1、華祺購物廣場 企業(yè)制度 普通件第29頁 共29頁衛(wèi)生管理辦法目的 為確保顧客購物環(huán)境干凈、整潔，為確保員工和顧客身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。范圍 適用用于華祺祺購物廣廣場總部部及各分分店內(nèi)容3.1 總總部衛(wèi)生生管理組組織架構(gòu)構(gòu)組長總經(jīng)理組長總經(jīng)理（人事經(jīng)理）從業(yè)人員衛(wèi)生監(jiān)督員（監(jiān)察部經(jīng)理）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督員（采購部總監(jiān)）商品衛(wèi)生監(jiān)督員3.2 總總部衛(wèi)生生組織結(jié)結(jié)構(gòu)中各各職位職職責(zé)3.2.11 衛(wèi)生生管理組組組長職職責(zé)認真執(zhí)行國國家衛(wèi)生生法規(guī)，領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、指指揮組員員進行日日常衛(wèi)生生監(jiān)督工工作。組織制定衛(wèi)衛(wèi)生管理理規(guī)章制制度和制制定衛(wèi)生生管理方方案。對日常衛(wèi)生生問題及及時組織織處

2、理，跟跟進衛(wèi)生生工作計計劃。4. 加強強從業(yè)人人員培訓(xùn)訓(xùn)，提高高從業(yè)人人員的衛(wèi)衛(wèi)生知識識；并通通知指導(dǎo)導(dǎo)，不斷斷提高衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督員法律律、法規(guī)規(guī)及業(yè)務(wù)務(wù)水平。5.布置、檢檢查、總總結(jié)衛(wèi)生生工作，定定期向上上級或政政府相關(guān)關(guān)部門報報告工作作情況，跟跟蹤衛(wèi)生生相關(guān)證證照的年年檢、變變更情況況。 33.2.2 從從業(yè)人員員衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督員職職責(zé) 監(jiān)督從從業(yè)人員員到衛(wèi)生生防疫部部門進行行健康檢檢查，并并督成其其向當(dāng)?shù)氐匦l(wèi)生防防疫部門門辦理健健康合格格證，未未取得征征件的不不得上崗崗。對從業(yè)人員員進行衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)和和考核工工作，督督查新從從業(yè)人員員獲得衛(wèi)衛(wèi)生知識識合格證證。監(jiān)督從業(yè)人人員儀容容儀表、個個

3、人衛(wèi)生生情況，督督促從業(yè)業(yè)人員注注意儀容容儀表， 保持個個人衛(wèi)生生習(xí)慣。 監(jiān)督從業(yè)業(yè)人員是是否按照照規(guī)范的的衛(wèi)生程程序進行行操作，不不合規(guī)范范的即時時責(zé)令改改正并對對相關(guān)責(zé)責(zé)任人作作出處分分。監(jiān)督從業(yè)人人員有無無患有有有礙食品品衛(wèi)生的的疾病，及及時做好好有效措措施。 3.2.33 環(huán)境境衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督員職職責(zé)負責(zé)定期對對各超市市的公共共場所現(xiàn)現(xiàn)場衛(wèi)生生的監(jiān)督督，預(yù)防防發(fā)生危危害健康康事故。定期落實對對各超市市場所的的消毒、殺殺蟲工作作，預(yù)防防滋生細細菌。負責(zé)定期對對各超市市公共場場所環(huán)境境衛(wèi)生的的檢查，不不得出現(xiàn)現(xiàn)空間有有異味、空空氣渾濁濁、地上上有垃圾圾、積水水等現(xiàn)象象。監(jiān)督各超市市的商品品儲存

4、間間、操作作間的衛(wèi)衛(wèi)生情況況，嚴格格按國家家衛(wèi)生管管理規(guī)范范要求執(zhí)執(zhí)行。監(jiān)督冷藏庫庫（柜）的的日常運運作，確確保正常常溫度，保保質(zhì)商品品。 33.2.4 商商品衛(wèi)生生監(jiān)督員員的職責(zé)責(zé)1. 負責(zé)責(zé)定期到到各超市市的理貨貨區(qū)、收收貨區(qū)進進行巡查查，了解解商品質(zhì)質(zhì)量情況況及商品品出入庫庫情況，對對不符合合國家法法律、法法規(guī)或公公司驗收收標(biāo)準的的商品，責(zé)責(zé)令停止止驗收及及出入庫庫，并通通知其他他分店。2.負責(zé)責(zé)對生鮮鮮食品、加加工食品品的衛(wèi)生生質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督，定定時抽查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不符合合公司規(guī)規(guī)定或國國家相關(guān)關(guān)法規(guī)規(guī)規(guī)定的即即時處理理。3. 對有有衛(wèi)生、質(zhì)質(zhì)量問題題的商品品進行跟跟蹤，問問題嚴重重的（包包

