1、 第六章 維生素(維他命) 概 述一、定義：是維持機(jī)體正常生命活動(dòng)不可缺少的一類小分子有機(jī)化合物。二、特點(diǎn)：1、不參與機(jī)體組織構(gòu)成，不氧化供能2、日需量少，不可缺少3、機(jī)體不能合成或合成量不足，必須有食物獲得三、分類：（1）脂溶性維生素： VA、VD、VE、VK 在體內(nèi)可直接參與代謝的調(diào)節(jié)作用 涉入太多會(huì)引起中毒（2）水溶性維生素 B族維生素、Vc 作用：通過轉(zhuǎn)變成輔酶對(duì)代謝起調(diào)節(jié)作用 不易貯存，應(yīng)隨時(shí)攝入四、缺乏和不足的原因第二節(jié) 脂溶性維生素一、維生素A（抗干眼病維生素）（一）主要來源：（二）主要功能：1.是視色素的組成成分，維持眼的暗視覺。2.維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。 3.促進(jìn)骨

2、骼和牙齒的發(fā)育，提高免疫機(jī)能。(三)缺乏癥：夜盲癥、干眼病，皮膚干燥及痕癢。（一）主要來源：動(dòng)物肝臟、蛋黃及奶制品等，魚肝油含量最豐富.可由皮膚中的VD源（麥角固醇和膽固醇）經(jīng)紫外線照射分別轉(zhuǎn)化而來。（二）主要功能：協(xié)助鈣離子運(yùn)輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補(bǔ)充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。（三）缺乏癥：佝僂病（兒童）;骨質(zhì)軟化癥（成人） 二、維生素D（抗佝僂病的維生素）（二）主要功能：生育相關(guān)抗氧化作用（抗衰老）很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)┰鰪?qiáng)人體免疫功能預(yù)防心血管疾病防止老化，改善帕金森氏癥癥狀。 1.延緩細(xì)胞因氧化而老化，保持青春容姿-化妝品2.防止血液凝固3.是局部外傷的外用藥(可透過

3、皮膚被吸收)和內(nèi)服藥，皆可防止留下疤痕4.加速灼傷的康復(fù)5.以利尿劑的作用來降低血壓6.防止流產(chǎn)7.有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況8.降低患缺血性心臟病的機(jī)會(huì)。成年人長(zhǎng)時(shí)間每天攝入720mg維生素E，可出現(xiàn)頭 痛、嘔吐、疲乏、昏眩和視力模糊癥狀.長(zhǎng)時(shí)間每天口服1g維生素E可誘發(fā)高血壓、糖尿病和生殖系統(tǒng)障礙.更高劑量可能會(huì)導(dǎo)致出血、破壞免疫系統(tǒng)功能，導(dǎo)致免疫性疾病如哮喘、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及紅斑狼瘡的惡化.維生素E毒性四、維生素K（凝血維生素）（一）功能：促進(jìn)肝臟合成凝血酶原，調(diào)節(jié)凝血因子，促進(jìn)血液凝固。（二）來源：綠色蔬菜、腸內(nèi)細(xì)菌合成（三）缺乏癥：導(dǎo)致血中凝血酶原含量下降，從而導(dǎo)致皮下組織和其

4、它器官出血，而且會(huì)延長(zhǎng)凝血時(shí)間，引起新生兒出血病,易患血友病(無法根治)（二）主要功能： 作為脫羧酶的輔酶，催化-酮酸的脫羧反應(yīng)。 （三）缺乏癥：腳氣?。ū憩F(xiàn)出多發(fā)性神經(jīng)炎、心跳加快、手足麻木，并有像螞蟻在上面爬行的感覺、四肢無力、下肢水腫）。 濕性腳氣病腿部廣泛性水腫（四）來源：植物體內(nèi)、尤其是谷物的外皮及胚芽中含量最高二、維生素B2（核黃素）(一）活化形式：FAD(黃素腺嘌呤二核苷酸)、FMN(黃素單核苷酸)（二）主要功能：作為黃酶的輔酶起遞氫體作用。（三）食物來源：小麥、綠葉蔬菜、黃豆、肝臟等。（四）缺乏癥： 主要癥狀為口腔炎，舌炎、角膜炎、皮炎等三、泛酸與輔酶A存在形式：輔酶A（HSC

5、OA或COA）泛酸核糖|3|磷酸腺嘌呤（二）功能：作為?；D(zhuǎn)移酶的輔酶?jìng)鬟f?；＃ㄈ┦澄飦碓矗悍植紡V泛，腸內(nèi)細(xì)菌也可以合成，所以一般不缺乏。四、維生素PP（煙酸、煙酰胺）（一）活化形式： NAD+ ：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸， NADP+：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸五、 VB6（吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺)?；罨问剑?磷酸吡哆醛（PLP）、磷酸吡哆胺（PMP）。主要功能： 作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，起轉(zhuǎn)移氨基的作用。來源： 腸道細(xì)菌可以合成，一般不缺乏。長(zhǎng)期酗酒和患結(jié)核病的人應(yīng)補(bǔ)充VB6。六、生物素主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動(dòng)物腎臟、水果、糙米中。 （3）是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。（4

6、）具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。缺乏癥：白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。一般不缺乏。七、葉酸活化形式：四氫葉酸（FH4）主要功能：作為一碳基團(tuán)的載體，參與多種生物合成過程（制造紅血球和白血球） 食物來源：青菜、肝、酵母等。 缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞性貧血。八、VB12活化形式：5-脫氧腺苷鈷氨素主要功能 核酸合成及紅細(xì)胞生成的必須物質(zhì)參與膽堿合成過程食物來源：肝、魚、肉等且腸道細(xì)菌可以合成。缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞性貧血癥九、維生素C食物來源： 新鮮水果、蔬菜中，尤其番茄、辣椒、橙子、橘子、蘋果、桃等最豐富。最不穩(wěn)定的，在貯藏，加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞。它還易被氧化和分解生理功能：P71缺乏癥：牙齒松動(dòng)，牙齦出血、患?jí)难『ｕr+維生素C=砒霜 美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