格調(diào)協(xié)調(diào)；(3)吧臺(tái)位置便于操作和服務(wù) HYPERLINK t _blank 。 設(shè)吧(1)將酒品整齊陳列于吧臺(tái)上；(2)服務(wù)用具等陳列于相應(yīng)位置上 HYPERLINK t _blank 。 對(duì)客服務(wù)(1)隨時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供酒水服務(wù)；(2)微笑和使用敬語 HYPERLINK t _blank 。 撤吧(1)在客人全部離開后進(jìn)行；(2)先撤酒水飲料，再撤服務(wù)用具；(3)恢復(fù)餐廳原貌 HYPERLINK t _blank ，不遺留任何垃圾 HYPERLINK t _blank

7、。 咖啡廳早餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 適用崗位 西餐廳服務(wù)員 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 餐廳服務(wù)員 簽 發(fā) 標(biāo)準(zhǔn)：(1)使用敬語。(2)服務(wù)快捷 HYPERLINK t _blank ，動(dòng)作熟練。(3)奉行女士優(yōu)先原則 HYPERLINK t _blank 。 程序 HYPERLINK t _blank ：(1)按著裝要求和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問預(yù)訂情況等。(2)將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)淖?，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線。(3)拉椅請(qǐng)客人入座。(4)為客人打開口布，動(dòng)作要輕。(5)接受客人點(diǎn)菜。(6)迅速將訂單送至收款臺(tái)確認(rèn)，再將之送至廚房或酒吧。(7

8、)根據(jù)早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對(duì)著正前方，介紹菜肴或飲品。(8)及時(shí)撤走臟盤、空盤，更換煙缸，及時(shí)添加咖啡或茶。(9)詢問客人有無其他要求。(10)結(jié)賬。(11)送客 HYPERLINK t _blank ，檢查有無遺留物品 HYPERLINK t _blank 。(12)恢復(fù)臺(tái)面，使用托盤 HYPERLINK t _blank ，分類收拾口布 HYPERLINK t _blank 、餐具，用清潔的抹布擦凈臺(tái)面 HYPERLINK t _blank ，按擺 臺(tái)要求重新布置臺(tái)面 HYPERLINK t _blank 。; 咖啡服務(wù)

9、標(biāo)準(zhǔn) 適用崗位 西餐廳服務(wù)員 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 酒吧 簽 發(fā) 準(zhǔn)備餐具(1)咖啡具必須配套使用 HYPERLINK t _blank 。(2)咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要經(jīng)過高溫消毒 HYPERLINK t _blank ，干凈無污、無破損 HYPERLINK t _blank 、無水跡 HYPERLINK t _blank 。 準(zhǔn)備咖啡(1)將制好的咖啡裝入咖啡壺。(2)啟開淡奶聽 HYPERLINK t _blank ，在奶盅中裝2/3淡奶。(3)準(zhǔn)備糖缸、普通砂糖、低熱量糖粉、咖啡焦糖等按每人各2袋標(biāo)準(zhǔn)裝入糖缸 HYPERLINK t _blank

10、。 (4)咖啡 HYPERLINK t _blank 、淡奶新鮮 HYPERLINK t _blank ，咖啡溫度在80以上 HYPERLINK t _blank 。 擺咖啡具(1)咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在墊碟上，杯柄朝右。(2)咖啡勺置于咖啡碟內(nèi)上方，柄朝右 HYPERLINK t _blank 。(3)奶盅 HYPERLINK t _blank 、糖缸置于桌子中央 HYPERLINK t _blank ，按每23人一套擺放。(4)擺放餐具時(shí)應(yīng)使用托盤 HYPERLINK t _blank 。 服務(wù)咖啡(1)翻開咖啡杯，右手持咖啡壺 HYPERLINK t _blank ，從客人右

11、側(cè)將咖啡倒在客人杯中 HYPERLINK t _blank 。(2)服務(wù)順序 HYPERLINK t _blank ：先女士，先客人，后主人按順時(shí)針方向。(3)倒咖啡時(shí) HYPERLINK t _blank ，不可將咖啡杯從桌面拿起 HYPERLINK t _blank 。 添咖啡(1)及時(shí)為客人添12次咖啡。(2)第三次添加時(shí)需告知客人要追加訂單 HYPERLINK t _blank 。 西餐餐桌擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 中餐主管 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) 餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當(dāng) 。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即 點(diǎn)菜