5、括頻繁繁出現(xiàn)的的、涉及及面廣的的、危害害較大的的等），應(yīng)應(yīng)于事發(fā)發(fā)后100天內(nèi)，編編寫衛(wèi)生生或質(zhì)量量分析報報告，并并作出善善后處理理。對商品的儲儲存、展展示、銷銷售等各各環(huán)節(jié)的的操作進進行監(jiān)督督，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有影響響衛(wèi)生、質(zhì)質(zhì)量等問問題即時時作出處處理。收集各種商商品質(zhì)量量信息，包包括商品品質(zhì)量自自查情況況、商品品維修情情況及質(zhì)質(zhì)量跟蹤蹤情況、商商品質(zhì)量量投訴情情況等，匯匯總各種種信息作作出分析析處理。負責(zé)監(jiān)督、指指導(dǎo)從業(yè)業(yè)人員對對商品的的衛(wèi)生、質(zhì)質(zhì)量管理理工作，定定期對從從業(yè)人員員進行商商品的衛(wèi)衛(wèi)生、質(zhì)質(zhì)量管理理知識的的培訓(xùn)。 3.33 各分分店衛(wèi)生生管理組組織架構(gòu)構(gòu)組長（店長） 組長（店長） 副

6、組長（副組長（人事經(jīng)理）組員組員（各部門主管及督導(dǎo)員）最少4人 3.4 各分店店衛(wèi)生組組織基本本工作要要求3.4.11 衛(wèi)生小小組每星星期三開開碰頭會會，由組組長主持持，然后后到各部部門檢查查衛(wèi)生狀狀況。3.4.22 對檢檢查存在在衛(wèi)生問問題部門門提出限限期整改改，對限限期不整整改的部部門，應(yīng)應(yīng)拍照于于員工通通道衛(wèi)生生管理專專欄，同同時按實實際情況況向人事事行政總總部提請請對該部部門責(zé)任任人的行行政處理理。3.4.33衛(wèi)生小小組人員員同時以以身作則則，發(fā)揮揮模范作作用。3.4.44衛(wèi)生小小組每月月應(yīng)向總總部衛(wèi)生生管理組組織至少少一次書書面匯報報衛(wèi)生工工作，改改進的情情況如何何，哪一一部門衛(wèi)衛(wèi)生

7、最好好，哪一一部門最最差，需需總部衛(wèi)衛(wèi)生組織織提供哪哪些幫助助。 3.55 衛(wèi)生生要求標(biāo)標(biāo)準3.5.11 賣場場衛(wèi)生要要求標(biāo)準準 要保持持賣場內(nèi)內(nèi)通道、貨貨架、地地板的清清潔，做做到光亮亮、無異異 味味。保持廁所、倉倉庫、食食堂潔凈凈，無蚊蚊蠅，無無異味。辦公室區(qū)域域要保持持整齊、窗窗明幾凈凈，垃圾圾要經(jīng)常常清理。垃圾分類倒倒入指定定地點，不不得倒在在垃圾道道或垃圾圾桶外。倒倒完垃圾圾要及時時蓋好蓋蓋。愛護和正確確使用廁廁所設(shè)備備，用后后要沖水水，不得得使用報報紙。衛(wèi)衛(wèi)生巾、手手紙要扔扔入簍內(nèi)內(nèi)，嚴禁禁將茶根根、雜物物倒入洗洗手池。賣場內(nèi)要嚴嚴禁吐痰痰、亂扔扔廢棄物物、果皮皮核等。賣場內(nèi)的窗窗

8、戶及照照明器具具的透光光部分，均均須保持持清潔。升降電梯、扶扶手電梯梯要保持持清潔、無無異味。盆景、花無無煙頭、紙紙屑，盆盆架無灰灰塵。地面無紙屑屑、無明明顯污漬漬及腳印印。墻面無污漬漬、灰塵塵、無非非營業(yè)性性告示。天花及吊燈燈、筒燈燈無積塵塵、無蛛蛛網(wǎng)、燈燈管光潔潔無銹蝕蝕。貨架上無灰灰塵、蛛蛛網(wǎng)。玻璃窗上無無明顯灰灰塵、窗窗框、 無積積物。門地彈簧無無污漬、油油漬。電梯內(nèi)無蜘蜘蛛網(wǎng)、灰灰塵、手手跡、污污跡等。內(nèi)壁無污跡跡、無手手印、無無灰塵。電梯門無手手跡、污污跡。20）超市市貨架及及架頂、端端頭要干干凈、無無污漬。21）專柜柜要排列列整齊，且且專柜的的柜架要要干凈，無無積漬、污污漬。22

