1、餐飲管理品質(zhì)管理品質(zhì)管理的內(nèi)容品質(zhì)管理是指對(duì)單店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全的管理。品質(zhì)管理貫穿于單店日常運(yùn)營(yíng)的每時(shí)每刻。原材料的品質(zhì)保證進(jìn)貨時(shí)要檢查半成品的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退貨，并立即補(bǔ)貨。進(jìn)貨按照先進(jìn)先出原則，后進(jìn)貨物靠里堆放。用料時(shí)，檢查其有效期，并堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。成品生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)保證監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過(guò)程中的操作程序和規(guī)范。掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常檢查生產(chǎn)機(jī)器是否處于正常狀態(tài)。營(yíng)業(yè)高峰前做食品安全檢查。抽查即將銷售的各種成品。全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理就是全員參與、 全過(guò)程監(jiān)督、全方位控制。對(duì)于與顧客大量接觸的快餐店， 全員參與是至關(guān)重要的。將“全員參與品質(zhì)控制”

2、的經(jīng)營(yíng)理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是單店賴以生存的基礎(chǔ)；質(zhì)量問(wèn)題關(guān)系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個(gè)人的工作。不論在哪個(gè)崗位，都有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題并向店經(jīng)理報(bào)告的責(zé)任。不論在哪個(gè)崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問(wèn)題的義務(wù)。不論在哪個(gè)崗位，都有因?qū)μ岣哔|(zhì)量做出貢獻(xiàn)而受到獎(jiǎng)勵(lì)和提升的機(jī)會(huì)。三級(jí)質(zhì)量考核檢查為提高單店的品質(zhì)管理水平，公司應(yīng)建立三級(jí)質(zhì)量考核檢查制度。三級(jí)質(zhì)量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、營(yíng)運(yùn)部的綜合檢查和單店之間的互查。公司監(jiān)察辦對(duì)單店的抽查組織形式與職責(zé)由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對(duì)所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單店進(jìn)行檢查，將檢查情況

3、進(jìn)行整理、 歸納，如實(shí)填寫(xiě)各項(xiàng)檢查表單，并及時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間a瀚查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。b）檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（ 1 次/季度）由檢查考核小組進(jìn)行不定期檢查c）檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對(duì)各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對(duì)單店和營(yíng)運(yùn)部的考核評(píng)價(jià)中。公司營(yíng)運(yùn)部對(duì)單店的綜合檢查a即織形式與職責(zé)公司營(yíng)運(yùn)部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對(duì)所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。 檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單店進(jìn)行檢查， 將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫(xiě)各項(xiàng)檢查表單，并及時(shí)將結(jié)果上報(bào)

4、公司領(lǐng)導(dǎo)。b）檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間. 檢查內(nèi)容： 菜品質(zhì)量、 衛(wèi)生質(zhì)量、 食品安全、 后廚人員的儀表儀容、 后廚設(shè)備設(shè)施等。.檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（ 1 次/季度）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查由公司聘請(qǐng)秘密顧客進(jìn)行調(diào)查（2 次/年）發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表 （發(fā)放的顧客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的 10 為準(zhǔn)） （ 1 次/季度）.檢查結(jié)果：公司對(duì)各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對(duì)單店的考核評(píng)價(jià)中。單店之間的互查組織形式與職責(zé)由各單店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組， 負(fù)責(zé)在公司規(guī)定的區(qū)域內(nèi)對(duì)各單店的品質(zhì)管理進(jìn)行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實(shí)填寫(xiě)公司營(yíng)運(yùn)部統(tǒng)一

5、發(fā)放的檢查表單。檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（ 1 次 /月）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查發(fā)放 顧客滿意度調(diào)查表 （發(fā)放的 顧客滿意度調(diào)查表 以餐位數(shù)的 5 為準(zhǔn)） （ 1 次/月）檢查結(jié)果：?jiǎn)蔚曛g的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對(duì)單店的考核評(píng)價(jià)中。檢查考核評(píng)價(jià)評(píng)比按百分制的方法計(jì)算單店的得分公司監(jiān)察辦對(duì)各單店的檢查占30公司營(yíng)運(yùn)部對(duì)各單店的檢查占40單店之間的互查占 30每季度的綜合分?jǐn)?shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。年底的綜合分?jǐn)?shù)作為評(píng)比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。檢查、考核要求a）各級(jí)檢查、考核小組要認(rèn)真履行職責(zé)，實(shí)事求是，嚴(yán)格填寫(xiě)檢查考核報(bào)表。b）檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對(duì)于表現(xiàn)突出的單店和個(gè)人將給予通報(bào)表?yè)P(yáng)，對(duì)于問(wèn)題較多的單店要及時(shí)指出