12、,大餐亦即宴會(huì),餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變,都有一定的規(guī)則?，F(xiàn)將定餐式的一套 餐具的擺設(shè)說明如下:(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準(zhǔn)。(2)底盤在正餐采用時(shí),預(yù)先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。(3)餐刀一只,置于底盤的右側(cè),刀口面得朝向底盤。(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側(cè),匙心向上。(5)餐*二只,底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜*一只,緊接著左外側(cè)是餐*一只,*齒向上。(6)點(diǎn)心*及匙各一只,擺置在底盤的前上端;事實(shí)上,餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心* 與匙,它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。(7)面包牛油碟置于餐*的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與

13、餐*平行。(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,*墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣 HYPERLINK t _blank 。 注意事項(xiàng):(1)所有每人分的餐具應(yīng)以底盤為準(zhǔn)排列整齊,因底盤的直徑為101/2英寸,所以 刀與*中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線上。(2)餐巾折疊完美置于底盤上,如無底盤時(shí)可置于刀*的中間位置(早午餐多無底盤, 宜采用餐巾紙,亦置于刀與*中間即可) HYPERLINK t _blank 。 西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員 HYPERLINK t _blank 、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 廚房 簽 發(fā) 服務(wù)方向(

14、1)飲料杯固定置于客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除 HYPERLINK t _blank 。 (4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴 HYPERLINK t _blank 、食品等,應(yīng)右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務(wù)(反 時(shí)針方向)。(5)對(duì)緊*墻或在走道左側(cè)的客人,宜用右手自其右側(cè)服務(wù);在走道右側(cè)者,則用左手服務(wù),以方便為原則。(6)自任何方向端上盤碟時(shí),手部都應(yīng)遠(yuǎn)離客人,以避免客人突然活動(dòng)而打翻食品,造成尷尬局面。除非必要,否則絕不可伸手至客人的前方,也不可從客人面前越過,

15、并切忌從客 人正面端送食物或物件,以免造成意外 HYPERLINK t _blank 。 上菜方式(1)依據(jù)女男老幼的順序,進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。(2)在廚房領(lǐng)菜核對(duì)后,回到餐廳的服務(wù)臺(tái),經(jīng)整理后端送客人。(3)軟面包上主菜時(shí)用;烤脆的面包開始時(shí)用;在服務(wù)臺(tái)要用布巾蓋著保持熱溫。供應(yīng)一位客人用餐時(shí),面包牛油碟置左邊;團(tuán)體客人用餐時(shí) ,用面包籃盛裝,置桌中央。餐廳多采用正餐式的面包碟,取送或補(bǔ)充時(shí)夾取面包置碟中。 (4)供應(yīng)的開胃品小吃如是海鮮類,用間隔的玻璃器盛裝,上為海鮮,下為冰塊,用托盤從客人左側(cè)供給。(5)湯從客人左側(cè)放置在底盤中。如客人示意不食用,撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一并 撤去。(6)所有

16、的菜肴,熱的要用熱盤,涼的要用冷盤,供應(yīng)時(shí)餐盤離桌緣一英寸。(7)所謂主菜,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三,以12點(diǎn)鐘為準(zhǔn),左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋,統(tǒng)稱為淀粉食物類;右上邊為胡羅卜、蕃茄、 洋蔥片,統(tǒng)稱為蔬菜類;注意主菜肉類在盤面的下方,正對(duì)著客人,置于6點(diǎn)鐘方位處。(8)注意添加冰水,以及面包、牛油(用夾取送);并再次請(qǐng)問客人有何需要,然后始可 離開餐桌。(9)在上甜點(diǎn)之前,所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上),且須清理屑末,然后供應(yīng)甜點(diǎn)心。(10)撤除餐具時(shí),由于客人使用刀*時(shí)是由外往里拿用的,因此客人每用完一道食品, 應(yīng)將盤碟連同刀*一起撤除,一般是視客人

17、食用情況決定。若刀或*斜架在盤沿,即尚在食用 中;若客人吃完一道菜,把刀*平行(美式)放置盤中或交*(歐式)放置在盤中時(shí),即可撤除。 有時(shí)客人示意不愿再吃,將刀*并置食物盤中,此時(shí)亦可撤除。客人進(jìn)食完畢后,餐桌上應(yīng)僅 留飲料杯,其余均應(yīng)清除 HYPERLINK t _blank 。(11)正餐時(shí),凡客人用手拿取的食物,如雞、蝦 HYPERLINK t _blank 、水果等,需要提供洗手盅 的服務(wù),即用玻璃碗盛1/3的溫水,置于托盤上,并附上小毛巾以供擦手之用。(12)最后一道是咖啡或茶,有時(shí)隨著甜點(diǎn)同上,可放置桌的右邊,如有洗手盅,則先行 移去;單獨(dú)供應(yīng)時(shí),可放置中央?？Х缺仨毟綆羌澳叹?/p>

