1、Word - 17 -廚房管理制度范本 名目 第一篇：廚房管理制度其次篇：廚房管理制度第三篇：廚房管理制度第四篇：中餐廚房管理制度第五篇：ktv廚房管理制度正文第一篇：廚房管理制度 廚房管理制度 1、 后廚全部人員上班不得遲到、早退，違者一次罰款10元，延續(xù) 三天遲到、早退者，在員工大會(huì)上點(diǎn)名批判并罰款20元。 2、 上班時(shí)光嚴(yán)禁串崗，各崗位做工人員在來(lái)客之前必需做好各項(xiàng) 預(yù)備工作，串崗者一次，處罰10元。 3、 各部門(mén)員工必需服從各小組組長(zhǎng)的共組支配。 4、 上班時(shí)光嚴(yán)禁游戲、打鬧，不準(zhǔn)看報(bào)紙，不準(zhǔn)睡覺(jué)，違者一次 罰款20元。 5、 所以員工須隨時(shí)保持各崗位的清潔衛(wèi)生，并且要時(shí)刻注重個(gè)人 衛(wèi)

2、生，保持后廚形象。 6、 在上班時(shí)光，后廚人員不得外出，如有特別狀況，可向廚師長(zhǎng) 請(qǐng)假，違約罰款20元。 7、 各崗位要注重節(jié)省，控制好成本，能用的一定要物盡其用，如 若發(fā)覺(jué)有鋪張現(xiàn)象，罰款50元。 8、 各部門(mén)成員要密切的協(xié)作，嚴(yán)禁廚房里拉幫組派，必需聽(tīng)從上 級(jí)支配。 9、 要注重好菜品，嚴(yán)禁任何人偷吃酒店食物，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，處以罰 款20元，情節(jié)嚴(yán)峻者將予以辭退。 10、 天天下班以前，做好各崗的收檢工作，假如人為緣由造成的原 材料腐爛、變質(zhì)要追究當(dāng)事人的責(zé)任并處以50元罰款，如若責(zé)任人不明者，對(duì)該組組特長(zhǎng)以100元罰款，其余人員各罰款20元。 11、 廚房值班人員不得擅離職守，各崗位值班人員

3、天天必需到客人 所有買(mǎi)完單后即可下班。 12、 下班前，必需把垃圾倒了，違者罰20元。 13、 如要辭職，須提前十五天打報(bào)告，如不打報(bào)告，擅自離開(kāi)工資 押金一律不退。 14、 愛(ài)護(hù)廚房里的一切，發(fā)覺(jué)不愛(ài)護(hù)者，處以200元，嚴(yán)峻者免職。 15、 平安生產(chǎn)，節(jié)省水、電、氣。 16、 緊密協(xié)作工作，發(fā)覺(jué)上班時(shí)光和服務(wù)員打鬧、游戲，不敬重他 人著，處罰20元。 17、 今日工作不努力，明天努力找工作。 加工水臺(tái)崗位職責(zé) 1、 按照生產(chǎn)需要，支配水臺(tái)、保證加工原料的供給。 2、 負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)訂購(gòu)各類(lèi)原料，幫助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量、數(shù)量 關(guān)。 3、 帶領(lǐng)手下按規(guī)格算準(zhǔn)舉行各項(xiàng)加工工作。 4、 認(rèn)識(shí)原料性能，

4、掌控原料庫(kù)存，合理支配生產(chǎn)，充分通過(guò)原料， 精確控制成本，杜絕鋪張。 5、 主動(dòng)征詢(xún)廚房各部原料使用狀況的看法，不斷討論改進(jìn)加工工 藝，并對(duì)新開(kāi)發(fā)菜肴原料的加工舉行研試。 6、 檢查員工的儀容、儀表，催促手下搞好食品的衛(wèi)生加工，做好 開(kāi)、收檔工作； 7、 支配本組員工值班輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作考核及評(píng)估，幫助 打算及獎(jiǎng)懲； 8、 督導(dǎo)員工對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，完成廚師長(zhǎng)布置的另外目標(biāo)。 其次篇：廚房管理制度 榆林項(xiàng)目廚房管理制度 為規(guī)范榆林項(xiàng)目廚房管理工作，共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。 一、廚房工作人員要求 1、工作人員必需身體健康，服裝整齊上崗。 2、工作人員上

5、班時(shí)必需穿戴符合要求，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無(wú)深色甲垢。 3、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，天天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。 4、保證廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。 5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避開(kāi)鋪張，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。 6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)起火，一切損失由廚房工作人員舉行賠償。 二、員工就餐要求 1、就餐時(shí)光暫定（隨工作時(shí)光而變） 早餐：7：30-8：00 中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00 全部員工按時(shí)就餐，

