1、餐飲部各項規(guī)章制度【篇一：餐廳規(guī)章制度】餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項規(guī)章制度。2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。3、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4、工作期間不準高聲喧嘩，做到 三輕，說話輕、操作 輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、工作期間禁止玩 、發(fā)短信或接聽私人。8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避 開客人或用紙巾遮擋。11、不準帶情緒上崗

2、，對客人不準用不愉快的口氣和客人說 話，不準和客人爭吵。12、工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理， 影響服務質量。13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。15、職工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。16、職工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負 責打考勤的人不得徇私舞弊。職工工資的重要依據(jù)。.遲到：凡超過上班時間 5 30分鐘未到工作崗位者，視為遲到， 將被扣罰打掃衛(wèi)生。.早退：凡未向主管領導請假，提前 5 30分鐘離開工作崗位者， 視為早退，將被扣罰 53

3、0元。.曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。1遲到、早退、一次時間超過 30分鐘或當日遲到、早退時間累 計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的 2倍處理。超過2小時按曠工 1天處理。2未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。3輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠 工O4請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。5不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。6不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。7曠工采取3倍罰款方法。職工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：1職工在8:00 -17:00之間請假以小

4、時為單位計算工資如：外 出辦事、回家等。2請假2天以內由部門主管批準。3請假3天含3天以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。4管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。三、職工食堂就餐管理制度第一條.職工必須在職工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地 就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進 入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少 打多少，嚴防浪費。第四條.職工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔 臟物，嚴禁在食堂內吸煙。職工要養(yǎng)成保護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要 按原價賠償。第六條.如有倒

5、飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 10-50元。四、職工宿舍管理制度第一條.職工宿舍為職工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.職工實行輪流值日，對職工宿舍進行日常清理。職工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款 20元。職工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。職工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處 20元罰款

6、。五.客人遺留物品處理規(guī)定第一條.在酒店范圍內，職工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記海上， 要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一 般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺職工分類 鎖進儲存柜內。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店 認領。第五條.職工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份 交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在 遺留物品登記海上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。

7、第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由 銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記海上簽名，如是貴重 物品還必須留下客人的身份證號和?！酒翰惋嫴坎块T管理制度】北京昆泰嘉華酒店餐飲部管理規(guī)章制度正所謂 沒有規(guī)矩不成方圓 工 無論是治理一個國家亦或是管理一家 酒店或者部門，嚴格合理的部門規(guī)章制度是約束職工日常工作的基 礎，也是表達一家星級酒店日常管理水平的核心。下面我們就分為 幾個方面將餐飲部各區(qū)域部門制度匯總如下。一、宴會廳職工管理制度；標準見到客人或同事時應主動微笑，并有禮貌的問候，使客人感到親 切，職工感到友善；職工要具備強烈的責任感，對酒店的一切設備設施及物品應小心

8、 予以保護，同時應保持環(huán)境衛(wèi)生，了解酒店的經(jīng)營狀況與各部門經(jīng)營項 目等，及時負責解答客人提出的問題，將日常工作做到盡善盡美；服從并完成上級下達的各項工作任務，發(fā)揚合作精神，提高日常 工作速度和效率，做到 快”、準、穩(wěn)”的基本工作要求；職工不得偷、拿或索要酒店所屬區(qū)域物品及客人的任何物品，不 得使用客用設施，如電梯、洗手間等。頭發(fā)：經(jīng)常洗發(fā)，頭發(fā)梳理整潔，做到前不遮眉，側不遮耳， 后不遮領；胡須：男職工上班前應剃干凈胡須，保持面部的清潔度；化妝：女職工應著淡妝上崗，切忌勿濃妝艷抹、不涂抹艷麗色 彩的指甲油；職工制服：職工上班應著酒店統(tǒng)一訂制的工服，并佩戴職工本人 名牌，名牌佩戴在外裝左胸前的位置