18、奶水;如是茶則須加附新鮮檸檬一 片?？Х扰c茶均須趁熱供應(yīng)。杯置放于托碟中,杯耳與小匙成4點(diǎn)鐘方位擺置碟上 HYPERLINK t _blank 。 結(jié)賬將賬單正面朝下放在收銀盤上,送到餐桌,垂拿在左手上,有禮貌地詢問客人還要些別 的什么。客人若表示不要,將賬單放在餐桌上,或放在男主人或女主人左側(cè),說聲“謝謝”或 “謝謝您,請(qǐng)?jiān)俣裙馀R” HYPERLINK t _blank 。 西餐點(diǎn)菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 簽 發(fā)在服務(wù)臺(tái)拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側(cè)呈遞譜單,遞送時(shí)女士優(yōu)先,但年長的男士或主客則例外。在正餐時(shí)間,可

19、先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,并伺機(jī)推銷餐中的其他飲料。送過酒后即詢問客人是否可以點(diǎn)菜,若客人尚未決定要點(diǎn)什么,依序問第二位客人。若僅有一位客人時(shí),可告知客人服務(wù)員等一會(huì)兒再來,然后到另一桌去;絕不可催客人或等候時(shí)口中發(fā)聲,或用鉛筆敲記錄單,顯出不耐煩的態(tài)度。可試著建議一些菜式或?yàn)榭腿私忉尣藛?以幫助客人 HYPERLINK t _blank 。 記錄客人的點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)先準(zhǔn)備好記錄單，并有系統(tǒng)地記錄 HYPERLINK t _blank ，如編號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、 桌號(hào) HYPERLINK t _blank 、顧客人數(shù)等，以辨明客人。對(duì)于每位客人的特別吩咐，以較小字體附記在菜名略號(hào)側(cè)

20、 ，以不至錯(cuò)漏，并便于結(jié)賬分賬(按外國人的習(xí)慣，數(shù)位客人同桌進(jìn)餐時(shí) HYPERLINK t _blank ，常有各自付賬的情形) HYPERLINK t _blank 。 為節(jié)省點(diǎn)菜記錄的時(shí)間 HYPERLINK t _blank ，應(yīng)盡量利用菜名的略號(hào) HYPERLINK t _blank 。 記錄點(diǎn)菜單后，向客人重述所點(diǎn)的菜，收回菜單。若客人未點(diǎn)湯時(shí)，將湯匙同時(shí)移走。向客人道謝后，前往配餐間叫菜 HYPERLINK t _blank 。 西餐訂單書寫標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員 HYPERLINK t _blank 、領(lǐng)班 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 簽 發(fā)

21、填寫訂單項(xiàng)目 (1)填寫清楚服務(wù)員姓名、客人就餐人數(shù)、桌號(hào) HYPERLINK t _blank 、日期；(2)注明客人是否分單結(jié)賬；(3)根據(jù)客人就座情況 HYPERLINK t _blank ，在訂單上給客人編號(hào)定位 HYPERLINK t _blank 。 分類開單(1)開胃菜、湯 HYPERLINK t _blank 、頭盤寫在訂單的最上面；(2)主菜寫在中間；(3)甜食寫在最后；(4)酒水飲料與菜肴分開訂單；(5)用間隔符號(hào)把各類菜分開；(6)注明客人的特殊要求 HYPERLINK t _blank 。 配料注明各種菜需配菜和調(diào)料 HYPERLINK t _blank 。 西餐開胃菜

22、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員 HYPERLINK t _blank 、領(lǐng)班 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 簽 發(fā) 檢查客人的訂單(1)了解客人所點(diǎn)開胃菜名稱；(2)準(zhǔn)備作料 HYPERLINK t _blank 。 檢查桌面布置餐具是否使用正確 HYPERLINK t _blank 。 到廚房取菜(1)冷菜使用冷盤 HYPERLINK t _blank ，熱菜使用熱盤；(2)菜盤放入托盤；(3)準(zhǔn)備好調(diào)味品 HYPERLINK t _blank 、調(diào)味汁等。再次檢查開胃菜(1)一桌客人的開胃菜需同時(shí)準(zhǔn)備好；(2)熱菜要保持一定熱度 HYPERLINK t _bl

23、ank 。 給客人上開胃菜(1)從客人右側(cè)上菜；(2)女士優(yōu)先 HYPERLINK t _blank 。按女士、客人 HYPERLINK t _blank 、主人的順序進(jìn)行 HYPERLINK t _blank 。謝客 HYPERLINK t _blank ，告退使用敬語 HYPERLINK t _blank 。 西餐主菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員 HYPERLINK t _blank 、領(lǐng)班 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 簽 發(fā) 檢查客人點(diǎn)菜單了解客人所點(diǎn)菜肴品名 HYPERLINK t _blank 。 檢查調(diào)整餐具餐具應(yīng)與菜相配 HYPERLINK t

