1、【 HYPERLINK / 天天涯經(jīng)濟(jì)頻道道()首頁(yè)推薦帖帖】我20006年8月底底在海淀區(qū)開(kāi)開(kāi)一家面館，面面館面積600平，開(kāi)業(yè)當(dāng)當(dāng)月盈利，不不包括人員工工資和房屋租租金，9月份份一個(gè)月賬面面結(jié)余110000多元。到07年3月中旬轉(zhuǎn)讓，最終拿到手的是6萬(wàn)多一點(diǎn)對(duì)在北京眾多的餐飲店面來(lái)說(shuō)，這個(gè)利潤(rùn)小的可憐，簡(jiǎn)直不值一題，北京的餐飲大佬看都不會(huì)看一眼。可是，今天在天涯看帖子，看到幾篇經(jīng)營(yíng)小餐飲的朋友的經(jīng)歷和感受的文章，包括32歲重頭再來(lái)，千億光年等朋友，看完后覺(jué)得有許多話要說(shuō)，自己也算是這個(gè)行當(dāng)?shù)膹臉I(yè)人員。一路跌跌撞撞走來(lái)，算是入了行，有了一些餐飲的經(jīng)歷。我看到越來(lái)越多的上班族，拿自己上班賺來(lái)的

2、血汗錢開(kāi)店，我以前的同事，朋友也有這樣經(jīng)歷的，上班族開(kāi)店比較傾向于茶館，咖啡店，服裝店，快餐，書(shū)店，鮮花店等等，由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，幾萬(wàn)塊錢投進(jìn)去，在北京這樣的城市一不小心就打了水漂。所以奉勸各位，如果要跨行業(yè)做一個(gè)你不熟悉的行業(yè)，一定要謹(jǐn)慎，所以不要看著別人開(kāi)店紅紅火火，自己也老湊熱鬧，這個(gè)湊熱鬧的成本很高，可能讓你一下子就讓你回到了畢業(yè)前。鞋大鞋小，只有自己的腳知道。很多開(kāi)店的都是一家人，他們有時(shí)候就賺一個(gè)比平均工資水平高一點(diǎn)就很滿足了，不管有沒(méi)有手藝，首先一家人的就業(yè)解決了，遇到旺季還可以多賺一些，所以他們做的扎扎實(shí)實(shí)，一年又一年，外人眼里都不知他們賺了多少多少錢，就像我這個(gè)面館，中午一般至少

3、要翻三次臺(tái)，晚上翻兩道三次臺(tái)，后面還是細(xì)水長(zhǎng)流。附近餐廳的人都紅了眼，有事沒(méi)事總找我打聽(tīng)，以為我每天至少賣兩三千，每月掙幾萬(wàn)。這里我告訴你，除非你店面選在黃金位置，有很大的人流量，面積超過(guò)120平以上，不然利潤(rùn)都是很有限。如果你沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，一下子也不要投資臺(tái)大，不然壓力會(huì)很大，一不小心就血本無(wú)歸，如果你想要三兩年時(shí)間爆發(fā)，你不要開(kāi)店，因?yàn)殚_(kāi)小的餐飲店賺的都是辛苦錢，受到很多外在環(huán)境的制約，不可能一下子發(fā)展的很快，很多朋友剛開(kāi)始規(guī)劃自己的餐飲夢(mèng)的時(shí)候，八子還沒(méi)一撇就想著連鎖，想著上市。我也做過(guò)這樣的夢(mèng)，所以還是先踏踏實(shí)實(shí)的做一個(gè)店面，能夠存活下來(lái)，然后再開(kāi)一個(gè)店面，可能很忙，等你能開(kāi)起第三個(gè)店面的

4、時(shí)候，你就距離你的希望近了一步，序（一）選址（二）裝修（三）開(kāi)業(yè)（四）競(jìng)爭(zhēng)（五）管理（六）經(jīng)驗(yàn)（七）總結(jié)序我以前的想法和很多現(xiàn)在想要做餐飲店的朋友一樣，特別想要有一家屬于自己的店，并且天真的以為，開(kāi)一家店以后，剛開(kāi)始辛苦一些，等走上正軌以后自己就可以有很多時(shí)間可以支配。這樣還可以干點(diǎn)別的，因?yàn)槲覐膩?lái)沒(méi)有把自己定位在干一輩子餐飲上，只是希望能夠有一個(gè)穩(wěn)定的收入來(lái)源，這樣我做其他事情的時(shí)候有個(gè)依靠。并且在上班的時(shí)候，不管有事情沒(méi)有事情你都得一本正經(jīng)的坐在那里消耗生命，所以為什么不嘗試一下呢。實(shí)際上以后的經(jīng)歷告訴我，這簡(jiǎn)直是奢求，因?yàn)檫@幾個(gè)月，我很少能有時(shí)間心平氣和的坐在自己窗子后面看風(fēng)景，有時(shí)候覺(jué)

5、得開(kāi)店離自己的初衷有點(diǎn)距離了，中間還搖擺過(guò)幾次，想放棄，最終還是堅(jiān)持下來(lái)了。97年大學(xué)畢業(yè)，先后在不同的企業(yè)做銷售，管理，自己出來(lái)干也換了幾個(gè)行業(yè)，感覺(jué)現(xiàn)在小生意就是在夾縫當(dāng)中生存，越來(lái)越不容易了。整天在琢磨該干點(diǎn)啥。最后決定開(kāi)面館，先是在海淀區(qū)的上地租了一個(gè)很小的店面，干了三個(gè)月，由于選址不當(dāng)，賠了一點(diǎn)小錢，接下來(lái)才開(kāi)始瘋狂的找店面，開(kāi)始這家面館的經(jīng)營(yíng)。很久沒(méi)有有寫(xiě)東西了，所所以感覺(jué)話有有時(shí)候說(shuō)不利利索哈，看到到這篇字的人人多包涵準(zhǔn)確的的說(shuō)，我是用用了兩周的時(shí)時(shí)間找到這個(gè)個(gè)店面的，其其實(shí)以前將南南至白石橋，北北到上地的一一大塊區(qū)域里里面的每一條條馬路都踩便便N次了，在在非常無(wú)奈的的境況下，我

6、我又一次開(kāi)始始了我的尋房房苦旅在北北京開(kāi)店的朋朋友應(yīng)該都知知道，如何的的一屋難求。這這次掃街的過(guò)過(guò)程中有兩件件事值得提一一下，一是石石板房紅綠燈燈的房子被拆拆掉了，我半半年前去考察察的時(shí)候，這這里正熱熱鬧鬧鬧的砍價(jià)還還價(jià)，裝修。開(kāi)開(kāi)業(yè)不到半年年，說(shuō)拆遷就就拆了，當(dāng)然然都是血本無(wú)無(wú)歸，幾個(gè)店店的投資規(guī)模模，基本是55W到20WW左右吧，這這個(gè)需要感謝謝一下我的一一位中年朋友友，除非他的的勸說(shuō)，不然然我也做了炮炮灰；另外一一件事情是五五道口的華人人超市西門的的餐飲房，基基本情況差不不多，超市已已經(jīng)撤退了，投投資開(kāi)店的老老板們還一下下子不能接受受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，門門前拉了很多多抗議條幅，有有誰(shuí)來(lái)為他們們主

7、持公道？昨天天上午（3月月27日），我我還在上地開(kāi)開(kāi)發(fā)區(qū)花了一一上午時(shí)間找找房子，有意意無(wú)意，走到到了以前開(kāi)店店的街邊，紅紅紅綠綠的一一條街，從蘭蘭州牛肉拉面面，成都小吃吃，驢肉火燒燒，云南米線線，涮鍋，刀刀削面，蓋飯飯。我懷懷疑現(xiàn)在為什什么都來(lái)趟這這個(gè)渾水，實(shí)實(shí)在沒(méi)什么做做的了嗎，大大家大概都感感覺(jué)生意不好好做，人總是是要吃飯的，不不管掙多掙少少，每天能夠夠收到現(xiàn)錢，所所以都毫不猶猶豫的開(kāi)起了了餐飲店。投投資小點(diǎn)的倒倒還好，有的的店面我都替替他們發(fā)愁，就就嘉華大廈兩兩棟樓，前前前后后開(kāi)了多多少家店，算算是兩個(gè)季度度的租金，那那家店不的投投資十多萬(wàn)二二十多萬(wàn)。多多長(zhǎng)的周期能能收回投資，不不知道

