1、 廣州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd煤氣房管理理制度液化氣及瓶瓶的來源源必須為為合法注注冊單位位,送氣氣人員依依安全要要求操作作.氣瓶應(yīng)遠離離火源和和熱源(距離不不小心00.5米米),立立放使用用,不許許平臥使使用,不不許搖晃晃敲打.液化氣氣軟管必必是耐油油管,長長度不超超過2米米.使用液化氣氣進行食食品加工工期間,室內(nèi)不不可無人人.液化化氣使用用完畢,應(yīng)及時時關(guān)閉瓶瓶閥.保持液化氣氣使用房房間的通通風(fēng),每每班操作作完畢人人離開時時,應(yīng)開開啟通風(fēng)風(fēng)設(shè)施.當(dāng)房間內(nèi)液液化氣報報警器發(fā)發(fā)出報警警,或聞聞到用液液化氣氣氣味時,應(yīng)立即即關(guān)閉瓶瓶閥,檢

2、檢查液化化氣泄漏漏的原因因,安全全后才能能重新使使用液化化氣.當(dāng)液化氣報報警器發(fā)發(fā)出報警警,或聞聞到房間間內(nèi)有液液化氣氣氣味時,禁止一一切產(chǎn)生生明火,火星和和靜電火火花的設(shè)設(shè)施和行行為(如如開關(guān)電電燈風(fēng)扇扇.接聽聽手機.敲打金金屬等)關(guān)閉瓶瓶閥,輕輕開門窗窗加強通通風(fēng),人人員離開開房間,報告安安全部門門警戒,必要時時報消防防1199.每班進入液液化氣使使用房時時,輕開開門,聞聞聞室內(nèi)內(nèi)有無液液化氣味味.如有有,則不不許立即即進入,需開門門進行通通風(fēng)(此此時不許許開啟排排氣扇),至無無液化氣氣味后方方可進行行檢查原原因.定期檢查液液化氣使使用設(shè)施施和報警警器的安安全情況況,定期期更換相相關(guān)零部部

3、件和整整機. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd消毒柜安全全操作規(guī)規(guī)程應(yīng)將餐飲具具洗凈瀝瀝干后再再放入消消毒碗柜柜內(nèi)消毒毒,這樣樣能縮短短消毒時時間和降降低電能能消耗.塑料等不耐耐高溫的的餐飲具具不能放放在下層層高溫消消毒柜內(nèi)內(nèi),而應(yīng)應(yīng)放在上上層臭氧氧消毒的的低溫消消毒柜內(nèi)內(nèi)消毒,以免損損壞餐具具.彩瓷器皿放放入消毒毒柜會釋釋放有害害物質(zhì),危害人人體健康康,因為為陶瓷碗碗,盤,缸,罐罐體等,在上釉釉彩時,其釉質(zhì)質(zhì),顏料料都含有有用毒的的鉛,鎘鎘等重金金屬.平平時,這這些物質(zhì)質(zhì)是比較較穩(wěn)定的的,但遇遇到高溫溫則容易易溢

4、出,而消毒毒柜的在在工作狀狀態(tài)下,內(nèi)部溫溫度可高高達2000 經(jīng)常常在這些些消毒過過的彩瓷瓷里放置置食品,會使食食品受到到污染,危害健健康.碗.碟.杯杯等餐具具應(yīng)豎直直放在層層架上,最好不不要疊放放,以便便通氣和和盡快消消毒.使用臭氧消消毒柜時時要注意意臭氧發(fā)發(fā)生器是是否正常常工作,凡聽不不到高壓壓放電的的吱吱聲聲或看不不到放電電藍光,說明臭臭氧發(fā)生生器可能能出現(xiàn)故故障,應(yīng)應(yīng)及時維維修.消毒期間非非必要時時,請勿勿開門,以免影影響效果果.消毒柜應(yīng)放放置在干干燥通風(fēng)風(fēng)處,;離墻不不宜小于于10CCM.消毒結(jié)束后后,如過過十分鐘鐘再取用用的話,效果更更佳,打打開柜門門時有少少量臭氧氧味溢出出,這濃