9、；工卡：職工上、下班均應打卡，杜絕遲到、早退或者委托他人代 打卡。3.職工考勤制度職工上班時應至少提前10分鐘刷卡，用餐后提前 5分鐘到崗；嚴格按照排班表當班，如需調換班次應先征得部門經(jīng)理/主管允許，擅自調換班次將視為曠工；職工在公休或休假期間如無特殊工作原因不得隨意返回酒店；不得代人打卡或者委托他人刷卡，否則雙方均應受到違紀處分；未按規(guī)定刷卡的按照曠工情況處理；職工請病假需出示正規(guī)醫(yī)院開具的病假證明，事假應提前申請經(jīng) 部門經(jīng)理批準后，填寫酒店內部請假條”，經(jīng)批準后方可準許休假。二、咖啡廳部門制度；職工工作職責1.1.職工應自覺遵守酒店內部各項規(guī)章管理制度，同時 服從并完成領導交予的各項工作安

10、排；職工當班時應儀表端莊，應著酒店統(tǒng)一工服，并保持儀容儀表標 準；職工當班時應按要求做好責任區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生清潔和整理工作；職工當班時應嚴格整理和補充所屬區(qū)域內餐具的補充和替換工作；當班時應嚴格遵守咖啡廳的各項對客服務程序；提前熟知咖啡廳當天所提供的菜品種類和菜品價格，以及出品特 點等內容；服務人員應提前做好收臺、翻臺的各項基本工作，以提高多臺利 用率；客人用餐結束后服務人員應及時做好收尾工作，同時注意防火、 防盜；職工應積極參加酒店組織的各項培訓活動，不斷提高自身對客服 務技2.職工守則標準 為標準咖啡廳職工日常工作中的各項行為標準，特 別制定咖啡廳職工內部職工守則，本守則涵蓋了咖啡廳日常工

11、作中 應遵守的各項規(guī)章制度，職工須以本守則中的內容來標準和要求自 身的言行，努力提高對客服務質量。職工應忠于職守，努力做好本職工作，遵守酒店的各項規(guī)章制職工應服從領導的各項工作安排，同時完成領導交予的各項工作 任務；職工應按時打卡上下班，上班時間開始后30分鐘后到崗按照曠工處理，下班前十五分鐘內未獲批準離崗者視為早退；職工上班必須著統(tǒng)一工服，同時應佩戴本人工作名牌，并保證儀 容儀表的整潔度；職工不準留長發(fā)、長指甲，要做到淡妝上崗，杜絕濃妝艷抹；職工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺處要檢 查器具物料是否變質，并作好開吧前的各項準備工作；職工上班時間不準撥打或接聽私人，不許攜帶 上班

12、，更不允許用咖啡廳內部處理私事；職工上班時間不準私自會客，或做一些與工作無關的事情；職工應講究文明禮貌，說話要用文明用語，對待客人要熱情周到， 做到微笑服務、客進有迎聲、客走有送聲的三項對客基本服務要求。服務員點單時要熟練，要有適當?shù)耐平椤⒌坏脧娡?，客人買 單時要 快捷和準確無誤;職工應保護公物，不準大聲喧嘩：做到三輕（走路輕，說話輕，做事輕）， 每天下班后應將所負責區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈，關閉電源開關，清理并檢查咖啡廳區(qū)域的環(huán)境和消防安全；職工應對店里的原材料、器具等物品合理使用不準浪費，針對 一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞；職工禁止在上班時間吃零食、抽煙、脫崗、串崗、玩 等;職工如有違反

