1、食品安全意識案例意識提高食品安全意識概念前期準備食品安全什么是食品安全？指食品按其預期用途進行制作或食用時不會對消費者造成傷害。民以食為天，食以安為先。食品安全 生命不能承受之重應保證食品不含有可能損害或威脅人體健康的有害有毒化學物質或生物（細菌、病毒、寄生蟲等），避免導致消費者患食源性疾病的危險。沒有絕對的食品安全，只有相對的食品安全。 即使是正常的食品成分和營養(yǎng)成分在不當使用時也會產生安全問題。雙匯瘦肉精曝光時間：2011.3.15罪魁禍首：瘦肉精 河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚揚，有報道雙匯重慶區(qū)域經理在賣場大吃火腿腸，引來民眾冷眼旁觀，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮

2、，而且可以增加豬的瘦肉率，現(xiàn)在人們都關注身材，不吃肥膩的肉，這也導致飲食習慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當今人們的飲食習慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？毒韭菜時間：2011.3.25罪魁禍首：殘余農藥（磷）嚴重超標中醫(yī)上說，春天是生發(fā)陽氣的時節(jié)，而韭菜性溫，可以增強人體脾胃之氣。然而，就在3月下旬，本該補氣健脾的韭菜卻讓河南南陽4個家庭的10口人中毒住進醫(yī)院。中毒原因系在流動菜販購買殘余農藥超標的韭菜。這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點，也沒有種植的經驗，自己私自使用一些違禁的農藥，就造成了超標的現(xiàn)象。神奇“牛肉膏”曝光時間：2011.4.13罪魁禍

3、首：牛肉膏近期在安徽查獲一種名為“牛肉膏”的添加劑，經過腌制，可讓豬肉在90分鐘內迅速變身“牛肉”，豬肉冒充牛肉，可以節(jié)省大量成本，而食用者在外觀上也幾乎分辨不出來，業(yè)內人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種牛肉膏早就是造假的手段之一，據(jù)悉，牛肉膏中含有的各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。其實是復合添加劑，是食用香精的一種，用量應有限制，吃多了則可能致癌。上海染色饅頭曝光時間：2001.4.11罪魁禍首：防腐劑，甜蜜素4月11日，央視“消費主張”曝光上海華聯(lián)等超市多年銷售“染色饅頭”其生產日期隨便改，防腐劑、甜蜜素齊上陣，采訪中，一生產饅頭的工人稱“這些饅頭打死我

4、都不會吃”。不禁令消費者咋舌。2011年4月13日，上海市質量技術監(jiān)督局吊銷了生產“染色”饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司的食品生產許可證。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部門依法刑事拘留。沈陽毒豆芽時間：2011年4月17日罪魁禍首：各種添加劑毒豆芽是一種對人體有害的豆芽， 它外表看似新鮮，但是至少含4種違法添加劑 ，尿素超標27倍。2011年4月17日，沈陽警方端掉一黑豆芽加工點，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤” 沈陽市農委法規(guī)處楊宏介紹：“生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而該黑加工點使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴重超標，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激

5、素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發(fā)芽率。但是人食入后，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。墨汁粉條曝光時間：2011年4月23日罪魁禍首：各種添加物“紅薯粉條”這樣造：墨汁+檸檬黃+石蠟+果綠或增白粉用玉米淀粉制作所謂的“純紅薯粉條”，為讓色澤形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工業(yè)用料石蠟。4月23日上午，中山市質監(jiān)局在港口鎮(zhèn)鋪錦村偏僻魚塘處查封一家粉條工廠，當場查獲約1萬斤假粉條成品。令人驚訝的是，這家工廠證照齊全。檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊的紅薯粉是用普通玉米淀粉做原料。現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)大量墨汁、檸檬黃60、果綠等添加劑，黑色液體也正是由這些添加劑兌成。執(zhí)

6、法人員查獲了1萬多斤已包裝好的“純紅薯粉條”成品，還有大量半成品在晾曬或浸泡。執(zhí)法人員稱已經有很多市民吃了從市場上買的紅薯粉后上吐下瀉。公安部公布的9大典型案例1 沈陽蹇某等制售有毒、有害豆芽案 4月17日，沈陽警方破獲一起制售有毒有害食品案，抓獲蹇某等4人，查獲用非食品添加劑浸泡的豆芽6噸。蹇某等在生產豆芽過程中非法添加亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星等有毒、有害非食用物質。2 山東茌平雷某制售偽劣腐竹案 4月18日，山東警方破獲一起非法添加吊白塊案件。2010年下半年以來，犯罪嫌疑人雷某雇用段某等3人，非法添加含吊白塊的添加劑生產食用腐竹。3 廣東羅某等制售偽劣食品案 4月22日，廣東中山市警方破