5、濃度是無無礙人體體健康的的.要定期將柜柜身下端端集水盒盒中的水水倒出抹抹凈. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd蒸柜安全操操作規(guī)程程蒸柜一般有有不繡鋼鋼底座蒸蒸汽盤管管蒸籠組組成,蒸蒸柜的氣氣壓便于于調(diào)節(jié),適用于于蒸制各各種菜肴肴和點心心,也可可用于食食品保溫溫.蒸柜的使用用:蒸柜柜在使用用時,要要注意安安全,防防止蒸汽汽燙傷,需要從從蒸籠內(nèi)內(nèi)拿取食食物時,首先要要關(guān)閉氣氣閥,然然后打開開籠蓋,讓高溫溫蒸汽散散去,再再用抹布布拿取,另外,滴在蒸蒸汽盤管管上的油油污容易易堵塞氣氣孔,因因此蒸汽汽管要經(jīng)經(jīng)常清洗洗,蒸籠籠

6、下面的的水要經(jīng)經(jīng)常很換換.蒸汽灶的維維修于保保養(yǎng),使使用后要要及時將將鍋中的的水淘洗洗干凈,蒸汽盤盤管要保保持暢通通,并經(jīng)經(jīng)常清除除盤管上上的水垢垢,保持持灶面的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生,經(jīng)經(jīng)常檢查查氣壓閥閥和氣壓壓表,以以保證供供氣正常常. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd豆?jié){機安全全操作流流程首先檢查和和面機有有無異常常情況,發(fā)現(xiàn)異異常情況況馬上報報告,并并通知維維修人員員進行維維修.檢查機具運運轉(zhuǎn)是否否正常和和是否有有異物阻阻塞.用水沖洗磨磨漿機,磨漿機機沖洗潔潔凈后在在磨漿.投入合適比比例的原原料,下下料的數(shù)數(shù)量不超超

7、過規(guī)定定的負荷荷量.注意機具衛(wèi)衛(wèi)生,嚴嚴禁用水水直接沖沖洗.操作完畢后后,應(yīng)及及時拉下下電閘. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd烤箱安全操操作規(guī)程程1 .烤箱箱指定專專人負責(zé)責(zé)使用,維修和和衛(wèi)生清清理,使使用時應(yīng)應(yīng)先啟動動烤箱,檢查運運行是否否正常待待正常后后方可進進行烘烤烤.2 烘烤烤食品時時,應(yīng)根根據(jù)品種種的質(zhì)量量要求,設(shè)定好好面火,底火的的溫度.3. 食食品進入入烤箱后后,應(yīng)掌掌握好烘烘烤時間間,以免免造成損損失.4. 操作作人員在在開箱進進盤和取取出時,必須戴戴上石棉棉手套或或使用干干毛巾,以免燙燙傷5.

8、開箱箱取盤后后,及時時將箱門門關(guān)上,以免造造成熱擴擴散,浪浪費能源源.6. 在使使用過程程中若發(fā)發(fā)現(xiàn)有異異常情況況,應(yīng)及及時斷電電停機,并上報報負責(zé)人人.7. 完畢畢后將烤烤箱電源源關(guān)掉,并拉下下電閘. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd冷藏設(shè)備安安全操作作規(guī)范冷藏設(shè)備需需要專人人管理.不要頻繁開開啟冷庫庫庫門或或開啟時時間過長長,最好好是規(guī)定定時間開開啟.冷庫內(nèi)食品品堆放應(yīng)應(yīng)上架,且貨架架可自由由拼接,使用方方便.物品堆放要要留空隙隙,便于于冷空氣氣流通,冷庫蒸蒸發(fā)器附附件不要要塞滿物物品,以以防影響響制冷效效果.

9、凡熱的食品品,要待待其冷卻卻后再放放入冰箱箱內(nèi)或冷冷庫內(nèi).冷庫冰箱等等使用一一段時間間后,要要進行徹徹底清洗洗,以免免積存污污物,滋滋生細菌菌.冷庫要經(jīng)常常檢查是是否有冷冷氣泄漏漏的情況況發(fā)生,以免污污染食品品及環(huán)境境,該項項檢測應(yīng)應(yīng)由專員員人員定定期進行行.經(jīng)常觀察和和測試冷冷庫冰箱箱的溫度度,以便便及時發(fā)發(fā)現(xiàn),及及時排除除故障.廚房內(nèi)冰箱箱擺放時時應(yīng)遠離離熱源,避免陽陽光直射射或過于于潮濕,也不可可能將冰冰箱放在在悶熱而而不通風(fēng)風(fēng)的屋子子里.冰箱在搬運運或運輸輸?shù)倪^程程時 ,不能倒倒置或過過分傾斜斜及碰擦擦,搬運運時傾斜斜角度不不能大于于45度度. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herb