13、以上守則中規(guī)定內容者，將視情節(jié)輕重對其做出 相應懲罰。職工應堅持按時上下班；上班前參加統(tǒng)一的班前會議，并點名、檢查職工上崗前的儀容儀 表規(guī)范；咖啡廳領班負責點名登記，對未到者進行登記，問清楚遲到原因, 并按病、事假、遲到等原因在登記本中注明；職工因病、家中有事不能上班，應寫請假條經(jīng)部門經(jīng)理批準后方 可請假；職工未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按曠工處理；本制度由咖啡廳經(jīng)理/主管進行監(jiān)督并執(zhí)行，咖啡廳全體職工應 互相遵守。.庫房管理制度4.1.庫房內各種原材料要分類存放，擺放有序，做到J墊五不靠、保持干燥、通風”；食品調味料要上架存放，庫房內保持環(huán)境良好、整潔衛(wèi)生；庫房中不準存放腐爛、變質的原材料及

14、有毒有害物品；庫房內原材料要遵循 先進先出”的原則，杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品；庫房內應保持干燥整潔，通風條件良好，應具備晚上的防鼠設施；職工作應由咖啡廳經(jīng)理監(jiān)督執(zhí)行，庫房管理員進行相關工作協(xié)助以及物品的綜合調配等工作，咖啡廳經(jīng)理需支持配合此項工 作安全順利進行；作。.衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生管理制度包括個人衛(wèi)生管理，物品及設備設施 衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生的管理這三個方面。咖啡廳物品、設施設備要求外表平整、光亮、無異味、無損壞、 無抹痕，同時要擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)嚴重程度和造成的影響應給予負責人處罰；餐具、杯具等器皿的消毒措施；5.2.1.所有餐具、杯具等器皿洗刷后必須進行消毒處理，保證其安全干凈衛(wèi)生

15、；消毒程序嚴格執(zhí)行 匕洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔 ”的制度；使用消毒液進行消毒時應按照“1:200的比例”進行；凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，應 給予當事人一定的處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出投訴事件， 應酌情給予區(qū)域負責人警告處分；毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予口頭 警告處罰；積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，給予書 面警告的處罰；污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位脫落或物品喪失、 缺少等現(xiàn)象，或有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，應給予當事人一度警告處罰。衛(wèi)生清潔、吧臺面無灰塵污跡、吧臺酒架無灰塵、地毯無雜物、 客用杯具茶

16、具等器具無水漬，酒水飲料擺放整齊，抽屜內物品歸類存放, 并禁止存放私人物品。酒水吧臺應做到及時出庫，及時補充售賣物品，保證營業(yè)需要;微笑面對客人見到客人應主動問好；【篇三：xx4星級酒店餐飲部規(guī)章制度】餐飲部餐飲部組織機構圖餐飲部工作概述餐飲部是飯店的主要營業(yè)部門之一。其工作的好壞，直接影響著飯 店的經(jīng)濟收益和聲譽，也反映了飯店的管理水平和服務質量。餐飲部負責經(jīng)營中餐廳、西餐廳、 咖啡廳、酒吧，可以為賓客提供中、西式零點、散餐、自助餐、團 體包餐、宴會、酒會、客房用餐、會議及酒吧服務。餐飲部各類人員崗位職責餐飲部經(jīng)理崗位職責直屬上級：分管副總經(jīng)理 督導下級：餐飲部各級人員崗位職責：全面負責餐飲

17、部的經(jīng)營管理工作。負責組織、制定、調 整餐飲部的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃，加強餐務管理，督導餐飲部日常運作，建立部門正常 的工作秩序，落實崗位責任制，完成總經(jīng)理下達的各項工作和經(jīng)濟 指標。工作說明：.負責組織制定服務標準與操作規(guī)程，并督導各崗位主管實施，確 保服務質量、食品質量、衛(wèi)生質量到達較高水準。.掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標準，有效地監(jiān)督和控制成 本，以保證銷售和利潤指標的完成。.與人力資源部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動餐飲部5.參加酒職工，并參與培訓工作。4.有效的使用人、財、物，協(xié)調餐飲部各 5.參加酒店例會與經(jīng)營分析會，主持日常和定期的部門會議。傳達酒店有關 文件

