1、主 要 內(nèi) 容食品添加劑的當前態(tài)勢食品添加劑基本知識食品添加劑在餐飲業(yè)中的使用食品添加劑的管理與食品添加劑有關及使用非食品原料的違法行為與處罰一、食品添加劑的當前態(tài)勢國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知國辦發(fā)201120號二一一年四月二十日 李克強在全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議上強調(diào)：持續(xù)深入開展整治， 加大嚴肅懲處力度， 堅決打擊食品非法添加行為。二一一年四月二十一日 金華火腿敵敵畏 雙氧水魚翅龍口粉絲摻假染色毒海帶 瘦肉精豬肉 染色鮑魚 雙氧水毛肚國外對食品添加劑的管 理 概 況聯(lián)合國1908年成立“食品添加劑專家委員會”。 19

2、62年成立“審批法典委員會”下設“食品添加劑 法典委員會”美國1959年頒布食品添加劑法 定期公布食品的法典化學日本1960年公布食品添加物規(guī)定允許表 1989年厚生省指令非合成添加物規(guī)定其 來源和制造方法（15大類、1053 種） 1991年修訂食品添加劑標簽法 厚生省42號通告規(guī)定允許使用的營養(yǎng)強化劑我國有關食品添加劑的食品安全管理法規(guī)中華人民共和國食品安全法 （2009年）餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 （衛(wèi)生部令2010年3月4日第71號令）食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 （衛(wèi)生部2002年第26號令）食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 （質(zhì)檢總局2010年4月4 日127號令）新華社北京月日電（周婷玉

3、、林鵬超）全國食品安全整頓工作辦公室綜合組組長蘇志月日通報指出，年全國共查辦食品添加違法案件起，依法逮捕人。 二、食品添加劑的基本知識全世界食品添加劑概況世界上現(xiàn)有食品添加劑品種 已達一萬四千余種直接使用的達四千余種常用的達千余種我國生產(chǎn)使用食品添加劑現(xiàn)況全國產(chǎn)值近百億元產(chǎn)量前三位為味精、淀粉糖、防腐劑生產(chǎn)雞精200公斤所需的原料配方 共需要10種原料:80公斤味精，IG（即核苷酸，即增鮮劑）2.4公斤蔥粉1.8公斤大蒜粉1.8公斤酵母精4公斤雞肉粉6公斤玉米淀粉6公斤白糖16公斤食鹽76公斤麥芽糊精6公斤。 食品添加劑定義食品添加劑（中國，1995）是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防

4、腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成和者天然物質(zhì)(包括強化劑)。 *FAO、 WHO組成的CAC（聯(lián)合國食品法典委員會，1983） 指本身不作為食品消費，也不是食品特有成分的任何物質(zhì)，而不管其有無營養(yǎng)價值，它們在食品的生產(chǎn)、加工、調(diào)制、處理、充填、包裝、運輸、貯存等過程中，由于技術（包括感官）的目的，有意加入食品中或者預期這些物質(zhì)或其副產(chǎn)物會成為（直接或間接）食品的一部分，或者改善食品的性質(zhì)。它不包括污染物或者為提高食品營養(yǎng)價值而加入食品中的物質(zhì)。 *歐盟定義同樣不包括為改進營養(yǎng)價值而加入的物質(zhì)。 *美國由于生產(chǎn)、加工、貯存或包裝而存在于食品中的物質(zhì)或物質(zhì)的混合物。定義中包括了間接（無意）

5、使用的添加劑，如包裝材料、容器及放射線等。 *日本在食品制造過程，即食品加工中為了保存的目的加入食品，使之混合、浸潤及其其它目的所使用的物質(zhì)。 *臺灣食品之制造、加工、調(diào)配、包裝、運輸、貯藏等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、乳化、增加香味、改善品質(zhì)、促進發(fā)酵、增加稠度、增加營養(yǎng)，防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。食品添加劑與違法添加物食品添加劑違法添加物！非食用物質(zhì)判定(參考)原則不屬于傳統(tǒng)上認為是食品原料的； 不屬于批準使用的新資源食品的； 不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的； 未列入我國食品添加劑（食品添加劑使用標準（GB2760-2011）及衛(wèi)生部食品添加劑公告）