8、他們想想過(guò)沒(méi)有我前面面這個(gè)店，前前期一次性投投入兩萬(wàn)五，88月28日開(kāi)開(kāi)業(yè)，后面陸陸陸續(xù)續(xù)補(bǔ)充充了一些設(shè)備備，12月初初才收回成本本，店面是小小了店，但是是每天忙的都都抬不起頭來(lái)來(lái)，飯點(diǎn)的時(shí)時(shí)候簡(jiǎn)直要發(fā)發(fā)瘋，滿滿一一屋子人，吵吵吵鬧鬧，后后面一般排隊(duì)隊(duì)等號(hào)的有兩兩到三桌，門門外的四張桌桌子，十多個(gè)個(gè)人還都在干干等。即使這這樣，我做了了半年多，最最終到手的錢錢里面大頭還還是轉(zhuǎn)讓費(fèi)，錢錢都到那里去去了，引用用“杰撻撻”老兄汽車美美容店的理想想帳對(duì)比一下下：如果果每天工作時(shí)時(shí)間從早上88點(diǎn)到晚上88點(diǎn)，13個(gè)個(gè)小時(shí)來(lái)算。每每天洗車500臺(tái)的話，按按10元/臺(tái)臺(tái)，那么就是是500元/天的收入，這這還僅

9、僅是洗洗車而已，還還沒(méi)有包括汽汽車裝潢、打打蠟、洗內(nèi)飾飾、換機(jī)油、補(bǔ)補(bǔ)輪胎等項(xiàng)目目的收入呢，如如果相加起來(lái)來(lái)，怎么說(shuō)起起碼也不少于于2000元元/天的收入入嘛。按一個(gè)個(gè)月30天算算，就是6WW的收入，扣扣除工資、水水電、房租、商商品成本、稅稅金雜費(fèi)等開(kāi)開(kāi)支，怎么也也得有個(gè)12W的毛利利吧?？墒鞘率聦?shí)真的是這這樣嗎？如果果開(kāi)一個(gè)餐飲飲店，早點(diǎn)收收入400，午午餐收入7000，晚餐收收入600.這個(gè)些我?guī)讕缀醵甲龅搅肆?，可是錢真真的進(jìn)了你的的腰包了嗎？扯的的有點(diǎn)遠(yuǎn)了，好好久不敲字了了，緩一緩，繼繼續(xù)在中關(guān)關(guān)村東區(qū)，在在一個(gè)國(guó)營(yíng)企企業(yè)（JG企企業(yè)）門前有有一個(gè)兩層的的小樓，位置置非常理想，面面積也符

10、合我我的要求，在在這之前半年年找過(guò)多次，對(duì)對(duì)方都不出租租，06年88月初我又路路過(guò)這里，偶偶然發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)現(xiàn)在的這個(gè)店店面，第一次次的感覺(jué)不是是很動(dòng)心，位位置在一個(gè)次次干道邊的一一個(gè)胡同口，胡胡同里面已經(jīng)經(jīng)有了四家做做餐飲的，一一個(gè)家常菜，大大概有1000平米左右，一一個(gè)300平平的家常菜，一一個(gè)餃子館，一一個(gè)湘菜館，這這條次干道上上，從南到北北有大大小小小十多家的餐餐飲店，看完完后有了印象象，由于上地地那邊那個(gè)小小店還在營(yíng)業(yè)業(yè)，盡管不掙掙錢，但是租租金已經(jīng)預(yù)付付了，所以勉勉強(qiáng)維持就為為的是掙點(diǎn)房房錢回來(lái)。這這樣每天在中中午忙完后我我就去有有一一搭沒(méi)一搭的的去中關(guān)村這這個(gè)店面溜達(dá)達(dá)，一兩天時(shí)時(shí)間轉(zhuǎn)

11、下來(lái)心心里就有底了了，雖然店面面位置不好，但但是大環(huán)境很很好，胡同里里面有一個(gè)研研究所，胡同同東邊距離我我的店面5000米是一個(gè)個(gè)研究生院的的公寓，大概概有五六千人人居住。胡同同西面是幾棟棟新起的寫(xiě)字字樓，其中一一棟樓里面是是這個(gè)研究院院的人，每天天早中晚有11200人要要從這個(gè)胡同同西邊走到東東面的公寓，店店面后面是平平房區(qū)，是中中關(guān)村附近僅僅存的兩個(gè)城城中村之一現(xiàn)在在擔(dān)心的問(wèn)題題主要是兩個(gè)個(gè)：一是拆遷遷，一是營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)照。打聽(tīng)了一圈圈，居委會(huì)，這這里的常住戶戶，還有在網(wǎng)網(wǎng)上找海淀區(qū)區(qū)規(guī)劃局的規(guī)規(guī)劃圖看，最最終得出結(jié)論論，08年之之前不大可能能拆遷，當(dāng)然然當(dāng)初也做好好了萬(wàn)一被拆拆遷的準(zhǔn)備，所所

12、以前期投入入也比較小。營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照是沒(méi)沒(méi)有辦法了，北北京市06年年7月份剛剛剛通過(guò)的禁止止民宅經(jīng)商，之之前和房東談?wù)勥^(guò)后對(duì)價(jià)格格比較滿意，房房東無(wú)意提到到以前在這個(gè)個(gè)房子注冊(cè)過(guò)過(guò)一個(gè)食品店店，好像有衛(wèi)衛(wèi)生許可證，營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照里面面也有食品這這一項(xiàng)，多以以就抱著僥幸幸心里，以為為即使工商衛(wèi)衛(wèi)生找麻煩，無(wú)無(wú)非是超范圍圍經(jīng)營(yíng)，不會(huì)會(huì)按照無(wú)證經(jīng)經(jīng)營(yíng)被取締。所所以就下定決決心來(lái)定這件件事情了沒(méi)有想想到的是從開(kāi)開(kāi)始談這個(gè)店店面到簽約，消消耗了大半個(gè)個(gè)月時(shí)間。折折磨到我?guī)缀鹾醣罎?不過(guò)過(guò)這和開(kāi)業(yè)一一個(gè)月的時(shí)間間里減肥200斤相比真不不算什么今天下下午去駕校抱抱了名，趁最最近有時(shí)間趕趕快把本拿下下明天天繼續(xù).我留

13、留心這個(gè)房子子后，找了兩兩個(gè)朋友看，他他們都不置可可否，主要是是他們也沒(méi)有有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，我我在搖擺不定定中帶老婆去去看了一次，在在隔壁的餃子子館吃了頓飯飯，也幾乎沒(méi)沒(méi)打聽(tīng)到有價(jià)價(jià)值的信息，但但是老婆意見(jiàn)見(jiàn)和我比較接接近，都認(rèn)可可這個(gè)店面周周圍大環(huán)境好好，只要自己己經(jīng)驗(yàn)的東西西適合周圍人人群，就有機(jī)機(jī)會(huì)。所以就就給房東交了了1000元元定金，算是是把這個(gè)事情情給定下來(lái)了了。沒(méi)想想到，前前后后后和房東交交涉了有大半半個(gè)月，主要要是他們事情情比較忙，好好不容易約好好時(shí)間結(jié)果是是白等，后來(lái)來(lái)就房屋租賃賃合同就修改改了有兩周才才確定.好不不容易簽完協(xié)協(xié)議，交了一一個(gè)季度租金金，才正式開(kāi)開(kāi)始找人裝修修，采購(gòu)

14、由于店店面面積比較較小，初期投投入比較低，所所以我所謂的的裝修主要是是刷墻，后廚廚改造，門頭頭改造等等，倆倆個(gè)裝修工人人一周時(shí)間就就做完了，費(fèi)費(fèi)用是13000元，裝修修材料是我買買的大概花了了有500元元左右，包括括墻漆，水管管，電線，油油漆，下水管管子等等東西西關(guān)于于裝修的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)網(wǎng)上已經(jīng)很很多了，我沒(méi)沒(méi)有選擇包工工包料，材料料有一些浪費(fèi)費(fèi)，但是總體體下來(lái)物有所所值，沒(méi)有絕絕對(duì)的那種好好與不好吧。有有一點(diǎn)要題一一下就是過(guò)來(lái)來(lái)不四五個(gè)月月，墻面就起起皮了，比較較難看，我墻墻面刷的是淡淡黃色，主要要是刮膩?zhàn)忧扒皼](méi)有鏟干凈凈以前的墻面面，當(dāng)時(shí)是看看不出來(lái)，沒(méi)沒(méi)過(guò)多久就知知道他們做事事認(rèn)真與否了了有事

15、事情出去，回回來(lái)后繼續(xù)包括很早早之前開(kāi)第一一個(gè)店的時(shí)候候，就惡補(bǔ)了了很多理論，書(shū)書(shū)上說(shuō)，開(kāi)店店的第一要義義是選址，第第二是選址，第第三還是選址址。道理也明明白，可是在在選擇店址的的時(shí)候黃金的的位置也有黃黃金的價(jià)格，所所以很多人可可能和我心態(tài)態(tài)一樣，總是是希望能夠找找到超值的店店面，或者總總是認(rèn)為自己己店面不是理理想中的位置置，但是可以以通過(guò)經(jīng)驗(yàn)，宣宣傳來(lái)彌補(bǔ)。所所以一有便宜宜的店面就會(huì)會(huì)動(dòng)心。這半年年走下來(lái)，我我現(xiàn)在選擇店店面的就回到到了很多年前前學(xué)的理論了了，絕對(duì)要求求黃金位置，租租金高一些美美譽(yù)關(guān)系，只只要自己經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)得當(dāng)，壓力力大一些，累累一些，但是是有源源不斷斷的生意來(lái)彌彌補(bǔ)你，而不不需

16、要你去做做很多工作去去彌補(bǔ)店面的的缺憾基本本交定金之前前這個(gè)店面我我也是花了一一周左右時(shí)間間來(lái)考察，包包括在路口統(tǒng)統(tǒng)計(jì)人流量，向向過(guò)往的人群群做口頭交流流，去附近兩兩條街及周圍圍的餐飲店消消費(fèi)，一是考考察他們的衛(wèi)衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)品品種，服務(wù)，價(jià)價(jià)格等等，重重點(diǎn)是考察周周圍幾個(gè)生意意比較好的面面館，包括他他們面的口感感，上飯的速速度，以及其其他很多細(xì)節(jié)節(jié)，一圈走下下來(lái)，心里就就有了底，對(duì)對(duì)自己要做的的東西比較自自信，這個(gè)自自信不是盲目目的，所以能能在開(kāi)業(yè)前三三天就出現(xiàn)排排隊(duì)的現(xiàn)象前期采購(gòu)購(gòu)包括桌椅，店店面裝飾，門門前噴繪，牌牌匾，廣告牌牌，基本電器器包括冰箱，消消毒柜等等，其其次是后廚出出具，再接下下

17、來(lái)就是調(diào)料料，蔬菜，肉肉類的采購(gòu)了了這些些過(guò)程相當(dāng)繁繁雜，如果沒(méi)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋朋友要開(kāi)店，可可以給我留言言，我會(huì)詳細(xì)細(xì)答復(fù)。就不不一一細(xì)說(shuō)，主主要提兩件事事因?yàn)闉榈昝姹容^小小，整體只有有60平，后后廚就占了225，并且房房屋格局限制制，沒(méi)法調(diào)整整。我采購(gòu)的的時(shí)候一再提提醒自己，最最適合的就好好，不要頭腦腦發(fā)熱，不要要犯理想化的的錯(cuò)誤，結(jié)果果還是不可避避免，我在網(wǎng)網(wǎng)上看到有一一家店面停業(yè)業(yè)轉(zhuǎn)讓一些桌桌椅還有廚具具，結(jié)果過(guò)去去一看到他們們的桌椅就特特別喜歡，桌桌子是方桌，椅椅子是仿古的的靠背椅，全全是榆木的，做做工很好，缺缺點(diǎn)是尺寸都都比較大，不不適合我的店店面。（我特特別喜歡方桌桌，條凳或者者靠背

18、椅這樣樣的店面布置置，覺(jué)得符合合面館的氣氛氛，所以就沒(méi)沒(méi)能從實(shí)際出出發(fā)，犯了一一個(gè)小小的錯(cuò)錯(cuò)誤）后來(lái)回回店里仔細(xì)丈丈量了一下房房屋尺寸，桌桌子是實(shí)在放放不了，只能能放棄。后來(lái)來(lái)花了10000多元買了了他們32把把椅子。椅子子拉回去以后后簡(jiǎn)單擺放上上以后就覺(jué)得得特別擁擠，所所以買標(biāo)準(zhǔn)的的120*660或者1440*80的的桌子根本就就放不下了，只只能重新去找找人定做，定定做的桌子尺尺寸是1000*60共55張，70*70的兩張張，費(fèi)用是7700多吧，加加上原來(lái)上地地店的5張桌桌子方在門前前的走廊，一一共是12張張桌子。這樣的的結(jié)果導(dǎo)致開(kāi)開(kāi)業(yè)后里面特特別擁擠，例例如靠墻的桌桌子外面坐兩兩個(gè)人以后后

19、后來(lái)的人要進(jìn)進(jìn)去就很困難難，并且有時(shí)時(shí)候過(guò)道都站站很多人，所所以對(duì)客人和和我們來(lái)說(shuō)都都很不方便，并并且這個(gè)椅子子坐上去實(shí)在在太舒服了，讓讓客人很放松松，所以有時(shí)時(shí)候他們吃完完飯都坐很長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間，需要要不斷提醒，并并且有很多熟熟客，這樣做做就比較傷感感情。后來(lái)來(lái)我考察了很很多店，例如如集天小吃，還還有KFC，還還有一些生意意很好的小店店，發(fā)現(xiàn)桌子子都是一半大大桌子，一半半小桌子（一一般是65*65），因因?yàn)榭觳托再|(zhì)質(zhì)的店，一個(gè)個(gè)到兩個(gè)人吃吃飯是最多的的，如果都是是大桌，后來(lái)來(lái)的人看見(jiàn)前前面有人坐了了，通常都會(huì)會(huì)選擇另外一一張桌子，這這樣剛開(kāi)始上上人的時(shí)候每每個(gè)桌子都有有人，后面三三個(gè)到四個(gè)一一起的

20、客人就就需要重新給給調(diào)一下，很很麻煩。如果果都是小桌子子，人多的時(shí)時(shí)候可以自由由組合，拼在在一起，我覺(jué)覺(jué)得這樣比較較合理一些。另外一件事情是買和面機(jī)的時(shí)候，也是在網(wǎng)上找的，是一個(gè)上班的女孩開(kāi)掉渣餅開(kāi)了三個(gè)月不到，停業(yè)后就有一大堆東西，我過(guò)去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很遠(yuǎn)的一個(gè)村子的平房，房子里面就裝掉渣餅?zāi)莻€(gè)牛皮的袋子就堆了半屋子-這一點(diǎn)也對(duì)我是個(gè)教訓(xùn)，剛開(kāi)始做店的朋友，不要一下子規(guī)劃的太遠(yuǎn)，后面什么情況都有可能發(fā)生，凡事量力而行，為了降低單個(gè)的成本，總成本就會(huì)上升很多，等生意起來(lái)后，逐步跟進(jìn)，自己也輕松一些。原來(lái)在電話里說(shuō)的和面機(jī)是450，過(guò)去后使了一下，覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題，她為了不讓我還

21、價(jià)，就把自己的一堆調(diào)料都給我了，到現(xiàn)在我家陽(yáng)臺(tái)還堆著一箱子腌雞翅的調(diào)料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把東西裝上車后她非常誠(chéng)懇的堆我說(shuō)，希望我生意紅火，這是從考察店面到裝修，采購(gòu)以來(lái)唯一一次心情愉悅的經(jīng)歷。說(shuō)點(diǎn)題外話，掉渣餅這個(gè)生意，是害了不少人，尤其是上班的很多人，一點(diǎn)餐飲經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有，被蠱惑后就進(jìn)去了，因?yàn)檫@個(gè)堆店面面積要求較小，但是一般都在黃金位置，所以加上加盟費(fèi)，設(shè)備費(fèi)，一般都得投幾萬(wàn)塊進(jìn)去，到后來(lái)滿大街都是掉渣餅的時(shí)候，能回本就不錯(cuò)了。我記得06年1秋天我去南京出差的時(shí)候，好像掉渣餅剛剛出現(xiàn)，在珠江路電腦城附近有兩家店，生意火爆，當(dāng)時(shí)正在做電腦相關(guān)的產(chǎn)品，也琢磨這個(gè)東西不錯(cuò)，因?yàn)闆](méi)有

22、配方作罷，沒(méi)想到到了秋季，北京街頭就開(kāi)始一窩蜂上這個(gè)了，到了冬季，就無(wú)處不在了，07年春節(jié)有很多已經(jīng)撐不下去了，這時(shí)候后來(lái)者還埋頭熱火朝天的做著發(fā)財(cái)夢(mèng)。后來(lái)我知道做那個(gè)烤箱和整個(gè)一套設(shè)備的商人回報(bào)都是百萬(wàn)計(jì)，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂.作者：中國(guó)冰山山回復(fù)日期期：20077-3-30000:552:43 看了了你的帖子很很是收益！希希望能和你交交個(gè)朋友 具具體聊聊選址址的問(wèn)題-我自己的的體會(huì)是選址址沒(méi)有絕對(duì)的的標(biāo)準(zhǔn)，需要要根據(jù)自己的的財(cái)力和投入入量力而行，我我的面館位置置大家都不認(rèn)認(rèn)可，但是周周圍很有潛力力，所以我經(jīng)經(jīng)營(yíng)就很輕松松，在這上面面沒(méi)有任何壓壓力，只是被被別的事情拖拖

23、的比較累而而已。提醒醒朋友們千萬(wàn)萬(wàn)不要將你的的希望放在一一個(gè)封閉式環(huán)環(huán)境，無(wú)論是是小區(qū)，學(xué)校校，我曾經(jīng)在在北京牡丹園園小區(qū)的一個(gè)個(gè)超市做過(guò)一一個(gè)主食廚房房，小區(qū)有上上萬(wàn)人的規(guī)模模，剛一開(kāi)始始每天輕松上上千，越往后后面越少，遇遇到節(jié)假日就就很慘，因?yàn)闉楸娍陔y調(diào)，你你東西再好，天天天吃也就吃吃不出好來(lái)了了，我姐姐原原來(lái)在家樂(lè)福福，沃爾瑪，易易初蓮花里面面主食廚房做做師傅，手藝藝自然是沒(méi)得得說(shuō)，剛開(kāi)業(yè)業(yè)很多人早上上上班買200多個(gè)包子什什么的帶給單單位的同事，但但是沒(méi)有流動(dòng)動(dòng)人口，這樣樣的虛假的繁繁榮一般不會(huì)會(huì)維持很久。另外我前一段時(shí)間去過(guò)北太平莊附近的薊門小區(qū)，那個(gè)小區(qū)超大，簡(jiǎn)直就是一個(gè)小社會(huì)，餐

24、飲大大小小有幾十家，并且規(guī)模大小的都有，即便如此，我相信他們?nèi)兆右欢ú惠p松，北京的朋友要開(kāi)店可以去里面考察一下，事實(shí)勝于雄辯還有中關(guān)村科貿(mào)電子市場(chǎng)下面有一個(gè)物美超市，科貿(mào)到海龍門前這一塊永遠(yuǎn)是人擠人，車堵車，可是看看物美下面的小吃城，雖然到了飯點(diǎn)也是爆滿，但是缺陷一是空間小，就那么短短的兩個(gè)小時(shí)，檔口太多，根本坐不下那么多人，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)時(shí)間，就沒(méi)什么勁了；另外價(jià)格普遍很低，為什么呢，雖然這里吃的東西很豐富，南北小吃，無(wú)所不包，但是只有電子城里的人來(lái)吃，外面的人根本找不到，所以外面那么大的人流量都是過(guò)客，和你的生意一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，而上面電腦城柜臺(tái)上的小孩消費(fèi)能力并不想傳說(shuō)中的那么高，因?yàn)樗麄兪杖?/p>

25、水平在那呢，并且中午工作餐都是能簡(jiǎn)單就簡(jiǎn)單，能省就省，所以物美下面似紅紅火火的生意，實(shí)際上有很多老板轉(zhuǎn)讓都不容易了前一段時(shí)間創(chuàng)業(yè)版有一個(gè)剛畢業(yè)的小孩要在自己以前的學(xué)校里面開(kāi)一家快餐店，跟帖的都是支持的，只有我反對(duì)，自然不受歡迎，不知道現(xiàn)在怎么樣了，希望他畢業(yè)后做的第一件事情能夠順利，不要受到打擊，不然以后做事情會(huì)有心理障礙。作者：誰(shuí)是星爺回復(fù)日期：2007-3-3008:53:16 掉渣餅還有什么韓國(guó)烤饅頭全是不能做長(zhǎng)久的生意/樓主的店60平還是算比較小的了-實(shí)際上我的房屋整體是90多平，但是開(kāi)業(yè)初期我沒(méi)有要那個(gè)30平的一間，原來(lái)和房東說(shuō)好了開(kāi)業(yè)后一個(gè)月，生意走上正軌我就租另外一間，結(jié)果我生意

26、火了以后，房東借勢(shì)高價(jià)把那間租給一個(gè)做餃子的了，因?yàn)閮r(jià)格是給我價(jià)格基礎(chǔ)上翻了一番另主要原因是沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證等，擔(dān)心被查封，所以面積小一點(diǎn)，能夠充分利用空間就好，本來(lái)是想等上手后再找新址，多開(kāi)一家作者：02143回復(fù)日期：2007-3-309:05:25 樓主早上做粥嗎?怎么做的?-做早點(diǎn)就做了四天，因?yàn)殚_(kāi)業(yè)初期太累了，工人根本受不了，打五折每天還賣1000多，就幾十平米的小店，幾乎是滿負(fù)荷工作所以早點(diǎn)主要是做了葷素4-5種包子，熬一大鍋粥，第一天都沒(méi)有人知道我們上早點(diǎn)，買了100左右吧，后面每天就賣到200多了，第四天是260元，如果堅(jiān)持下去，每天穩(wěn)定賣400-500沒(méi)有問(wèn)題熬粥太簡(jiǎn)

27、單了，你說(shuō)說(shuō)你具體情況，主要是幾個(gè)品種，打算怎么做，我再把我的做法給你參考，早點(diǎn)利潤(rùn)還是不錯(cuò)的別的地區(qū)就情況不太了解，在北京做早餐利潤(rùn)很好，但是必須是和早中晚都做，如果只做早餐，一般也很難賺錢，我以前一個(gè)同事，受北京是早點(diǎn)工程影響，一直想專門開(kāi)一家早點(diǎn)店，大家都知道，北京早點(diǎn)品種單一，做的都很難吃，需求太大了。所以就讓他女朋友開(kāi)了一家，結(jié)果沒(méi)做多久就賠錢出手了，我也承包過(guò)一個(gè)寫(xiě)字樓的早點(diǎn)，結(jié)果也是賠錢告終，主要原因：1、早點(diǎn)雖然必須，在北京大多數(shù)上班族又不重視，一般早上上班都匆匆忙忙，在路邊隨便買一點(diǎn)就湊后了，有時(shí)候是在家附近，有時(shí)候是公交站附近，只有一部分在單位附近，并且由于上班時(shí)間限制，能

28、到店里穩(wěn)定用餐的人就很少，并且外面人很難進(jìn)來(lái)在你這里消費(fèi)2、人員成本，賣早點(diǎn)就只有2-3個(gè)小時(shí)，你同樣要雇用師傅和一大幫人，要管吃管住，開(kāi)的工資和全天的是一樣的，早點(diǎn)師傅比一般家常菜師傅工資還要高一些，所以負(fù)擔(dān)比較重，他們閑暇時(shí)間比較多，閑來(lái)生事就比較多所以奉勸各位不要被早餐這塊餅迷住了眼，除非是你自己家人都有手藝，不用請(qǐng)人，忙完早餐還可以做點(diǎn)別的補(bǔ)貼，不然還是不要碰這個(gè)早點(diǎn)為妙。北京搞的幾個(gè)早點(diǎn)工程，我知道的有馬蘭拉面，還有首鋼餐飲幾個(gè)都是虧錢出場(chǎng)，或者半死不活的，大家看看街上的早餐廳就知道了作者：侗鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者回復(fù)日期：2007-3-3011:19:45 樓主看了你的帖子對(duì)我太有幫助了，我想了

29、解一下您采購(gòu)方面的經(jīng)驗(yàn),真是受益非淺?。?采購(gòu)上是比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)槭腔ㄥX嘛，花錢的都是爺，所以事情比較好辦，無(wú)論調(diào)料，肉，菜我一般都是選擇比較穩(wěn)定的幾家供應(yīng)，去調(diào)料大廳我都是選擇人氣比較旺的通道或者攤位，開(kāi)始都是經(jīng)常換，一兩周后根據(jù)價(jià)格，品質(zhì)就可以選擇一家穩(wěn)定的供應(yīng)商了，因?yàn)樽稣{(diào)料的主要客戶就是開(kāi)店的，他們必須靠一批穩(wěn)定的店主才耨有生意做，所以去他那里采購(gòu)幾次以后他都會(huì)給你比較好的價(jià)格的，分量上也不會(huì)做手腳，有時(shí)候也會(huì)遇到一些不良商販，比較少。還有一個(gè)就是生意如果好的攤位東西更新比較快，品質(zhì)也有保證；我選擇的肉類供應(yīng)也是一樣，開(kāi)始的時(shí)候都是很穩(wěn)定，價(jià)格和質(zhì)量，服務(wù)都沒(méi)什么問(wèn)題，但是他們都喜歡玩

30、小動(dòng)作，有時(shí)候剩下的不好的肉會(huì)加在里面，或者給你的肉比較肥，我就臨時(shí)換一家采購(gòu)，不再理他，因?yàn)槲沂撬拇罂蛻?，后?lái)他又是給我打電話，又是給我小恩小惠，希望還是回去買他的東西。一般有過(guò)這樣一次經(jīng)歷他們供應(yīng)商都很少會(huì)再出問(wèn)題，并且你有時(shí)候比較忙，沒(méi)有時(shí)間，他也會(huì)幫你送到店里。我一般都是前一天晚上給他電話，讓他準(zhǔn)備多少斤，他會(huì)在早上把你的提前留出來(lái)，并且清理的很干凈，就等你來(lái)拿了蔬菜我一般選擇好多家一塊拿，因?yàn)槭卟吮容^雜，并且他們每次進(jìn)貨品質(zhì)不一，價(jià)格變動(dòng)也比較頻繁，他們又都喜歡耍小手段，所以還是要多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，找新鮮的，價(jià)格合適的買由于我生意比較好，所以每次一到市場(chǎng)，他們也都認(rèn)識(shí)我，老遠(yuǎn)就給你打招呼，買

31、完還會(huì)幫我送到車上采購(gòu)一般越早越好，我去的市場(chǎng)每天早上四點(diǎn)多就開(kāi)始了，并且這時(shí)候價(jià)格都很低，都是大的批發(fā)商，他們大宗批發(fā)以后，到7點(diǎn)之前就離開(kāi)市場(chǎng)了，因?yàn)檫\(yùn)輸蔬菜的貨車晚走就出不了城了，所以越早蔬菜越新鮮，去的晚了，都是批發(fā)商批發(fā)到更小的商販?zhǔn)种校瑑r(jià)格加了不少，可能分量還不夠。早去一點(diǎn)，他么看見(jiàn)手里拿著采購(gòu)的單子買主，都會(huì)很優(yōu)惠的，不過(guò)我每天是7點(diǎn)到8點(diǎn)去采購(gòu)，因?yàn)槊骛^對(duì)蔬菜的需求都比較少一些作者：02143回復(fù)日期：2007-3-3015:45:43 沙鍋粥以廣東潮汕地區(qū)的由為正宗,味道非常的好吃,品種一般是:海鮮蝦類 肉類等你做粥是用什么器具熬制的? 紫米粥?-紫米一般前一天晚上就用清水泡

32、好，早上直接下鍋煮，煮的有點(diǎn)開(kāi)花了就加大米進(jìn)入，一般是五分之一紫米，其他都是大米，加一點(diǎn)實(shí)用堿面容易開(kāi)鍋，也會(huì)改善味道?；鸷虻陌盐站腿拷?jīng)驗(yàn)了，煮過(guò)幾次就全會(huì)了，和家里做法一樣一般用大號(hào)的鋁鍋或者不銹鋼鍋，我用的是直徑45公分的，早點(diǎn)準(zhǔn)備的比較早，一般很少有檢查，可以買個(gè)爐子，燒煤球那種比較方便，用煤氣熬粥成本就高一些。熬粥的話還要準(zhǔn)備其他東西，可以給里面滴一點(diǎn)清油，就不會(huì)溢鍋了，開(kāi)鍋后小火，勤攪著點(diǎn)，不然會(huì)糊樓主說(shuō)的基本上都是實(shí)在的，我有做過(guò)飯?zhí)?現(xiàn)在有飯?zhí)眠€在做，有一次我們煮粥的阿姨不做了，沒(méi)人煮粥了，平時(shí)不知她是怎么煮的，就自己煮，都糊了，后來(lái)，別人告訴我，睡前把米泡好，晚上10點(diǎn)時(shí)把煤

33、球換掉，水燒開(kāi)，把米放進(jìn)去，記住在鍋掉放一個(gè)撈子，米進(jìn)不去的，然后就去睡覺(jué)了，早上4點(diǎn)起來(lái)，換煤，然后再燒，一般都不會(huì)粘鍋，很省事的，做吃的，賺個(gè)工夫錢很容易，說(shuō)實(shí)在話，那可真是點(diǎn)辛苦錢，昨天，我弟打電話來(lái)說(shuō)，有一家店想轉(zhuǎn)，叫我接下來(lái)做，我一想沒(méi)什么意思，就叫他自己做了，但我今天去一地方，見(jiàn)一店，吃飯的人都沒(méi)地方站，所以說(shuō)選址是關(guān)健，面館主要開(kāi)在社區(qū)附近，要有很多品種，一般是24小時(shí)經(jīng)營(yíng)的，我邊上就有一家面館，看他們老板老板娘每天都睡眼*的，就知道多么辛苦，辛苦有錢賺總比虧本好，一般發(fā)不了財(cái)，混日子，真的要賺多錢就得炒菜，但前幾天有一老鄉(xiāng)從廣西過(guò)來(lái)，在那虧了7-8萬(wàn)，去年他弟在我們飯?zhí)米?，管?/p>

34、一下廚房，每月包吃包住1800，后來(lái)他弟說(shuō)要去他那里，說(shuō)那里很賺錢，有的老鄉(xiāng)幾個(gè)月就賺了幾十萬(wàn)，我說(shuō)現(xiàn)在這種機(jī)會(huì)很少了，即使別人真的這么賺錢也不會(huì)告訴你去分一杯，結(jié)果是這樣，生意不好，店也拆了，前幾年我弟找鋪的時(shí)候，也有幾家，屋子不怎么好，擔(dān)心拆掉，他想接手，我說(shuō)如果拆掉就完了，結(jié)果有2家他想接手的都不到半年都拆了，所以接店，房子的穩(wěn)定性是第一位的，誰(shuí)是星爺回復(fù)日期：2007-3-3017:08:23 樓主店里的中式小炒做的怎么樣?占營(yíng)業(yè)額的多少?師傅價(jià)格行情是?-我做的陜西風(fēng)味面館，有一些涼菜，再就是各種面，酒水飲料，沒(méi)有做炒菜，為什么不做炒菜呢，現(xiàn)在家常菜太多，滿大街都是，沒(méi)有特色的話價(jià)格

35、也上不去，舉個(gè)例子，我一盤炒面8元，和普通家常菜價(jià)格相當(dāng)，但是利潤(rùn)就好的多。我的面品種很多，有帶湯的，干拌的，炒的，燴的四大種，且都是手工面，我店里專門雇了一個(gè)師傅搟面，加上一些陜西的小吃，肉夾饃，涼皮，麻食等等，品種豐富，有特色，所以比較受歡迎做炒菜的另一個(gè)弊端是采購(gòu)量很大，每天要各種肉啊菜啊的買一車，我開(kāi)面館到后來(lái)，肉四天一次，一次買30-40斤左右，調(diào)料很長(zhǎng)時(shí)間一次，你用的青菜什么的我用手拎著乘公交車就可以了，相對(duì)比較輕松作者：佰年回復(fù)日期：2007-3-3015:58:03 早點(diǎn)開(kāi)在大學(xué)后門什么的是不錯(cuò)的，嗬嗬-店面開(kāi)在大學(xué)附近和別的地方在操作上有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別，我的體會(huì)是便宜又大碗，一般

36、比較受歡迎，加上干凈衛(wèi)生，服務(wù)好，再營(yíng)造出點(diǎn)小資氣息就更能滿足學(xué)生顧客的心理需求不過(guò)早點(diǎn)大學(xué)食堂品種一般還是比較豐富的，所以一定要考察過(guò)后做他們沒(méi)有的東西，很久以前的北大南門有一個(gè)胡同，每天早上有一個(gè)西安的老師傅賣西安風(fēng)味的豆腐腦賣兩大筒，去的晚了就沒(méi)了，他邊上有一個(gè)賣燒餅的跟著他都發(fā)了財(cái)，我粗略算了一下，他每天光豆腐腦能賣400-450碗，一碗一元，每天工作三到四個(gè)小時(shí)。為什么他的生意比較好，北京豆腐腦吃飯和西安的不大一樣，北京的上面都要澆一些黏糊糊的鹵，只有一種味道，咸，并且用料很多；西安豆腐腦主要靠辣椒，醬油，醋，十八香來(lái)提味，所以比較爽口，很開(kāi)胃。不是說(shuō)西安做法一定比北京做法好，因?yàn)榇?/p>

37、家在別的地方吃不到這樣的，所以自然供不應(yīng)求開(kāi)小店就是掙的辛苦錢，起早貪黑，也只能養(yǎng)家糊口這幾年各行各業(yè)從業(yè)者都普遍飽和，所以選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的越來(lái)越多，如果沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，或者家人幫不上，奉勸各位謹(jǐn)慎，即使如我那個(gè)店，是兩條街生意最好的，后來(lái)別的店主都紅眼了，給工商局什么的打電話舉報(bào)，實(shí)際上收益是很有限的，只能養(yǎng)家糊口現(xiàn)在做餐飲，有兩大瓶頸提高了從業(yè)的門檻，一是店面選址，一是人黃金位置店面越來(lái)越少，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，附近越來(lái)越高，轉(zhuǎn)讓費(fèi)都是天價(jià)；其次人員這一塊也是永遠(yuǎn)的問(wèn)題，一是工資越來(lái)越高，其次服務(wù)員越來(lái)越難找，80后的女孩沒(méi)人愿意做餐廳服務(wù)員，北京一般餐廳服務(wù)員工資都不低于800，生意好一些的店面

38、，工資一般要給到1000左右，還不一定能知道滿意的所以沒(méi)有進(jìn)入這個(gè)門檻，第一個(gè)店還沒(méi)有看起來(lái)，就夢(mèng)想連鎖的朋友，三思而后行作者：022143回回復(fù)日期：22007-33-30220:19:53 我們們這都不喜歡歡吃面條,全全是米粉,我我去廣東吃的的那些拉面啊啊,沙縣小吃吃等等都覺(jué)得得不好吃,樓樓主請(qǐng)多講些些做粥的步驟驟!-呵呵，我我就是開(kāi)面館館出身，做粥粥是很業(yè)余的的了，都是按按家常做法，一一般紅豆綠豆豆粥，如果位位置好，價(jià)格格賣到一元，就就可以加點(diǎn)紅紅棗，花生米米什么的，也也美譽(yù)哦多少少新意了，我我對(duì)廣東一帶帶的粥也是垂垂涎不已，不不過(guò)不是一路路子，說(shuō)道道附件沙縣小小吃，我在上上海出差一周周

39、，在南京路路上有一家店店吃了一周，他他們很有特色色的是薺菜餡餡大混沌，特特點(diǎn)是湯非常常好，湯里面面加了一種好好像是蔥花糊糊了一樣的黑黑糊糊的不知知道什么調(diào)料料非常提味，我我們一周時(shí)間間，我和四五五個(gè)同事每天天早晚各一碗碗，一碗是四四員到五元，這這就給老板送送了300多多元以后后去吃過(guò)很多多沙縣小吃，都都沒(méi)有再遲到到這個(gè)味北京現(xiàn)現(xiàn)在開(kāi)了很多多米粉店，很很有特色，生生意也不錯(cuò)下面開(kāi)始始開(kāi)業(yè)篇，對(duì)對(duì)每一個(gè)開(kāi)店店的店主來(lái)說(shuō)說(shuō)，開(kāi)業(yè)初期期壓力都是非非常大的，能能否一炮走紅紅，或者開(kāi)業(yè)業(yè)初期能能否吸引客人人上門，凝聚聚人氣，直接接決定了后面面生意，所以以各個(gè)商家都都挖空心思，在在開(kāi)業(yè)前做了了很多工作由于我

40、以以前的朋友都都不在這個(gè)圈圈子里，所以以開(kāi)這個(gè)小店店都是老老實(shí)實(shí)實(shí)，誰(shuí)也沒(méi)沒(méi)有通知，所所以有知道的的要送花花籃我也阻止止了，沒(méi)有別別的理由，就就覺(jué)得是小店店，沒(méi)有必要要玩那些花里里胡哨的東西西，但是并不不等于就不要要做宣傳傳，在這個(gè)上上面還是費(fèi)了了不少心思一個(gè)是發(fā)發(fā)傳單 快印印了500份份單子，幾盒盒卡片，在附附近三個(gè)路口口發(fā)放,基本本上是我一個(gè)個(gè)人完成的，因因?yàn)榛镉?jì)們一般會(huì)把把你的東西給給賽垃圾桶。發(fā)發(fā)了有一半，第第2天發(fā)到一一般店里就爆爆滿了，一個(gè)個(gè)電話把我招招回去后就沒(méi)有機(jī)會(huì)會(huì)再發(fā)小廣告告了一是是拉條幅 條條幅打出“開(kāi)業(yè)三天全全場(chǎng)五折”，一般來(lái)說(shuō)說(shuō)在北京做面面食能五折的的幾乎很少，所所以

41、效果還不錯(cuò)，過(guò)過(guò)完三天已經(jīng)經(jīng)累趴下了，但但是還接著88折了一周，平平穩(wěn)過(guò)渡一是網(wǎng)上宣宣傳，在附近近的大學(xué)的BBBS上發(fā)了了個(gè)帖子，因因?yàn)轫數(shù)娜颂啵Y(jié)果版版主悄悄給我我消息說(shuō)是不不歡迎我我發(fā)文，后面面因?yàn)樯獗缺容^忙，也沒(méi)沒(méi)有去打擾過(guò)過(guò)一是打打折：很多餐餐飲理論上面面都反對(duì)開(kāi)業(yè)業(yè)打折，理由由有很多，不不過(guò)我到不以以為然，小店店要生存，那那里能按部就班，只只要能吸引人人流，凝聚人人氣，什么手手段都無(wú)可厚厚非，不然你你的東西再好好，誰(shuí)知道；這個(gè)東西其其實(shí)也是是很矛盾的，我我是學(xué)營(yíng)銷出出身，對(duì)所謂謂的價(jià)格戰(zhàn)，低低水平競(jìng)爭(zhēng)是是深惡痛絕，誰(shuí)誰(shuí)知到了自己己面前也不能能免俗，這這都是沒(méi)有辦辦法的事情，好好

42、在我至少賺賺個(gè)人氣，開(kāi)開(kāi)業(yè)后價(jià)格不不但沒(méi)有下調(diào)調(diào)，很多品種種還成功漲價(jià)價(jià)。開(kāi)業(yè)業(yè)初期基本就就用了這幾個(gè)個(gè)小手段，另另外我沿襲了了老家的傳統(tǒng)統(tǒng)，給我那條條街上的北京京街坊每家送送了一到兩碗面，當(dāng)當(dāng)時(shí)是希望與與鄰為善，開(kāi)開(kāi)業(yè)初期他們們面還沒(méi)有消消化完的時(shí)候候看見(jiàn)我也打打哈哈，到后后來(lái)這些人就就像蒼蠅蠅蚊子一樣整整天讓我不勝勝其煩了，一一是心態(tài)陰暗暗，據(jù)說(shuō)這條條街上至今沒(méi)沒(méi)有一家生意意做到我現(xiàn)在在這種狀態(tài)，都覺(jué)得我一天賺兩千三千的，所以心理不平衡，其實(shí)就是外行看著熱鬧，我開(kāi)業(yè)前三天連酒水飲料一塊5折，沒(méi)有虧本已經(jīng)阿彌陀佛了。所以總結(jié)了一點(diǎn)，和大多沒(méi)有見(jiàn)識(shí)的小市民不要太親近，不然他們覺(jué)得那里竄出來(lái)的小

43、子突然在我門前發(fā)大財(cái)了，咱得關(guān)心關(guān)心，他們一關(guān)心，我就開(kāi)始鬧心了另外我開(kāi)業(yè)打折雖然聚了一點(diǎn)人氣，但是當(dāng)中有很多失誤，這個(gè)也是過(guò)后一個(gè)多月才慢慢明白過(guò)來(lái).這兩天沒(méi)及時(shí)回復(fù)，先回復(fù)幾個(gè)問(wèn)題作者：吹向西伯利亞的風(fēng)回復(fù)日期：2007-4-121:31:32原來(lái)也是想從飲食行業(yè)入手的，看中一家加盟的公司（長(zhǎng)沙九州方圓餐飲公司)看著項(xiàng)目（久粥源）是挺吸引人的?？墒呛芏嗟木W(wǎng)友說(shuō)加盟的90都是騙人的，現(xiàn)在一直都在猶豫中。想請(qǐng)教樓主餐飲業(yè)是不是真的很難做??？一般毛利能有多少啊？怎樣確定盈利點(diǎn)??？請(qǐng)指教謝謝- 指教談不上，大家一起交流吧各個(gè)城市餐飲業(yè)現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)很激烈，這兩年我因?yàn)闃I(yè)務(wù)關(guān)系走了幾十個(gè)城市，每到一個(gè)地方

44、都會(huì)比較留心各個(gè)地區(qū)餐飲情況，沒(méi)有別的訣竅，自己走上街頭多看看，你想要在這條街上開(kāi)店，先泡半個(gè)月，一般不會(huì)出大問(wèn)題；籠統(tǒng)的提毛利很難說(shuō)，經(jīng)驗(yàn)品種不同，毛利相差會(huì)很大，例如經(jīng)驗(yàn)家常菜，面館，火鍋，烤串等等毛利之間沒(méi)有可比性。首先房屋租金占一個(gè)大頭，如果你和人打交道能力很強(qiáng)，拿到一個(gè)很低的租金，店沒(méi)開(kāi)你就賺錢了；位置決定價(jià)格，不同位置定價(jià)相差很大；還有日常經(jīng)驗(yàn)管理，成本控制也會(huì)直接影響你的毛利我的面館毛利在65%以上，沒(méi)有水分。作者：馬撈仔回復(fù)日期：2007-4-217:07:00 M年前第一次創(chuàng)業(yè)，虧了幾W，現(xiàn)在又想創(chuàng)業(yè)了，我也覺(jué)得不敢輕易去說(shuō)加盟，因?yàn)樘囹_子了。-連鎖加盟已經(jīng)被一窩老鼠害了一

45、鍋湯，并且讓未來(lái)幾年人們喝湯的時(shí)候都會(huì)有生理反應(yīng)。就餐飲加盟項(xiàng)目老說(shuō)，現(xiàn)在很多，我家里資料就有厚厚的一摞，是在北京一個(gè)全國(guó)餐飲連鎖的展會(huì)上收集的。我收集的目的是研究，研究他們的特色，模式等，研究他們品種搭配的合理性，每一個(gè)健康發(fā)展的店面背后都是經(jīng)營(yíng)者心血的結(jié)晶，都有不為人知的無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)，我試圖能夠憑借我個(gè)人僅有的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)去窺視到一點(diǎn)點(diǎn)，為我所用。加盟還是不加盟，不是一兩句話能說(shuō)明白的，個(gè)人意見(jiàn)：1、最關(guān)鍵的一點(diǎn)，前期考察，你目標(biāo)加盟的對(duì)象，在你所在的城市開(kāi)了多少家店，在全國(guó)開(kāi)了多少家，有多少是直營(yíng)，多少是加盟的，從直營(yíng)到發(fā)展加盟經(jīng)歷了多長(zhǎng)時(shí)間，加盟店有沒(méi)有能夠持續(xù)經(jīng)營(yíng)兩年以上的，加盟店換手率如

46、何，都需要多了解。經(jīng)營(yíng)情況如何，很簡(jiǎn)單的辦法，選幾個(gè)店，在每個(gè)店面對(duì)面馬路上蹲一天，統(tǒng)計(jì)一下人流量，幫老板算筆帳，（也是幫你自己算帳了。）進(jìn)去實(shí)地消費(fèi)幾次，看看周圍的人平均消費(fèi)一次的水平. 如果一個(gè)加盟的品牌自己都沒(méi)開(kāi)幾個(gè)店，就忽悠老百姓，我的忠告是-此路不通2、取決于自己實(shí)力和投入的資金，如果資金雄厚，開(kāi)一定規(guī)模的店，全靠店面經(jīng)理打理，那么加盟一套成熟的模式是非常適合的，舉個(gè)例子，北京現(xiàn)在非常流行的39元匹薩自助，這兩年擴(kuò)張的非?？欤渲杏袃蓚€(gè)品牌發(fā)展的不錯(cuò)，名字就不提了，我比較看好這個(gè)模式，我朋友的一個(gè)朋友開(kāi)了一家，每個(gè)月純利潤(rùn)在5W以上如果你和我情況類似，自己上班辛辛苦苦攢了一點(diǎn)小錢，想

47、要開(kāi)店，一般情況下，我建議自己親歷親為，初期投入小一點(diǎn)，慢慢做，如果選對(duì)位置，自己經(jīng)驗(yàn)的品種符合周邊消費(fèi)需求，并且有一個(gè)好師傅幫你，辛苦是一定的，辛苦過(guò)后有回報(bào)。即使因?yàn)槟憬?jīng)驗(yàn)缺乏，或者運(yùn)氣不好，最終沒(méi)有獲得應(yīng)有的回報(bào)，畢竟是自己一手開(kāi)起來(lái)的，都在控制之中，進(jìn)退自由，損失不會(huì)太大。作者：迷惑的女人回復(fù)日期：2007-4-220:27:37 感謝樓主,非常真實(shí),本來(lái)也打算開(kāi)一小吃店,但什么都不懂,家里也沒(méi)人懂,看來(lái)得謹(jǐn)慎.-實(shí)際上很簡(jiǎn)單，一要吃苦，二再苦再累再煩也要堅(jiān)持，能做到，就一定能在餐飲行業(yè)立足我們看過(guò)很多從餐飲白手起家的例子，很多從路邊攤，大排檔起步，發(fā)展到現(xiàn)在的知名品牌，這些故事在我們

48、需要相關(guān)信息的時(shí)候，從精神上激勵(lì)著我們，讓我們頭腦發(fā)熱，不顧一切扎進(jìn)來(lái)，我們很多人做決定的時(shí)候，不是因?yàn)樽钸@個(gè)行業(yè)的熱愛(ài)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的了解，而是受外在的影響太多，看多了別人的案例，看見(jiàn)街上某家的生意火爆，聽(tīng)朋友或者親戚說(shuō)多么多么賺錢.外行霧里看花，成了很多創(chuàng)業(yè)的朋友的遺憾，當(dāng)然創(chuàng)業(yè)需要當(dāng)機(jī)立斷，需要重在參與的精神，不然連失敗的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，可是我再提醒大家一次請(qǐng)?jiān)O(shè)身處地，從自己情況出發(fā)1，我對(duì)餐飲業(yè)熟悉嗎，或者有沒(méi)有熟悉的人幫我2，我是不是已經(jīng)沒(méi)有別的選擇了3，我下決心至少在這個(gè)行業(yè)做十年或者更久4，我從下層爬起來(lái)，具備和各個(gè)層次包括白癡和無(wú)賴打交道的經(jīng)驗(yàn)如果基本符合，我贊成你可以一試稍后我再繼

49、續(xù)接著講我開(kāi)業(yè)后具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，謝謝大家鼓勵(lì)，餐飲行業(yè)水很深，我到現(xiàn)在也還是一個(gè)外行，唯一和大家相同的一點(diǎn)是：我們都是從別的行業(yè)出身，或者剛剛畢業(yè)，滿懷希望的扎進(jìn)這個(gè)圈子，希望自己辛苦之后能有一份收獲，提醒大家如果看到上班族或者我們的同齡人開(kāi)店，多去捧場(chǎng)支持一下：1.上班族一般都不懂得餐飲行業(yè)潛規(guī)則，即使知道，一般也不屑于去做，都是踏踏實(shí)實(shí)，食物一般不會(huì)做手腳，盡管因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)的缺乏，即口味可能不太理想。2.上班族在競(jìng)爭(zhēng)中，一般不會(huì)不擇手段的去拉攏顧客，都很天真的以為，只要自己做到位了，一分耕耘，一份收獲。顧客會(huì)做出正確選擇（盡管這在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)很難應(yīng)驗(yàn)）這些都是樓主的寶貴的親身經(jīng)

50、歷??！也想開(kāi)個(gè)餐館，有很多問(wèn)題需要請(qǐng)教。想在上海開(kāi)一家能同時(shí)容納約50個(gè)人就餐的中餐館，經(jīng)營(yíng)面、餃子、餛飩、蓋澆飯。 這樣規(guī)模的餐館，需要請(qǐng)什么樣的廚師？需要幾個(gè)服務(wù)員？請(qǐng)一個(gè)洗碗工能忙得過(guò)來(lái)嗎？需要請(qǐng)專職的清潔工嗎？服務(wù)員和洗碗工可以兼職搞清潔嗎？這些員工的薪水應(yīng)該定多高？需要給員工提成嗎？如給，多少比例合適？從哪里請(qǐng)廚師？從哪里招服務(wù)員？廚師和服務(wù)員什么時(shí)候開(kāi)始進(jìn)店工作？如何包吃？是否需要包??？開(kāi)這樣的店是申請(qǐng)工商個(gè)體戶吧？辦執(zhí)照需要驗(yàn)資嗎？-面點(diǎn)兩人（如果有手搟面，需要增加一個(gè)人），冷葷一人，餃子工一人，配菜一人，炒菜一人，雜工一人，服務(wù)員兩人這個(gè)都是最低配置，生意好的話面點(diǎn)至少要增加一

51、人，幫工一人，雜工也要增加兩個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)前廳全部工作，洗碗工由雜工兼，盤子碗多買一些，如全部等忙飯點(diǎn)忙完以后再集中清洗，這樣相當(dāng)于省了一個(gè)人，適當(dāng)給雜工加點(diǎn)工資就可以員工薪水，各個(gè)地區(qū)差別很大，以北京為例：（小店的工資待遇）面點(diǎn)1000-1500，餃子館800-1000，冷葷1000-1500，配菜800，炒菜1000-1500（蓋澆飯不需要手藝太好的廚師，一般家常菜師傅就可以）雜工700-800，服務(wù)員800-900各地都有專門的廚師市場(chǎng)，打聽(tīng)一下就知道初期不需要提成，如果生意順利，比較忙，為提高積極性，可以定基本工資+獎(jiǎng)金形式，初期基本工資基數(shù)大一些，讓工人覺(jué)得基本收入可以保證，干好了可以

52、多拿。等適應(yīng)后逐步調(diào)整，加大懲處力度，做到賞罰分明，才有效果；如果你愿意，可以在后廚選一個(gè)有責(zé)任心的，有能力的，做廚師長(zhǎng)，給一定提成或者獎(jiǎng)金，這樣后廚的事情你就不用消耗太多精力，他自然幫你搞定。店面合同拿到就應(yīng)該開(kāi)始物色，工人好找，合適的工人難找，裝修后期就可以讓他們進(jìn)店，如裝修初期確定師傅，讓他幫忙規(guī)劃后廚格局，最終由你決定。餐飲行業(yè)都是包吃包住一般是申請(qǐng)個(gè)體戶，具體到餐飲申請(qǐng)小吃，手續(xù)簡(jiǎn)單，衛(wèi)生局對(duì)后廚空間要求低費(fèi)用低，手續(xù)簡(jiǎn)單，辦照不需要驗(yàn)資LZ，讀后受益匪淺?，F(xiàn)在我想開(kāi)個(gè)奶茶店（和您說(shuō)的餐飲店有些不同），雖然不涉及到請(qǐng)人或給工資的問(wèn)題，但是因?yàn)槭切率?，什么都不懂，投資也不會(huì)多。究竟是加

53、盟還是不加盟呢？還有開(kāi)這樣的奶茶店要注意些什么？謝謝了，幫忙給點(diǎn)意見(jiàn)啊-如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，建議去當(dāng)?shù)厣虡I(yè)中心，步行街之類的做的不錯(cuò)的同類店打工一個(gè)月，這樣制作，經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題就全都搞定了，奶茶這個(gè)東西很簡(jiǎn)單，用不著花錢去加盟或者去學(xué)習(xí)，我曾經(jīng)和一個(gè)批發(fā)奶茶原料的小商販交流過(guò)，他演示給我看整個(gè)制作過(guò)程，簡(jiǎn)直就和熬粥一樣簡(jiǎn)單，不過(guò)他們是商販慣性思維，如果我們?cè)诖嘶A(chǔ)上結(jié)合年輕人需求改良，一定會(huì)別有特色，因此每個(gè)成功的奶茶店都有自己一套東西，現(xiàn)在是四月初，你學(xué)習(xí)一個(gè)月，5月份開(kāi)始，六七八三個(gè)月就是旺季 ，旺季應(yīng)該是要請(qǐng)幫手了另：比較奇怪，北京的刨冰和奶茶好像受歡迎度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及南方，是氣候原因還是消費(fèi)習(xí)慣需要培