6、詳細(xì)就餐時(shí)光按各部門(mén)下班時(shí)光表規(guī)定時(shí)光為準(zhǔn)（特別狀況除外）。 2、就餐過(guò)程中應(yīng)注重維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不任意吐痰，不任意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤(pán)上或垃圾桶內(nèi)。 3、就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)惜廚房的公共物品，愛(ài)護(hù)糧食，不得任意鋪張。 4、就餐人員要敬重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)吵。 三、選購(gòu)人員要求 1、廚房?jī)?nèi)物品選購(gòu)統(tǒng)一由專(zhuān)人選購(gòu)，由項(xiàng)目部指派專(zhuān)人按需選購(gòu)，由專(zhuān)人驗(yàn)收。 2、要嚴(yán)格落實(shí)選購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。全部菜一律由廚師兼購(gòu)菜員選購(gòu)，天天選購(gòu)菜單一式兩份選購(gòu)員當(dāng)天在購(gòu)菜單上簽字，當(dāng)天取回一份主聯(lián)交與項(xiàng)目備檔，復(fù)聯(lián)月底財(cái)務(wù)人員付款時(shí)取回，月底對(duì)賬時(shí)主聯(lián)與復(fù)聯(lián)相符時(shí)方可帳清，多

7、余和虧損部分轉(zhuǎn)余下月。 發(fā)票上兩人共同確認(rèn)簽字，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。 3、天天選購(gòu)的物品記下在選購(gòu)支出表上，每月做出統(tǒng)計(jì)，以保證每月金額與主管每月發(fā)票金額相符。 4、賬目做到日結(jié)月報(bào)，做到賬目清楚、有序，每月3到5號(hào)做到月結(jié)，并把月結(jié)明細(xì)張貼公布食堂大廳內(nèi)，讓每位員工了解每月的支出動(dòng)態(tài)狀況。 第三篇：廚房管理制度 廚師及食堂管理員制度 為強(qiáng)化對(duì)食堂及工作人員管理，更好地為公司服務(wù)，對(duì)食堂及工作人員管理做如下規(guī)定： l、公司指定食堂管理員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂及工作人員舉行管理，職責(zé)上墻、制度上墻。負(fù)責(zé)食堂選購(gòu)和食堂帳務(wù)，幫助廚師不斷改進(jìn)廚具、提升飯菜質(zhì)量、保持食堂清潔衛(wèi)生；廚師負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生

8、，為員工服好務(wù) 。 2、食堂要按時(shí)開(kāi)餐，定期更新食譜、飯菜新奇衛(wèi)生可口，每周菜譜不重樣，做好職工一日三餐 。 3、管理員負(fù)責(zé)食堂平時(shí)用品及食品的選購(gòu) ，廚師驗(yàn)收。采取管理員與廚師相互監(jiān)督，價(jià)格藏匿、足斤實(shí)兩、選購(gòu)與驗(yàn)收分開(kāi)的方法。生熟制品必需分開(kāi)存放，以防變質(zhì)污染，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生。 4、廚師要定期體檢，注重個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā) 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作間時(shí)，工作服穿戴要整齊，且定期換洗，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 5、廚師要愛(ài)惜廚房用具及單位的一切公共物品，節(jié)省水電燃煤。妥當(dāng)保管各種食物，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)食品，勤儉節(jié)省，杜絕鋪張，不開(kāi)小灶。 6、餐后廚師對(duì)操作間、餐具、炊具準(zhǔn)時(shí)清理、清洗 ，

9、保證操作間、餐廳、炊具、餐具干凈衛(wèi)生。 下班后鎖好門(mén)窗。 7、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到操作間、餐廳 無(wú)鼠，無(wú)蠅、無(wú)污物。 堅(jiān)持兩天一小掃，一周一大掃。 8、在外辦事人員凡不能按時(shí)在餐廳就餐，應(yīng)于開(kāi)飯前一小時(shí)通知食堂，以備留飯；食堂應(yīng)為晚就餐者加熱飯菜；不回來(lái)就餐者，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系，以免鋪張。 9、管理員月底要對(duì)食堂舉行盤(pán)點(diǎn)，確保食堂收支平衡，采取帳目藏匿。 10、廚師和食堂管理員應(yīng)樂(lè)觀完成公司領(lǐng)導(dǎo)的指示。 廚師看法： 食堂管理員看法： 工廠負(fù)責(zé)人看法： 總經(jīng)理看法： 2 年代年代年代年代 日 日 日 日 第四篇：中餐廚房管理制度 中廚房管理制度 三、廚房衛(wèi)生管理制度 1、 廚房烹調(diào)加

10、工食物用過(guò)的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。 2、 地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。 3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。 4、 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊注重清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。 6、 食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分離儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中裸露大久。 7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑 .8

11、、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸. 9、 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四面應(yīng)常常保持整潔。 10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量通過(guò)夾子、勺子等工具取用。 11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避免食物。 12廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。 14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住

12、宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 四 食品原料管理與驗(yàn)收制度 1、 按照酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，采取烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避開(kāi)先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。 2、 高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴(yán)格按量使用。另外原料同樣做到按量使用，物盡其用。 3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供給菜品，杜絕任何原料鋪張行為。 4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。 5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供應(yīng)客人。 6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。 7、 嚴(yán)格履