6、、營養(yǎng)強化劑品種名單（食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（GB14880-1994）的； 已列入農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部公告食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單 其它我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。非食用物質(zhì)即違法添加物食品添加劑的作用保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏食品添加劑的特性化學合成添加劑一般不參與人體正常生理功能代謝，有的可能有一定毒性。但其質(zhì)量不良或使用不當（超范圍、超量）將會造成不良后果。* 應嚴格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用。食品添加劑分類 食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB27

7、60-2011、原食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2007）規(guī)定了2400個食品添加劑品種，其中加工助劑158種，食品用香料1853種，膠姆糖基礎劑物質(zhì)55種，其他類別的食品添加劑334種。此外，目前允許使用的食品營養(yǎng)強化劑約200種。食品添加劑分類按食品添加劑來源分類（兩類） 天然食品添加劑 人工合成添加劑利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等作為原料，經(jīng)過提出取的物質(zhì)通過化學手段使元素或化合物發(fā)生化合反應所得至的物質(zhì)*一般來說，天然食品添加劑安全性 高于化學合成食品添加劑。食品添加劑分類按功能分類：(一)酸度調(diào)節(jié)劑 (二)抗結劑 (三)消泡劑 (四)抗氧化劑 (五)漂白劑 (六)膨松劑 (七)

8、膠母糖基礎劑 (八)著色劑 (九)護色劑 (十)乳化劑 (十一)酶制劑(十二)增味劑 (十三)面粉處理劑 (十四)被膜劑 (十五)水分保持劑 (十六)營養(yǎng)強化劑 (十七)防腐劑 (十八)穩(wěn)定和凝固劑 (十九)甜味劑 (二十)增稠劑 (二十一)香精、香料 (二十二)食品工業(yè)用加工助劑(二十三)其它各類食品添加劑的作用E.1 酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。E.2 抗結劑：用于防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。E.3 消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。E.4 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。E.5 漂白

9、劑：能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。E.6 膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。E.7 膠基糖果中基礎劑物質(zhì)：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。E.8 著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。E.9 護色劑：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。E.10 乳化劑：能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。E.11 酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物（包括但不限于

10、細菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。各類食品添加劑的作用E.12 增味劑：補充或增強食品原有風味的物質(zhì)。E.13 面粉處理劑：促進面粉的熟化和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。E.14 被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。E.15 水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)。E.16 營養(yǎng)強化劑：為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的物質(zhì)。E.17 防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。E.18 穩(wěn)定劑和凝固劑：使食品結構穩(wěn)定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質(zhì)。E.19 甜味劑：賦

11、予食品以甜味的物質(zhì)。E.20 增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。E.21 食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。.22 食品工業(yè)用加工助劑：有助于食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。E.23 其他：上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。食品添加劑可能帶來的危害亞硝酸鈉過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性?？寡趸瘎?過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。 糖精鈉（甜味劑） 致癌的可能性尚未完全排

12、除。 甜蜜素（甜味劑） 對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯 谷氨酸鈉（增味劑） 在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。攝入過多時，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。 色素1.代謝紊亂兒童長期攝入含有人工色素的食物，會損害體內(nèi)解毒物質(zhì)和細胞結構，并干擾多種活性酶的正常功能。使兒童身體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和激素等的代謝過程受到影響，孩子也就會出現(xiàn)從而導致腹瀉、腹脹、腹痛、營養(yǎng)不良和多種過敏癥。2.慢性中毒人體的肝臟負責解毒，兒童的肝臟功能發(fā)育不夠完全，攝入的有毒物質(zhì)不