10、aal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd燃氣灶具操操作規(guī)程程食堂負責(zé)人人指定專專人負責(zé)責(zé)燃氣灶灶具的使使用,保保養(yǎng)和衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔.首先檢查燃燃氣灶具具有無異異常情況況,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常情情況馬上上報告.使用燃氣灶灶時,首首先合上上電源總總閘,再再打開照照明開關(guān)關(guān).抽排排煙系統(tǒng)統(tǒng)開關(guān),最后打打開燃氣氣閥門.打開進水閥閥門,再再打開水水總閥門門,用點點火棒進進行點火火,點火火后,用用燃氣閥閥門調(diào)節(jié)節(jié)火力大大小后,在進行行正常操操作.暫停使用燃燃氣灶具具時,關(guān)關(guān)閉風(fēng)機機閥門及及燃氣閥閥門,恢恢復(fù)使用用燃氣灶灶具時,打開燃燃氣閥門門及風(fēng)機機閥門.停止使使用燃氣氣灶時,依次關(guān)關(guān)

11、閉燃氣氣閥門,風(fēng)機閥閥門,火火種閥門門及進水水閥門,關(guān)閉燃燃氣總閥閥門,依依次關(guān)掉掉抽排煙煙系統(tǒng)開開關(guān),風(fēng)風(fēng)機開關(guān)關(guān)及照明明開關(guān),最后關(guān)關(guān)掉電源源總閘. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd攪拌機安全全操作規(guī)規(guī)程首先檢查攪攪拌機有有無異常常情況,發(fā)現(xiàn)異異常情況況馬上報報告,并并通知維維修人員員進行維維修.合上電閘,啟動開開關(guān),空空機運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)1分鐘鐘,檢查查是否正正常后才才投入使使用.空機運轉(zhuǎn)正正常停機機后,方方可投入入原料,下料的的數(shù)量不不超過和和和面機機規(guī)定的的負荷量量.掌握好面粉粉和水的的比例,以免超超負荷運運轉(zhuǎn),造

12、造成電機機, 齒齒輪,皮皮帶的損損壞.攪拌機在運運轉(zhuǎn)時,不能將將手伸入入攪拌桶桶內(nèi),啟啟動攪拌拌機按鈕鈕不能用用濕手操操作.攪拌機進行行正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)時,應(yīng)應(yīng)先按暫暫停,再再進行轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向,嚴嚴禁正反反直接轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向,造造成機具具損壞.注意機具衛(wèi)衛(wèi)生,嚴嚴禁用水水直接沖沖洗,沖沖洗地面面時 ,嚴禁水水濺到電電機上.操作完畢后后,應(yīng)及及時拉下下電閘. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd壓面機安全全操作規(guī)規(guī)程揉面機.壓壓面機應(yīng)應(yīng)指定專專人負責(zé)責(zé)使用,保養(yǎng)和和衛(wèi)生清清理.操作時應(yīng)合合上電閘閘,啟動動卡關(guān),讓空機機運轉(zhuǎn)11分鐘,檢查壓壓面

13、機是是否正常常后才能能投入使使用.使用時,每每次壓面面的多少少,面的的厚薄應(yīng)應(yīng)按壓面面機的正正常負荷荷執(zhí)行,以免造造成機器器的損壞壞.揉面機.壓壓面機操操作人員員不能留留長發(fā),手不能能接觸滾滾筒和齒齒輪,以以防事故故的發(fā)生生.在使用過程程中,若若發(fā)現(xiàn)有有異物情情況,應(yīng)應(yīng)及時斷斷電停機機,并上上報食堂堂負責(zé)人人.揉面機,壓壓面機使使用完畢畢應(yīng)及時時關(guān)掉電電源,將將電閘拉拉下. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd和面機安全全操作規(guī)規(guī)程首先檢查和和面機有有無異常常情況,發(fā)現(xiàn)異異常情況況馬上報報告,并并通知維維修人員員進行修

