1、2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.妊娠期缺鐵性貧血的主要原因是（ ）A、母體對鐵的需要量增B、膳食鐵攝入不足C、某些其他因素引起的失血D、胎兒對鐵的需要量增加E、來源于植物性食物的膳食鐵吸收利用率差正確答案:A,B,C,D,E2.接觸化學(xué)毒物人員的膳食營養(yǎng)原則是( )。A、補(bǔ)充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白B、補(bǔ)充B族維生素C、供給充足的維生素CD、供給維生素DE、供給充足的脂肪正確答案:A,B,C,D3.鐵(或含鐵化合物)的生理功能包括A、從肺組織運(yùn)輸氧氣至身體各組織B、在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和儲存氧C、參

2、與呼吸和能量代謝過程D、促進(jìn)膠原合成E、以上都是正確答案:E4.慢性阻塞性肺疾病的病因包括( )。A、吸煙B、環(huán)境因素C、感染D、遺傳因素E、高脂飲食正確答案:A,B,C5.以下哪個營養(yǎng)治療建議不適用于食管癌患者A、嚴(yán)重畏食時，可經(jīng)腸外營養(yǎng)提供營養(yǎng)物質(zhì)B、食管切除術(shù)后的患者經(jīng)口飲食應(yīng)少量多餐，避 免早期飽食感和反流C、食物應(yīng)含糖類、足夠蛋白質(zhì)和脂肪D、部分梗阻但無反流的患者，可經(jīng)口提供含完整 營養(yǎng)素的全量腸內(nèi)營養(yǎng)E、術(shù)后較長時間不能恢復(fù)正常攝食或經(jīng)管飼獲得 足夠營養(yǎng)物質(zhì)時，應(yīng)提供腸外營養(yǎng)正確答案:A6.硝酸鹽和亞硝酸鹽對其有特殊的抑制作用的細(xì)菌為（ ）A、葡萄球菌B、沙門菌C、變形桿菌D、蠟樣

3、芽孢桿菌E、肉毒梭狀芽孢桿菌正確答案:E7.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是( )。A、高溫區(qū)B、低溫區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、高溫干燥區(qū)正確答案:C8.輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入能量為( )。A、2800kcalB、3000kcalC、3200kcalD、3400kcal正確答案:B9.下列( )不是急性膽囊炎的病因。A、膽囊出口梗阻B、胰液反流C、感染D、肝炎正確答案:D10.食品干燥、脫水的方法主要有（ ）A、日曬B、陰干C、噴霧干燥D、減壓蒸發(fā)E、冷凍干燥正確答案:A,B,C,D,E11.牛乳中具有抑菌、殺菌作用的體系包括( )。A、過氧化物酶B、ATPC、過氧化氫D、硫氰酸鹽E、溶菌酶正確答案:

4、A,C,D,E12.下列屬于營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是（ ）A、能量攝入情況調(diào)查B、血清總蛋白測定C、尿負(fù)荷試驗(yàn)D、臨床癥狀檢查E、體質(zhì)指數(shù)計算正確答案:A,B,C,D,E13.關(guān)于腸結(jié)核影像表現(xiàn)錯誤的是A、潰瘍型結(jié)核主要表現(xiàn)腸管張力高，管腔攣縮，可有激惹征象，管腔邊緣呈鋸齒狀，可見斑點(diǎn)狀小龕影B、增殖型結(jié)核主要表現(xiàn)是管腔變形，縮短，黏膜紊亂增粗，可呈多個大小不一的充盈缺損，激惹多不明顯C、腸結(jié)核充盈缺損一般較局限，病變大多不超過回盲瓣D、腸結(jié)核多累及盲腸及回腸末端E、腸結(jié)核可有多個尖刺樣龕影正確答案:C14.糧谷的安全水分為（ ）A、12%14%B、15%16%C、18%20%D、21%25%E、26

5、%30%正確答案:A15.魚類保鮮的方法是A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷E、高溫正確答案:A,B,C,D16.慢阻肺患者的營養(yǎng)代謝變化包括( )。A、高代謝B、高消耗C、負(fù)氮平衡D、正氮平衡E、體重進(jìn)行性下降正確答案:A,B,C,E17.個體食品加工廠私營業(yè)主甲某，1992年8月5日同一商場簽訂了一份香腸購銷合同，購買方某商場在甲某交貨后進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)甲某制作的香腸有酸味，確認(rèn)已腐敗變質(zhì)，不能食用。提示：商場立即將該批香腸送往縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所發(fā)現(xiàn)該批香腸因摻有淀粉在高溫下腐敗變質(zhì)。依照食品安全法第四十二條規(guī)定對甲某作出的行政處罰有A、警告并限期改進(jìn)B、責(zé)