13、能及時的通過肝臟和腎臟進行代謝，時間一長會由于有毒物質(zhì)累積造成慢性中毒，影響兒童健康成長。3.影響神經(jīng) 附：食品分類及編號1乳及乳制品2脂肪，油和乳化脂肪制品3 冷凍飲品4 水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等5 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果6 糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等7 焙烤食品8 肉及肉制品9 水產(chǎn)及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品等）10 蛋及蛋制品11 甜味料，包括蜂蜜12 調(diào)味品13 特殊膳食用食品14 -飲料類15 酒類16其它類、如酵母及酵母類

14、制品食品添加劑有關標準食品添加劑分類與代碼 GB 1249390食品安全標準 食品添加劑使用標準 GB27602011食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準 GB148801994食品標簽通用標準 GB77181991食品添加劑使用衛(wèi)生標準 食品添加劑的質(zhì)量指標外觀含量純度食品添加劑安全指標安全毒理學評價每日允許攝入量（日允量、ADI）食品添加劑使用范圍及使用量的確定根據(jù)食品加工的要求 （性能、需求）根據(jù)食品安全衛(wèi)生的要求 （衛(wèi)生毒理、決定性） 食品添加劑的使用依據(jù)： 1、食品添加劑使用標準GB2760 ； 2、產(chǎn)品說明書。食品添加劑的使用原則 餐飲經(jīng)營單位與集體食堂加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用

15、食品添加劑。一定要使用的，應盡量少用。食品添加劑的使用原則合 理合 法合標準 對食品的營養(yǎng)素不應有破壞作用，也不得影響食品的質(zhì)量和風味 使用食品添加劑后不得分解產(chǎn)生有毒物質(zhì) 符合食品添加劑相關法律法規(guī) 不得用于掩蓋食品的腐敗變質(zhì)等缺陷 不得使用食品添加劑制售假冒偽劣食品 使用品種、范圍、用量必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準的規(guī)定 達到預期效果后盡量降低在食品中的用量食品添加劑帶入原則 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中： 根據(jù)GB2760-2007標準以及增補公告，食品配料中允許使用該食品添加劑； 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量； 應在正常生產(chǎn)工藝

16、條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平； 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。三、餐飲中食品添加劑的使用關于餐飲業(yè)使用香料香精問題“一滴香”、“火鍋飄香劑”等產(chǎn)品系將咸味食品香精作為主要香型物質(zhì)，再添加其他香辛料生產(chǎn)出的專供餐飲食品的復合調(diào)味料，按照咸味食品香精（QB/T2640-2004）標準的要求使用咸味食品香精是安全的。糕 點 色素：是以食品著色為目的的食品添加劑。按其來源，可分為食用天然色素和食用合成色素。 可用于糕點的色素主要是食用天然色素，有姜黃、梔子黃、蘿卜紅、酸棗色、葡萄皮紅、植物炭黑、密蒙黃。 食用合

17、成色素，如檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等，因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點及肉制品?？捎糜隈鸦ǖ案馍喜恃b。注意：常見含合成色素的產(chǎn)品有吉士粉、油性色素等，應嚴格遵照使用說明。餐飲業(yè)常用食品添加劑檸檬黃、日落黃可限量用于調(diào)味和果味發(fā)酵乳、調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、蜜餞涼果、裝飾性果蔬、熟制豆類、加工堅果和籽類、面糊（用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、糖果、培烤食品餡料、果凍、油炸小食品、膨化食品、果蔬汁飲料、配制酒、糕點上彩妝等。不得用于饅頭加工。餐飲業(yè)常用食品添加劑糕 點 膨松劑：通常在和面時加入。當烘烤加工時，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)在內(nèi)部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松

