1、怎樣自制法式面包工具/原料工具/原料面團：31010540030%，2020配料：802080250操作工具：橡膠刮板、搟面棍兒、剪刀、溝刀（刮臉刀片）方法/步驟5031010540030%，加淡味兒2020802080250操作工具；橡膠刮板、搟面棍兒、剪刀、溝刀（刮臉刀片）。合基礎(chǔ)面團還用老辦法，先把面粉酵母鹽等干粉類拌勻。加入雞蛋、麥芽糖、清水合成面團兒。把面團放到案板上揉搓均勻有勁道出筋力后，取出三分之一備用。余下的面團兒揉搓團好，再放回到面盆。把面盆罩上保鮮膜進行保溫發(fā)酵。287580把三分之二發(fā)酵好的面團分割成十份，松弛 10 分鐘做造型。塊面團按壓成片貼在面團表面。把揪下的小塊面

2、團按壓成片貼在面團表面，用指尖按一下。放入烤盤。做“洛斯克斯”，先把面團兒用搟面棍搟成片，前后左右折疊共兩次。按壓成長方形，放入烤盤。稍事揉搓滾圓即可，放入烤盤。把四種坯料放入預(yù)熱 32 度的烤箱內(nèi)做最40120搟面杖搟開搟成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。用手按壓折疊。團里。23.然后稍事揉搓滾圓，開始做基礎(chǔ)發(fā)酵。3劃一刀 3520020續(xù)烘烤，直至上色均勻烤熟即可。做完這些，甜面包的基礎(chǔ)發(fā)酵已基本完成。開始加工 “葡萄包”，把帶料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一為宜。18018在面片兒的一端放一片起司片。在起司片上鋪六片兒蘑菇火腿片。在火腿片上放撕碎的半條馬蘇里拉奶酪。即可，最

3、后發(fā)酵后面條會自動膨脹粘牢。最后發(fā)酵完成后在坯料身上用牙簽戳幾個小洞。20020155DIY月餅餡料大致可分為三種：豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產(chǎn)品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。膠凍類(例如鳳梨酥膏)本身為冬瓜肉或白蘿卜煮成，再加菠蘿果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。冰淇淋一般常見的冰淇淋 DIY10040（或菜油）13838211做法：面粉隔水蒸成熟粉；糖霜、糕粉、熟粉同篩，加、水、和鮮奶拌勻，后加入植物牛、油、黑芝

4、麻碎，搓成柔軟粉團，蓋以保鮮紙放入雪柜片刻；粉團搓成長條，分成等份后壓 薄，包入黑芝麻餡搓成圓球；將圓球蘸上少許糕粉，放入餅?zāi)Ｖ新詨?，最后將之反扣出?即成。332012022士粉水，拌勻攤凍即成餡料。DIY275652545制作：A把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，筋度?8B隔水加熱，水溫 40 攝氏度；C把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可。精致的巧克力月餅就呈現(xiàn)在你的眼前了，外酥內(nèi)軟，口感獨特，關(guān)鍵是自己動手做的，意義非凡哦。更有多種口味可供選擇，草莓咖啡、檸檬看你的手巧不巧了。DIY1000g4000g1皮面的制作：面粉放案板上圍成圈，放入糖漿，混合后加入花生油

5、，和成面團即成月餅皮面。做法：將皮、餡均分 50 份，用手將皮壓扁，放上餡包成圓球形放入模具內(nèi)，用手壓實，再220240，16018057稍帶色取出刷上蛋液后再烘烤 1215其特點是形體飽滿，色金油潤，有濃郁的蓮子香味。DIY原料：50030060152010210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許制作過程： 1先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后6020090將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成 3酥皮。將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成 40將劑子按扁，包入 15將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面

6、3-5酥狀，即可出鍋。DIY原料：糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。做法：制餡果仁洗凈。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。分皮將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮。分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。如單黃蓮蓉，在中 間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋 黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏 得過久，否則會滲油、離殼。每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包

7、好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂。包餡把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。成型把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平。壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰。再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某?，脫模時要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜。 6加溫200220，298（14），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透。DIY原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。制作方法將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的5：4：1.4：1.把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個

8、個面餅待用。把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其比模具中扣出。31把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。18020這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點：和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi)。把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放。4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。DIY20-24面粉(熟)*110糕粉/熟糯米粉 19041/4幼砂糖/糖粉 1/2綠豆沙餡材料開邊綠豆仁 300細(xì)砂糖 140鹽 適量蛋1301/3用具中式月餅?zāi)Ｔ嘛炂ぶ品?.面粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪柜約 1小時。綠豆沙餡制法1 1/35取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。230鍾，即成豆沙餡，可作造型。備注*(熟)面粉制作:18015-20焗過面粉)炒至微黃，待涼即可。DIY材料(12550用具Hell