1、學(xué)校食堂食品安全工作檢查表(可以直接使用，可編輯 實用秀文檔，歡迎下載）檢查項目學(xué)校食堂食品安全工作檢查表檢查內(nèi)容檢查結(jié)果食品安全管理環(huán)境衛(wèi)生健康管理培訓(xùn)索證索票制度清洗消毒食品加工制作食品添加劑 2 單位食堂名稱：自項學(xué)校食食安全定自表自內(nèi)是符人員健康衛(wèi)生狀況場所環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護情況進貨查驗及食品貯存食品加工制作環(huán)節(jié)清洗消毒保潔記錄情況存在問題及處理記錄從業(yè)人員具有效的健證明；每晨檢，不存在帶?。▊魅拘约膊。?。從業(yè)人員穿清潔的工衣帽上崗作；從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要。墻壁、天花、門窗保清潔，無蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢，不存在衛(wèi)死角。地面平整，積水和油，排水溝暢 ；垃圾加蓋并外觀清潔，垃圾常

2、日清。 食品處理區(qū)鼠跡、蟑等有害生活動，定期開展病媒生物防治。操作臺、冰表面、水、油煙機加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積，保持清。 工具用具定存放，清無污垢。防蠅防塵設(shè)無損壞，經(jīng)營過程有效使用并及時清理死蟲。消毒保潔設(shè)無損壞，正常使用柜內(nèi)保持清潔，無污垢。冷藏冷凍設(shè)按時維護柜內(nèi)無污、無較厚積霜。所采購的食供貨商資符合規(guī)定大宗商品留存有供貨商相關(guān)資質(zhì)證文件。每個品種的品原料（菜除外）有購貨憑證，所采購的食品標(biāo)簽標(biāo)符合要求食品貯存符分類分架地離墻的求，有溫度控制要求的食品原料符貯存溫度 散裝食品及料儲存容加蓋密封外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日或者生產(chǎn) 號、使用期等內(nèi)容。庫房內(nèi)無霉生蟲、腐變質(zhì)、超保質(zhì)

3、期的食品原料；進貨查驗記錄實、齊全 未使用腐敗質(zhì)、霉亂蟲的食品料，食品原料清洗干凈。盛裝清洗后食品原料器未直接置在地上，不存在葷素混放的情況加工后的半品冷藏冷時，加膜蓋分類存放。食品加熱燒煮透，食中心溫度到 70以上，加數(shù)量與加灶具大小相適應(yīng)。 每次使用備間前，對氣進行消，并做好空氣消毒記錄。備餐時貯溫度時間 合要求，符冷藏或熱的溫度要。食品留樣數(shù)（125g）、品種齊全）、時間（ 48 小以上符合要求。設(shè)施設(shè)備、工用具定消毒；餐在專用水池清洗，清洗后干凈無污。餐具熱力消符合溫度間要求，學(xué)消毒消毒劑濃度消毒時間符合要。餐具消毒后水漬，按求存放于潔柜中。各項臺賬記完整，無寫、代寫情況。檢查人員：檢

4、查時間：學(xué)校食堂食品安全專項監(jiān)督檢查表檢項檢內(nèi)是否食安管許情食環(huán)健管及訓(xùn)落索索制建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制有健全的學(xué)校食品安全管理機構(gòu)有專職食品安全管理人員落實了食品安全責(zé)任制度明確了各環(huán)節(jié)各崗位從業(yè)人員的 責(zé)任開展經(jīng)常性食品安全工作檢查并有記錄餐飲服務(wù)許可證在有效期內(nèi)未超出許可范圍經(jīng)營沒有轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為環(huán)境定期清潔,保持良好具有消除老鼠蟑螂蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防 護措施具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)建立了從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員均持有有效的健康合格證明上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員加工直接入口

5、食品開展食品安全知識和技能培訓(xùn)業(yè)人員掌握食品安全基本知 識采購食品及原料食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗索證 索票并具有采購記錄臺賬不存三個嚴(yán)禁國家禁止使用或來源不明的食品及原料、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規(guī)定， 落實索證索票制度:清消食加制管使食品加劑況庫存食品未超過保質(zhì)期限，原料貯存符合相關(guān)要求配備了有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要設(shè)立了專用餐飲具保潔設(shè)施（柜）消毒池與其他水池未混用消毒人員掌握基本消毒知識餐飲具消毒符合相關(guān)要求沒有使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品 生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣存放時間超過 2 小時的食品食用前經(jīng)過充分加熱食品添加劑使用符合國家有關(guān)規(guī)定達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要