9、）超市市食品區(qū)區(qū)、生鮮鮮區(qū)衛(wèi)生生要達到到國家衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準準，肉類類、酒類類、飲料料、乳制制品、調(diào)調(diào)味品等等，要有有合格證證明及檢檢驗報告告單。超市生鮮區(qū)區(qū)的蔬菜菜水果腐腐爛、干干枯的一一定要及及時清除除， 以免發(fā)發(fā)出異味味。衛(wèi)生用品用用具陳列列要整齊齊，且要要經(jīng)常更更新、消消毒。超市要做好好除“四害”工作，并并做好“除四害害”后的后后勤清 理工作作。生鮮海產(chǎn)品品、肉制制品區(qū)刀刀不銹、砧砧板不發(fā)發(fā)霉、加加工臺面面干凈， 抹布干干凈、空空氣無異異味。超市收銀臺臺要清潔潔、無灰灰塵。超市電子稱稱、計量量臺要經(jīng)經(jīng)常用干干布擦拭拭。 3.66 從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生要求求從業(yè)人員必必須進行行國家規(guī)規(guī)定的食食品衛(wèi)

10、生生法培訓(xùn)訓(xùn)，考核核并體檢檢合格，取取得上崗崗證及健健康證，方方可上崗崗工作。健康證：超超市部從從業(yè)人員員要進行行體格檢檢查，并并辦理健健康證。3）超市從從業(yè)人員員要勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗衣服和和被褥、勤勤換工作作服和毛毛巾。4）戴口罩罩：凡超超市市制制、售直直接入口口食品的的工作人人員要戴戴口罩。5）食品從從業(yè)人員員在工作作中不可可挖鼻孔孔、掏耳耳朵、剔剔牙、不不許對食食品打噴噴嚏等。6）員工工工作時要要穿工作作服、頭頭發(fā)要保保持清潔潔。7）員工不不得隨地地吐痰、扔扔廢棄物物。8）濕式作作業(yè)：員員工在清清掃和清清潔物品品時，動動作要輕輕，盡量量采用濕濕式作業(yè)業(yè)（擦用用濕抹布布、清掃掃

11、地面先先灑水等等），以以減少對對室內(nèi)環(huán)環(huán)境的污污染。除除超市電電子稱、計計量臺外外。9）食品從從業(yè)人員員工作時時不戴耳耳環(huán)等飾飾物，不不留長指指甲、不不涂指甲甲油等。10）衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)：每每年員工工都要接接受一些些衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)及職業(yè)業(yè)道德培培訓(xùn)。 3.66 食品品銷售過過程的衛(wèi)衛(wèi)生要求求標(biāo)準、銷售人員必必須保持持雙手衛(wèi)衛(wèi)生，在在上崗前前及離崗崗后返回回或觸摸摸其他非非食品，必必須用消消毒水洗洗手。銷售人員不不允許戴戴手表、戒戒指、手手鐲、項項鏈和耳耳環(huán)，不不得涂指指甲油、噴噴灑香水水。銷售時不得得抓頭皮皮、揩鼻鼻涕、挖挖鼻孔、不不得用嘴嘴直接嘗嘗味和用用手抓食食品銷售售，不接接觸不潔潔

12、物品，銷銷售人員員手部有有外傷不不得接觸觸食品，經(jīng)經(jīng)過包扎扎治療戴戴上防護護手套后后，方可可參加直直接接觸觸食品工工作。 4）銷銷售前員員工必須須穿戴整整潔的工工作服、帽帽、戴口口罩、頭頭發(fā)不得得露于帽帽子。 5）銷銷售挪用用工具如如夾子、案案板等，必必須經(jīng)常常清洗、清清毒，保保持干凈凈，避免免與其他他物品接接觸。 6）保保持銷售售區(qū)域清清潔、隨隨時清理理、落實實到崗位位職責(zé)。 3.7 從從業(yè)人員員衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn) 3.77.1衛(wèi)衛(wèi)生制度度在顯眼處懸懸掛有效效的食品品衛(wèi)生許許可證。3.7.22 從業(yè)業(yè)人員持持有健康康證和經(jīng)經(jīng)過食品品衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)才可上上崗。3.7.33 熟食食制品應(yīng)應(yīng)與工具

