1、第 第 頁高校食堂經(jīng)營狀況調(diào)查報告 學(xué)校食堂經(jīng)營調(diào)研報告1 近段時期，隨著物價指數(shù)的大幅上漲，_市一些學(xué)校食堂飯菜價格涌現(xiàn)了上漲的現(xiàn)象。為了切實加強學(xué)校食堂管理，規(guī)范辦學(xué)行為，真正把學(xué)校食堂辦成服務(wù)師生、服務(wù)教學(xué)的重要場地，根據(jù)_市領(lǐng)導(dǎo)要求，_市物價局會同_市教育局、_市衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督局組成工作組對_市部分學(xué)校食堂經(jīng)營管理狀況進行了調(diào)研。調(diào)研采用實地檢查、座談、走訪同學(xué)的形式進行，涉及大中專院校、市直城區(qū)學(xué)校、農(nóng)村中學(xué)校等各級各類學(xué)校14所，現(xiàn)將有關(guān)狀況報告如下： _市現(xiàn)有各級各類學(xué)校790多所，在校同學(xué)45萬余人，90%以上的學(xué)校辦有同學(xué)食堂?，F(xiàn)有省A級食堂5個、B級食堂80個。近年來，全市各

2、地各校食堂堅持“以生為本，服務(wù)為先”的工作宗旨，建立健全學(xué)校食堂各項管理機制，不斷加強學(xué)校食堂建設(shè)，為服務(wù)教育教學(xué)，服務(wù)師生生活，構(gòu)建和諧平安學(xué)校作出了積極貢獻。_市學(xué)校食堂在經(jīng)營過程中有如下特點： (一)提高認(rèn)識，維護學(xué)校食堂的公益性原則。同學(xué)食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性質(zhì)。學(xué)校食堂經(jīng)營管理的好壞，徑直關(guān)系到同學(xué)的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強對食堂的管理，要從維護廣闊師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持為教育，為師生服務(wù)的方向為原則。食堂提供的飯菜應(yīng)當(dāng)保質(zhì)保量，價格適當(dāng)，充分考慮大多數(shù)同學(xué)的經(jīng)濟承受技能

3、，對食堂的就餐價格實行最高限制，切實維護廣闊同學(xué)的利益。 (二)科學(xué)統(tǒng)籌，積極化解物價上漲帶來的壓力。面對物價上漲的壓力，各地各校應(yīng)積極應(yīng)對，不能將物價上漲的壓力一味轉(zhuǎn)移到同學(xué)身上，給同學(xué)家庭增加負(fù)擔(dān)。 一是要科學(xué)安排食譜，盡量避開高價，如東寶中學(xué)在物價高峰期，避開漲幅較大的肉類食品，取之以禽蛋、魚類食品，提前讓學(xué)校菜園的蔬菜供應(yīng)食堂，降低了生產(chǎn)成本。 二是實行大宗食品原料招標(biāo)收購制，_市學(xué)校后勤管理中心近年來組織城區(qū)大中型學(xué)校食堂統(tǒng)一招標(biāo)收購大宗食品原料，進入學(xué)校的食品原料比市場價低5%左右，既保證了原料質(zhì)量，又有效降低物價上漲風(fēng)險，各地各校要繼續(xù)貫徹這一政策。 三是因地制宜進展校內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)，

4、近年來，_市學(xué)?！皟蓚€基地”建設(shè)成效顯著，為同學(xué)食堂提供了大量物美價廉的原材料，對物價上漲也有肯定的消化技能。特別是農(nóng)村學(xué)校要充分利用區(qū)位優(yōu)勢，種植蔬菜，圈養(yǎng)家禽，減輕物價壓力。四是合理拉開飯價檔次，至少要保證三個以上盒飯檔次，一方保證貧困同學(xué)和一般消費水平同學(xué)在學(xué)校能吃飽吃好，同時可以滿意家庭條件較好同學(xué)的需求，獵取的利潤用于平衡最低消費。 (三)加強監(jiān)督管理，理順食堂經(jīng)營秩序。發(fā)揮社會輿論監(jiān)督，職能部門行業(yè)監(jiān)督，學(xué)校內(nèi)部民主監(jiān)督的優(yōu)勢，定期評定食堂的飯菜價格和質(zhì)量，聽取同學(xué)代表、工會代表的看法，定期公布食堂帳務(wù)，做到一月一核算，一月一公布，要堅決取消學(xué)校食堂個人承包制，教育、物價行政主管部

