1、烤魚(yú)原料草魚(yú)（或鯉魚(yú)）1條（2斤） 配菜1：洋蔥兩個(gè) 蔥11塊 大蒜1頭 香菜 （大概五毛錢(qián)的吧）香料： 花椒40粒 八角（大料3個(gè)） 孜然20克 黑胡椒粉10克其它調(diào)料：豆豉 100克 鹽5克 黃酒3湯匙 香油1湯匙 食用油5碗汁：生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白糖5克，孜然10克 （1=12克/15毫升，1茶匙=3克/5毫升）配菜2：可選擇，蘑菇，土豆，萵筍，藕，等喜愛(ài)的蔬菜。1殺魚(yú)除腥： 將草魚(yú)去鱗去鰓去魚(yú)線(xiàn)，沿背部剖開(kāi)，讓魚(yú)腹相連。去除內(nèi)臟，用鐵絲球刮去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜。洗凈瀝干水分。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮，洋蔥切成半環(huán)狀。配菜成條狀，備用。買(mǎi)魚(yú)時(shí)，最好買(mǎi) 2斤5兩以?xún)?nèi)的，圖上這條快三斤了，

2、烤盤(pán)都放不下，只好剁掉尾巴2擦干魚(yú)全身（可用廚房專(zhuān)用紙幣或干凈毛巾，很重要的，否則腌不入味），然后再依次序均勻撒上：5克鹽，3湯匙黃酒，10克黑胡椒粉，20克孜然。把蔥段，姜片墊在魚(yú)肚下，再放幾片姜在魚(yú)的表面，將魚(yú)腌制大約20分鐘（最少20分鐘)。 這里注意喜歡辣味的話(huà)，請(qǐng)先撒辣椒粉，再撒孜然，否則魚(yú)肉會(huì)發(fā)苦。因?yàn)槔苯啡菀妆豢竞＃?3) 準(zhǔn)備制作“料油”：鍋燒熱，放入大約平時(shí)5湯匙油，再加入1湯匙香油，開(kāi)成小火。然后放入花椒40粒， 八角（大料3個(gè)），待花椒變成深棕色，撈出香料不要。然后放入幾個(gè)蔥段，等蔥變成金黃色，撈出不用，料油就做好了。44) 在烤盤(pán)內(nèi)鋪一層錫紙（光面向上），在錫紙上刷一

3、層料油，鋪滿(mǎn)洋蔥。在魚(yú)全身涂一遍料油，然后魚(yú)皮向上放在烤盤(pán)中，烤箱預(yù)熱至230度，將魚(yú)放入中層烤15分鐘。（預(yù)熱：調(diào)至你需要的溫度，然后空燒5至10分鐘，ACA烤箱需要燒10分鐘）5) 烤魚(yú)的同時(shí)，準(zhǔn)備澆料（碗汁）：在料油中放蒜瓣煎成金色，再倒入豆豉100克，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1湯匙（不怕辣的朋友可以加入你喜歡的各種有辣味的調(diào)料），用小火炒香后，放入剩余的10克孜然，如果喜歡配些菜或豆皮，可根據(jù)成熟易度加入，放適量水，保持鍋里料可以流動(dòng)即可。繼續(xù)煮3-5分鐘后關(guān)火。 6) 魚(yú)烤完第一次后，把熬好的湯汁及菜倒在烤盤(pán)中（盡量保持魚(yú)皮上澆到湯汁，菜在湯汁中，不要直接蓋在魚(yú)皮上），放入烤箱中層，調(diào)到165度烤8