13、具、原料料、錢款款分開。3.7.44 食品品與非食食品要分分類分架架擺放。3.7.55 不采采購無檢檢驗合格格證或來來歷不明明的食品品。3.7.66 不出出售過期期、變質(zhì)質(zhì)、有異異味的食食品。 3.77.2 食品衛(wèi)衛(wèi)生法規(guī)規(guī)及重點點要求從事食品生生產(chǎn)經(jīng)營營必須遵遵守中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法。中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法是是全國人人大常委委會19995年年10月月30日日公布實實施。從事食品生生產(chǎn)經(jīng)營營必須取取得食品品衛(wèi)生許許可證方方可經(jīng)營營。從事食品生生產(chǎn)經(jīng)營營的從業(yè)業(yè)人員必必須取得得健康康證和和衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)合格格證才才能上崗崗。違反食品衛(wèi)衛(wèi)生法應(yīng)應(yīng)承擔(dān)法法律責(zé)任任，根據(jù)據(jù)情節(jié)輕

14、輕重應(yīng)承承擔(dān)行政政處罰、損損害賠償償和刑事事處罰三三種法律律責(zé)任。生熟分開有有三方面面含義生熟食品應(yīng)應(yīng)分別制制作、分分開銷售售。 裝生、熟熟食品的的容器、操操作工具具、用具具應(yīng)分開開并有明明顯標(biāo)記記。生熟食品不不能存放放在同一一庫房或或冰箱內(nèi)內(nèi)。從外地采購購食品應(yīng)應(yīng)索取該該批食品品的檢驗驗合格證證或檢驗驗合格報報告單。儲存食品應(yīng)應(yīng)做到“四防”，即防防塵、防防蠅、防防鼠、防防潮。冷葷（涼菜菜）“五?！奔粗福簩Ｈ思蛹庸?、專專人制作作、專用用工具、專專用冷藏藏、專用用消毒設(shè)設(shè)備。痢疾傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動性肺肺結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病的人應(yīng)應(yīng)調(diào)離直直接操作作入口的的食品崗崗位。傷口化

15、膿者者接觸食食品容易易引起金金黃色葡葡萄球菌菌腸毒素素食物中中毒。扁豆中含有有一種億億經(jīng)胞凝凝集素養(yǎng)養(yǎng)的物質(zhì)質(zhì)，食后后能引起起中毒，這這種物質(zhì)質(zhì)加熱即即可破壞壞，所以以扁豆必必須炒熟熟煮透。因為酸性食食品可與與金屬發(fā)發(fā)生化學(xué)學(xué)變化，而而把金屬屬溶出來來，儲存存時間起起長，越越有害，達達到一定定量還可可引起中中毒，所所以酸性性食品不不能用金金屬性器器皿儲存存。我們的衛(wèi)生生承諾華祺購物廣廣場購物物廣場為為了更好好服務(wù)顧顧客，始始終把衛(wèi)衛(wèi)生條件件放在第第一位，嚴嚴把食品品質(zhì)量關(guān)關(guān)，從硬硬件上，管管理上嚴嚴格要求求，并向向顧客鄭鄭重承諾諾，接受受廣大顧顧客臨督督。我們鄭重承承諾：所有參與加加工，制制作

16、熟食食品的工工作人員員，上班班前必須須從預(yù)進進間更衣衣，洗手手消毒后后方可進進入加工工區(qū)域。我們的產(chǎn)品品，所用用原材料料都是經(jīng)經(jīng)過嚴格格驗證把把關(guān)，符符合政府府部門規(guī)規(guī)定，天天天新鮮鮮到貨。我們的熟食食加工工工具，都都是經(jīng)過過“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒毒”、“五保潔潔”的程序序，符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求。我們每一個個從業(yè)人人員都經(jīng)經(jīng)過衛(wèi)生生防疫部部門檢查查，培訓(xùn)訓(xùn)、合格格后持證證上崗。我們的生鮮鮮熟食加加工區(qū)域域嚴格執(zhí)執(zhí)行定期期消毒，所所有包裝裝材料符符合國家家標(biāo)準。 華祺購購物廣場場購物廣廣場工作人員健健康檢查查制度從事與食品品有關(guān)的的工作人人員，每每年至少少進行一一次體格格檢查。未未取

17、得衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督機構(gòu)頒頒發(fā)的體體驗合格格證者，一一律不得得從事食食品生產(chǎn)產(chǎn)工作。對直接接觸觸入口食食品的人人員還須須進行糞糞便培養(yǎng)養(yǎng)和病毒毒性肝炎炎帶毒試試驗。凡體檢確認認患有：肝炎（病毒毒性肝火火和病毒毒攜帶者者）；活動性肺結(jié)結(jié)核；腸傷寒和腸腸傷寒帶帶菌者；細菌性痢疾疾和痢疾疾帶菌者者；化膿性或滲滲出性脫脫屑性皮皮膚?。黄渌械K食食品衛(wèi)生生的疾患患。以上的人員員均不得得錄用。食品衛(wèi)生檢檢查考核核、獎懲懲制度各班次人員員上班前前必須檢檢查各自自的工作作崗位，發(fā)發(fā)現(xiàn)上班班未做好好衛(wèi)生時時，及時時向當(dāng)班班部門負負責(zé)人報報告，并并做好補補救措施施。各部門負責(zé)責(zé)人和衛(wèi)衛(wèi)生管理理員負責(zé)責(zé)平時的的衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督

