1、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的報 告制度司馬中學(xué) 1、加強(qiáng)宣揚和訓(xùn)練,使全體師生明白食物中毒及其他 食源性疾患的癥狀表現(xiàn)；2、課任老師和班主任每天主動關(guān)懷同學(xué)的健康狀況；3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必需逐級上報,不得瞞報；4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立刻停止供應(yīng)一切食品,保 護(hù)現(xiàn)象,并將中毒師生準(zhǔn)時送往醫(yī)院救治；5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立刻將有關(guān) 情形上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告；6、積極協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理；司馬中學(xué)食品衛(wèi)生安全治理制度 1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定；2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生治理機(jī)

2、制,明確各級治理人員和 從業(yè)人員的工作責(zé)職；3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生訓(xùn)練,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物；4、食品衛(wèi)生治理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定 期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和訓(xùn)練,治理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗； 5、加強(qiáng)對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,主 管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生治理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄；6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康 檢查,檢查合格方可上崗；7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗 澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽；8、食品供應(yīng)場所準(zhǔn)時清掃,定期大掃除,確保每天整 潔、潔凈；司馬

3、中學(xué)食品選購、驗收、儲存、加工制度 1、食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；2、嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不 合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品；3、嚴(yán)格食品驗收過程,對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄；4、食品儲存庫房專人治理,并定期檢查,處理變質(zhì)或 超保質(zhì)期食品；5、食品儲存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日 期,先進(jìn)先出；6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透； 不準(zhǔn)制售冷葷、 涼菜；7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染；司馬中學(xué)食

4、品供應(yīng)制度1、烹飪好的食品應(yīng)準(zhǔn)時存放到備餐間；烹飪后至食用超過 2 小時的,應(yīng)當(dāng)在高于65 攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放；2、分餐必需在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場所分餐； 3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒；三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2 元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間； 4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到；有健康證,到期準(zhǔn)時補辦, 延時一日不更換, 罰款 5 元；并戴好健康證,一次不戴罰 1 元；5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必 須使用清潔的銷售工具；6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染 食品

5、的不衛(wèi)生動作；7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀反常的食品；8、供應(yīng)后剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過 24 小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情形下,司馬中學(xué)食品留樣制度須經(jīng)高溫完全加熱后再出售；1、食品留樣專人負(fù)責(zé)；2、每天供應(yīng)的各種菜肴 包括含餡的面制品 應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24 小時；50 克以上；3、每種菜肴留樣量為4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留 樣罰 5 元；學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 1、食堂治理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安 排；2、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一 洗、二清、三消毒、四保潔制度；3、清洗餐具、工用具必需在專用水池

6、內(nèi)進(jìn)行；4、蒸汽消毒時,保持溫度100 攝氏度,作用10 分鐘以上；5、采納含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為 250mg/L,作用 5 分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒 在消毒液中；6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必需是取得衛(wèi)生許 可的產(chǎn)品；7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用；保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈； 8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品；司馬中學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度 1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康訓(xùn)練,形成良好的防病 意識和自覺的晨檢習(xí)慣；2、專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,親密觀看和具體詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄； 3、晨檢中發(fā)覺從業(yè)人員患

7、有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性 皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與有關(guān)食品工作,并督促其準(zhǔn)時接受治療,復(fù)原健康 后方可上崗；4、發(fā)覺傳染性疾病發(fā)生時,必需準(zhǔn)時掌握傳染源,切 斷傳播途徑,愛護(hù)易感人群,并立刻上報有關(guān)部門；司馬中學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 3 1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生； 2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好；、墻面、地面易于清洗,并有流淌水洗手和二次更衣設(shè)備；4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染；5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并

8、有明顯標(biāo)志； 6、每餐加工和供應(yīng)后,準(zhǔn)時清掃和整理；專人分塊包干,每周 進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄；7、每次長假終止前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保證開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全；司馬中學(xué)師生用餐制度 1、自覺愛護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不 插隊,不擁擠,不爭先恐后；2、敬重職工勞動,有看法或發(fā)生沖突應(yīng)通過組織或值 班老師和同學(xué)干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭執(zhí)；3、按時用膳,無特殊情形不得提前或推遲；如要提前 或推遲的,必需有關(guān)部門事先通知食堂；4、留意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必需倒入泔水桶,不任憑亂丟,不任憑搬移飯桌；5、愛惜餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳

9、放在座椅上；不任憑玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)準(zhǔn)時向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡準(zhǔn)時交到總務(wù)處； 6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心；司馬中學(xué)食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂專人負(fù)責(zé)治理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)；2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨便出入,出、入庫物品必需登記簽字； 3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情形,準(zhǔn)時愛護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)； 4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他 人進(jìn)入；5、上班后要第一檢查安全防范設(shè)施,發(fā)覺反常準(zhǔn)時向 校長室匯報；同時,認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否 受到污染；6、長

10、假期間做到有人值班、巡察；司馬中學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任 網(wǎng)絡(luò)圖；2、各級治理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高 治理水平；3、貫徹“ 誰主管,誰負(fù)責(zé)” 的責(zé)任承包制度,各級管 理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)；4、對因玩忽職守,疏于治理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責(zé)任人,依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危 害性等具體情形,賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特殊嚴(yán)峻的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理；5、一旦發(fā)生食物中毒后,準(zhǔn)時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急 預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后依據(jù) 情節(jié)和后果追究責(zé)任和賜予相應(yīng)的處理 司馬中學(xué)

11、1、加強(qiáng)宣揚和訓(xùn)練,使全體師生明白食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)；2、課任老師和班主任每天主動關(guān)懷同學(xué)的健康狀況；3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必需逐級上報,不得瞞報；4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立刻停止供應(yīng)一切食品,保 護(hù)現(xiàn)象,并將中毒師生準(zhǔn)時送往醫(yī)院救治；5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立刻將有關(guān) 情形上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告；6、積極協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理；司馬中學(xué)食品衛(wèi)生安全治理制度 1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定；2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生治理機(jī)制,明確各級治理人員和 從業(yè)人員的工作責(zé)職；3、加強(qiáng)對師

12、生的飲食衛(wèi)生訓(xùn)練,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物；4、食品衛(wèi)生治理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定 期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和訓(xùn)練,治理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗； 5、加強(qiáng)對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,主 管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生治理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄；6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康 檢查,檢查合格方可上崗；7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗 澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽；8、食品供應(yīng)場所準(zhǔn)時清掃,定期大掃除,確保每天整 潔、潔凈；司馬中學(xué)食品選購、驗收、儲存、加工制度 1、食品選購員必需到

13、持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；2、嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不 合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品；3、嚴(yán)格食品驗收過程,對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄；4、食品儲存庫房專人治理,并定期檢查,處理變質(zhì)或 超保質(zhì)期食品；5、食品儲存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日 期,先進(jìn)先出；6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透； 不準(zhǔn)制售冷葷、 涼菜；7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染；司馬中學(xué)食品供應(yīng)制度1、烹飪好的食品應(yīng)準(zhǔn)時存放到備餐間；烹飪后至食用超過 2 小時的,應(yīng)當(dāng)在高于65 攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放；2、分餐必需在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場所分餐； 3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