18、，規(guī)定并組織實 施、落實和檢查。.親自組織、安排大型團體就餐，加強對餐廳、廚房工作的巡視監(jiān)督，處理客人的重大投訴問題。7.制定服務技能和烹調技術的培訓和考核計劃，定期同總廚研究菜式，推出新菜品，按季節(jié)更換 菜單。.與其它部門保持密切聯(lián)系，加強團結合作，與顧客建立良好關系。.制定餐飲部物資采購計劃，有效控制物料消耗。.做好各級崗位負責人的工作考核，評估職工成績，獎優(yōu)罰劣。.定期向總經(jīng)理匯報工作和人員情況。期組織經(jīng)常性的安全防火教育O 飲部的月、季、年度預算指標。期組織經(jīng)常性的安全防火教育O 飲部的月、季、年度預算指標。確保各類設施處于完好狀態(tài)。.根據(jù)酒店總體預算要求，制定餐.抓好設備、設施的維護

19、和保養(yǎng)，.完成上級領導交辦的臨時性工作。餐廳經(jīng)理崗位職責 直屬上級：餐飲部經(jīng)理 督導下級：餐廳各級人員 崗位職責：全面負責所屬餐廳的經(jīng)營和管理工作，確保優(yōu)質服務, 完成餐飲部下達的經(jīng)營目標。 工作說明：1.負責擬定本餐廳的工作計劃、促銷策略，制定服務標準、工作程 序及要求，并組織實施。2.根據(jù)各區(qū)域領班上報的工作狀況，調整工作計劃。3,迎送重要客人，處理客人投訴，并就客人的投訴意見向上級領導 匯報。4.根據(jù)不同時期的客人反饋意見，指導樓面領班制訂相應的培訓計劃，并檢查執(zhí)行情況。5.傳達酒店的經(jīng)營方針和各項規(guī)章、規(guī)定的要求，組織執(zhí)行并及時收集職工意見匯報上級領導。指導樓面領班工作，并對餐廳所屬職

20、工進行工作績效評估。.巡察本區(qū)域營業(yè)時間的各項服務工作情況，督導本部職工工作， 掌握營業(yè)狀況。.與廚師長保持良好的工作合作關系，根據(jù)季節(jié)和客人意見提出對 菜品改良的建議，并及時將顧客對菜品的意見反饋給廚師長。.建立物資管理制度，組織管理好各餐廳的各種器具和物品。9.負責餐廳的各種用具、設備的維修和購置計劃。.負責餐廳經(jīng)營成本控制，加強對易耗品的管理與控制，做好節(jié)水、 節(jié)電工作，提高經(jīng)濟效益。11.每日參加班前會，會前主動與廚師長溝通，確定當日缺菜情況，并予以班前會中進行通知。定期召開職工會議，對職工進行獎評。.建立餐飲部客戶檔案，掌握客源情況，提供針對性服務。.負責入店職工和實習生的崗前集中培

21、訓，并對在崗服務人員進行 不定期的業(yè)務理論和操作培訓。14.負責餐前和餐后的衛(wèi)生檢查、準備及收尾工作。15.餐中對各崗位服務人員的工作進行檢查、督導。.掌握職工的思想動態(tài)，處理職工糾紛，解決職工困難。.檢查餐廳的設備、器具的合理使用及維護保養(yǎng)，使各項設備處于 完好狀態(tài)。18. 了解?？拖埠茫瑢Σ似芳胺占皶r調配，使服務更加 完善。19.建立小件物品代管卡，并定期清查餐廳的設施和餐具。20.掌握職工出勤情況，合理調配人員，做好職工評估工作。21.確保防火、防盜、消毒等各項安全條例的實施并檢查。22.完成領導交辦的其它任務。質檢、成本核算員崗位職責直屬上級：餐飲部經(jīng)理崗位職責：負責部門的質量檢查及年度、季度、月度、日度的成本 核算工作。工作說明：.熟練地操作微機。.每天不定時對餐飲部門的軟、硬件進行檢查，并作記錄評估。.負責每月匯總、核實本部職工的考勤、