18、和檢檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題要予以以記錄并并及時向向值班店店長報告告。衛(wèi)生檢查小小組每周周進行二二次全面面檢查，將將檢查情情況進行行記錄并并報告衛(wèi)衛(wèi)生管理理小組。在平時檢查查中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題時時，由值值班店長長對負責(zé)責(zé)人提出出口頭警警告，并并督促其其改正。仍仍未改正正者，報報檢查小小組，由由衛(wèi)生檢檢查小組組提出處處理意見見，經(jīng)衛(wèi)衛(wèi)生管理理小組批批準執(zhí)行行。衛(wèi)生檢查小小組檢查查結(jié)束，結(jié)結(jié)合平時時情況，每每周進行行一次書書面通報報。發(fā)生重大差差錯或事事故，造造成不良良影響者者，由衛(wèi)衛(wèi)生管理理小組直直接追究究所在部部門及當(dāng)當(dāng)事人責(zé)責(zé)任，并并予以相相應(yīng)的處處罰。每半年進行行一次衛(wèi)衛(wèi)生考核核評比，綜綜合衛(wèi)生生檢查

19、小小組每周周的檢查查及平時時的衛(wèi)生生情況，評評出衛(wèi)生生先進部部門和先先進個人人，進行行表揚獎獎勵，對對表現(xiàn)不不好的部部門和個個人進行行批評和和處罰。獎勵和處罰罰的辦法法如下：如發(fā)現(xiàn)員工工留長指指甲，扣扣1分；當(dāng)值前手未未消毒，扣扣1分；上班時間戴戴戒指、手手表、手手鍵、項項鏈、手手鐲等飾飾物，扣扣2分；男員工留胡胡須，扣扣2分；餐具未經(jīng)消消毒使用用扣2分分，并書書面警告告；發(fā)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)內(nèi)有蒼蠅蠅，每只只扣2分分；違反食品品衛(wèi)生崗崗位責(zé)任任制中中的任何何一條，扣扣2分，并并口頭警警告；對嚴重違反反食品衛(wèi)衛(wèi)生法者者，根據(jù)據(jù)情節(jié)輕輕重應(yīng)承承擔(dān)行政政處罰，損損害賠償償及刑事事責(zé)任；對個人或部部門成績績突

20、出者者，分店店給予表表揚并進進行獎勵勵，以資資鼓勵。粗加工間衛(wèi)衛(wèi)生崗位位責(zé)任制制一、肉類加加工加工肉類首首先注意意肉類新新鮮度，病病死、毒毒死、死死因不明明，腐敗敗變質(zhì)的的禽畜肉肉不得加加工。海鮮類不要要與魚肉肉類混合合清洗。禽、畜、魚魚、肉類類不得落落地。加工好的肉肉類必須須無血、無無毛、無無污染、無無異味。砧板做到“三面”光潔（砧砧板面、砧砧板底、砧砧板邊保保持光潔潔），砧砧板在收收拾好后后輕放。二、蔬菜加加工蔬菜瓜果進進貨后必必須分類類放在蔬蔬菜架上上，不得得隨地堆堆放。蔬菜加工時時必須做做到一揀揀、二潔潔、三切切、洗滌滌蔬菜要要有足量量水洗清清潔，洗洗滌后的的蔬菜不不得帶泥泥沙，雜雜物

21、、昆昆蟲等。腐爛的蔬菜菜、瓜果果不得食食用。每天下班后后必須清清洗水池池、地面面、保持持溝渠、水水道暢通通。工用具（菜菜架、容容器）必必須潔凈凈，不得得積污。上班前必須須檢查各各處工作作崗位，下下班前搞搞好各自自崗位衛(wèi)衛(wèi)生工作作。熟食品保鮮鮮庫管理理規(guī)定項 目標(biāo) 準地 面面地面干爽，無無積水，血血水，雜雜物，食食物殘渣渣。墻 身身無血漬，油油污，膠膠紙等，不不定期擦擦試。商 品品配有保鮮庫庫商品管管理專員員，每天天不定時時檢查，庫庫存商品品周轉(zhuǎn)期期不超33天，先先進先出出，按分分類存放放，種類類明確，貨貨架上有有明顯標(biāo)標(biāo)示，商商品離地地堆放，無無過期腐腐爛變質(zhì)質(zhì)商品存存在。陳列貨架每天貨架不不

