1、Word - 5 -餐飲連鎖市場前景分析 所謂連鎖經(jīng)營，就是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是指經(jīng)營同類商品或服務的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實施集中化管理，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益?，F(xiàn)對餐飲連鎖市場前景分析。 我國餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營盈利模式比較健康,抗風險能力較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間。被調(diào)查的企業(yè)中,95%企業(yè)利潤都有兩位數(shù)的增長,其中增長10%-20%區(qū)間的占42%,增長20%-30%區(qū)間的占31%,此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流。 國內(nèi)大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務開始迅猛發(fā)展似乎是一夜

2、之間，尤其在2021年有很明顯的發(fā)展。據(jù)2021-2022年中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析及發(fā)展策略研究報告統(tǒng)計，與2021年相比，2021年國內(nèi)限額以上連鎖餐飲集團(企業(yè))349家，增長16.33%;門店數(shù)為11360個，增長33.43%;營業(yè)面積為588.2萬平方米，增長50.51%;餐位數(shù)為274.8萬個，增長37.13%;營業(yè)收入為551.9億元，增長41.91%;而到了2021年，限額以上連鎖餐飲集團(企業(yè))數(shù)量共計12743個，營業(yè)面積共計629.2萬平方米，從業(yè)人數(shù)共計62.6萬人，餐位數(shù)共計280萬個，餐費及商品銷售收入共計639.3億元。 連鎖經(jīng)營幾乎將要成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主

3、導經(jīng)營模式。經(jīng)過對數(shù)據(jù)的分析，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐。中國連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透的速度在加快。 連鎖餐飲業(yè)之所以會成為餐飲業(yè)發(fā)展的主流模式，一方面是受到西方連鎖快餐業(yè)的影響，比如肯德基、麥當勞、必勝客以及星巴克等等，對中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展起到了不小的啟蒙和培養(yǎng)人才的作用?！艾F(xiàn)在國內(nèi)做連鎖餐飲的，絕大多數(shù)都是這幾個連鎖快餐跨國公司出來的，而我們現(xiàn)在要招中層，比如店長，當然首選也是從這些地方出來的人。”上海童木餐飲管理有限公司總經(jīng)理鐘建弘坦言，由于這些人受過非常系統(tǒng)的訓練，懂得規(guī)范流程，因此更懂這行是怎么回事，而國內(nèi)的餐飲業(yè)出身的人通常沒有這種

4、經(jīng)驗。 另一方面，由于連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，就有了相對較強的競爭能力?！艾F(xiàn)在的消費者越來越強調(diào)超值，這要求我們有非常高的性價比，讓消費者在心理上得到滿足，覺得自己得到了超值服務，”巴貝拉意舟餐飲公司董事長陳韋興認為，連鎖餐飲會比傳統(tǒng)一店餐飲更低成本高效率，因此會比較符合時代要求。 當前，中國餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾仍然是市場供應的傳統(tǒng)方式與社會需求之間的差距，餐飲供給難以滿足人民群眾日漸增長的餐飲消費需求體驗而形成的結(jié)構(gòu)性不平衡。政府有關(guān)部門應繼續(xù)加大力度優(yōu)化餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快發(fā)展大眾化餐飲，推動餐飲業(yè)向現(xiàn)代生活服務業(yè)轉(zhuǎn)變，促進行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，引導餐飲業(yè)積極創(chuàng)新

5、轉(zhuǎn)型。 (1)制定產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟圈互惠政策。積極組建京津冀、長三角、珠三角、東三省、一帶一路(西北)、川渝滇桂(西南)等餐飲業(yè)經(jīng)濟圈，根據(jù)區(qū)域戰(zhàn)略發(fā)展的大局，各地盡快出臺支持政策，制定區(qū)域合作機制，指導推進餐飲行業(yè)協(xié)調(diào)、聯(lián)合發(fā)展，加強飲食文化交流，鼓勵餐飲企業(yè)、特別是大型品牌餐飲企業(yè)進行更加緊密的戰(zhàn)略合作，促進資源優(yōu)勢互補和合作共贏，實現(xiàn)品牌對接、技術(shù)支持、人才共享、市場共建。通過建設“一帶一路”國際美食長廊、舉辦國際美食節(jié)等舉措，實現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展，不僅促進區(qū)域間餐飲服務貿(mào)易，還將帶動餐飲業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈商品貿(mào)易的發(fā)展。 (2)減輕稅費負擔，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境?！盃I改增”在生活服務業(yè)全面推開，可以讓餐