5、門要定期不定期地對同學(xué)的飯菜價格、飯菜成本、食堂成本開支范圍進行檢查，嚴(yán)厲查處種.種價格違規(guī)行為。 (四)加大財政投入力度，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為。在現(xiàn)階段農(nóng)村中學(xué)校校公用經(jīng)費相當(dāng)吃緊的前提下，改善農(nóng)村中學(xué)校校食堂條件是心有余而力不足，政府要通過逐步加大對農(nóng)村基礎(chǔ)教育的投入力度，緩解公用經(jīng)費的壓力，同時對學(xué)校食堂進行適當(dāng)補貼，保障學(xué)校的正常運轉(zhuǎn)。 (五)節(jié)省伙食成本，防范食品衛(wèi)生安全。廣闊學(xué)校要進一步完善食堂財務(wù)出納人員工作管理制度、進貨驗收出貨管理制度、食堂財經(jīng)管理制度、食堂倉庫保管制度、食品衛(wèi)生安全消毒制度及食堂運行規(guī)程，杜絕糜費行為發(fā)生，杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進入食堂，真正讓同學(xué)在

6、校就餐吃得飯，吃得好，價格低。 學(xué)校食堂經(jīng)營調(diào)研報告2 一、調(diào)查背景 古人云：“民以食為天”，人們只有在解決溫飽問題之后，才可能進一步地進展自己。在當(dāng)今的高校里，食堂與同學(xué)群體之間也存在著千絲萬縷的關(guān)系，食堂是在校高校生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所，依據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著高校生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解學(xué)校食堂狀況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。詳細(xì)的從同學(xué)對學(xué)校食堂的

7、飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的看法和建議等多方面做了調(diào)查。 基于食堂對同學(xué)群體生活影響的重要性，本社會調(diào)查實踐小隊制定調(diào)查方案，從本校食堂(大方人家)的經(jīng)營現(xiàn)狀、存在的問題、改進措施三個方面來對食堂問題作出調(diào)查，并進行充分思索，進而提出一些相應(yīng)的改進措施。 二、調(diào)查時間 20_年5月25日-26日 三、調(diào)查地點 同學(xué)食堂(大方人家) 四、調(diào)查對象 在校同學(xué) 五、調(diào)查方法 問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)分析、實地觀測、口頭訪問 六、調(diào)查成員 _ _ 七、調(diào)查內(nèi)容 A調(diào)查對象每月食堂用餐消費狀況： 1、月均生活費500元-1000元(不含)的83人(22.6%)，其中每月用于食堂消費金額平均值約為4

8、50元，約占生活費的46.67%;每周有一、二次天在外改善伙食。 2、月均生活費1000元-1500元(不含)的54人(14.8%)，其中每月用于食堂消費金額平均值約為500元，約占生活費的32.00%，每周有一、兩天在外改善生活。 3、月均生活費1500元-20_元的42人(11.4%)，其中每月用于食堂消費金額平均值約為550元，約占生活費25.7%，常在外改善生活。 B食堂飯菜的價格： 1、認(rèn)為食堂飯菜價格合理的223人，占60.76%; 2、認(rèn)為食堂飯菜價格一般的108人，占29.43%; 3、認(rèn)為食堂飯菜價格過高的36人，占9.81%。 c飯菜滿足度 1、菜和主食的口味和質(zhì)量滿足度方

9、面：很滿足的21人(5.72%)，滿足的257人(70.03%)，一般的64人(17.44%)，不滿足的23人(6.27%)，較差的2人(0.54%); 2、肉類的滿足度方面：很滿足的18人(4.90%)，滿足的164人(44.69%)，一般的153人(41.69%)，不滿足的27人(7.36%)，較差的5人(1.36%); 3、蔬菜的滿足度方面：很滿足的43人(11.72%)，滿足的228人(62.13%)，一般的81人(22.07%)，不滿足的13人(3.54%)，較差的2人(0.54%) D服務(wù)及管理滿足度 1、餐具衛(wèi)生和環(huán)境方面：很滿足的69人(18.08%)，滿足的259人(70.5

10、7%)，一般的28人(7.63%)，不滿足的7人(1.91%)，較差的4人(1.09%); 2、飯菜的保溫及充分方面：很滿足的23人(6.27%)，滿足的187人(50.95%)，一般的136人(37.06%)，不滿足的14(3.81%)，較差的7人(1.91%); 3、服務(wù)員立場方面：很滿足的12人(3.27%)，滿足的233人(63.49%)，一般的101人(27.52%)，不滿足的12人(3.27%)，較差的9人(2.45%); 八、調(diào)查數(shù)據(jù)總結(jié) 從以上數(shù)據(jù)可得出：月生活費越低的同學(xué)用于食堂消費的金額所占比例越大，主要在學(xué)校食堂用餐，而生活條件相對好的同學(xué)用于學(xué)校食堂消費的金額比例相對要