22、定時清清潔，無無明顯雜雜物，周周圍干凈凈，擺放放整齊，分分類明確確，不定定期清潔潔，禁止止商品陳陳列超高高擋住風(fēng)風(fēng)機口，避避免造成成商品凍凍壞。使用須知保鮮庫門周周圍禁堆堆放商品品、物品品、或隨隨便鎖門門，否則則會造成成庫內(nèi)工工作人員員被關(guān)在在里面。嚴禁存放有有毒有害害物品，非非食品禁禁止入內(nèi)內(nèi)混放，生生熟分庫庫分開存存放，避避免造成成生熟交交叉污染染。預(yù)進間衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定項 目標(biāo) 準洗手盆無污垢，無無雜物，無無堵塞，無無污水。地 面面干凈，無明明顯雜物物，無積積水，無無血漬，污污漬，不不漏水，保保持暢通通無阻。排水溝下水道干凈凈，無污污垢，無無殘渣，無無異物堵堵塞現(xiàn)象象。衛(wèi) 生生定人管理制

23、制度，不不定時清清潔消毒毒殺菌，進進出員工工要先更更衣，消消毒。裱花間衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定項目標(biāo) 準地面干凈，無明明顯雜物物，無積積水，無無血漬，污污漬，不不漏水，保保持內(nèi)外外環(huán)境整整潔，干干爽。保鮮柜臺無污垢，干干凈有光光亮，無無積水，無無銹斑，每每周清潔潔保鮮柜柜至少一一次，柜柜內(nèi)食品品帶蓋或或保鮮膜膜，不能能裸露陳陳列。玻璃無油污，無無指印，無無水痕，干干凈明亮亮，無粘粘貼物。天花板裝置天花吊吊頂，空空調(diào)，排排氣口及及消毒殺殺菌燈具具。砧刀用板具具砧刀用板具具干凈無積水水，整潔潔，干爽爽，無銹銹斑，無無殘渣，無無霉斑，生生熟用具具分開，每每天收檔檔前全面面消毒用用具。加工間專間，要求求專人制

24、制作，非非部門崗崗位人員員禁止入入內(nèi)。加加工間內(nèi)內(nèi)禁止擺擺放有毒毒，有害害和與食食品無關(guān)關(guān)的物品品。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿穿戴好帽帽子，口口罩，水水鞋，袖袖套并保保持整潔潔，不留留長發(fā)，胡胡子，涂涂指甲油油，手部部不能配配戴飾物物，并經(jīng)經(jīng)常清洗洗手部。經(jīng)經(jīng)常洗澡澡，身體體無異味味，保持持良好的的個人形形象，工工作場所所不能抓抓頭發(fā)，挖挖鼻，耳耳朵等行行為。長長發(fā)應(yīng)盤盤好后放放于帽子子內(nèi)。生品加工間間衛(wèi)生管管理規(guī)定定項 目標(biāo) 準地面干凈，無明明顯雜物物，無積積水，無無血漬，油油污存在在，保持持地面干干爽。加工間用具具擺放保持通道暢暢通，擺擺放在規(guī)規(guī)定區(qū)域域，保持持美觀整整潔，無無膠紙等等粘貼物物，

25、垃圾圾桶帶蓋蓋，桶身身干凈，配配垃圾袋袋，垃圾圾不外露露，垃圾圾應(yīng)分類類存放指指定位置置。墻壁無油污，無無污垢，無無粘貼物物及亂釘釘亂掛現(xiàn)現(xiàn)象。天花板無灰塵，蜘蜘蛛網(wǎng)，無無污垢。排水設(shè)施無污垢，下下水道干干凈，無無雜物，異異味，排排水暢通通。不銹鋼臺面面無污垢，干干凈有亮亮光，無無銹斑，無無積水。洗手盆無污水，無無雜物，無無污垢，排排水暢通通。砧板 刀刀具干凈無積水水，平整整，干爽爽，無銹銹斑，無無殘渣，無無霉斑。原 材 料料離地堆放，陳陳列整齊齊，不靠靠墻，成成品與半半成品分分開存放放，用品品與食品品隔開，禁禁止存放放有毒，有有害和與與食品加加工無關(guān)關(guān)的物品品。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿穿戴好帽帽

26、子，口口罩，水水鞋，袖袖套，不不留長發(fā)發(fā)，胡子子，指甲甲，涂指指甲油，手手部不能能配戴飾飾物，經(jīng)經(jīng)常洗澡澡，身體體無異味味保持良良好個人人形象。工工作場所所不能有有抓頭發(fā)發(fā)，挖鼻鼻，耳朵朵等行為為。倉庫區(qū)衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定項 目標(biāo) 準地面干凈，無積積水，無無垃圾和和廢棄物物存在，保保持通道道暢通。貨架陳列貨架無雜物物存在，標(biāo)標(biāo)識清楚楚明確，周周圍保持持干凈，陳陳列整齊齊，擺放放合理，一一目了然然。食品品與非食食品隔離離陳放，遵遵照上輕輕，下重重，上小小，下大大原則陳陳列。商品商品周轉(zhuǎn)期期干貨330天，鮮鮮貨2天天，商品品離地堆堆放不靠靠墻，種種類分明明，按歸歸類存放放，遵守守先進先先出的原原則，