18、。膨松劑分堿性膨松劑和復合膨松劑。 堿性膨松劑：碳酸氫鈉（小蘇打）、麥芽糖醇、山梨糖醇 復合膨松劑：發(fā)酵粉（泡打粉），主要是由堿性膨松劑組成。糕 點 防腐劑：主要有山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氧醋酸鈉等成分組成。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣，很少涉及防腐保鮮的問題?，F(xiàn)在由于市場需要，要求這些產(chǎn)品具有較長的保質(zhì)期，而烘焙食品又是營養(yǎng)極為豐富的食品，容易因受微生物污染而變質(zhì)，所以，有時需要使用防腐劑。糕點類食品中禁用苯甲酸作為防腐劑，因1980年發(fā)現(xiàn)它對機體有致突變作用。主要用于飲料、果醬、醬油、水產(chǎn)。苯甲酸與苯甲酸鈉是我國大量生產(chǎn)的化工產(chǎn)品，成本低廉，供應充足。餐飲業(yè)常用食品添加劑名稱

19、使用范圍最大使用量(g/kg)山梨酸糕點、餡、面包、蛋糕、月餅1.0山梨酸鉀糕點、餡、面包、蛋糕、月餅1.0丙酸鈣面包、糕點2.5丙酸鈉糕點2.5對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯糕點餡0.5蛋黃餡0.20餐飲業(yè)常用的防腐劑面點類 正確選擇化學膨松劑，注意蒸制品不要使用碳酸氫銨，以防制品出現(xiàn)氨味。油條、糕點、面食等常用的泡打粉等有含鋁（如明礬）的化學膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；同時要考慮化學膨松劑（如明礬）受熱后的殘留物（如鉛）對食品的污染，盡量限制使用，少用或不用。應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。 人工合成香精的使用量要適宜，且要搭配合理，不能盲目使用。 鮮味劑、

20、味精不宜長時間加熱，加熱超過150度高溫時，會失水變成無鮮味的焦谷氨酸鈉，味精喜酸怕堿，遇堿會變成谷氨酸二鈉，失去鮮味。 裝飾點心表面使用人工合成色素，只能將所有的色素調(diào)成水溶液使用。餐飲業(yè)常用食品添加劑油 條在制作油條等油炸面粉食品時，為使油炸食品疏軟、松脆，通常在面胚里加入面粉膨松劑。面粉膨松劑中大多含有鋁，硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）就是一種常用的含鋁面粉膨松劑。所以必須嚴格控制明礬用量，成品中鋁含量不得超過100mg/kg。餐飲業(yè)常用食品添加劑肉丸 此類食品不得加入任何食品添加劑，尤其不得加入硼砂。生肉類腌制 色素：焦糖色（普通法）、辣椒紅 嫩化劑：又叫嫩肉劑，常用的是蛋白酶

21、類，主要有木瓜蛋白酶； 肉味香精； 禁止使用莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、葉綠素銅鈉鹽等人工色素。餐飲業(yè)常用食品添加劑燒、烤肉和鹵水類此類食品應現(xiàn)做現(xiàn)賣，盡量不加食品添加劑。 水分保持劑：六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉 色素：紅曲米、高粱紅、辣椒紅、辣椒橙。 食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。 禁止使用：莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、葉綠素銅鈉鹽等人工色素。餐飲業(yè)常用食品添加劑水發(fā)海產(chǎn)品（如干魷魚、干墨魚、海參、魚翅等） 此類食品只可使用食用碳酸氫鈉，不得使用工業(yè)用甲醛或雙氧水。涼菜類食品 涼菜類食品應現(xiàn)做現(xiàn)