7、獲一起制售偽劣食品案，抓獲羅某等3名犯罪嫌疑人，成功搗毀制售偽劣粉條的窩點。今年2月以來，羅某等人非法利用工業(yè)石蠟、墨汁、果綠、檸檬黃色素、玉米淀粉制作假“紅薯粉條”和劣質“珍珠粉”。7 江西鷹潭陳某等制售有毒豆制品案 5月13日，江西鷹潭警方會同福建南平警方，成功破獲一起制售有毒、有害食品案，抓獲陳某等4人。經查，陳某等人非法利用吊白塊大量生產腐竹，銷往江西、福建、廣東等地。8 廣東東莞昱延食品有限公司制售有毒、有害食品添加劑案 5月31日，廣東東莞警方破獲一起制售有毒、有害食品添加劑案，抓獲4名犯罪嫌疑人。經查，臺灣籍人賴某出資成立東莞市昱延食品有限公司，利用從臺灣購進的原料非法生產有毒的

8、食品添加劑，銷往廣東、河南、新疆等地。9 遼寧大連王某制售有毒辣椒面案 6月8日，大連市公安局破獲一起制售有毒、有害食品案，收繳大量有毒辣椒面。經查，犯罪嫌疑人王某為增加銷量，向普通辣椒面中摻入一種紅色玉米皮，用于染紅玉米皮的染色劑含堿性橙和羅丹明等有毒、有害的非食用化學物質。食品中的危害產生食品安全問題的原因人類認知能力 人類對周圍事物的了解永遠處于認識過程當中，所以食品安全永遠是“非零風險”。技術性標準 法律法規(guī)和技術標準是在出現(xiàn)問題之后的完善而很難做到事先防范， 使得技術要求和法律法規(guī)往往是滯后性的。 產生食品安全問題的原因食品生產特點 食品終產品中微生物、化學含量是采用破壞性檢驗方法，

9、即檢測過的產品不能再作為正常產品出售，所以只能用抽檢的方式。食品安全判定是通過盡可能合理的取樣方式，對小批量樣本的檢測達到大批量成品安全驗證的目的。凡是通過樣品結果來驗證整批產品的方法，都存在取樣風險，即；沒有取的產品存在不安全的可能。 另一個特點是食品產業(yè)鏈長。產生食品安全問題的原因社會經濟學從社會經濟學角度分析食品安全；“食品安全就是消費者能買的起安全食品”。因為吃飽、吃好到吃的健康是需要經濟基礎保障的。這就為生產低價但不安全食品的經營者找到了進入市場流通的機會。通過復雜而多樣的渠道，這類不安全食品也可能進入正常市場，讓有經濟實力買得起安全食品的消費者也無從選擇。食品生產是中國市場準入最低

10、的行業(yè)。產生食品安全問題的原因消費者需求提升（質量觀念的改變） 由吃得飽到吃得好到吃得健康；人們對食品的要求發(fā)生了質的突變，這也是由數(shù)量的需求到質量需求的一個具體體現(xiàn)。道德誠信的缺失 食品企業(yè)是道德企業(yè)，是良心工程，食品的質量掌握在企業(yè)的手中，從近年來所曝光的食品安全事故看，很到一部分就是因從業(yè)者的良心缺失所引起的。市場準入門檻低 雖然國家建立了QS市場準入制度；但只能管了一部分企業(yè)，絕大部分是無法監(jiān)管的，即便有了QS也不能保證這些企業(yè)是守法的，所曝光的也都是所謂的正規(guī)企業(yè)。案例意識提高食品安全意識概念十一屆全國人民代表大會十九次會議2011年月日下午在人民大會堂審議通過了新的刑法修正案，在取

11、消了原刑法中的13個死刑罪名的同時，新刑法加大了對危害食品安全犯罪行為的處罰力度，依新刑法最高可判處死刑。國務院4月21日召開全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議精神。 刑法規(guī)定：第一百四十三條： 生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產”第一百四十四條：在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的

12、食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。 食品安全法規(guī)定：第三十六條：食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件（與購進批次產品相適應）；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的

13、食品原料、食品添加劑、食品相關產品。文字內容關于食品生產加工企業(yè)落實質量安全主題責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告規(guī)定：第九條：企業(yè)生產現(xiàn)場，應避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行，現(xiàn)場人員應進行衛(wèi)生防護，不應使用回收食品文字內容食品生產許可變更、換證,年度審核程序及注意事項規(guī)定：不得出租，外借生產許可證，否則處以20萬元以下罰款。使用食品相關產品的企業(yè)，應索取產品QS證明的有效副本，所使用的產品應在副本申證單元內，否則使用企業(yè)將被處罰5萬20萬元罰款。誰來對食品安全負責？Everybody！原料輔料使用生產工藝、流程生產操作、環(huán)境運輸、儲藏原料：新鮮、健康、安全

14、的食品添加劑：合理使用使用食品添加劑的必要性：如不使用防腐劑具有更大的危險性食品添加劑的安全用量：對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量常見微生物污染1、食品生產的原料污染，包括進貨原料衛(wèi)生質量不合格，原料倉儲、車間暫儲環(huán)境條件、儲存方法不當造成微生物污染。2、直接接觸食品（半成品、成品）的生產人員的手、工作衣、帽如不經常定期清洗消毒，就會有大量的微生物附著而污染食品，鼠、蠅及蟑螂等一旦接觸生產食品，其體表面與消化道內大量微生物會給食品造成污染。（3）在生產車間內外環(huán)境不良，通過空氣中的微生物及其粘附在灰塵上的飛物均可沉降于食品，如生產操作的工作人員帶有微生物接觸及談話咳嗽、打噴嚏直接