27、無無過期商商品存在在。環(huán)境保持倉庫內(nèi)內(nèi)外環(huán)境境整潔，無無老鼠，蒼蒼蠅，蟑蟑螂和其其他有害害昆蟲存存在，無無有毒，有有害物品品存放。熟食加工間間衛(wèi)生管管理規(guī)定定-項 目標(biāo) 準準地面干凈，無明明顯雜物物，無積積水，無無血漬，污污漬，不不漏水。加工間用具擺放保持通道暢暢通，擺擺放在規(guī)規(guī)定區(qū)域域，保持持美觀整整潔，無無膠紙等等粘貼物物，垃圾圾桶身干干凈，有有配垃圾圾袋，垃垃圾不外外露，放放在指定定區(qū)域。設(shè)備、油煙煙罩、抽抽風(fēng)機運行正常，干干凈無塵塵，不漏漏水，無無污垢。墻壁無油污，無無污垢，無無煙熏痕痕跡，無無粘貼物物，禁止止亂釘，亂亂掛現(xiàn)象象。天花板無灰塵，蜘蜘蛛網(wǎng)，無無污垢，平平整。商品無腐爛，變

28、變質(zhì)商品品存在，有有序歸類類。存放放商品，生生熟商品品應(yīng)隔離離，所有有商品應(yīng)應(yīng)離地存存放，禁禁止直接接放在地地面，禁禁止存放放有毒，有有害和與與食品加加工無關(guān)關(guān)的物品品。排水設(shè)施無雜物、無無污垢、無無堵塞現(xiàn)現(xiàn)象，保保持排水水暢通。不銹鋼工作面臺底無污垢，無無脫落現(xiàn)現(xiàn)象，干干凈有光光亮無銹銹斑。洗手盆無堵塞，無無污水，無無雜物，無無污垢，排排水暢通通。砧板/刀具具/廚具具干凈無積水水，平整整，干爽爽，無銹銹斑，無無殘渣，無無霉斑，生生熟分開開使用，每每天收檔檔前全面面沙毒。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿穿戴好帽帽子，口口罩，水水鞋，袖袖套并保保持干凈凈，整潔潔。不留留長發(fā)、男男性不留留胡子、不不留長指指甲

29、、不不涂指甲甲油，手手部不能能配戴手手表、戒戒指、手手鏈，經(jīng)經(jīng)常洗澡澡身體無無異味，保保持良好好個人形形象。食品添加劑劑使用與與管理制制度食品添加劑劑是指為為改善食食品品質(zhì)質(zhì)和色、香香、味及及為防腐腐和加工工工藝的的需要而而加入食食品中的的化學(xué)合合成或天天然物質(zhì)質(zhì)。生產(chǎn)經(jīng)營和和使用食食品添加加劑，必必須符合合食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標(biāo)準和和衛(wèi)生管管理辦法法的規(guī)定定；不符符合衛(wèi)生生標(biāo)準和和衛(wèi)生管管理辦法法的食品品添加劑劑，不得得經(jīng)營、使使用。食品容器、包包裝材料料和食品品用工具具，設(shè)備備必須符符合衛(wèi)生生標(biāo)準和和衛(wèi)生管管理辦法法的規(guī)定定。食品容器、包包裝材料料和食品品用工具具、設(shè)備備的生產(chǎn)產(chǎn)必須采

30、采用符合合衛(wèi)生要要求的原原材料。產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)當(dāng)便于清清洗和消消毒。食品添加劑劑的使用用必須符符合食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準準或衛(wèi)生生部公告告名單規(guī)規(guī)定的品品種及其其使用范范圍、使使用量。禁禁止為掩掩蓋食品品腐敗變變質(zhì)或以以摻雜摻摻假、偽偽造為目目的而使使用食品品添加劑劑。使用和存放放食品添添加劑，必必須做到到專柜、專專架定位位存放，不不得與非非食用產(chǎn)產(chǎn)品或有有毒有害害物品混混放。商場辦公室室衛(wèi)生管管理規(guī)定定保持辦公區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生清潔，墻墻面、天天花、地地面、臺臺面干凈凈整潔；無污漬漬，灰塵塵存在。辦公區(qū)域內(nèi)內(nèi)嚴禁抽抽煙。配備足夠垃垃圾筐，定定時清理理垃圾。辦公區(qū)域保保持空氣氣暢通，抽抽風(fēng)、空空調(diào)

