1、學(xué)校餐飲廚房起火應(yīng)急預(yù)案一、事故類型與危險(xiǎn)分析L火情2.火災(zāi)二、應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)與職責(zé)學(xué)校餐飲廚房須設(shè)立滅火應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，餐飲現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，下設(shè)滅火組、疏 散警戒組。（注：根據(jù)實(shí)際情況可增加）組另職責(zé)總指揮1.得到、發(fā)現(xiàn)火情信息后及時(shí)啟動(dòng)廚房起火應(yīng)急預(yù)案指揮滅火組，根 據(jù)不同火源，采用不同滅火設(shè)備和方式滅火；2,做好與學(xué)校義務(wù)消防隊(duì)滅火、調(diào)查等人員的接洽。通訊組1.及時(shí)撥打?qū)W校報(bào)警 （致電物業(yè)經(jīng)理）滅火組.現(xiàn)場(chǎng)人員發(fā)現(xiàn)火警立即進(jìn)行撲救；.電器火情及時(shí)切斷電源，使用滅火器進(jìn)行撲救；.油鍋類火情立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，使用滅火毯進(jìn)行撲救（建議不要直接使 用滅火器，這樣可能會(huì)導(dǎo)致熱油火焰被撲到灶臺(tái)以

2、外部位，擴(kuò)大火勢(shì)），待 火焰被壓下后，可用滅火器進(jìn)行冷卻，如油鍋火勢(shì)較大，無法接近，可開 啟廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)手動(dòng)拉環(huán)，進(jìn)行撲救；燃?xì)馄鸹?，?yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y門，再拿滅火毯、滅火器撲救。疏散警戒組.負(fù)責(zé)引導(dǎo)所轄區(qū)域用餐學(xué)生、員工的疏散；.負(fù)責(zé)對(duì)火災(zāi)事件現(xiàn)場(chǎng)及周圍的警戒，引導(dǎo)學(xué)校義務(wù)消防隊(duì)順利到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)三、處置流程階段處置措施1.滅火后廚發(fā)生火情，先按如下內(nèi)容進(jìn)行撲救控制：1.油鍋起火：關(guān)閉燃?xì)猓脺缁鹛狠p輕覆蓋在著火的油鍋上，令其窒息， 待火熄滅30秒后再將滅火毯拿走，以免再次起火，對(duì)于沒有拉帶的滅火 毯注意保護(hù)好雙手；2,啟動(dòng)廚房自動(dòng)滅火裝置：在使用滅火毯無法控制火情時(shí)，拉動(dòng)廚房自動(dòng) 滅火裝置緊急啟

3、動(dòng)環(huán)，啟動(dòng)自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行撲救；.電器火災(zāi)撲救：須切斷電源后，進(jìn)行撲救；固體火情滅火器滅火無效的， 立即改用墻式消火栓出水滅火；.燃?xì)馄鸹?，?yīng)先拿滅火毯、滅火器撲救，再關(guān)閉燃?xì)忾y門，開啟通風(fēng)；.灶臺(tái)上方起火，用滅火器噴射起火點(diǎn)。2.報(bào)警撲救火情的同時(shí)，跟消防中控室取得聯(lián)系，并將現(xiàn)場(chǎng)的情況進(jìn)行說明。消 防中控室接到報(bào)警信息后30秒內(nèi)啟動(dòng)學(xué)?；鹁馂?zāi)事件應(yīng)急預(yù)案。 備注：餐廳閉店后消防控制室收到校內(nèi)火災(zāi)報(bào)警信號(hào)，值班人員應(yīng)立即通 知跑點(diǎn)并持續(xù)監(jiān)控火情區(qū)域監(jiān)控錄像，就近火警區(qū)域的值班員立即進(jìn)行跑 點(diǎn)勘查，靠近消控室的值班員應(yīng)至消控室內(nèi)領(lǐng)取報(bào)警區(qū)域（教室、宿舍等） 鑰匙后一并跑點(diǎn)，以便及時(shí)翻開報(bào)警區(qū)域

4、門鎖，快速應(yīng)急處置3.疏散顧客如火勢(shì)（含煙霧等）擴(kuò)散至學(xué)生、員工就餐區(qū)，或已無法控制，應(yīng)立即進(jìn) 行人員疏散，并阻止無關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)。4.移交接管義務(wù)消防隊(duì)到場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)接管，學(xué)校啟動(dòng)火警火災(zāi)事件應(yīng)急預(yù)案積極處置。5.預(yù)案終止火情被撲滅，現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)正常，現(xiàn)場(chǎng)總指揮與學(xué)校總校長(zhǎng)共同確認(rèn)后，宣布 應(yīng)急預(yù)案終止。6.善后處理.開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、取證等；.恢復(fù)設(shè)施運(yùn)行、清掃現(xiàn)場(chǎng)；.損失清點(diǎn)、保險(xiǎn)理賠、學(xué)生、家長(zhǎng)、員工情緒安撫等；.及時(shí)形成事故處理總結(jié)報(bào)告，按要求上報(bào)。四、考前須知1、油類火災(zāi)不可用水來?yè)錅?。因?yàn)橛偷谋戎乇人p，且不溶于水，反而會(huì)浮于水面之上, 仍能繼續(xù)燃燒，而水往別處流動(dòng)，會(huì)把火勢(shì)帶到別的地方，繼續(xù)

5、蔓延；2、切勿慌張，或置之不理逃離現(xiàn)場(chǎng)；3、當(dāng)油鍋著火切不可移動(dòng)油鍋，否那么不但容易造成燙傷，而且還會(huì)引起更大的火災(zāi)；4、電器火情先行切斷電源，防止火勢(shì)蔓延；5、報(bào)警時(shí)清晰表述報(bào)警內(nèi)容。五、評(píng)估與修訂每次演練后由后勤安全管理小組組織后勤部、物業(yè)部、對(duì)餐飲部演練效果進(jìn)行評(píng)估，形 成總結(jié)報(bào)告，并對(duì)應(yīng)急預(yù)案實(shí)施方案進(jìn)行修訂。六、培訓(xùn)與演練學(xué)校所屬存在煎、炒、烹、炸等廚房區(qū)域（含員工廚房），必須半年組織1次預(yù)案演練;參加培訓(xùn)人 員培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)頻次或 時(shí)間考核方 式培訓(xùn)人 員培訓(xùn)要求餐廳經(jīng)理廚 師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)組織和指揮每半年一次實(shí)操餐廳經(jīng) 理（物 業(yè)經(jīng)理 協(xié)助）實(shí)戰(zhàn)性檢驗(yàn)廚師服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)滅火、警戒、疏散 人員的整體演練每半度一次實(shí)操實(shí)戰(zhàn)性檢驗(yàn)廚房從業(yè)人 員報(bào)警、撲救初起火災(zāi) 培訓(xùn)1每半月一次口試、筆 試、實(shí)操口試、筆試、實(shí) 操各不少于四次七、附件附件1：應(yīng)急物資與器材參考配置附件2：緊急聯(lián)絡(luò) 序號(hào)物資及器材名稱數(shù)量存放地點(diǎn)1滅火毯按量配備廚房?jī)?nèi)2防毒面具83強(qiáng)光手電24手持廣播喇叭15滅