11、小，并常在校外消費，改善生活。然而，不論是經(jīng)濟條件好還是經(jīng)濟條件一般的同學(xué)，每個月在學(xué)校食堂消費的金額大都在500左右，同時，大部分同學(xué)對食堂飯菜的價格是可以接受的，對于食堂提供的飯菜基本滿足，同學(xué)對肉類的需求相對高于對蔬菜的需求，可以看出，在服務(wù)及管理方面，對餐具衛(wèi)生和環(huán)境狀況從總體上達到標(biāo)準(zhǔn)。 九、其它看法 在調(diào)查表后附的看法欄中，同學(xué)向食堂提出了數(shù)條中肯而珍貴的看法，依據(jù)調(diào)查問卷，實踐小隊整理出以下主要存在的問題： 1、食堂飯菜的價格雖被大多數(shù)同學(xué)所接受，但還有部分同學(xué)感覺偏高; 2、在早上、中午高峰期,會涌現(xiàn)擁擠現(xiàn)象; 3、較晚到食堂時，飯菜品種少，飯菜的保溫工作有待提高; 4、食堂的

12、菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，沒有地方特色; 5、有時，食堂地板較滑，行走不便。 十、建議措施 1、加大對食堂飯菜質(zhì)量的監(jiān)管力度，進一步做好飯菜的保溫工作; 2、盡可能多地滿意同學(xué)對飯菜口味的需求，依據(jù)不同的季節(jié)實時更換品種，并留意營養(yǎng)搭配; 3、加強對食堂員工的管理，對員工進行服務(wù)禮儀的訓(xùn)練，并灌輸服務(wù)理念及強調(diào)責(zé)任心觀念，從整體上提升員工的基本素養(yǎng)，進而提高服務(wù)質(zhì)量; 4、針對同學(xué)們提出的看法進行實時有效的溝通，并將信息即時反饋回同學(xué)中間; 5、同學(xué)應(yīng)積極響應(yīng)學(xué)校所提出的文明用餐的理念，維護排隊秩序，少用快餐盒和一次性筷子，節(jié)省每一粒糧食和每一滴水。 十一、調(diào)查活動總結(jié) 學(xué)校食堂是同

13、學(xué)關(guān)注最多的問題之一，它關(guān)系到的不僅僅是同學(xué)吃飯的問題，更多的關(guān)系到同學(xué)的日常生活，進而影響到整個學(xué)校的正常運行。此次調(diào)查報告，我們更多的從同學(xué)的角度出發(fā)來闡述、調(diào)查。因此，我們開展的調(diào)查，更多地從同學(xué)對食堂的詳細(xì)狀況入手，詳細(xì)的從同學(xué)對學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的看法和建議等多方面做了調(diào)查。在調(diào)查中，我們發(fā)覺，食堂和同學(xué)之間存在著肯定的沖突，一方面同學(xué)對食堂存在異議，一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒有得到認(rèn)可而困擾。此次調(diào)查報告，一方面著重對現(xiàn)狀有一個客觀真實的報道，一方面那么提出了自己的改進措施。我們的調(diào)查報告僅是一種嘗試，旨在使同學(xué)能夠滿足的就餐，安心的學(xué)習(xí)

14、;保證全體同學(xué)的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的學(xué)校氛圍。進一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。 學(xué)校食堂經(jīng)營調(diào)研報告3 一、調(diào)查背景 學(xué)?，F(xiàn)有在校同學(xué)7000多人，到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此，同學(xué)食堂的存在和進展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到同學(xué)的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到同學(xué)的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查狀況所知，同學(xué)群體和食堂之間存在著許多的不和諧因素，假如任由這些因素擴散和進展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。 為了過更好的了解我校同學(xué)食堂整體狀況，進一步提高食堂的工作水平，改善同學(xué)的生活質(zhì)量

15、和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂狀況作如下調(diào)查。 二、調(diào)查內(nèi)容： (1) 菜品方面： 對于菜品價格，70%的同學(xué)認(rèn)為能夠承受。30%的同學(xué)認(rèn)為價格偏高，其中，10%的同學(xué)認(rèn)為葷菜的價格太高。 食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中常常涌現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。 菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸;用油少;沒有地方特色;菜色不好看。 (2) 服務(wù)方面： 在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，40%的同學(xué)對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受，60%的同學(xué)認(rèn)為不滿足。究其不滿足的緣由，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬;語言冷漠，缺少熱忱;耐煩差;打菜量度不精確，偏少;刷卡錯誤次數(shù)多，常常多刷;還有存在常

16、常打錯菜等問題。 (3) 衛(wèi)生方面： 關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿足程度的調(diào)查顯示：50%的同學(xué)認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的同學(xué)認(rèn)為一般，10%的同學(xué)認(rèn)為滿足，10%的同學(xué)認(rèn)為很差。其中問題有： 食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強，清洗力度不夠。 用餐間異味較濃。 個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。 食堂室地板較滑，部分地方存有積水，四周環(huán)境衛(wèi)生較差。 (4) 餐卡方面： 在被調(diào)查的同學(xué)中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對充錢數(shù)的最低限制跟許多同學(xué)帶來不便;對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。 三、調(diào)查總結(jié)： 在這一次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述狀況提出如下建議，盼望對食