31、口保保持干凈凈。辦公區(qū)域辦辦公人員員保持個個人衛(wèi)生生，遵守守公司相相關(guān)規(guī)定定及要求求。洗手間衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定保持洗手間間內(nèi)外整整潔、干干爽、無無異味。洗手間設(shè)施施完整，無無漏水，開開關(guān)失靈靈現(xiàn)象。洗手間內(nèi)燈燈光明亮亮，抽風(fēng)風(fēng)排水系系統(tǒng)暢通通。洗手間內(nèi)墻墻面、地地面無雜雜物、積積水、亂亂涂亂畫畫現(xiàn)象。洗手間內(nèi)洗洗手臺配配備洗手手液（或或洗潔精精）。洗手間配備備垃圾筐筐、垃圾圾袋，不不定時清清理垃圾圾。保潔人員每每半小時時入內(nèi)清清潔一次次，管理理人員須須半小時時檢查一一次清潔潔情況，并并做好登登記。配備空氣清清新劑。食堂衛(wèi)生管管理規(guī)定定保持飯?zhí)弥苤車沫h(huán)環(huán)境清潔潔，避免免蚊蟲滋滋生和形形成。保持飯

32、堂內(nèi)內(nèi)用餐區(qū)區(qū)地面干干凈，無無油、污污漬，無無積水，每每天下班班前全面面清洗地地面，每每周消毒毒一次。食堂廚房嚴嚴格按“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒毒”的程序序清潔所所有餐具具用具。食堂所有工工作人員員，必須須持健康康證上崗崗。垃圾桶應(yīng)按按指定地地點存放放，桶身身干凈，帶帶蓋，另另配垃圾圾袋，垃垃圾分類類放置。食堂內(nèi)所有有原材料料進貨，必必須符合合相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生要求求，嚴禁禁使用偽偽劣變質(zhì)質(zhì)原料加加工熟食食品。急凍食品庫庫衛(wèi)生管管理規(guī)定定項 目標(biāo) 準準地面地面干爽，無無積水，冰冰塊，雜雜物，無無商品殘殘渣存在在，不定定期清潔潔。墻身無血漬、油油污，膠膠紙等粘粘貼物不不定期擦擦拭。商品配有凍

33、庫商商品管理理專員，每每天不定定期進檢檢查，庫庫內(nèi)商品品周轉(zhuǎn)期期鮮貨不不能超過過3天，干干貨不能能超過11個月，凍凍品不能能超過115天，先先進先出出，按歸歸類存放放，種類類明確，貨貨架上有有明顯標(biāo)標(biāo)示，商商品離地地堆放，無無過期，變變質(zhì)商品品存在。陳列貨架貨架定時清清潔，無無明顯雜雜物，周周圍干凈凈，擺放放整齊，分分類明確確，定期期專人清清潔。風(fēng)風(fēng)機周圍圍嚴禁把把商品堆堆放過高高，否則則會把商商品凍壞壞。 溫度急凍庫正常常溫度為為-188之間，配配有凍庫庫管理專專員，每每天不定定時檢查查并做好好登記，用用完冷庫庫隨手關(guān)關(guān)門關(guān)燈燈。使用須知急凍庫門周周圍禁止止堆放商商品，物物品，或或隨便鎖鎖門

34、。否否則會造造成庫內(nèi)內(nèi)工作人人員被關(guān)關(guān)閉在里里面。嚴嚴禁存放放有毒有有害物品品，非食食品禁止止入內(nèi)混混放，生生熟分庫庫分開存存放，避避免造成成生熟交交叉污染染。熟食品保鮮鮮庫懷生生管理規(guī)規(guī)定項 目標(biāo) 準地面地面干爽，無無積水，血血水，雜雜物，食食物殘渣渣。墻身無血漬，油油污，膠膠紙等粘粘貼物不不定期擦擦拭墻身身。商品配有保鮮庫庫商品管管理專員員，每天天不定時時檢查，庫庫存商品品周轉(zhuǎn)期期不超33天，先先進先出出，按種種類存放放，種類類明確，貨貨加上有有明顯標(biāo)標(biāo)示，商商品離地地堆放，無無過期腐腐爛變質(zhì)質(zhì)商品存存在。陳列貨架每天貨架不不定時清清潔，無無明顯雜雜物，周周圍干凈凈，擺放放整齊，分分類明確確，不定定期清潔潔，禁止止商品陳陳列超高高擋住風(fēng)風(fēng)機口，避避免造成成商品凍凍壞。溫度保鮮庫的正正常溫度度為0-5之間，配配有保鮮鮮庫管理理專員，每每天不定定時檢查查并做好好登記，進