1、學(xué)習(xí)通食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全習(xí)題（含答案）第1章問(wèn)題：關(guān)于食品的概念，以下哪種說(shuō)法錯(cuò)誤答案：食品以治療為目的問(wèn)題：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)答案：既是食品又是中藥材的物質(zhì)問(wèn)題：以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀答案：咳嗽、鼻塞問(wèn)題：下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是答案：丁香#赤小豆#蝮蛇#人參第2章問(wèn)題：以下哪組不是必需氨基酸答案：丙氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸問(wèn)題：脂肪提供能量占總能量的（）為宜答案：20%30%問(wèn)題：膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不包括答案：可耐受最低攝入量第3章問(wèn)題：關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯(cuò)誤的是答案：不保證食品安全問(wèn)題：由零食提供的能量不宜超過(guò)一天總能量的答案：1

2、0%問(wèn)題：在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動(dòng)的成年人每天需要喝水多少毫升答案：1500-1700問(wèn)題：關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說(shuō)法正確的是答案：首先是滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率#其次是滿足人們的“美味”享受#加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進(jìn)人們的食欲，但要盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失、破壞。第4章問(wèn)題：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過(guò)總能量的答案：30%問(wèn)題：嬰幼兒配方食品不包括答案：成人配方食品第5章問(wèn)題：影響人們健康的因素不包括答案：天氣因素問(wèn)題：生活中的壞習(xí)慣不包括答案：早睡早起問(wèn)題：健康四大基石包括答案：合理膳食

3、#適量運(yùn)動(dòng)#戒煙限酒#心理平衡問(wèn)題：關(guān)于健康生活方式，以下說(shuō)法正確的是答案：指?jìng)€(gè)體、群體或社會(huì)在一定的社會(huì)條件和價(jià)值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項(xiàng)活動(dòng)#表現(xiàn)出活動(dòng)形式和行為特征的綜合模式#其目的是促進(jìn)身心健康第6章問(wèn)題：適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不應(yīng)遵循的原則是答案：直接開(kāi)始劇烈運(yùn)動(dòng)問(wèn)題：有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)身體的好處包括答案：增強(qiáng)心血管適應(yīng)能力#維持健康體重，預(yù)防肥胖#增進(jìn)心肺功能#改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能問(wèn)題：運(yùn)動(dòng)過(guò)量的危害包括答案：睡眠障礙、頭痛、頭暈、心情煩躁、易激怒、記憶力下降#心悸、心慌、胸悶、氣短、心前區(qū)不適、心律不齊#食欲下降、惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛、嚴(yán)重者出現(xiàn)胃腸道功能紊亂#肌肉持

4、續(xù)酸痛、壓痛、肌肉僵硬、易出現(xiàn)肌肉痙攣#全身乏力、體重下降，易發(fā)生感冒、腹瀉、低熱、運(yùn)動(dòng)后蛋白尿、運(yùn)動(dòng)性血尿、運(yùn)動(dòng)性頭痛等第7章問(wèn)題：兒童少年運(yùn)動(dòng)健身表示有誤的是答案：隨意進(jìn)行感興趣的運(yùn)動(dòng)健身問(wèn)題：老年人不適宜進(jìn)行答案：速度性運(yùn)動(dòng)問(wèn)題：青年人運(yùn)動(dòng)健身的好處包括答案：有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展#有助于適應(yīng)環(huán)境變化#為擔(dān)負(fù)腦力和體力勞動(dòng)奠定基礎(chǔ)第8章問(wèn)題：理想體重是身高減去多少，當(dāng)個(gè)人的實(shí)測(cè)體重?cái)?shù)值在理想體重正負(fù)10%范圍，屬于理想體重范圍。答案：105問(wèn)題：夏季運(yùn)動(dòng)1小時(shí)出汗多少升不及時(shí)補(bǔ)充水分，常會(huì)引發(fā)體內(nèi)缺水，也可稱為“體渴”，甚至導(dǎo)致脫水。答案：1-1.5問(wèn)題：無(wú)論是運(yùn)動(dòng)員還是普通的健身運(yùn)動(dòng)