15、或間接地污染食品。（4）通過用具與雜物的污染，如原料包裝物品、運輸工具、加工設備和成品包裝容器及材料等未經消毒就接觸食品，可帶有不同數(shù)量的微生物使食品遭受污染（5）各類食品生產過程中未能使生熟分開，使食品中已存在或污染的細菌大量繁殖生長。人手標準實驗洗手前：1300個/cm2清水洗手后：1000個/cm2肥皂洗手后：80個/ cm2消毒后：0個/ cm2進入車間務必按照規(guī)定消毒打一個噴嚏，培養(yǎng)出不計其數(shù)的細菌 用一只蟑螂作細菌試驗，培養(yǎng)出不計其數(shù)的細菌 所以務必規(guī)范著裝人體各種姿勢與散發(fā)微生物數(shù)量的關系：所以無特殊情況，務必不要在車間走來走去人體姿勢微生物數(shù)量站10萬cfu/min坐50萬cf

16、u/min坐站起100-250萬cfu/min走500-1000萬cfu/min運動1500-3000萬cfu/min防止細菌污染的對策 1、機械、器具、容器洗凈、殺菌；2、工廠內全面洗凈、殺菌。特別對于僻靜、冷落角落；3、從業(yè)人員的清潔衛(wèi)生、洗手消毒、健康狀況；4、使用的器具、容器、濾器等及時清洗更換；5、以木、布、紙等材料制成的器具、臺架等，盡量換以金屬；6、要使環(huán)境易于清掃，盡可能設置開水噴洗設備，以清洗微生物 、有機污物；7、無用物品不能帶進加工場所；8、包裝材料、原材料等的衛(wèi)生保管。產品搬運：輕拿輕放，注意破損保持儲藏所需溫度常識大放送飲食注意1、一旦煮好最好立即吃掉。常溫下存放四五

17、小時的食品最危險。2、未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必煮熟食用。3、食品煮熟后一次吃不完，應在高溫或低溫條件下保存。 4、存放后熟食必須重新加熱才能食用。 5、防止生熟食品直接或間接接觸。 6、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。 7、處理食品前先洗手。8、昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶有致病微生物。9、飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈。1.偽劣食品防范“七字法”2.如何看懂食品標簽？3.食品保質期和保存期有什么區(qū)別?4.您知道“QS”嗎？5.速凍食品的六要五不要？6.如何正確選購兒童食品？7.保健食品選購常識食品安全知識小常識1、外表過于“艷”麗2、防不正

18、?！鞍住鄙?、防保質期過“長”4、防“反”季節(jié)食品5、防“小”作坊式企業(yè)6、防“低”價格“貓膩”7、防“散”裝食品偽劣食品防范“七字法”食品標簽通用標準 標簽的內容：食品名稱、配料表（當復合配料在國家標準或行業(yè)標準中已有規(guī)定名稱，其加入量小于食品總量的25時，則不必將原始配料標出，但其中的食品添加劑必須標出。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。如何看懂食品標簽？進口食品必須有中文標識！食品保質期和保存期有什么區(qū)別?保質期(最佳食用期)在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的質量(品質)。超過此期限，在一定時間內食品

19、仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產品質量(品質)可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。過保質期食品未必不能吃，過保存期食品一定不能吃！消費者購買食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期！您知道“QS”嗎？ “QS”標志是食品市場準入標志: 第一、對食品生產企業(yè)實施生產許可證制度；第二、對企業(yè)生產的食品實施強制檢驗制度；第三、對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度。 對28大類370種產品實施食品質量安全市場準入制度： 大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類 ，肉制品、奶制品、飲料、調味品、方便面、餅干

20、、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類， 糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類。 QS號碼有一定的規(guī)律性，消費者可憑數(shù)字號碼來識別真假國家質檢總局網(wǎng)站 前4位為認證受理機關的編號，前2位代表省、自治區(qū)、直轄市，如江蘇32，北京11，上海31；后2位代表各市（地）由省級質量技術監(jiān)督部門確定。中間4位數(shù)字為產品類別代號，小麥粉0101，大米0102，食用植物油0201，醬油0301，食醋0302，味精0304，肉制品0401，乳制品0501，飲料0601，方便面0701，餅干0801，冷凍飲品1001，速凍面米食品1101，膨化食品1201，茶葉1401，葡萄酒及果1502，啤酒1503，黃酒1504，水產加工品2201，淀粉及淀粉制品2301，蜂產品2601。 后4位數(shù)字為該產品通過QS認證的順序號。速凍食品的六要五不要？選購六要：.要把大廠生產或名牌的產品作為首選。 .要就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。 .要選擇包裝完好，標識明確，一定明確保存期產品。 .要看包裝內