13、行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供給程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。 8、 驗(yàn)收人員必需心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。 9、 驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。 10.驗(yàn)收人員必需了解即將取得的原料與選購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗(yàn)收與選購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。 11.驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)覺(jué)問(wèn)題時(shí)如何處理。假如已驗(yàn)收的原材料浮現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。 13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違背上述規(guī)定者，按酒店處罰制

14、度落實(shí)。 八、廚房防火平安制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量積累易燃油脂，煤氣爐未準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未準(zhǔn)時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。 1 、發(fā)覺(jué)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立刻報(bào)修，修復(fù)后才干使用； 2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用盡后切斷電源。 4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 5、天天清洗凈殘油脂。 7、 煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看守， 8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 9、 天天清洗整潔爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 10、 下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。 11、每日上班時(shí)檢查 廚房消防措施齊全、有效。 12、 全體人員掌控處理意外事故的最初

15、控制辦法和報(bào)警辦法。 九、廚房設(shè)備及用具管理制度 1、 廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具采取文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 2、 對(duì)廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 3、 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥當(dāng)保管，使用及維護(hù)。 4、 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變，同時(shí)強(qiáng)化保養(yǎng)和正常使用。 5、 廚房?jī)?nèi)一切特別工具，如雕刻、花嘴等工具，由專(zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 6、 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開(kāi)人為損壞。 9、 廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任

16、對(duì)其舉行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，走失的，照價(jià)賠償。 10設(shè)備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。 十、廚房獎(jiǎng)懲制度 按照餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房詳細(xì)狀況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者舉行內(nèi)部獎(jiǎng)懲： （一） 符合下列條件之一者，賦予嘉獎(jiǎng)： 1、 參與世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成果優(yōu)異者。 2、 出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?3、 忠于職守，全年出滿(mǎn)勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到來(lái)賓多次表?yè)P(yáng)者。 4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采用后產(chǎn)生及大效益者。 5、 在廚房生產(chǎn)中準(zhǔn)時(shí)

17、消退較事件故隱患者。 6、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。 7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。 8、 節(jié)省用料，綜合通過(guò)成果突出者。 十三、廚房紀(jì)律 1、 廚房員工上下班必需打卡簽到簽退、并應(yīng)預(yù)備充分時(shí)光要換征服，以便及時(shí)到達(dá)工作崗位。 1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽，服裝要整潔，干凈、工作時(shí)光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2、 上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，。 5、 必需按規(guī)定系圍裙，不得拖曳。 3、 聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，仔細(xì)按規(guī)定要求完成各項(xiàng)目標(biāo)。 3、 按照廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作

18、地。 4、 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚伴侶到酒店公共場(chǎng)所戲耍、談天、不得哼歌唱曲、小調(diào)。 5、 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，向展示醫(yī)院開(kāi)出的有效證實(shí)、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。 6、 需請(qǐng)事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)備案后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。 7、 按照工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。 4、 廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。 5、 為保證

19、清潔，良好的工作環(huán)境，提升工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不 得高聲喧嘩、談天。 6、 工作時(shí)光需穿干凈、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不行留長(zhǎng)發(fā)。 8、 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為鋪張。食物變質(zhì)后應(yīng)記下。 9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，詳細(xì)由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)。 10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。 11、 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生干凈。 12、 嚴(yán)格落實(shí)廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 十四.廚房處罰標(biāo)準(zhǔn) 1、 遲到、早退、5分鐘以上按曠工半天處理。 2 不聽(tīng)從領(lǐng)

20、導(dǎo)正常工作支配，拒不落實(shí)著處罰50元。 3 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不干凈，經(jīng)指出仍不凈者，責(zé)任人處罰10分。 4、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并按原價(jià)的50處罰。 5、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元罰款。 6、 工作態(tài)度不端正，因自身心情造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者，造成客人嚴(yán)峻投訴者，買(mǎi)單并處50 罰款 7、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料儲(chǔ)藏不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元罰款 8、弄虛做假或搬弄是非，創(chuàng)造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰20元。

21、9、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰50元 10、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，免職并擔(dān)當(dāng)民事責(zé)任。 11、歐打他人者，免職并擔(dān)當(dāng) 刑事責(zé)任 12、違背廚房全部規(guī)則及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰10至100元。 13 員工經(jīng)多次批判教導(dǎo)屢教不改者，賦予辭退處理 、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，按照詳細(xì)狀況，由廚師長(zhǎng)提請(qǐng)報(bào)批，總經(jīng)理審定。 第五篇：ktv廚房管理制度 廚房著裝制度 1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要整潔，干凈、工作時(shí)光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2、 上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 3、 工作服應(yīng)保持整潔干凈，不得用另外飾物代替紐扣。 4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。 5、 必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 6、 違背上述規(guī)定者，按酒店處罰條例落實(shí)。 廚房衛(wèi)生管理制度 1、 廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。 2、 地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。 3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。 4、 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊注