1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全小知識淡水新鮮魚如何安全選購與食用？新鮮魚的眼眼澄清而而透明，并并很完整整，向外外稍有凸凸出，周周圍無充充血及發(fā)發(fā)紅現(xiàn)象象；不新新鮮魚的的眼睛多多少有點(diǎn)點(diǎn)塌陷，色色澤灰暗暗，有時(shí)時(shí)由于內(nèi)內(nèi)部溢血血而發(fā)紅紅；腐敗敗的魚眼眼球破裂裂，有的的眼瞎癟癟。 新鮮魚魚的鰓顏顏色鮮紅紅或粉紅紅，鰓蓋蓋緊閉，粘粘液較少少呈透明明狀，無無異味；若鰓的的顏色呈呈灰色或或褐色，為為不新鮮鮮魚；如如鰓顏色色呈灰白白色，有有粘液污污物的，則則為腐敗敗的魚。 新鮮魚表皮上粘液較少，體表清潔；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一下松開，凹陷隨即復(fù)平；肛門周圍呈一圓坑形，硬實(shí)發(fā)白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚，粘液量

2、增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，用手壓凹陷處不能立即復(fù)平，失去彈性；魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒有光澤；肛門也較突出，同時(shí)腸內(nèi)充滿因細(xì)菌活動而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹，有臭味。 新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實(shí)，不新鮮的魚，肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有霉味或酸味。 應(yīng)特別注意的是：受工業(yè)廢水、生活污水污染嚴(yán)重的魚會出現(xiàn)變異，如頭大尾小，脊柱彎曲畸形，體表顏色異常，眼睛混濁無光或向外鼓出，鰓較粗糙等，有時(shí)還可聞到石油味等不正常的氣味，這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚，也不可購買食用?？傊?，吃魚最好吃活魚，如果買不到活魚，則應(yīng)盡量挑選新鮮魚。冷凍海水魚魚如何安安全

3、選購購與食用用？海水魚品種種很多，市市上一般般都為冷冷凍魚。常常見的冷冷凍魚有有帶魚、鯧鯧魚、黃黃花魚、大大黃魚、白白姑魚等等。冷凍凍魚外層層有冰，又又很硬實(shí)實(shí)，當(dāng)其其溫度在在零下668攝攝氏度時(shí)時(shí)，用硬硬物敲擊擊能發(fā)出出清晰的的響聲。選選購時(shí)可可從下面面幾個(gè)方方面來觀觀察： 質(zhì)量好好的冷凍凍魚，眼眼球飽滿滿凸起，新新鮮明亮亮；眼睛睛下陷，無無光澤的的則質(zhì)次次。 質(zhì)量好好的冷凍凍魚，外外表色澤澤鮮亮，魚魚鱗無缺缺，肌體體完整；如果皮皮色灰暗暗，無光光澤，體體表不整整潔，鱗鱗體不完完整的為為次品。 質(zhì)量好的冷凍魚，肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色；如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次

4、品。 冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚；貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。簡單除果蔬蔬殘余農(nóng)農(nóng)藥現(xiàn)在，大部部分蔬菜菜水果的的表皮都都有大量量的農(nóng)藥藥殘余，如如何清洗洗去除這這些農(nóng)藥藥，是人人們健康康的一個(gè)個(gè)保證。下下面介紹紹一下關(guān)關(guān)于蔬菜菜水果與與農(nóng)藥的的一些知知識。不同的蔬菜菜種類對對農(nóng)藥的的吸附能能力不同同。對于于種植環(huán)環(huán)境土壤壤中長期期積累的的農(nóng)藥，總總體來講講是根菜菜類的吸吸附能力力較強(qiáng)，葉葉菜類次次之，茄茄

5、果類的的吸附能能力最差差。 隨著人們安安全意識識的提高高，有些些人產(chǎn)生生了一個(gè)個(gè)誤區(qū)，認(rèn)認(rèn)為有蟲蟲眼的蔬蔬菜食用用安全，更更有甚者者專門挑挑選帶蟲蟲眼的蔬蔬菜。但但這種認(rèn)認(rèn)識并不不科學(xué)，蔬蔬菜往往往由于病病蟲害抗抗藥性強(qiáng)強(qiáng)，而噴噴施更大大劑量的的農(nóng)藥，很很有可能能是菜農(nóng)農(nóng)在蟲害害發(fā)生后后才施藥藥，因此此以有無無蟲眼作作為是否否食用安安全的依依據(jù)并不不可靠。 盡管“放心心菜”在蔬菜菜中最高高農(nóng)藥殘殘留限量量上已達(dá)達(dá)到合格格標(biāo)準(zhǔn)，但但卻并不不能達(dá)到到“綠色食食品”的要求求，蔬菜菜上仍存存在一定定量的殘殘留農(nóng)藥藥。如何何盡可能能地減少少蔬菜上上的殘留留農(nóng)藥呢呢？ 可以在食用用前在清清水中浸浸泡100

6、200分鐘，如如果能用用12的的食用堿堿水溶液液浸泡效效果更好好，最后后用清水水沖洗干干凈。因因?yàn)榻^大大多數(shù)農(nóng)農(nóng)藥都是是偏酸性性，堿水水浸泡可可有效除除掉蔬菜菜表面農(nóng)農(nóng)藥，也也可用淘淘米水浸浸泡。像像豆角、菜菜花、芹芹菜、甘甘藍(lán)等蔬蔬菜在炒炒之前先先用開水水燙一下下，對減減少甲胺胺磷等劇劇毒農(nóng)藥藥污染很很有效。黑木耳、銀銀耳產(chǎn)品品選購小小常識黑木耳：具具有清肺肺益氣，補(bǔ)補(bǔ)血活血血，鎮(zhèn)靜靜止痛作作用。在在選購時(shí)時(shí)可參考考以下辦辦法： 一看：優(yōu)質(zhì)的的黑木耳耳干制前前耳大肉肉厚，耳耳面烏黑黑光亮，耳耳背稍呈呈現(xiàn)灰暗暗，長勢勢堅(jiān)挺有有彈性。干干制后整整耳收縮縮均勻，干干薄完整整，手感感輕盈，拗拗折脆斷

7、斷，互不不黏結(jié)。 二摸：取少許許黑木耳耳用手捏捏易碎，放放開后朵朵片有彈彈性，且且能很快快伸展的的，說明明含水量量少；如如果用手手捏有韌韌性，松松手后耳耳瓣伸展展緩慢，說說明含水水量多。 三嘗：純凈的的黑木耳耳口感純純正無異異味，有有清香氣氣。 銀耳：又名白白木耳，含含有177種氨基基酸和各各種維生生素，不不僅是人人們喜食食的傳統(tǒng)統(tǒng)美味，而而且也是是補(bǔ)身壯壯體的滋滋補(bǔ)佳品品，有滋滋陽補(bǔ)腎腎、潤肺肺、強(qiáng)身身、健腦腦提神等等功效。在在選購時(shí)時(shí)可參考考以下辦辦法： 一看：質(zhì)量好好的銀耳耳，耳花花大而松松散，耳耳肉肥厚厚，色澤澤呈白色色或略帶帶微黃，蒂蒂頭無黑黑斑或雜雜質(zhì)，朵朵形較圓圓整，大大而美觀觀

8、。如果果銀耳花花朵呈黃黃色，一一般是下下雨或受受潮烘干干的。如如果銀耳耳色澤呈呈暗黃，朵朵形不全全，呈殘殘狀，蒂蒂間不干干凈，屬屬于質(zhì)量量差的。 二摸：質(zhì)量好好的銀耳耳應(yīng)干燥燥，無潮潮濕感。 三嘗：質(zhì)量好好的銀耳耳應(yīng)無異異味，如如嘗有辣辣味，則則為劣質(zhì)質(zhì)銀耳。 四聞：銀耳受受潮會發(fā)發(fā)霉變質(zhì)質(zhì)，如能能聞出酸酸味或其其他氣味味，則不不能再食食用。 貯存方方法：首首先要放放在通風(fēng)風(fēng)、透氣氣、干燥燥、涼爽爽的地方方，避免免陽光長長時(shí)間的的照曬。同同一些氣氣味較重重的原料料分開保保存，避避免相互互串味。由由于銀耳耳和黑木木耳質(zhì)地地較脆，應(yīng)應(yīng)減少翻翻動，輕輕拿輕放放，不要要壓重物物。 購買黑木耳耳、銀耳耳

9、產(chǎn)品時(shí)時(shí)最好到到大商店店或超市市中購買買有一定定知名度度企業(yè)的的產(chǎn)品，這這些企業(yè)業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)量有有保證，購購買時(shí)看看清包裝裝上的廠廠名、廠廠址、凈凈含量、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期、產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)號等內(nèi)內(nèi)容。買蔬菜禽類類不可不不知的食食品安全全蔬菜白菜、青青菜、雞雞毛菜、黃黃瓜、芥芥菜、甘甘藍(lán)、菜菜豆等易易出現(xiàn)農(nóng)農(nóng)藥殘留留量超標(biāo)標(biāo)現(xiàn)象，而而青椒、番番茄、蔥蔥蒜、洋洋蔥、豆豆角類等等蔬菜不不易出現(xiàn)現(xiàn)農(nóng)藥殘殘留量超超標(biāo)。小小麥、大大豆和玉玉米容易易積累重重金屬，而而水稻則則不容易易吸收積積累重金金屬。 番番茄頂部部長著桃桃子似的的凸起，那那是點(diǎn)過過激素的的標(biāo)志。豆豆芽光溜溜溜的，不不長須根根也是安安全隱

10、患患的標(biāo)志志。選購購豆芽時(shí)時(shí)，先要要抓一把把聞聞有有沒有氨氨味，再再看有沒沒有須根根，如果果發(fā)現(xiàn)有有氨味和和無須根根不要購購買和食食用。 清清洗蔬菜菜可用清清水浸泡泡，時(shí)間間不少于于五分鐘鐘。可用用堿水浸浸泡清洗洗法，在在5000毫升清清水中加加入食用用堿5至至10克克配制成成堿水，浸浸泡5至至10分分鐘后用用清水沖沖洗，蔬蔬菜重復(fù)復(fù)洗滌33次左右右效果更更好。不不要立即即食用新新采摘的的未削皮皮的瓜果果，一些些茄果類類蔬菜買買回來后后最好放放上兩三三天。 活活禽購買買時(shí)，雞雞的羽毛毛光滑、豐豐潤，眼眼睛有神神，雞冠冠呈紅色色、胸骨骨不突出出的質(zhì)量量為好。相相反，雞雞在打瞌瞌睡，羽羽毛松弛弛，

11、眼睛睛無神，肛肛門處有有屎，則則不宜購購買。屠屠宰后的的光禽購購買也有有訣竅，禽禽的表皮皮緊縮，脂脂肪成乳乳白色或或淡黃色色，雞肉肉有光澤澤有彈性性宜購買買。而死死禽宰殺殺的光禽禽，放血血不盡，血血液呈暗暗紅或暗暗紫色，皮皮粗糙發(fā)發(fā)暗紅，并并間有青青紫色死死斑，脂脂肪呈暗暗紅色，肌肌肉無彈彈性。小常識蔬菜 白菜、青青菜、雞雞毛菜、黃黃瓜、芥芥菜、甘甘藍(lán)、菜菜豆等容容易出現(xiàn)現(xiàn)農(nóng)藥殘殘留量超超標(biāo)現(xiàn)象象，而青青椒、番番茄、蔥蔥蒜、洋洋蔥、豆豆角類等等蔬菜不不容易出出現(xiàn)農(nóng)藥藥殘留量量超標(biāo)。小小麥、大大豆和玉玉米容易易積累重重金屬，而而水稻則則不容易易吸收積積累重金金屬。番茄頂頂部長著著桃子似似的凸起起

12、，那是是點(diǎn)過激激素的標(biāo)標(biāo)志。豆豆芽光溜溜溜的，不不長須根根也是安安全隱患患的標(biāo)志志。在選選購豆芽芽時(shí)，先先要抓一一把聞聞聞有沒有有氨味，再再看有沒沒有須根根，如果果發(fā)現(xiàn)有有氨味和和無須根根不要購購買和食食用。清洗蔬蔬菜可以以用清水水浸泡，浸浸泡不少少于五分分鐘?？煽梢杂脡A堿水浸泡泡清洗法法，在5500毫毫升清水水中加入入食用堿堿5至110克配配制成堿堿水，浸浸泡5至至10分分鐘后用用清水沖沖洗，蔬蔬菜重復(fù)復(fù)洗滌33次左右右效果更更好。不不要立即即食用新新采摘的的未削皮皮的瓜果果，一些些茄果類類蔬菜買買回來后后最好放放上兩三三天?；钋葙徺I活活禽時(shí)，雞雞的羽毛毛光滑、豐豐潤，眼眼睛有神神，雞冠冠呈

13、紅色色、胸骨骨不突出出的質(zhì)量量為好。相相反，雞雞在打瞌瞌睡，羽羽毛松弛弛，眼睛無無神，肛肛門處有有屎，則則不宜購購買。屠屠宰后的的光禽購購買也有有訣竅，禽禽的表皮皮緊縮，脂脂肪成乳乳白色或或淡黃色色，雞肉肉有光澤澤有彈性性宜購買買。而死死禽宰殺殺的光禽禽，放血血不盡，血血液呈暗暗紅或暗暗紫色，皮皮粗糙發(fā)發(fā)暗紅，并并間有青青紫色死死斑，脂脂肪呈暗暗紅色，肌肌肉無彈彈性。小龍蝦蝦現(xiàn)在很很多市民民喜歡吃吃小龍蝦蝦。不過過小龍蝦蝦易帶有有寄生蟲蟲，用烤烤、炒或或腌、醉醉等加工工方法不不能將小小龍蝦體體內(nèi)可能能攜帶的的肺吸蟲蟲囊蚴全全部殺死死。因此此烹煮溫溫度須保保持在1100以上，時(shí)時(shí)間不得得少于11

14、0分鐘鐘，以確確保將肺肺吸蟲囊囊蚴殺滅滅。蝦頭富集重重金屬，易易潛伏細(xì)細(xì)菌、寄寄生蟲，所所以蝦頭頭一般不不吃。另另外，食食用其背背部時(shí)，要要剔除蝦蝦肉上的的黑線。挑挑選個(gè)頭頭大、表表面明亮亮、蝦身身硬挺的的小龍蝦蝦。最好好先放入入水中養(yǎng)養(yǎng)一天，吐吐凈體內(nèi)內(nèi)泥沙再再下鍋烹烹飪。頭頭體連接接部位下下表皮有有一對成成三角的的小刺，就就是雌蝦蝦，雌蝦蝦的味道道較為鮮鮮美。最最好配以以醋、蒜蒜等有消消毒殺菌菌作用的的佐料，吃吃小龍蝦蝦一定要要適量，如如一次猛猛吃12公斤斤，易產(chǎn)產(chǎn)生不良良反應(yīng)。香 蕉 、芒芒 果 別 放放 冰 箱 里里夏天一到，超超市里的的熱帶水水果越來來越多?；鸹瘕埞?、芒芒果、荔荔枝、

15、龍龍眼、木木瓜、紅紅毛丹等等都非常常暢銷?？煽墒?，這這些水果果買回家家后一旦旦放進(jìn)冰冰箱，沒沒幾天就就開始出出現(xiàn)黑斑斑，這是是怎么回回事呢？ 北方消消費(fèi)者往往往不太太了解熱熱帶水果果的特性性，其實(shí)實(shí)，它們們大部分分比較怕怕冷，不不適宜放放在冰箱箱中冷藏藏。果皮皮發(fā)生凹凹陷，出出現(xiàn)一些些黑褐色色的斑點(diǎn)點(diǎn)，就說說明水果果被凍傷傷了。凍凍傷的水水果不僅僅營養(yǎng)成成分遭到到破壞，還還很容易易變質(zhì)。再再過幾天天，果肉肉的顏色色就會變變成褐色色，并開開始腐爛爛。 熱帶、亞亞熱帶水水果之所所以害怕怕低溫，與與它們的的生長地地區(qū)和氣氣候有關(guān)關(guān)。一般般來說，在在溫暖地地區(qū)，尤尤其是夏夏季栽培培生長的的水果，比比在

16、氣候候較冷的的地區(qū)和和秋季栽栽培生長長的水果果耐低溫溫的能力力要差。因因此，一一些溫帶帶水果，如如葡萄、蘋蘋果、梨梨等放在在冰箱里里可以起起到保鮮鮮的作用用，而香香蕉和芒芒果在十十幾攝氏氏度的溫溫度下保保存，果果皮就會會變黑；菠蘿在在610下保存存，不僅僅果皮會會變色，果果肉也會會呈水浸浸狀；荔荔枝和龍龍眼、紅紅毛丹等等在12下保存存，外果果皮顏色色會變暗暗，內(nèi)果果皮則會會出現(xiàn)一一些像燙燙傷了一一樣的斑斑點(diǎn)，這這樣的水水果往往往不能再再吃。 日常生生活中，熱熱帶水果果最好放放在避光光、陰涼涼的地方方貯藏，如如果一定定要放入入冰箱，應(yīng)應(yīng)置于溫溫度較高高的蔬果果槽中，保保存的時(shí)時(shí)間最好好不要超超過

17、兩天天。有些些買回來來時(shí)還未未成熟的的熱帶水水果，比比如顏色色發(fā)青的的香蕉等等，耐寒寒性更差差，因此此最好別別放入冰冰箱中。否否則，它它們不僅僅不能正正常地成成熟，還還會腐爛爛無法食食用。熱熱帶水果果從冰箱箱取出后后，在正正常溫度度下會加加速變質(zhì)質(zhì)，所以以要盡早早食用。葉菜類的小小常識1.干菜洗洗干凈，然然后再用用水泡。用用此水燒燒湯，味味道更好好。2.燒燒凍菜之之前不用用化凍，可可直接放放進(jìn)燒沸沸的鍋里里，這樣樣燒出來來的菜更更可口，維維生素?fù)p損失也小小得多。3.放放蔫了的的青菜如如果放到到加有一一湯匙醋醋的泠水水里泡11小時(shí)，又又能返青青變綠。4.把把白菜整整棵地浸浸在食鹽鹽水里，可可除去

18、葉葉上的小小蟲。新新采來的的蘑菇用用鹽水浸浸泡，味味道更鮮鮮美。5.切切油菜最最好用不不銹鋼刀刀，因?yàn)闉榫S生素素C最忌忌接觸鐵鐵器。油油菜下鍋鍋之前，用用開水焯焯一下，可可除去苦苦味。做做熟的油油菜不能能放太長長時(shí)間，33小時(shí)后后，維生生素C幾幾乎全部部被破壞壞。6.如如果白菜菜漬得過過酸，可可用冷水水洗1遍遍。不要要用熱水水洗，熱熱水可洗洗去白菜菜里大量量營養(yǎng)物物質(zhì)。7.如如果往燒燒菜花的的湯里加加進(jìn)1湯湯匙檸檬檬汁或幾幾粒檸檬檬精(或或醋)，燒燒出來的的菜花又又白又好好吃。8.如如果用青青菜做湯湯，等水水開后，先先放鹽，后后放菜，然然后用文文火燒，這這樣可保保住菜里里的維生生素C。青青菜湯

19、要要隨吃隨隨做，不不要剩，否否則維生生素C就就減少了了。9.切切蔥的時(shí)時(shí)候，如如果先把把刀在冷冷水里浸浸一浸，就就不會嗆嗆眼睛。選擇水果蔬蔬菜的常常用方法法有哪些些?在現(xiàn)代人的的日常食食譜中，蔬蔬菜和水水果已經(jīng)經(jīng)成為最最重要、最最基本的的食物種種類。我我們該怎怎樣來選選擇新鮮鮮的蔬菜菜和水果果呢? 番茄茄： 果果蒂硬挺挺且四周周仍呈綠綠色的番番茄才是是新鮮貨貨。 黃瓜瓜： 剛剛采收的的小黃瓜瓜表面一一摸有刺刺，是十十分新鮮鮮的。顏顏色應(yīng)濃濃深有光光澤，再再注意前前端的莖莖部切口口，需感感覺嫩綠綠、才是是新鮮的的。洋白菜： 葉子的的綠色帶帶光澤，且且頗具重重量感的的洋白菜菜才新鮮鮮。切開開的洋白

20、白菜，切切口白嫩嫩表示新新鮮度良良好。茄子： 深黑紫紫色，具具有光澤澤，且蒂蒂頭帶有有硬刺的的茄子最最新鮮，反反之帶褐褐色或有有傷口的的茄子不不宜選購購。若茄茄子的蒂蒂頭蓋住住了果實(shí)實(shí)，表示示尚未成成熟。茄茄子如刀刀口變色色，只要要泡在水水中即可可恢復(fù)原原有色澤澤并保持持鮮嫩。香菇： 菇菇傘為鮮鮮嫩的茶茶褐色，肉肉質(zhì)具有有彈性，才才是新鮮鮮的香菇菇。剛采采的香菇菇，背面面皺褶覆覆有白膜膜狀的東東西，若若此處呈呈現(xiàn)出茶茶色斑點(diǎn)點(diǎn)，表示示不太新新鮮。菠蘿： 首首先要看看表皮顏顏色，青青黑有光光澤且渾渾圓飽滿滿者最新新鮮。若若葉片呈呈深綠色色，表示示日照良良好，甜甜度高，汁汁液多。泛泛出香味味，用力

21、力按壓有有柔軟感感的菠蘿蘿最為可可口。草莓： 新新鮮的草草莓果蒂蒂鮮嫩呈呈深綠色色。果蒂蒂四周均均應(yīng)呈鮮鮮紅色，若若果實(shí)還還殘留白白色部分分，表示示尚未成成熟。 蘋果果： 若若底部泛泛出青色色，表示示尚未成成熟。敲敲敲看，如如聲音不不脆，表表示不新新鮮。香蕉： 表表皮有許許多黑色色斑點(diǎn)，且且色澤深深黃的香香蕉最可可口。若若表皮青青色，毫毫無斑點(diǎn)點(diǎn)，雖然然新鮮但但尚未成成熟。蔬菜為什么么不宜久久存?將蔬菜存放放數(shù)日后后再食用用是非常常危險(xiǎn)的的，危險(xiǎn)險(xiǎn)來自蔬蔬菜含有有的硝酸酸鹽。硝硝酸鹽本本身無毒毒，然而而在儲藏藏了一段段時(shí)間后后，由于于酶和細(xì)細(xì)菌的作作用，硝硝酸鹽被被還原成成亞硝酸酸鹽，這這卻是

22、一一種有毒毒物質(zhì)。亞亞硝酸鹽鹽在人體體內(nèi)與蛋蛋白質(zhì)類類物質(zhì)結(jié)結(jié)合，可可生成致致癌性的的亞硝胺胺類物質(zhì)質(zhì)。 蔬菜菜中硝酸酸鹽來自自肥料?；时旧砩頉]有毒毒，給蔬蔬菜施肥肥也沒有有錯(cuò)。問問題在于于人們往往往大量量地、單單一地施施用氮肥肥，這就就超過了了植物的的需求量量，或是是在采收收之前還還在施肥肥。由于于植物來來不及把把它們?nèi)亢铣沙蔂I養(yǎng)物物質(zhì)，只只好以硝硝酸鹽的的形式留留在蔬菜菜中，成成為隱患患。營養(yǎng)養(yǎng)豐富的的綠葉蔬蔬菜中硝硝酸鹽含含量較根根類、茄茄果類蔬蔬菜更高高。 儲存存過久的的蔬菜不不僅產(chǎn)生生有害物物質(zhì)，而而且可造造成營養(yǎng)養(yǎng)素的損損失。實(shí)實(shí)驗(yàn)證明明，在330的屋子子里儲存存24小小時(shí)

23、，綠綠葉蔬菜菜中的維維生素CC幾乎全全部損失失，而亞亞硝酸鹽鹽的含量量上升了了幾十倍倍。因此此，在市市場上采采購應(yīng)當(dāng)當(dāng)挑選新新鮮的，不不應(yīng)貪圖圖便宜而而購買萎萎蔫、水水漬化、開開始腐爛爛的蔬菜菜，這些些蔬菜均均不可食食用。哪些水果蔬蔬菜的皮皮不宜食食用?紅薯皮： 因紅薯薯皮含堿堿量較多多，食用用過多會會導(dǎo)致胃胃腸不適適。呈褐褐色或有有黑色斑斑點(diǎn)的紅紅薯皮更更不能食食用，因因這種紅紅薯受了了黑斑病病的感染染，食用用后會引引起中毒毒。馬鈴薯皮： 馬鈴鈴薯皮內(nèi)內(nèi)含不益益于人體體健康的的配糖生生物堿，進(jìn)進(jìn)入人體體后會形形成積累累性中毒毒。由于于是慢性性中毒，人人體暫時(shí)時(shí)無癥狀狀或癥狀狀不明顯顯，往往往

24、不會引引起注意意。尤其其是長了了芽和皮皮色發(fā)青青的馬鈴鈴薯，含含毒素更更高，應(yīng)應(yīng)絕對禁禁止食用用。荸薺皮： 因荸薺薺生于肥肥沃的水水澤，皮皮上會聚聚集多種種有害的的、有毒毒的生物物排泄物物和化學(xué)學(xué)物質(zhì)。因因此，生生食或熟熟食都應(yīng)應(yīng)去皮，否否則會引引起難以以預(yù)料的的疾病。柿子皮： 由于柿柿子皮口口感好，一一般人們們吃柿子子都不吐吐皮。然然而據(jù)醫(yī)醫(yī)學(xué)研究究證明，柿柿子未成成熟時(shí)，可可對腸胃胃造成傷傷害的鞣鞣酸主要要存在于于柿肉內(nèi)內(nèi)，而柿柿子成熟熟后，鞣鞣酸便會會集中于于柿皮內(nèi)內(nèi)。市場上的問問題水果果你知道道嗎?激素草莓 中間有有空心、形形狀不規(guī)規(guī)則又碩碩大的草草莓，一一般是激激素過量量所致。草草莓

25、用了了催熟劑劑或其他他激素類類藥后生生長期變變短，顏顏色也新新鮮了，但但果味卻卻變淡了了。 打打蠟蘋果果別的的水果早早已干癟癟或臭爛爛。而打打蠟的蘋蘋果竟仍仍亮麗如如初，這這樣的水水果你敢敢吃嗎? 硫磺磺香蕉為了了讓香蕉蕉表皮變變得嫩黃黃好看，有有的不法法商販用用二氧化化硫來“催熟”，但果果肉吃上上去仍是是硬硬的的，一點(diǎn)點(diǎn)也不甜甜。二氧氧化硫?qū)θ梭w是是有害的的。 有有毒西瓜瓜超標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)地使使用催熟熟劑、膨膨大劑及及劇毒農(nóng)農(nóng)藥，從從而使西西瓜帶毒毒。這種種西瓜皮皮上的條條紋黃綠綠不均勻勻，切開開后瓜瓤瓤特別鮮鮮艷，可可瓜子卻卻是白色色的，吃吃起來沒沒有甜味味。 變變色葡萄萄一些些惟利是是圖的商商

26、販和果果農(nóng)使用用催熟劑劑乙烯烯利。使使用者把把乙烯利利用水按按比例稀稀釋后，將將沒有成成熟的青青葡萄放放入稀釋釋液中浸浸濕，過過一兩天天青葡萄萄就變成成“熟透”了的紫紫葡萄。 毒桂圓 超標(biāo)使用二氧化硫，以對桂圓催熟，造成食物中毒。有效防范措施 1 食用前浸泡清洗。在食用水果之前要盡可能將水果清洗，通過表面清洗能有效減少農(nóng)藥殘留?？梢赃x擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然后用清水沖洗數(shù)次。 2 用要削皮。 藥殘留主要集中在水果的表皮，由于很多農(nóng)藥不溶于水，簡單浸泡還不能解決農(nóng)殘，食用之前盡可能要削皮以去除水果表皮中的農(nóng)殘。3 選購經(jīng)過國家專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證或有產(chǎn)地證明的水果，無公害水果、綠色水果

27、、有機(jī)水果。這些經(jīng)過國家機(jī)構(gòu)認(rèn)證的水果，在生產(chǎn)管理時(shí)嚴(yán)格按照相關(guān)要求，對農(nóng)藥使用進(jìn)行了嚴(yán)格控制，含農(nóng)藥較少。4 選購新鮮、時(shí)令相符的水果。經(jīng)過長期貯藏或表面光亮的水果要經(jīng)過保鮮處理，加入的保鮮劑就是一種水果防腐劑，會殘留在水果中。目前很多水果都經(jīng)過了保鮮處理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好選購新鮮時(shí)令、沒有經(jīng)過保鮮處理的水果。5 對于離時(shí)令期不遠(yuǎn)的水果則要多注意是不是經(jīng)過催熟的。這時(shí)候使用的催熟劑一般對身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產(chǎn)品會表現(xiàn)出上色過于均勻，用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會殘留有硫磺的氣味等等。6 對于離時(shí)令期較遠(yuǎn)的反季節(jié)水果則一般是通過使用激素來促進(jìn)生長。這類水果還有一些奇特

28、的外形，也可以通過購買時(shí)的選擇避免。7 要買應(yīng)季水果，特別是一些漿果類水果，它們不太容易保藏，商販們?yōu)榉乐顾癄€造成經(jīng)濟(jì)損失，所以在使用防腐劑，保鮮劑時(shí)更不會吝嗇。8 霉?fàn)€水果不要吃。水果霉?fàn)€后會產(chǎn)生一些毒素如黃曲霉素危害人體的安全，食用時(shí)只將腐爛部分挖除還不夠，因?yàn)槎舅匾褦U(kuò)散到?jīng)]爛的部分，因此腐爛水果最好不要吃。如何避免水水果蔬菜菜的農(nóng)藥藥殘留?我們的生活活離不開開蔬菜和和水果，為為降低吃吃入殘留留農(nóng)藥水水果蔬菜菜的概率率，建議議消費(fèi)者者采用如如下避免免毒害的的自保之之道：(1)以以水果蔬蔬菜專用用清洗配配方清洗洗水果蔬蔬菜。(2)盡盡量選購購時(shí)令盛盛產(chǎn)的水水果蔬菜菜。 (33)在自自然災(zāi)

29、害害或節(jié)慶慶日前后后，應(yīng)避避免搶購購水果蔬蔬菜，以以防止農(nóng)農(nóng)民為搶搶收水果果蔬菜，加加重農(nóng)藥藥噴灑劑劑量。(4)勿勿偏食某某些特定定的水果果蔬菜。 (55)可選選購市面面上信譽(yù)譽(yù)良好的的水果蔬蔬菜加工工品(如如罐裝及及腌漬水水果蔬菜菜等)或或冷凍蔬蔬菜，因因?yàn)樯鲜鍪龅乃卟擞谟诩庸み^過程中(如“殺菁法法”)已除除去大部部分的農(nóng)農(nóng)藥。(6)外外表不平平或多細(xì)細(xì)毛的水水果蔬菜菜(如獼獼猴桃、草草莓等)較易沾沾染農(nóng)藥藥，因此此食用前前，可去去皮者，一一定要去去皮，否否則，請請務(wù)必以以水果蔬蔬菜清洗洗配方及及清水多多沖洗后后再食用用。(7)可可選購含含農(nóng)藥概概率較少少的水果果蔬菜，如如具有特特殊氣

30、味味的洋蔥蔥、大蒜蒜、九層層塔；對對病蟲害害抵抗力力較強(qiáng)的的龍須菜菜；需去去皮才可可食用的的馬鈴薯薯、甘薯薯、冬瓜瓜、蘿卜卜，或有有套袋的的水果蔬蔬菜。(8)當(dāng)當(dāng)發(fā)現(xiàn)水水果蔬菜菜表面有有藥斑，或或有不正正常、刺刺鼻的化化學(xué)藥劑劑味道時(shí)時(shí)，表示示可能有有殘留農(nóng)農(nóng)藥，應(yīng)應(yīng)避免選選購。(9)對對于連續(xù)續(xù)性采收收的農(nóng)作作物(可可長期而而連續(xù)多多次采收收)，如如菜豆、豌豌豆、韭韭菜花、小小黃瓜、芥芥藍(lán)菜等等，是需需要長期期且連續(xù)續(xù)地噴灑灑農(nóng)藥，消消費(fèi)者應(yīng)應(yīng)特別加加強(qiáng)這些些作物的的清洗次次數(shù)及時(shí)時(shí)間，以以降低其其農(nóng)藥殘殘留量。如何挑選醬醬油?醬油食前要要驗(yàn)明正正身。消消費(fèi)者在在市場上上購買醬醬油時(shí)，特特別

31、要注注意生產(chǎn)產(chǎn)日期和和保質(zhì)期期。買醬醬油要一一看二搖搖三嘗味味?？促|(zhì)質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)，看顏顏色；好好醬油搖搖起來會會起很多多的泡沫沫，不易易散去，也也可貼著著瓶口聞聞味道，好好醬油往往往有一一股濃烈烈的醬香香味，嘗嘗起來味味道鮮美美，而劣劣質(zhì)醬油油搖動只只有少量量泡沫，并并且容易易散去，嘗嘗起來則則有些苦苦澀。 先看標(biāo)標(biāo)簽。從從醬油的的原料表表中可以以看出其其原料是是大豆還還是脫脂脂大豆，是是小麥還還是麩皮皮?？辞迩鍢?biāo)簽上上標(biāo)注的的是釀造造還是配配制醬油油。如果果是釀造造醬油應(yīng)應(yīng)看清標(biāo)標(biāo)注的是是采用傳傳統(tǒng)工藝藝釀造的的高鹽稀稀態(tài)醬油油，還是是采用低低鹽固態(tài)態(tài)發(fā)酵的的速釀醬醬油。釀釀造醬油油通過看看其

32、氨基基酸態(tài)氮氮的含量量可區(qū)別別其等級級，克/1000毫升含含量越高高，品質(zhì)質(zhì)越好(氨基酸酸態(tài)氮含含量0.88克/1100毫毫升為特特級，0.44克/1100毫毫升為三三級，兩兩者之間間為一級級或二級級)。 看清用用途。醬醬油上應(yīng)應(yīng)標(biāo)注供供佐餐用用或供烹烹調(diào)用，兩兩者的衛(wèi)衛(wèi)生指標(biāo)標(biāo)是不同同的，所所含菌落落指數(shù)也也不同。供供佐餐用用的可直直接入口口，衛(wèi)生生指標(biāo)較較好，如如果是供供烹調(diào)用用的則千千萬別用用于拌涼涼菜。 聞香氣氣。傳統(tǒng)統(tǒng)工藝生生產(chǎn)的醬醬油有一一種獨(dú)有有的酯香香氣，香香氣豐富富醇正。如如果聞到到的味道道呈酸臭臭味、糊糊味、異異味都是是不正常常的?？搭伾?。正常常的醬油油色應(yīng)為為紅褐色色，

33、品質(zhì)質(zhì)好的顏顏色會稍稍深一些些，但如如果醬油油顏色太太深了，則則表明其其中添加加了焦糖糖色，香香氣、滋滋味相比比會差一一些，這這類醬油油僅僅適適合紅燒燒用。 慎買袋袋裝醬油油。市場場中存在在大量不不合格的的袋裝醬醬油、醋醋是由水水、糖色色、工業(yè)業(yè)用醋精精勾兌成成的，這這種產(chǎn)品品帶有刺刺激性氣氣味，并并含有重重金屬等等對人體體有害的的物質(zhì)。選購食用油油要領(lǐng)是是什么?選購食用油油脂要掌掌握以下下幾點(diǎn)要要領(lǐng)： 一要看看顏色，色色拉油淺淺顏色的的要好一一些，但但太淺了了以至于于發(fā)白也也不好。各各種植物物油都會會有一種種特有的的顏色，所所以我們們才看到到植物原原油有深深淺不同同的顏色色，經(jīng)過過精煉，會會

34、將它們們清除一一些，但但是不可可能也沒沒有必要要精制到到一點(diǎn)顏顏色也沒沒有，有有點(diǎn)顏色色對身體體無害。 二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。壓榨油與浸浸出油有有什么區(qū)區(qū)別?1.加工工工藝不同同：壓榨榨油的加加工工藝藝是“物理壓壓榨法”，而浸浸出油的的加工工工藝是“化學(xué)浸浸出法”。 2、營養(yǎng)養(yǎng)成份不不同：壓壓榨花生生油具有有色、香香、味齊齊全，保保留了各各種營養(yǎng)養(yǎng)成份之之特點(diǎn)；浸出油油是無色色、無味味的，經(jīng)經(jīng)加工后后大部分分營養(yǎng)成成份被

35、破破壞。 3、原原料的要要求不同同：“機(jī)榨花花生油”由于采采用的是是純物理理壓榨法法，保留留了花生生和原汁汁原味，所所以對花花生原料料要求非非常嚴(yán)格格，原料料要求新新鮮，酸酸價(jià)、過過氧化值值低，因因而價(jià)格格相對偏偏高；同同時(shí)由于于只進(jìn)行行壓榨，花花生餅中中殘油高高，壓榨榨油出油油率相對對偏低。所所以壓榨榨花生油油的價(jià)格格相對偏偏高小知識 如何何買水發(fā)發(fā)產(chǎn)品蝦仁：正常常蝦仁色色澤淺灰灰，身體體柔軟少少彈性，有有腥味。強(qiáng)強(qiáng)堿發(fā)的的蝦仁白白胖而呈呈半透明明狀，手手感潤滑滑富有彈彈性。蹄筋：正常常水發(fā)蹄蹄筋略呈呈錢黃色色，觸摸摸有黏手手感。強(qiáng)強(qiáng)堿發(fā)的的蹄筋色色澤雪白白，形體體胖大，兩兩端有時(shí)時(shí)回有毛毛

36、糙“開花”。小知識 如何何買干海海帶我們買干海海帶的時(shí)時(shí)候，往往往會看看見在海海帶的表表面有一一層白霜霜，這是是因?yàn)楹：е兴母矢事洞己秃偷猓扔绕涫歉矢事洞?，多多附著在在海帶的的表層，呈呈現(xiàn)白色色的粉末末狀，因因此在買買干海帶帶的時(shí)候候，首先先觀察白白色粉末末附著的的多少，這這是鑒別別海帶質(zhì)質(zhì)量高低低的首要要條件；其次，海海帶的葉葉子應(yīng)該該肥厚，長長而寬；第三，海海帶顏色色要紫中中帶微黃黃，近似似透明為為佳；第第四，捆捆綁的海海帶，應(yīng)應(yīng)該無雜雜質(zhì)、整整潔干凈凈、沒有有霉變的的才是合合格品。小知識 如何何購買銀銀魚一看；冰鮮鮮銀魚或或化凍銀銀魚成自自然彎曲曲壯，體體表色澤澤呈自然然色，無

37、無明顯異異常；體體表特別別光亮，形形體呈直直線狀（僵僵直），則則有甲醛醛浸泡的的可能。二聞：無異異味和特特別刺激激的氣味味。如果果帶有刺刺激性氣氣味，可可能含有有甲醛燈燈化學(xué)試試劑或受受到其他他污染。三摸：通過過用手指指擠壓，質(zhì)質(zhì)量好的的銀魚肉肉質(zhì)色澤澤有透明明感并與與體表相相同，易易破碎；被甲醛醛浸泡的的銀魚，手手感較硬硬，擠壓壓不容易易碎.熱鮮豬肉、冷冷凍肉和和冷卻肉肉知多少少？熱鮮豬肉是是指凌晨晨屠宰，清清早上市市，還保保持一定定溫度的的豬肉。傳傳統(tǒng)上，消消費(fèi)者都都認(rèn)為這這種豬肉肉才新鮮鮮，其實(shí)實(shí)這是一一個(gè)誤區(qū)區(qū)，剛屠屠宰的生生豬在僵僵直過程程中會產(chǎn)產(chǎn)生一定定的熱量量，使豬豬胴體體體溫上

38、升升到攝氏氏4042度，此此時(shí)上市市的熱鮮鮮豬肉為為微生物物生長繁繁殖提供供了適宜宜溫度、豐豐富的營營養(yǎng)和較較高水分分活度，就就潛伏下下食物中中毒隱患患。而且且，由于于細(xì)胞大大量破裂裂，液汁汁流失，也也使色澤澤口味受受到影響響。冷凍肉是將將肉置于于攝氏零零下28832度環(huán)環(huán)境中冷冷凍18824小時(shí)時(shí)凍結(jié)并并保存的的畜肉，肉肉組織呈呈凍結(jié)狀狀態(tài)，雖雖抑制了了微生物物的生長長繁殖，比比較衛(wèi)生生，但肌肌肉中水水分在冷冷凍時(shí)體體積增加加，細(xì)胞胞壁被凍凍裂。冷冷凍肉在在解凍過過程中，細(xì)細(xì)胞中汁汁液會滲滲漏流失失，影響響畜肉的的營養(yǎng)和和風(fēng)味。冷卻肉是指指在嚴(yán)格格執(zhí)行獸獸醫(yī)衛(wèi)生生檢疫制制度屠宰宰后，將將豬肉

39、迅迅速冷卻卻到04攝氏度度，并在在后續(xù)加加工、流流通和銷銷售過程程中始終終保持這這一溫度度范圍，控控制了大大多數(shù)微微生物生生長，毒毒梭菌和和金黃色色葡萄球球菌等致致病菌已已不分泌泌毒素，而而且經(jīng)過過24小時(shí)時(shí)充分解解僵成熟熟過程，肉肉的酸度度下降到到理想范范圍，通通過一系系列生物物化學(xué)變變化，使使成熟肌肌肉組織織顯微結(jié)結(jié)構(gòu)發(fā)生生變化，柔柔嫩多汁汁，滋味味鮮美，氣氣味芳香香，容易易咀嚼，便便于消化化吸收，利利用率比比較高。與與冷凍肉肉相比，冷冷卻肉避避免了解解凍時(shí)汁汁液流失失，保持持了畜肉肉的高營營養(yǎng)價(jià)值值。小知識 如何何識別病病害豬肉肉?豬有幾十種種人畜共共患病，所所以病死死豬肉是是不能吃吃的

40、。在在市場上上怎么判判斷病害害豬肉呢呢?正規(guī)的的定點(diǎn)屠屠宰場有有嚴(yán)格的的檢疫，不不會將病病害豬肉肉上市，一一些不法法私屠濫濫宰者會會出售病病害豬肉肉。所以以，消費(fèi)費(fèi)者在購購買豬肉肉時(shí)，首首先是要要看是不不是正規(guī)規(guī)定點(diǎn)屠屠宰場屠屠宰的豬豬肉，其其次是對對豬肉進(jìn)進(jìn)行感官官識別。下下面是常常見病害害豬肉的的特征。(1)用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一個(gè)白色的頭節(jié)，就像石榴籽。 (2)肉上可見大小不一的出血點(diǎn)，肌肉中也有出血小點(diǎn)，全身淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點(diǎn)。 (3)在肉的表皮，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊，

41、或表皮是紫紅色、脂肪灰紅或呈灰黃色、肌肉呈暗紅色小知識 如何何判斷新新鮮豬肉肉、牛肉肉（冷卻卻肉）肉的新鮮度度直接會會影響肉肉制品原原料的質(zhì)質(zhì)量。肉肉品在屠屠宰加工工、運(yùn)輸輸、冷藏藏、能存存、銷售售等等過過程中，都都會難免免遇到不不同程度度微生物物污染，導(dǎo)導(dǎo)致肉品品的變質(zhì)質(zhì)，腐敗敗等等現(xiàn)現(xiàn)象。腐腐敗肉不不能食用用，更不不能做加加工原料料，所以以肉的新新鮮度十十分重要要。檢查辦辦法 (一)新鮮豬豬肉 11、色澤澤：皮膚膚白色、肌肌肉紅色色均有光光澤，脂脂肪潔白白。 22、粘度度：肉表表面有一一層干燥燥膜，手手感微干干或微濕濕潤、不不粘手。 33、彈性性：手指指壓后凹凹陷立即即恢復(fù)，有有彈性。 4

42、4、氣味味：具有有新鮮豬豬肉正常常氣味。 55、煮沸沸后肉湯湯：將肉肉切成片片或塊放放入水中中煮沸片片刻，肉肉湯呈澄澄清透明明，脂肪肪團(tuán)聚于于表面具具有特有有香味。 (二二)不新鮮鮮豬肉：肉色暗暗紅，灰灰白，明明顯濕潤潤，無光光澤，無無彈性，切切面指壓壓凹陷無無復(fù)原。表表面發(fā)粘粘，有異異味(肉夾氣氣、臭味味、腐敗敗味)，煮沸沸后肉湯湯渾濁。 購購買冷卻卻肉可以以用“三看”的方法法來判斷斷?？翠N售的環(huán)環(huán)境 銷售商應(yīng)配配置符合合冷鏈要要求的冷冷風(fēng)柜或或低溫冷冷柜來陳陳列、放放置冷卻卻肉?？蠢鋮s肉包包裝與標(biāo)標(biāo)簽 由肉類類加工廠廠直接生生產(chǎn)的冷冷卻肉小小包裝產(chǎn)產(chǎn)品，標(biāo)標(biāo)簽上都都按規(guī)定定印有商商品名稱稱

43、、注冊冊商標(biāo)、商商品凈重重、產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)號號、商品品條碼、生生產(chǎn)日期期、貯存存溫度、保保質(zhì)期、生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)名稱及及地址、電電話等。外外包裝應(yīng)應(yīng)完好無無破損?？串a(chǎn)品質(zhì)量量合格的的冷卻肉肉應(yīng)該是是肉色鮮鮮紅，有有光澤，富富有彈性性，無異異味，不不發(fā)粘，手手摸上去去手感較較冷。小知識 如何何選購菠菠菜?冬天的菠菜菜也是人人們非常常喜歡選選擇的一一個(gè)蔬菜菜品種。蔬蔬菜市場場上的菠菠菜有兩兩個(gè)類型型：一是是小葉種種，一是是大葉種種。不管管什么品品種，都都是葉柄柄短、根根小色紅紅、葉色色深綠的的好。但但在糕葉葉色泛紅紅，表示示經(jīng)受霜霜凍鍛煉煉，吃口口更為軟軟糯香甜甜。 菠菜消消費(fèi)的季季節(jié)性很很強(qiáng)，從從10月

44、月至翌年年4月歷歷時(shí)半年年均有菠菠菜上市市，早秋秋菠菜有有澀味(草酸含含量高)，晚春春多抽薹薹。一般般以冬至至(122月下旬旬)到立立春(22月上旬旬)為最最佳消費(fèi)費(fèi)期。如如果看到到菠菜葉葉子上有有黃斑，葉葉背有灰灰毛，表表示感染染了霜霉霉病。小知識 如何何選購蘿蘿卜?蘿卜在民間間一向有有小人參參的說法法，甚至至說“冬天的的蘿卜賽賽人參”，蘿卜卜有祛痰痰止咳，清清肺的作作用，對對于慢性性咳嗽、哮哮喘、慢慢性支氣氣管炎的的病人尤尤其適合合。那該該怎么選選購蘿卜卜呢？ 從蔬菜菜商品學(xué)學(xué)講，蘿蘿卜分為為長蘿卜卜、圓蘿蘿卜、小小紅蘿卜卜三個(gè)類類型。不不管哪種種蘿卜，以以根形圓圓整、表表皮光滑滑為優(yōu)。一

45、一般說來來，皮光光的往往往肉細(xì)，所所以皮光光是第一一條。第第二條是是比重大大，分量量較重，掂掂在手里里沉甸甸甸的。這這一條掌掌握好了了，就可可避免買買到空心心蘿卜(糠心的的蘿卜，肉肉質(zhì)呈菊菊花心狀狀)。 第三條條，皮色色正常。 皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別)，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來呈粉質(zhì)，軟糯，吃口好。蔬菜食用禁禁忌有哪哪些 辣椒：性辛辛溫，胃胃熱、痔痔瘡者和和肛裂患患者忌食食。生姜：性辛溫溫，熱病病、瘡癰癰病人忌忌食。韭菜

46、：性辛溫溫，行氣氣活血，助助腎陽；陰虛陽陽亢者及及孕婦少少食。大蒜：性辛溫溫，多食食上火，損損目傷肝肝，紅眼眼病和陰陰虛火旺旺者忌食食。蘿卜：性甘寒寒，下氣氣，脾胃胃虛寒者者及服用用參茸者者忌食。黃瓜：性甘涼涼，脾胃胃虛寒者者忌食。莧菜：性寒滑滑，脾虛虛便溏者者忌食。芋艿：性甘溫溫，胃浣浣痛、大大便溏者者忌食。竹筍：性甘寒寒澀，患患毒瘡癰癰腫者忌忌食。芹菜：辛香，血血虛病人人忌食。芫荽：性辛溫香，陰虛者及皮膚瘙癢者忌食。四季豆豆：性寒寒有小毒毒，胃寒寒者忌食食。冬瓜：性甘寒寒，陽虛虛患者忌忌食。紫菜：甘寒滑滑，脾胃胃虛寒便便溏者忌忌食。白菜：性甘寒寒，肺寒寒咳嗽者者忌食。紅薯：味甘甘平，胃胃虛

47、吐酸酸者及大大便溏瀉瀉者忌食食。清除水果蔬蔬菜上的的農(nóng)藥殘殘留方法法有幾種種?清水浸泡洗洗滌法:主要用用于葉類類蔬菜，如如菠菜、生生菜、小小白菜等等。 一般先先用清水水沖洗掉掉表面污污物，剔剔除可見見有污漬漬的部分分，然后后用清水水蓋過水水果蔬菜菜部分55厘米左左右，流流動水浸浸泡應(yīng)不不少于330分鐘鐘。必要要時(shí)可加加入水果果蔬菜洗洗劑之類類的清洗洗劑，增增加農(nóng)藥藥的溶出出。如此此清洗浸浸泡23次，基基本上可可清除絕絕大部分分殘留的的農(nóng)藥成成分。 堿水浸浸泡清洗洗法：大大多數(shù)有有機(jī)磷類類殺蟲劑劑在堿性性環(huán)境下下，可迅迅速分解解。 一般在在5000毫升清清水中加加入食用用堿510克克配制成成堿水

48、，將將初步?jīng)_沖洗后的的水果蔬蔬菜置入入堿水中中，根據(jù)據(jù)菜量多多少配足足堿水，浸浸泡515分分鐘后用用清水沖沖洗水果果蔬菜，重重復(fù)洗滌滌3次左左右效果果更好。 加加熱烹飪飪法:：常用于于芹菜、圓圓白菜、青青椒、豆豆角等。由由于氨基基甲酸酯酯類殺蟲蟲劑會隨隨著溫度度升高而而加快分分解，一一般將清清洗后的的水果蔬蔬菜放置置于沸水水中25分鐘鐘后立即即撈出，然然后用清清水洗112遍遍后，即即可置于于鍋中烹烹飪成菜菜肴。 清洗洗去皮法法：對于于帶皮的的水果蔬蔬菜，殘殘留的農(nóng)農(nóng)藥的外外表可以以用銳器器削去皮皮層，食食用肉質(zhì)質(zhì)部分，這這樣既可可口又安安全。 儲存保保管法：某些農(nóng)農(nóng)藥在存存放過程程中會隨隨著時(shí)

49、間間推移緩緩慢地分分解為對對人體無無害的物物質(zhì)。所所以有條條件時(shí)，應(yīng)應(yīng)將某些些適合于于儲存保保管的果果品購回回存放一一段時(shí)間間(100155天)。食食用前再再清洗并并去皮，效效果會更更好。蔬菜搭配有有什么禁禁忌？答：食用蔬蔬菜要注注意正確確地搭配配：（1）蘿卜卜：嚴(yán)禁禁與橘子子同食，否否則易患患甲狀腺腺腫大；忌與胡胡蘿卜、何何首烏、地地黃同食食；服人人參時(shí)也也應(yīng)忌食食。 （2）甘薯薯：不能能與柿子子同食，兩兩者相聚聚后會形形成胃柿柿石，引引起胃脹脹、腹痛痛、嘔吐吐，嚴(yán)重重時(shí)可導(dǎo)導(dǎo)致胃出出血等，甚甚至危及及生命；甘薯也也不宜與與香蕉同同食。 （3）韭菜菜：不可可與菠菜菜同食，二二者同食食有滑腸腸

50、作用，易易引起腹腹瀉；不不可與蜂蜂蜜同食食，同食食易引起起心痛；不可與與牛肉同同食，同同食令人人發(fā)熱動動火。（4）茄子子：忌與與黑魚、蟹蟹同食，同同食有損損腸胃，并并且一般般過老熟熟的茄子子不宜食食，易引引起中毒毒。 （5）菠菜菜：不宜宜與豆腐腐同食，易易使人缺缺鈣，忌忌與韭菜菜同食。 （6）南瓜瓜：不可可與富含含維生素素C的蔬蔬菜、水水果同食食；不可可與羊肉肉同食，否否則易發(fā)發(fā)生黃疸疸和腳氣氣病。 （7）竹筍筍：不宜宜與豆腐腐同食，同同食易生生結(jié)石；也不可可與糖、羊羊肝同食食。 （8）茭白白：不宜宜與豆腐腐同食，否否則易形形成結(jié)石石。 （9）芹菜菜：忌與與醋同食食，否則則易損傷傷牙齒；也不宜

51、宜與黃瓜瓜同食。 （10）芥芥菜：忌忌與鯽魚魚同食，否否則易引引發(fā)水腫腫。吃水果有什什么學(xué)問問？答：水果吃吃得不當(dāng)當(dāng)反而會會對身體體有害，下下列人群群在吃水水果時(shí)要要特別注注意。體質(zhì)燥熱的的人：宜宜多吃蘋蘋果、梨梨、香蕉蕉、西瓜瓜等性偏偏寒類水水果。不不宜多吃吃葡萄、桔桔子、櫻櫻桃等溫溫?zé)犷愃?。糖尿病人：宜吃富富含果膠膠，能改改變胰島島素分泌泌量，具具有降低低血糖作作用的蘋蘋果、菠菠蘿、楊楊梅、葡葡萄、香香蕉、梨梨、無花花果、荔荔枝、檸檸檬等水水果，以以免引起起血糖升升高而加加重胰腺腺負(fù)擔(dān)。肝炎病人：宜吃蘋蘋果、棗棗子、香香蕉、梨梨、桔子子等富含含維生素素C的水水果。急性腎炎病病人：如如有

52、腎功功能不良良或浮腫腫而需要要忌鹽者者不宜吃吃香蕉，宜宜吃蘋果果，因香香蕉中含含有較多多的鈉鹽鹽，會加加重浮腫腫，增加加心臟和和腎臟負(fù)負(fù)擔(dān)。潰瘍及胃酸酸過多的的人：宜宜吃蘋果果、梨等等水果，不不宜吃酸酸梨、檸檸檬、楊楊梅、李李子等酸酸的水果果，以免免有損潰潰瘍愈合合，或因因驟增胃胃酸而加加重病癥癥。呼吸道感染染病人：尤其是是伴有咽咽痛、咳咳嗽、痰痰多的病病人，宜宜多吃蘋蘋果、梨梨、枇杷杷、柚子子、杏、羅羅漢果等等利于化化痰、潤潤肺、止止咳的水水果。心肌梗塞、中中風(fēng)病人人：宜吃吃蘋果、西西瓜、香香蕉、桔桔子、桃桃等幫助助消化的的水果，不不宜吃柿柿子等水水果，因因其含鞣鞣酸，會會使病情情加重。高血

53、壓、動動脈硬化化病人：宜吃蘋蘋果、山山楂、棗棗子、桔桔子等富富含維生生素C、有有降壓、緩緩解血管管硬化作作用的水水果。心力衰竭、水水腫嚴(yán)重重病人：宜吃蘋蘋果，不不宜吃含含水分較較多的西西瓜、梨梨、菠蘿蘿等水果果，因大大量水分分會使心心力衰竭竭、水腫腫病情加加重。貧血病人：宜吃蘋蘋果、梨梨等，不不宜吃橙橙子、柿柿子等水水果，因因其含較較多的鞣鞣酸，容容易與鐵鐵質(zhì)結(jié)合合，會阻阻礙對其其它食物物中鐵質(zhì)質(zhì)的吸收收。哪些水果不不宜空腹腹食用？答：番茄：含有大大量的果果膠、柿柿膠酚、可可溶性收收斂劑等等成分，容容易與胃胃酸發(fā)生生化學(xué)作作用，凝凝結(jié)成不不易溶解解的塊狀狀物。這這些硬塊塊可將胃胃的出口口幽門門