22、賣，不得加入食品添加劑?；疱?火鍋中不得添加罌粟殼，不得使用液體石蠟替代食用油油脂作為保溫原料。餐飲業(yè)常用食品添加劑硝酸鈉、亞硝酸鈉使用時特別要注意什么？ 亞硝酸鈉作為功能護色劑、防腐劑可以在腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等），醬鹵肉制品，熏、燒、烤肉，西式火腿，肉灌腸，發(fā)酵肉制品，肉罐頭等食品中使用。但它們屬劇毒物質(zhì)，人體攝入過多的亞硝酸鈉，30min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無力、皮膚表紫等中毒癥狀，嚴重者昏迷抽搐、呼吸衰竭而死亡。我國規(guī)定硝酸鈉、亞硝酸鈉可用于肉類制品，最大使用量0.15g/千克，殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.03g/千克。餐飲業(yè)常用食品添加劑疑似食物中毒

23、患者接受救治 4月7日甘肅平?jīng)鰜喯跛猁}（投毒）中毒事件 四、餐飲業(yè)對食品添加劑的管理食品添加劑采購、使用的食品安全管理內(nèi)容制定管理制度并檢查落實（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）人員培訓購入索證入庫前查驗食品添加劑，單獨入帳，并放入專柜上鎖保存由專門人員領用并登記使用前檢查標簽和質(zhì)量，準確（克）稱量，并對使用情況（使用品種、范圍、使用量，使用時間，使用人）實行登記備案與公示按食品添加劑衛(wèi)生管理辦法和食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定的使用范圍、使用量使用，禁止濫用食品添加劑、禁止使用非食品原料 相關制度及落實情況。 “五?！眻?zhí)行情況。 產(chǎn)品標識是否符合要求。 是否非法添加非食用物質(zhì)。

24、 是否超范圍使用食品添加劑。 是否超劑量使用食品添加劑食品添加劑管理要點食品添加劑“五?！惫芾碇贫葘Ｈ瞬少?、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。采購、保管、使用食品添加劑的人員經(jīng)過專業(yè)培訓。采購索證索票內(nèi)容查驗索取并留存采購記錄產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號保質(zhì)期供貨者名稱聯(lián)系方式進貨日期按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立進貨查驗記錄。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。（一）名稱、規(guī)格、凈含量、

25、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）生產(chǎn)許可證編號； 使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝使用日期食品添加劑名稱包裝標識是否符合要求用途用量（添加劑g數(shù)/食品kg數(shù)）使用人簽名泡打粉（牌）是糕點制作松肉粉（牌）是肉類腌制食品添加劑使用記錄（參考） 配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用，專人定量準確添加。復合食品添加劑是否嚴格按照使用說明書的使用范圍、使用量進行。需要從大包裝分裝使用的，在分裝的產(chǎn)品上加貼標識， 防止誤用。2011年4月28

26、日，國藥局下發(fā)“關于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知”（國食藥監(jiān)食2011188號）要求：自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務單位于2011年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。食品添加劑備案與公示制 五、與食品添加劑有關及使用非食品原料的違法行為于處罰易被濫用的食品添加劑及非法添加物名單全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布的五批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單。2月22日衛(wèi)生部予以匯總并在其官方網(wǎng)站發(fā)布，其中食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單中列舉

27、了47種，食品中可能濫用的食品添加劑品種名單中列舉了22種。 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單序號食品品種可能易濫用的添加劑品種1漬菜（泡菜等）、葡萄酒著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等2水果凍、蛋白凍類著色劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）3腌菜著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）4面點、月餅乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙?；瘑胃手舅狨サ龋?、防腐劑、著色劑、甜味劑5面條、餃子皮面粉處理劑6糕點膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）7饅頭漂白劑（硫磺）8油條膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁

28、銨）9肉制品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產(chǎn)品護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）10小麥粉二氧化鈦、硫酸鋁鉀11小麥粉滑石粉12臭豆腐硫酸亞鐵11小麥粉滑石粉12臭豆腐硫酸亞鐵13乳制品（除干酪外）山梨酸14乳制品（除干酪外）納他霉素15蔬菜干制品硫酸銅16“酒類”（配制酒除外）甜蜜素17“酒類”安塞蜜18面制品和膨化食品硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨19鮮瘦肉胭脂紅20大黃魚、小黃魚檸檬黃21陳糧、米粉等焦亞硫酸鈉22烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等亞硫酸鈉食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單序號名稱可能添加的食品品種1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）