54、養(yǎng)，有業(yè)內(nèi)人士給大家指點(diǎn)一下一不小心，帖子被加精了，謝謝鼓勵(lì)，接著續(xù)開(kāi)業(yè)篇一般新手開(kāi)店主要是開(kāi)業(yè)前后困難較大，對(duì)人員，物品采購(gòu)，后廚，前廳管理等細(xì)節(jié)上容易出錯(cuò)，尤其是這段時(shí)間精力消耗會(huì)比較大，感覺(jué)特別累，那么可能會(huì)出現(xiàn)一些小小的食物，但是餐飲行業(yè)本身是服務(wù)行業(yè)，又不容許哪怕一點(diǎn)點(diǎn)失誤。1、定價(jià)：剛開(kāi)始做面館，并且主要消費(fèi)群是學(xué)生和上班族，因?yàn)槲恢貌皇呛芾硐?，因此初期?duì)定價(jià)這一塊猶豫不決，最終整體整體涼菜和酒水飲料價(jià)格偏低。大部分涼菜定價(jià)在3-4元，大部分小瓶飲料定價(jià)在3元。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，只吃碗面就走的人急事你的飲料定價(jià)和超市一樣，也很少消費(fèi)，涼菜也是一樣；有習(xí)慣性消費(fèi)的人，對(duì)3元和4元這個(gè)價(jià)格都

55、不是很敏感，因?yàn)楸本┮话阈〉甑娘嬃蟽r(jià)格都在4元甚至更高。還有我在促銷期自己每天做一大盆小菜，免費(fèi)送，比較受歡迎，如果價(jià)格合理，利潤(rùn)能夠保證，我以后的店面將會(huì)長(zhǎng)期供應(yīng)免費(fèi)小菜或者例湯。2、服務(wù)：我的店面開(kāi)業(yè)半年，我一直在前廳做服務(wù)員，所以對(duì)服務(wù)當(dāng)中的一些細(xì)節(jié)，顧客的需求和意見(jiàn)，已經(jīng)了如指掌，能夠快速反映。我們現(xiàn)在去大多數(shù)店里面消費(fèi)，如果生意火爆，那么服務(wù)員工作量必然加大，相應(yīng)的服務(wù)方面可能不會(huì)令顧客滿意，服務(wù)行業(yè)本身就是細(xì)節(jié)決定成敗的，所以我這方面很少出問(wèn)題。舉個(gè)例子，我的店里有消毒柜，我對(duì)酒杯和茶杯要求非常高，酒杯必須透亮，完全烘干，不能有水漬，茶杯也一樣，因?yàn)榫票璞曜邮强腿说轿业昀镒钕冉?/p>

56、觸到的東西，尤其是飯菜還沒(méi)有上來(lái)的時(shí)候，基本上沒(méi)有什么事情，比較放松，所以可能會(huì)比較挑剔，這一關(guān)要是過(guò)不了，很難指望他們?cè)倩仡^消費(fèi)。3、人員：這方面非常重要，開(kāi)業(yè)初期，都是新招來(lái)的人，基本上工人都是做好了兩手準(zhǔn)備，因?yàn)榍懊娑紱](méi)干多久活，他們要是心理上有一點(diǎn)點(diǎn)波動(dòng)，都會(huì)隨時(shí)離開(kāi)，有的工人錢也不要了，招呼也不打就走了。北京有很多小店試用期不給工資，盡管我招聘的時(shí)候都和他們約法三章，要離職提前提出，工資一分不少，可是仍然會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題。做老板的就只能頭疼了開(kāi)業(yè)一個(gè)月，我店里曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一次大師傅跑路的事。我經(jīng)營(yíng)的是陜西風(fēng)味的面食和小吃，因此為了人員穩(wěn)定，我特意從老家西安請(qǐng)的師傅。我一開(kāi)業(yè)生意特別火爆

57、，加上打折促銷，后廚師傅都超符合工作，確實(shí)比較辛苦，到月底發(fā)工資的時(shí)候，我特意給每人加了50到100不等的獎(jiǎng)金，結(jié)果他們因?yàn)閯倧奈靼策^(guò)來(lái)，以前總是被老板盤剝，可能是第一次有老板主動(dòng)給加強(qiáng)，便以為到了美國(guó)，認(rèn)為北京遍地黃金，錢好掙，如果在別人地方干工資應(yīng)該更高，所以我的那個(gè)大師傅游說(shuō)搟面的師傅，第二天一早就悄悄溜了。結(jié)果我沒(méi)辦法，短期從北京沒(méi)法找到合適的人，只能停業(yè)會(huì)西安找人了，回去的時(shí)候又趕上下大雨，市場(chǎng)上人很少，耽誤了5天，加上回去的費(fèi)用和停業(yè)損失，五六千錢塊錢就沒(méi)了。后來(lái)過(guò)拉大概一個(gè)多月，這個(gè)跑路的師傅在西安給我電話，把事情說(shuō)了一下，問(wèn)我還需要不需要人，原來(lái)他去別的店干了一個(gè)月，月底發(fā)工資

58、的時(shí)候老板只給支了200元，說(shuō)要壓一個(gè)月工資，他才明白過(guò)來(lái)，看看那個(gè)老板不好惹，知道干下去越陷越深，所以又會(huì)西安了，回西安后找活也不順利，待遇也不如我給的高，所以又想回來(lái)干。后來(lái)和一個(gè)同行聊，他告訴我他開(kāi)店以來(lái)發(fā)生過(guò)幾次這樣的事情，以后只能采取壓工資的辦法了，壓證件都沒(méi)用，他的做法我后來(lái)也采用了，不過(guò)都是事先講好。另：碰巧昨天接到電話，年前在我這里干活的一個(gè)師傅，昨天回來(lái)找我，雖然店轉(zhuǎn)讓了，我還是讓現(xiàn)在的老板給他留下來(lái)了。有時(shí)候非常無(wú)奈，我這個(gè)店開(kāi)業(yè)短短半年多，我回西安找人兩次，后面一次是今年春節(jié)放假，都約定年后正月初十回來(lái)上班，結(jié)果初十主要的兩個(gè)師傅還沒(méi)回來(lái)。打電話過(guò)去說(shuō)是家里什么什么事情，

59、萬(wàn)般無(wú)奈，我只能再回西安找人，這一耽誤，加上費(fèi)用，至少五千塊又沒(méi)了，所以兩次小事故損失就一萬(wàn)多。后來(lái)就琢磨有沒(méi)有什么解決辦法，和很多開(kāi)店的交流后得出結(jié)論，人員流動(dòng)，找人就是小店老板的一個(gè)日常工作，因?yàn)槌悄阌辛艘欢ㄒ?guī)模，可以多儲(chǔ)備幾個(gè)人員，這樣即使有人走，也不會(huì)馬上影響到當(dāng)前的生意。餐飲行業(yè)的師傅大多來(lái)自農(nóng)村，都不是壞人，可是由于見(jiàn)識(shí)等等原因，很多時(shí)候沒(méi)法溝通或者和他們講道理，他們要走了，誰(shuí)也攔不住，理由很難勉強(qiáng)，都是家里老人健康出問(wèn)題，孩子怎么怎么了等。并且一天都不能耽誤。這個(gè)時(shí)候你能怎么辦呢。我開(kāi)業(yè)這么段時(shí)間，人員換了好幾茬?，F(xiàn)在回頭回來(lái)找我的大師傅已經(jīng)三個(gè)了，如果不是我善待他們，他們能回

60、頭嗎，可是做小生意，那里能經(jīng)得住這樣的折騰4成本控制：初期采購(gòu)方面由于把握不好原材料的量，浪費(fèi)很多，由于店面剛開(kāi)業(yè)，師傅也拿不準(zhǔn)，所以全得靠自己估算。另外我初期由于生意比較好，念工人都比較辛苦，所以大包大攬，對(duì)他們生活用品，例如洗衣服，香皂等等東西全部供應(yīng)，生病了也負(fù)責(zé)帶藥，開(kāi)始主要考慮他們整天在店里，出門也不熟悉，另外去買藥也沒(méi)有常識(shí)，經(jīng)常吃虧，所以我就幫他們買了，結(jié)果后來(lái)經(jīng)形成一個(gè)規(guī)矩。另外我每隔一段時(shí)間給他們改善一次伙食，大吃大喝，這個(gè)對(duì)工作倒是特別有效，吃飯喝酒后很多話就好說(shuō)一點(diǎn)，平時(shí)工作上的很多事情，原來(lái)不能接受的，現(xiàn)在也無(wú)條件接受了。這樣亂七八糟的開(kāi)支就比較多，整體算下來(lái)也不少，這