54、堵塞，使使胃里的的壓力升升高，造造成胃擴(kuò)擴(kuò)張，使使人感到到胃脹痛痛。柿子：含有有柿膠酚酚、果膠膠、鞣酸酸等物質(zhì)質(zhì)，具有有很強(qiáng)的的收斂作作用。在在胃空時(shí)時(shí)遇到較較強(qiáng)的胃胃酸，容容易和胃胃酸結(jié)合合，凝成成難于溶溶解的硬硬塊。小小硬塊可可以隨糞糞便排泄泄，大的的硬塊就就易引起起“胃柿結(jié)結(jié)石癥”，中醫(yī)醫(yī)稱為“柿石癥癥”。香蕉：含有有大量的的鎂元素素，如空空腹大量量吃香蕉蕉，會使使血液中中含鎂量量驟然升升高，造造成人體體血液內(nèi)內(nèi)鎂與鈣鈣的比例例失調(diào)，對對心血管管產(chǎn)生抑抑制作用用，不利利健康。桔子：桔汁汁含有大大量糖分分和有機(jī)機(jī)酸，空空腹吃桔桔子，會會刺激胃胃粘膜。山楂：山楂楂的有機(jī)機(jī)酸具有有行氣消消食作

55、用用，但若若空腹食食用，會會增加饑饑餓感并并加重胃胃病。甘蔗和鮮荔荔枝：空空腹時(shí)吃吃甘蔗或或鮮荔枝枝切勿過過量，否否則有可可能會因因體內(nèi)突突然滲入入過量高高糖分而而發(fā)生“高滲性性昏迷”。水果食用禁禁忌有哪哪些？答：西瓜：味甘性性寒，脾脾胃虛寒寒、腸胃胃功能不不佳者、糖糖尿病患患者忌食食。柿子：甘寒寒，多食食生痰敗敗胃，產(chǎn)產(chǎn)后血虛虛、外感感風(fēng)寒者者及酒后后者忌食食。荔枝：味甘甘酸性溫溫，陰虛虛火旺、糖糖尿病患患者忌食食。廣柑：甘酸酸涼潤，肺肺寒，大大腸滑瀉瀉者忌食食。柑橘：甘酸酸性溫，虛虛陽亢者者忌食。雪梨：味甘甘性涼，肺肺寒者忌忌食。紅棗：味甘甘性溫，胃胃痛腹脹脹、消化化不良者者忌食。香蕉：甘

56、寒寒滑，腹腹瀉便溏溏者忌食食。橄欖：甘酸酸性涼，胃胃痛泛酸酸者忌食食。荸薺：味甘甘性涼，脾脾胃陽虛虛，便溏溏者忌食食。龍眼：味甘甘溫，實(shí)實(shí)熱，陽陽虛者忌忌食。桃子：甘酸酸微溫，胃胃火，血血熱者忌忌食。菠蘿：甘酸酸微溫，胃胃酸過多多者及熱熱患者忌忌食。杏子：甘酸酸性溫，癤癤腫、齲齲齒、腹腹瀉者忌忌食。哪些食品能能夠防癌癌抗癌？答：建議多多食用下下列有利利于防癌癌抗癌的的食品：（1）草莓莓、葡萄萄、葡萄萄干、櫻櫻桃：富富含排毒毒物質(zhì)，有有利于抑抑制及消消滅血液液中加速速癌變的的物質(zhì)。（2）大蒜蒜：含有有硫代烯烯丙基化化合物和和微量元元素鍺和和硒，抗抗胃癌，對對預(yù)防惡惡性腫瘤瘤有益。（3）洋蔥蔥：含

57、有有櫟皮黃黃素，可可阻止癌癌癥細(xì)胞胞生長。（4）花椰椰菜、卷卷心菜、白白菜心：常吃能能減少結(jié)結(jié)腸癌與與乳癌發(fā)發(fā)病率。（5）魚：富含不不飽和脂脂肪酸，能能殺癌細(xì)細(xì)胞。（6）水：每天88杯，能能有效預(yù)預(yù)防膀胱胱癌。（7）綠茶茶：主要要成分之之一的茶茶多酚能能與致癌癌物相結(jié)結(jié)合，使使其分解解，達(dá)到到抑制目目的。每每天一杯杯為宜。（8）紅蘿蘿卜：富富含類胡胡蘿卜素素，能在在體內(nèi)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為維維生素AA（缺乏乏者癌癥癥發(fā)病率率為正常常人的22倍多）。（9）番茄茄：富含含抗氧化化物番茄茄紅素，對對預(yù)防乳乳癌、胃胃癌、消消化道癌癌、前列列腺癌有有益。（10）大大豆：富富含大豆豆異黃酮酮，可斷斷絕癌細(xì)細(xì)胞營養(yǎng)養(yǎng)供

58、應(yīng)。（11）柑柑桔類：含豐富富類胡蘿蘿卜素、黃黃酮類、維維生素CC等抗癌癌物質(zhì)。（12）海海洋蔬菜菜：如海海帶、紫紫菜等，富富含抗癌癌物質(zhì)褐褐藻膠。（13）麥麥胚芽、豆豆胚芽：富含維維生素EE，可增增強(qiáng)免疫疫力、抗抗癌。哪些食品能能夠防衰衰老？答：大豆：含有豐豐富的蛋蛋白質(zhì)，經(jīng)經(jīng)常食用用可促進(jìn)進(jìn)皮下肌肌肉的生生長，使使皮下肌肌肉豐滿滿而富有有彈性。 豬蹄：含有有豐富的的大分子子膠原蛋蛋白質(zhì)，可可以使組組織細(xì)胞胞的水分分保持平平衡，使使皮膚組組織變得得柔軟濕濕潤。 植物油：含含有豐富富的亞油油酸，可可防止皮皮下脂肪肪氧化，增增強(qiáng)組織織細(xì)胞活活力，預(yù)預(yù)防皮膚膚干燥，減減少色素素沉著，使使皮膚光光滑

59、而富富有彈性性。 菜花：除了了抗癌酶酶含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過過其他含含酶食物物外，還還含有能能夠防止止骨質(zhì)疏疏松的鈣鈣質(zhì)。 羊腎：含有有豐富的的鐵質(zhì)，可可防止人人體缺鐵鐵性貧血血引起的的面蒼白白、姜黃黃。老年年人多數(shù)數(shù)患貧血血，多吃吃可使面面色紅潤潤。 西紅柿：可可增強(qiáng)皮皮膚的彈彈性、柔柔韌性和和色澤，對對防止皮皮膚干燥燥有很好好的效果果。 豆芽：含有有豐富的的維生素素C ，可可減少皮皮膚衰老老變皺，保保持皮膚膚彈性，防防止皮膚膚色素沉沉著及消消除黑斑斑等。 老年人不宜宜多吃的的食物有有哪些？答：不吃或或少吃甜甜食。吃吃甜食過過多會加加快衰老老速度，以以及肌肉肉、臟腑腑、神經(jīng)經(jīng)系統(tǒng)的的成熟速速度，使使

60、生命周周期縮短短，對老老人健康康長壽不不利，故故人們把把食用過過多的糖糖和鹽叫叫做慢性性“自殺”。此外外，老人人吃甜食食過多易易損害大大腦，導(dǎo)導(dǎo)致腦溢溢血、腦腦血栓的的發(fā)生。 少吃或不吃吃刺激胃胃液分泌泌的食物物。如辣辣椒、生生姜、腌腌的酸辣辣食物等等。因?yàn)闉檫@些食食物可使使胃腸蠕蠕動功能能活躍，從從而促進(jìn)進(jìn)消化、增增進(jìn)食欲欲。尤其其是平時(shí)時(shí)飯量大大、胃口口好的老老人，吃吃得過多多，必然然導(dǎo)致體體重增加加，加快快衰老速速度。另另外，本本來老人人胸腺組組織萎縮縮，免疫疫功能顯顯著低下下，若過過多地吃吃腌制食食物，致致癌物就就會在機(jī)機(jī)體內(nèi)發(fā)發(fā)生作用用與惡變變。少吃酸性食食物。老老人適當(dāng)當(dāng)吃些肉肉、