14、修理.合上電閘,啟動開開關(guān),空空機運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)1分鐘鐘,檢查查是否正正常后才才能投入入使用.空機運轉(zhuǎn)正正常停機機后,方方可投入入原料,下料的的數(shù)量不不超過和和面機規(guī)規(guī)定的負負荷量.掌握好面粉粉和水的的比例,以免超超負荷運運轉(zhuǎn),造造成電機機.齒輪輪.皮帶帶的損壞壞.和面機在運運轉(zhuǎn)時,不能將將手伸入入攪拌桶桶內(nèi).啟啟動和面面機按鈕鈕不能用用濕手操操作.和面機進行行正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)時,應(yīng)應(yīng)先按暫暫停,再再進行轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向,嚴嚴禁正反反直接轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向,造造成機具具損壞.注意機具衛(wèi)衛(wèi)生,嚴嚴禁用水水直接沖沖洗,沖沖洗地面面時,嚴嚴禁水濺濺到電機機上.操作完畢后后,應(yīng)及及時拉下下電閘. 廣廣州和本本健康食食品有限限公司Herba

15、al HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd煤氣商業(yè)爐爐具使用用指南煤氣作為燃燃料的商商業(yè)爐具具,因該該氣體無無色無味味,難以以憑感覺覺鑒別,且該氣氣體易燃燃易爆,具有一一定危險險性,因因此爐具具操作工工需經(jīng)過過專業(yè)指指導(dǎo)培訓(xùn)訓(xùn),并嚴嚴格按操操作規(guī)程程操作.操作指南:開啟廚房內(nèi)內(nèi)煙罩抽抽風(fēng)柜.至煤氣房打打開全部部四個鋼鋼瓶氣閥閥,并確確認煤氣氣房內(nèi)主主管路各各閥均已已打開,檢查一一級減壓壓壓力表表壓力顯顯示,PP0.11MPaa即為正正常.檢查各爐具具閥門是是否處于于關(guān)閉狀狀態(tài),并并將未處處于關(guān)閉閉狀態(tài)的的氣閥關(guān)關(guān)閉.打開鼓風(fēng)機機,打開開即將使使用的爐爐頭風(fēng)閥閥1分鐘

16、鐘,清除除爐膛內(nèi)內(nèi)積氣.檢查廚房內(nèi)內(nèi)主管道道壓力表表,顯示示壓力4400MM水水柱即為為正常.打開主管道道上主氣氣閥,點點著點火火棒,將將點火棒棒伸入爐爐頭處,緩慢開開啟爐具具上的火火種制,點著火火種.調(diào)小火種.緩慢打開爐爐具上的的調(diào)氣閥閥,并調(diào)調(diào)配風(fēng)閥閥,直到到調(diào)出滿滿意的火火力及顏顏色為止止.關(guān)閉爐頭:關(guān)閉爐具上上的調(diào)氣氣閥,并并同步調(diào)調(diào)小風(fēng)力力,以保保護火種種存在,如不再再用爐,可同時時關(guān)閉火火種,火火種制及及調(diào)氣閥閥關(guān)閉后后,關(guān)閉閉爐頭主主氣閥,保持風(fēng)風(fēng)閥繼續(xù)續(xù)清膛一一分鐘,再關(guān)閉閉風(fēng)閥.全部爐頭關(guān)關(guān)閉后,再關(guān)閉閉主管煤煤氣閥.再次確認各各煤氣閥閥是否全全部關(guān)閉閉后,再再關(guān)掉抽抽氣機及

17、及鼓風(fēng)機機的電源源.備注:如發(fā)現(xiàn)壓力力表壓力力不在規(guī)規(guī)定范圍圍內(nèi),請請勿開爐爐,報請請工程部部調(diào)試壓壓力后才才能使用用.各閥門如有有松脫或或使用不不靈活,請報請請維修后后才能使使用.廚房內(nèi)嚴禁禁抽煙,同時不不能在廚廚房內(nèi)亂亂用打火火機.未經(jīng)培訓(xùn)的的人員不不能使用用爐具.1、建立安安全檢查查制度：要有有專人負負責(zé)安全全工作，制制度要上上墻。加強強安全教教育，經(jīng)經(jīng)常組織織員工學(xué)學(xué)習(xí)和檢檢查，要要提高員員工的安安全意識識和操作作技能。訓(xùn)練練不脫產(chǎn)產(chǎn)的煤氣氣防護人人員，進進行救護護知識教教育。對操操作和使使用人員員進行技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)，培訓(xùn)訓(xùn)合格后后才能上上崗2、供供電及照照明線路路應(yīng)符合合國家標(biāo)標(biāo)準供供