5、者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的答案：30%以下問(wèn)題：怎樣做到吃動(dòng)平衡答案：合理的營(yíng)養(yǎng)#科學(xué)的健身運(yùn)動(dòng)第9章問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的原因不包括答案：消化吸收不好問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)不良包括答案：營(yíng)養(yǎng)缺乏#營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括答案：食物供給不足#食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏#營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙#營(yíng)養(yǎng)素需要量增加#營(yíng)養(yǎng)素的破壞或丟失增加問(wèn)題：鈣缺乏可能導(dǎo)致答案：佝僂病#骨質(zhì)疏松癥第10章問(wèn)題：缺乏 導(dǎo)致腳氣病答案：維生素B1問(wèn)題：維生素C缺乏導(dǎo)致答案：壞血病問(wèn)題：蛋白質(zhì)缺乏的原因包括答案：攝入量不足#排出量過(guò)多#消化吸收不良#體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙第11章問(wèn)題：以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見(jiàn)癥狀答

6、案：頭痛問(wèn)題：哪種食物不屬于含鐵豐富的食物答案：巧克力問(wèn)題：為什么會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血答案：食物鐵攝入不足#鐵的需要量增加#鐵丟失過(guò)多問(wèn)題：缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括答案：選用含鐵豐富的食物#多吃富含維生素C的食物#減少攝入對(duì)鐵吸收有影響的食物第12章問(wèn)題：痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括答案：感冒問(wèn)題：痛風(fēng)包括答案：原發(fā)性痛風(fēng)#繼發(fā)性痛風(fēng)問(wèn)題：痛風(fēng)食療的原則包括答案：限制嘌呤攝入量#限制總熱能、碳水化合物攝入量#限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量#多吃新鮮蔬菜和水果#增加水的攝入、忌飲酒第13章問(wèn)題：以下哪項(xiàng)不是食譜編制的目的答案：吃香喝辣問(wèn)題：以下哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適合中餐食物答案：種類多一些，主食12種，副食可以兩葷兩素再加湯問(wèn)

7、題：營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則包括答案：保證營(yíng)養(yǎng)充足與平衡，各種營(yíng)養(yǎng)之間的比例要適宜#食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味#考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，兼顧個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件#膳食制度要合理，選用新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時(shí)調(diào)整和更換食譜問(wèn)題：關(guān)于一日三餐的能量分配說(shuō)法正確的是答案：早餐25%30%#午餐40%#晚餐30%35%第14章問(wèn)題：以一位20歲的男大學(xué)生為例，使用計(jì)算法進(jìn)行食譜編制，第一步應(yīng)答案：確定該男生一日能量需要量問(wèn)題：20克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的答案：160克牛奶問(wèn)題：食譜編制方法包括答案：計(jì)算法#食物交換份法第15章問(wèn)題：鈣的食物最佳來(lái)源不包括答案：骨頭湯問(wèn)題：產(chǎn)婦產(chǎn)后

8、恢復(fù)良好，食欲和消化功能也較好，適量食用水果的好處不包括答案：畏寒畏冷問(wèn)題：人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素C充足的情況下，每次至少要吃上 斤海鮮才有中毒的可能答案：40第16章問(wèn)題：食品的生物性不安全因素不包括答案：環(huán)境污染問(wèn)題：生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為 不安全因素答案：生物性#化學(xué)性#物理性問(wèn)題：食品的物理性不安全因素可能來(lái)自答案：食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的污染物#開(kāi)采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染#食品中的雜物#放射性污染問(wèn)題：下列選項(xiàng)屬于食品化學(xué)性不安因素的是答案：農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中#工業(yè)廢水、廢渣、廢氣的排放，造成有毒金屬和有

9、機(jī)物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品中#食品添加劑的濫用#摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)第17章問(wèn)題：關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說(shuō)法錯(cuò)誤的是答案：成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲(chóng)蝕或腐爛變質(zhì)問(wèn)題：關(guān)于奶中微生物污染的說(shuō)法錯(cuò)誤的是答案：奶中微生物污染包括三次污染和四次污染問(wèn)題：食用油脂的保藏應(yīng)注意答案：生產(chǎn)的毛油均須進(jìn)行精煉，以去除動(dòng)、植物殘?jiān)苊饨饘匐x子污染，確保油脂的純度#油脂的貯存應(yīng)注意密封、斷氧和遮光，以防油脂發(fā)生自動(dòng)氧化#應(yīng)用抗氧化食品添加劑，是防止食用油脂酸敗的重要措施，維生素E是天然存在于植物油中的抗氧化劑第18章問(wèn)題：關(guān)于食品添加劑的功能類別描述正確的是答案：酸度調(diào)節(jié)劑實(shí)質(zhì)用以維持或改變食品酸堿