29、3王金黃、塊黃腐皮4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮6硫氰酸鈉乳及乳制品7玫瑰紅B調(diào)味品8美術綠茶葉9堿性嫩黃豆制品10工業(yè)用甲醛海參、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐11工業(yè)用火堿海參、魷魚等干水產(chǎn)品、生鮮乳12一氧化碳金槍魚、三文魚13硫化鈉味精14工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等15工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等16罌粟殼火鍋底料及小吃類17革皮水解物乳與乳制品含乳飲料18溴酸鉀小麥粉19-內(nèi)酰胺酶 乳與乳制品20富馬酸二甲酯糕點21廢棄食用油脂食用油脂22工業(yè)用礦物油陳化大米23工業(yè)明膠冰淇淋、肉皮凍等24工業(yè)酒精勾兌假酒25敵敵畏

30、火腿、魚干、咸魚等制品26毛發(fā)水醬油等27工業(yè)用乙酸勾兌食醋28腎上腺素受體激動劑類藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等）豬肉、牛羊肉及肝臟等29硝基呋喃類藥物豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品30玉米赤霉醇牛羊肉及肝臟、牛奶31抗生素殘渣豬肉32鎮(zhèn)靜劑豬肉33熒光增白物質(zhì)雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉34工業(yè)氯化鎂木耳35磷化鋁木耳36餡料原料漂白劑焙烤食品37酸性橙黃魚、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬38氯霉素生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜39喹諾酮類麻辣燙類食品40水玻璃面制品41孔雀石綠魚類42烏洛托品腐竹、米線等43五氯酚鈉河蟹44喹乙醇水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料45堿性黃大黃魚46磺胺二甲嘧啶叉

31、燒肉類47敵百蟲腌制食品 根據(jù)國食藥監(jiān)食2011188號精神，對于食品非法添加行為的，按照法定幅度規(guī)定的上限實施處罰；對故意非法添加非食用物質(zhì)的，一律吊銷相關許可證，依法沒收其非法所得和用于違法經(jīng)營的相關物品，并立即移送公安機關。以上兩種情況既要處罰，又要追究其刑事責任。 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪：（刑法第144條）是指在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為。 在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造

32、成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰。 第一百四十一條生產(chǎn)、銷售假藥，致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產(chǎn)。 違法行為：采購、使用不符合食品安全標準的食品添加劑，即濫用（超范圍、超限量使用）食品添加劑處罰：沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元

33、以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證： 濫用食品添加劑的行為包括：超標準允許使用的食品（品種）超標準允許使用的最大使用量（殘留量）違法行為：食品添加劑沒有標簽、說明書和包裝的；標識說明書不規(guī)范的；食品添加劑的標簽、說明書不清楚、不明顯、不容易辨識的；食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的處罰：沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許

34、可證： 違法行為：食品添加劑的標簽、說明書，含有虛假、夸大的內(nèi)容和涉及疾病預防、治療功能食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立并落實食品添加劑索證索票、采購查驗、采購記錄制度。處罰：責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：食品安全法有關食品添加劑的規(guī)定第二十條食品安全標準應當包括下列內(nèi)容：（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；第三十六條食品生產(chǎn)者采購食品添加劑，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；不得采購或者使用不符合

35、食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立.食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品添加劑進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 食品安全法有關食品添加劑的規(guī)定第三十八條食品添加劑的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。第四十四條從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內(nèi)組織對相關產(chǎn)品的安全性評估材料進行審

36、查；對符合食品安全要求的，依法決定準予許可并予以公布；對不符合食品安全要求的，決定不予許可并書面說明理由。第四十五條食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務院衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。第四十六條食品生產(chǎn)者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品安全法有關食品添加劑的規(guī)定第四十七條食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。第四十八條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、