1、講向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，繼續(xù)滴加時(shí)沉淀溶解，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。 3蛋白質(zhì)的鹽析可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。講采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-3 按下列方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并與鹽析現(xiàn)象比較，思考操作1現(xiàn)象1解釋操作2現(xiàn)象2解釋加入雞蛋清溶液3 mL加熱加入蒸餾水加入2 滴1%醋酸鉛溶液加入蒸餾水 講蛋白質(zhì)的這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本第89頁。4蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性

2、質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。講通過實(shí)驗(yàn)得出在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。投影講世界上在化學(xué)科學(xué)上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認(rèn)的蛋白質(zhì)變性學(xué)說是1931年我國學(xué)者吳憲提出的。思考與交流思考下列問題并交流(1) 在臨床上解救誤服Cu2、Pb2、Hg2等重金屬鹽中毒時(shí),要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。為什么？(2)醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌。為什么？(3)松花蛋的腌制原理是什么？講會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。講目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程

3、的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-4 用試管取2mL 雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。5蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)講蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。一般蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)。問日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？演示實(shí)驗(yàn)分別灼燒羊毛線、棉線投影實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：羊毛線燃燒時(shí)燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質(zhì)臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒后成灰。講灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛味講生物體、植物無時(shí)無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在下進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變。三、酶講酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。酶的特點(diǎn)投影（1）條件溫和，不需加熱。 （2）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。四、核酸指導(dǎo)閱讀提綱了解核酸、酶在生物體中的作用；投影圖4-15講核酸一類含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、 變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。核酸具有酸性，可分為投影（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指