10、度的物質(zhì)問(wèn)題：食品添加劑的使用規(guī)定不包括答案：可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題：關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說(shuō)法錯(cuò)誤的是答案：不需要標(biāo)示出所有食品添加劑第19章問(wèn)題：關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的描述不正確的是答案：轉(zhuǎn)基因食品不能食用問(wèn)題：主要的轉(zhuǎn)基因食品包括答案：耐受除草劑植物#抗病蟲(chóng)害，改善食物成分#改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)#延長(zhǎng)食品的貨架期問(wèn)題：轉(zhuǎn)基因食品可能的安全問(wèn)題包括答案：食用安全#環(huán)境安全第20章問(wèn)題：食品不安全的危害不包括答案：精神受創(chuàng)問(wèn)題：對(duì)安全食品的認(rèn)識(shí)描述不正確的是答案：安全食品是絕對(duì)的問(wèn)題：食源性疾病包括答案：急性食源性疾病#慢性食源性疾病問(wèn)題：關(guān)于低溫貯藏說(shuō)法正確的是答案：低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和

11、凍藏#常用冷藏溫度為4至8，常用凍藏溫度為12到23#冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏#合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長(zhǎng)期貯藏第21章問(wèn)題：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)該符合的要求不包括答案：用水不用符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。問(wèn)題：以下哪項(xiàng)不是我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑答案：未超過(guò)保質(zhì)期的食品問(wèn)題：關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，確保消費(fèi)食品安全的說(shuō)法不正確的是答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度第22章問(wèn)題：關(guān)于微波爐的說(shuō)法正確的是答案：沒(méi)有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強(qiáng)度的低頻電磁輻射也不會(huì)致病問(wèn)題：正確解凍方法不包括答案：冷凍解凍問(wèn)題：去

12、除果蔬農(nóng)殘的三板斧是答案：清洗#去皮#烹飪第23章問(wèn)題：烹飪?cè)峡赡軐?dǎo)致的結(jié)果不包括答案：不會(huì)使原料發(fā)生任何改變問(wèn)題：油炸菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（），以減少有害物的生成。答案：180220問(wèn)題：對(duì)富含維生素C的原料，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如蔬菜煮5到10分鐘，維生素?fù)p失率可達(dá)答案：70%90%第24章問(wèn)題：關(guān)于手足口病的說(shuō)法不正確的是答案：多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹問(wèn)題：炭疽按感染途徑不同分為答案：皮膚感染型#經(jīng)口感染型#吸入感染型問(wèn)題：甲型流感病毒除感染人外，還可感染答案：豬#馬#海洋哺乳動(dòng)物#禽類第25章問(wèn)題：關(guān)于食物過(guò)敏，以下描述不正確的是答案：發(fā)病率隨年齡的增

13、長(zhǎng)而增加問(wèn)題：以下屬于常見(jiàn)致敏食品的是答案：牛乳及乳制品、蛋及蛋制品#花生及其制品、豆類及豆制品#谷物及谷制品、魚(yú)類及其制品#甲殼類及其制品、堅(jiān)果類及其制品問(wèn)題：食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)包括答案：爆發(fā)性#食源性#相似性#非傳染性問(wèn)題：與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有答案：曲霉屬#青霉屬#鐮刀菌屬第26章問(wèn)題：造成細(xì)菌性食物中毒的原因不包括答案：食物滅菌徹底問(wèn)題：沙門(mén)菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括答案：鼻塞、咳嗽、打噴嚏問(wèn)題：李斯特菌在（）的條件下，10分鐘可被殺死答案：5859第27章問(wèn)題：以下毒素毒性最強(qiáng)的是答案：河豚卵巢毒素問(wèn)題：關(guān)于食物中毒，以下說(shuō)法不正確的是答案：土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用問(wèn)

14、題：根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為答案：胃腸型#神經(jīng)精神型#溶血型#肝腎損害型問(wèn)題：預(yù)防魚(yú)類引起的組胺中毒應(yīng)答案：防止魚(yú)類腐敗變質(zhì)#避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚(yú)類食品第28章問(wèn)題：亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，攝入0.30.5就可以中毒，（ ）可致人死亡答案：13問(wèn)題：預(yù)防鋅中毒，以下做法錯(cuò)誤的是答案：可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料問(wèn)題：使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括答案：不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常#不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式#添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定#不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹飪特性等發(fā)生明顯不良改變#不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者第29章問(wèn)題：關(guān)于承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)說(shuō)法錯(cuò)誤的是答案：不用保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確問(wèn)題：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由（）負(fù)責(zé)組織答案：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)問(wèn)題：以下哪種情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估答案：通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的#確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的#發(fā)