1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試測(cè)驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.畜禽肉中的鐵以( )的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。（章節(jié)：第三章 難度：1）正確答案:血紅素鐵2.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、腎臟B、骨骼C、卵巢D、肝臟E、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案:D3.某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第五個(gè)月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫，體檢發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和心動(dòng)過(guò)速，該嬰兒可能患有(章節(jié)：第二章，難度：)A、碘缺乏病B、壞血病C、缺鐵性貧血D、佝僂病E、腳氣病正確答案:E4.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的是(章節(jié)：第六章，難度：)A

2、、營(yíng)養(yǎng)及健康狀況B、健康生活方式C、食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入D、知識(shí)、態(tài)度和行為評(píng)價(jià)E、食物成分正確答案:B5.黃曲霉毒素毒性屬于(章節(jié)：第九章，難度：1)A、基本無(wú)毒B、低毒C、中等毒D、條件有毒E、劇毒正確答案:E6.皂甙是一類具有苦味的化合物，在（ ）中含量特別豐富。(章節(jié)：第二章，難度：5)A、谷類B、豆類C、肉類D、蔬菜E、牛奶正確答案:B7.下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分除了（ ） 。(章節(jié)：第五章，難度：2)A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙E、四季豆皂甙正確答案:B8.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要指標(biāo)是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蛋白質(zhì)

3、的含量B、蛋白質(zhì)的消化吸收C、蛋白質(zhì)的利用D、氨基酸模式E、蛋白質(zhì)含量、機(jī)體消化吸收及利用的程度正確答案:E9.EPA、DHA 的最好食物來(lái)源是(章節(jié)：第一章，難度：)A、大豆油B、花生油C、橄欖油D、麥胚油E、深海魚油正確答案:E10.鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物、 _ 和 _ 。（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:玉米赤霉烯酮丁烯酸內(nèi)酯11.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖E、生熟交叉污染正確答案:D12.與惡性腫瘤密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、

4、鎂B、膳食纖維C、脂肪D、維生素E、異黃酮類正確答案:C13.畜禽肉中的鐵以_的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。（章節(jié)：第三章 難度：2）正確答案:血紅素鐵14.副溶血性弧菌的病原學(xué)特點(diǎn)是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、G桿菌B、淡水中易生長(zhǎng)C、耐熱耐酸D、無(wú)鹽情況下不生長(zhǎng)E、耐食醋正確答案:D15.體重和身高是人體測(cè)量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反映人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切。體重可以反映_的變化；而身高可反映_。（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:一定時(shí)間內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況較長(zhǎng)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)狀況16.我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1( )(章節(jié)：第九章，難度：1)A、 0.5g/gB、 0.2g/gC、 0.1g

5、/gD、不得檢出E、 0.05g/g正確答案:D17.高壓滅菌法主要用于哪類食品(章節(jié)：第九章，難度：)A、奶類B、酒類C、果汁D、肉類罐頭E、醬油正確答案:D18.運(yùn)動(dòng)員的能量來(lái)源主要為_，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)有足夠的_和脂肪作為能源時(shí)蛋白質(zhì)幾乎不被動(dòng)用。（章節(jié)：第五章 難度：1）正確答案:碳水化合物碳水化合物19.嬰幼兒的總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、（ ）、活動(dòng)的能量消耗、#排泄能量和儲(chǔ)存能量。（章節(jié)：第三章 難度：1）正確答案:食物熱效應(yīng)20.大腸菌群MPN指相當(dāng)于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)來(lái)表示。（章節(jié)：第九章難度：1）正確答案:正確21.由于存在食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)，進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意(

6、章節(jié)：第六章，難度：)A、增加蛋白質(zhì)的攝入量B、調(diào)整各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入比例C、適當(dāng)增加能量攝入總量D、適當(dāng)減少能量攝入總量E、細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動(dòng)力效應(yīng)正確答案:C22.大蒜幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中含量較高的有（ ）（章節(jié)：第二章，難度：3）A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、組氨酸E、賴氨酸正確答案:B,D,E23.一克蛋白質(zhì)供給能量(章節(jié)：第一章，難度：1)A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJE、35.7KJ正確答案:A24.膳食纖維的生理作用有（章節(jié)：第七章，難度：4）A、通便B、預(yù)防壞血病C、預(yù)防癌癥D、調(diào)節(jié)血糖E、促進(jìn)微量元素的吸收正確

7、答案:A,C,D25.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（章節(jié)：第六章，難度：3）A、評(píng)估法B、稱量法C、記賬法D、詢問(wèn)法E、化學(xué)分析法正確答案:B,C,D,E26.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為_。（章節(jié)：第三章 難度：2）正確答案:酪蛋白27.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn)_氮平衡。（章節(jié)：第五章 難度：1）正確答案:負(fù)28.下列治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、小劑量美藍(lán)B、二巰基丙醇C、亞硝酸異戊酯D、硫代硫酸鈉E、亞硝酸鈉正確答案:A29.反映人體鐵生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（ ）（章節(jié)：第四章，難度：）A、血清視黃醇B、血清胡蘿卜素C、全

8、血血紅蛋白濃度D、血清鐵蛋白E、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度正確答案:C,D,E30.我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蛋類B、肉類C、糧谷類D、 奶類E、根莖類食物正確答案:C31.某 6 月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購(gòu)自某個(gè)體商販，近來(lái)發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長(zhǎng)短小；經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的 60以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、克汀病B、腸源性肢皮炎C、先天性腳氣病D、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良E、先天性苯丙酮尿癥正確答案:D32.水分活性Aw是指食品中能被微生物利用的一部分水分，用Aw=P/P

9、0（P為食品中水分的蒸氣壓，P0為同樣條件下純水的蒸氣壓）。食品的Aw值越小，表明食品保持水分的能力越強(qiáng)，越不利于微生物的繁殖。（章節(jié)：第九章難度：1）正確答案:正確33.下列哪一項(xiàng)不是膳食纖維的作用(章節(jié)：第一章，難度：1)A、升高血膽固醇B、影響腸道菌叢C、防止便秘D、促進(jìn)腸蠕動(dòng)E、減少某些無(wú)機(jī)鹽的吸收正確答案:A34.評(píng)定鮮奶質(zhì)量的簡(jiǎn)易指標(biāo)是_。（章節(jié)：第三章 難度：1）正確答案:比重35.人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場(chǎng)所可能是(章節(jié)：第九章，難度：)A、胃B、口腔C、膀胱D、肝臟E、腸道正確答案:A36.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、食欲減退不振，味覺減退C、性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，D、皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成E、性機(jī)能低下、精子成熟障礙正確答案:D37.高溫對(duì)食品質(zhì)量的影響有 _ 、_ 和蛋白質(zhì)變性。（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:老化褐變38.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生（章節(jié)：第四章，