6、飲企業(yè)真正享受到政策創(chuàng)新釋放的改革紅利，但仍需改善政策環(huán)境，出臺相應配套細則措施，切實解決進項稅可抵扣項目難以取得票據(jù)、法人公司匯總納稅等現(xiàn)實問題。此外，國務院發(fā)布的關(guān)于深化流通體制改革加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見指出，完善社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點配置，新建社區(qū)的商業(yè)和綜合服務設施面積占社區(qū)總建筑面積的比例不得低于10%。應按政策抓落實，通過“公租房”“個人依法出租住房”等改革措施降低餐飲網(wǎng)點房租壓力，以緩解當前房租不斷攀升而使得一些企業(yè)不得不退出餐飲業(yè)的窘境。 (3)進一步扶持大眾化餐飲發(fā)展。2021年6月，商務部出臺了關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見，其中指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，

7、大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施。各地政府部門應本著改善民生、便民利民的目的，加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整，營造良好發(fā)展環(huán)境，加快發(fā)展大眾化餐飲，鼓勵發(fā)展社區(qū)餐飲、老年餐飲等，促進商超合作、自助餐配送站等模式，充分發(fā)揮餐飲業(yè)保障和改善人民生活、擴大內(nèi)需、促進就業(yè)的功能和作用。同時高度重視進一步開放餐飲服務市場，促進公平競爭，使大眾餐飲落腳在惠民服務上。 (4)大力支持餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展。連鎖經(jīng)營仍然是企業(yè)做大做強的利器，支持餐飲企業(yè)做大做強，大力推進發(fā)展餐飲連鎖經(jīng)營。鼓勵引導連鎖餐飲企業(yè)積極探索發(fā)展新

8、途徑：推動優(yōu)勢餐飲企業(yè)利用參股、控股、聯(lián)合、兼并、合資、合作、眾籌等方式做大做強;連鎖餐飲企業(yè)逐漸趨于標準化、小型化、精細化、工廠化、智能化方向，大力發(fā)展冷鏈物流，支持中央廚房的建設發(fā)展;充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”、信息化所帶來的發(fā)展機遇，并進行餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合來降低成本;支持中餐走出去，鼓勵具備條件的品牌企業(yè)走出國門，拓展國際市場，打造中餐國際品牌和產(chǎn)業(yè)化園區(qū)。 (5)加強餐飲創(chuàng)新模式的規(guī)范管理。在當前“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”思維的指導下，餐飲業(yè)各種新興商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)，并且發(fā)展迅猛，但食品安全等各種問題隨之而來，市場秩序亟需規(guī)范。為了進一步拓展網(wǎng)絡消費領(lǐng)域，促進餐飲線上線下融合發(fā)展，需要進一步完善互聯(lián)網(wǎng)交易相關(guān)法律法規(guī)，優(yōu)化電子商務發(fā)展環(huán)境;制定服務規(guī)范和標準，引導、規(guī)范“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”健康發(fā)展，并強化自身建設，提高風險抵御能力和盈利能力;加強監(jiān)管和評估，堅決治理不符合標準暗箱操作的交易行為。 (6)充分發(fā)揮行業(yè)組織的行業(yè)自律、規(guī)范行為等方面的積極作用，提高行業(yè)組織的管理水平和組織化程度，對其在行業(yè)指南制定、行業(yè)人才培養(yǎng)、共性技術(shù)平臺建設、第三方咨詢評估等方面給