18、配電系系統(tǒng)設(shè)計計規(guī)范之之規(guī)定，電電器線路路良好，不不得使用用臨時電電線。3、儀儀表信號號、事故故照明報報警裝置置齊全，操操作間應(yīng)應(yīng)有充分分的照明明和應(yīng)急急照明。4、崗崗位人員員勞保護護具要符符合規(guī)定定5、煤煤氣易燃燃、易爆爆、易中中毒，要要從這三三個方面面做好防防護措施施。6、煤煤氣爆炸炸的三個個要素：可燃燃氣體（煤煤氣主要要可燃成成份是一一氧化碳碳和氫氣氣）。空氣氣（或含含氧氣體體）火種種（或達達到一定定溫度）三個條條件同時時具備時時，瞬間間可以爆爆炸燃燒燒。7、煤煤氣需要要多少、就就造多少少，產(chǎn)多多少、就就用多少少，不儲儲存、不不任意排排放，一一氧化碳碳燃燒后后變?yōu)槎趸继季筒淮娲嬖谖?/p>

19、險險了。8、用用戶點火火過程的的規(guī)定：煤氣氣管道內(nèi)內(nèi)已經(jīng)充充滿了合合格煤氣氣。加熱熱爐點火火時應(yīng)先先拉起煙煙道閘門門。選擇擇加熱爐爐前煤氣氣支管末末端的最最后一個個燒咀，作作為點火火燒咀。放入入火把。打開開煤氣閥閥門點燃燃，牢記記火等煤煤氣的原原則。有連連續(xù)火焰焰噴出可可認為點點火成功功。若點點不著火火時，應(yīng)應(yīng)重新點點火。重重新點火火前，應(yīng)應(yīng)關(guān)閉煤煤氣閥門門，爐膛膛內(nèi)應(yīng)進進行鼓風(fēng)風(fēng)吹掃，55分鐘后后重新按按照點火火程序進進行二次次點火。9、設(shè)備保保持清潔潔，各閥閥門應(yīng)開開關(guān)靈活活，標(biāo)識識清晰，安安全閥、防防爆閥、鐘鐘罩閥要要定期校校驗靈敏敏，設(shè)備備管道不不得有泄泄露煤氣氣的地方方。10、注注意

20、防止止?fàn)C傷和和電擊傷傷。11、不不準私改改管道，需需要改造造時要經(jīng)經(jīng)過主管管人員批批準。12、停停爐檢修修時，對對設(shè)備管管道，要要求隔斷斷、吹掃掃、置換換、分析析，進入入設(shè)備時時外部要要有人監(jiān)監(jiān)管。13、防防止值班班室內(nèi)儀儀表管老老化、煤煤氣泄露露引起中中毒。14、所所有水封封嚴禁缺缺水。15、灶灶具、噴噴嘴煤氣氣閥門要要開關(guān)嚴嚴密，防防止煤氣氣泄露和和煤氣灶灶熄火引引起中毒毒。16、不不準在操操作間取取暖、休休息。17、檢檢修要有有專業(yè)人人員負責(zé)責(zé)，未經(jīng)經(jīng)培訓(xùn)的的工人不不能承擔(dān)擔(dān)檢修工工作。18、輸輸送煤氣氣前，管管道和設(shè)設(shè)備內(nèi)氣氣體要進進行置換換。19、煤煤氣系統(tǒng)統(tǒng)壓力低低于2000帕?xí)r時，要停停止使用用。20、防防止高溫溫火源靠靠近。21、操操作崗位位應(yīng)有通通風(fēng)設(shè)施施，如天天窗或自自然通風(fēng)風(fēng)筒。工工作區(qū)一一氧化碳碳允許濃濃度為24pppm，工工作區(qū)一一氧化碳碳濃度超超標(biāo)時要要及時通通風(fēng)。22、操操作場地地應(yīng)清潔潔、無雜雜物堆積積，無積積水現(xiàn)象象，地面面要有沖沖洗和排排水設(shè)施施。23、小于100mm的煤氣管道著火時，可以直接關(guān)閉煤氣閥門滅火。大于于1000mm的的煤氣管