24、_blank 。 進(jìn)廚房取菜(1)使用熱菜盤；(2)準(zhǔn)備好調(diào)味汁；(3)裝托盤 HYPERLINK t _blank 。 給客人上菜(1)從客人右側(cè)上菜；(2)按女士、客人 HYPERLINK t _blank 、主人的順序上菜；(3)向客人介紹菜名；(4)上菜動(dòng)作要輕 HYPERLINK t _blank 。 上調(diào)味汁(1)征求客人意見 HYPERLINK t _blank ，介紹調(diào)味汁品種；(2)從客人左側(cè)上調(diào)味汁 HYPERLINK t _blank 。 ?？腿擞貌陀淇?，告退先女士，后男士，先客人，后主人，隨時(shí)了解客人需求 HYPERLINK t _blank ，提供服務(wù) 西式宴會(huì)擺臺(tái)服

25、務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐迎賓、服務(wù)員 HYPERLINK t _blank 、領(lǐng)班 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 簽 發(fā) 準(zhǔn)備工作開餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。(1)將水杯注入4/5的冰水，蠟燭點(diǎn)燃；(2)面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油要放在黃油碟里；(3)將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人；(4)服務(wù)員站在桌旁 HYPERLINK t _blank ，面向門口 HYPERLINK t _blank 。 迎接客人客人進(jìn)來時(shí)，要向客人問好 HYPERLINK t _blank ，為客人搬椅 HYPERLINK t _blank 、送椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪

26、上餐巾 HYPERLINK t _blank 。 斟酒在為客人斟酒前，要先打開瓶蓋把酒倒出少許，先讓主人嘗試，經(jīng)許可后再為客人斟酒 HYPERLINK t _blank ，其他與“斟酒”服務(wù)程序同 HYPERLINK t _blank 。 餐間服務(wù)(1)從客人的右側(cè)為客人上菜； (2)先給女賓和主賓上菜；(3)客人全部放下餐具后，詢問客人是否可撤盤，得到客人允許后 HYPERLINK t _blank ，方從客人右側(cè)將 盤和餐具一同撤下 HYPERLINK t _blank 。 清臺(tái)(1)用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃 HYPERLINK t _blank 、椒鹽瓶全部撤下；(2)從客人

27、的右側(cè)為客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，詢問客人是否可以撤下，得到允許后 HYPERLINK t _blank ，將盤和餐具一同 撤下 HYPERLINK t _blank 。 上咖啡和茶(1)先將糖罐 HYPERLINK t _blank 、奶罐在餐臺(tái)上擺好；(2)將咖啡杯擺在客人的面前；(3)上新鮮熱咖啡和茶。 送客拉開餐椅 HYPERLINK t _blank ，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開 HYPERLINK t _blank 。 西式宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員 HYPERLINK t _blank 、領(lǐng)班 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部

28、門 簽 發(fā) 準(zhǔn)備餐具和其他用具按照宴會(huì)規(guī)格備足干凈餐具和用具 HYPERLINK t _blank ，包括桌布和餐巾、小刀*、湯勺、主刀*、面包刀 、甜品*勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蠟燭桌、菜單、火柴 HYPERLINK t _blank 、鮮花等 HYPERLINK t _blank 。 擺臺(tái)(1)鋪?zhàn)啦家秸?，中縫向上，方向一致；(2)擺餐巾花 HYPERLINK t _blank ，位置 HYPERLINK t _blank 、方向要一致，間距相等；(3)擺放餐具。主刀擺在餐巾的右側(cè)，小*擺在主*的左側(cè)，甜品*擺在餐巾的上方 ，*把朝向左邊，甜品勺擺在甜品*上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀

29、刃向左放在面包盤上 ，擺在小*的左側(cè)，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的 左上方 HYPERLINK t _blank ，白酒杯擺在紅酒杯的右下方 HYPERLINK t _blank 。 西式早餐擺臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員 HYPERLINK t _blank 、領(lǐng)班 協(xié)調(diào) HYPERLINK t _blank 、配合部門 簽 發(fā) 準(zhǔn)備用具(1)將早餐餐桌上所需的一切用具 HYPERLINK t _blank ：包括餐巾、主刀、主*、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務(wù)托盤內(nèi)；(2)各類餐具必須經(jīng)過高溫消毒，擦拭干凈 HYPERLINK t _blank ，光潔無異物、無破損；(3)主刀、主* HYPERLINK t _blank 、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里 HYPERLINK t _blank ，以加快服務(wù)速度 HYPERLINK t _blank 。 擺桌