6、令追回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、吊銷營業(yè)執(zhí)照D、沒收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品E、責(zé)令停業(yè)改進(jìn)F、罰款1000元以上5萬元以下正確答案:D,E,F提示：甲某向商場出售摻有淀粉并酸敗變質(zhì)的香腸，違反了食品安全法。食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)的食品有A、污穢不潔B、油脂酸敗C、霉變生蟲D、可能對人體健康有害E、摻假、摻雜、偽造等F、混有異物正確答案:A,B,C,D,E,F提示：甲某對縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所不服，沒有按期執(zhí)行，縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所于9月1日又以同樣的違反事實(shí)作出處罰，對甲某處以3000元罰款。甲某不服，向法院縣人民法院起訴，要求法院撤銷此項處罰，法院判縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所濫用職權(quán)，其依據(jù)為A、要保證

7、處罰與違法行為相一致B、行政處罰對個人、組織的某一違法行為，通常只能由有關(guān)機(jī)關(guān)給予一次處罰C、以同一事實(shí)和理由不能自多個行政機(jī)關(guān)給予處罰D、要保證同樣的違反行為接受同樣的行政處罰E、以同一事實(shí)和理由可由不同的行政機(jī)關(guān)給予處罰F、不能以同一事實(shí)和理由由同一行政機(jī)關(guān)給予兩次或兩次以上的行政處罰正確答案:F我國的食品安全法是加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的重要法律，針對我國當(dāng)前食品生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的影響食品衛(wèi)生的情況和問題制定的我國食品安全法具有的主要特點(diǎn)有A、適應(yīng)形勢，對食品安全的管理作了許多新的規(guī)定B、明確了食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)C、規(guī)定了對食品安全的社會監(jiān)督制度D、總結(jié)了行之有效

8、的經(jīng)驗(yàn)和方法，更加明確地規(guī)定了保證食品安全的基本要求E、尤其明確了民事責(zé)任的規(guī)定F、規(guī)定了違反食品安全法應(yīng)負(fù)的行政，刑事及民事責(zé)任正確答案:A,B,C,D,E,F提示：食品安全法是衛(wèi)生機(jī)構(gòu)處理各項食品衛(wèi)生案件的依據(jù)。食品安全法的效力范圍有A、時間范圍B、對人的效力范圍C、地域范圍D、主體范圍E、客體范圍F、行業(yè)范圍正確答案:A,B,C,D,E,F18.關(guān)于燒傷后的營養(yǎng)治療原則描述錯誤的是A、燒傷后的治療應(yīng)該緊密結(jié)合臨床病程進(jìn)行B、在感染期要以利尿、消炎和解毒為主，盡量給 予高維生素膳食，改善負(fù)氮平衡C、在休克期要以消炎、利尿、清熱、解毒為主， 盡量促進(jìn)食欲，提供足夠的蛋白質(zhì)和能量D、在休克期可

9、以提供米湯、牛奶等食物，少量多 餐E、在康復(fù)期給予高蛋白、高能量、高維生素和礦 物質(zhì)豐富的全面膳食，加強(qiáng)營養(yǎng)，保證機(jī)體康復(fù)正確答案:C19.肝性腦病的臨床表現(xiàn)有( )。A、性格的改變B、行為失常C、語無倫次D、腹瀉E、以上全對正確答案:A,B,C20.目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有A、-硫代葡萄糖苷B、寡苷C、酚糖苷D、大豆異黃酮類E、大豆低聚糖正確答案:D21.消化系統(tǒng)疾病對營養(yǎng)代謝的主要影響有( )。A、食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量不足B、腸黏膜病變影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡C、胃腸動力障礙引起營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良D、易發(fā)生營養(yǎng)不良E、以上都對正確答

10、案:A,B,C,D,E22.食品的酶處理技術(shù)中使用的酶( )。A、可促進(jìn)發(fā)酵B、發(fā)酵率高C、必須在強(qiáng)堿性環(huán)境D、專一性強(qiáng)正確答案:D23.以下關(guān)于硒的說法錯誤的是A、硒可抑制苯并(a)芘誘發(fā)乳腺癌B、硒可抑制N-亞硝基化合物誘發(fā)食管癌和胃癌C、亞硒酸鈉可抑制致癌物對細(xì)胞DNA的損傷D、硒可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力達(dá)到抗癌作用E、硒可以增加透明質(zhì)酸酶抑制劑的含量，防御癌 細(xì)胞向正常組織的浸潤正確答案:E24.由動物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學(xué)差異，一般采用的安全系數(shù)為（ ）A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、1000倍正確答案:C25.關(guān)于制定嬰兒適宜攝入

11、量的方法下列說法錯誤的是A、嬰兒的適宜攝入量一般是采用母乳提供的營養(yǎng)素量B、不允許對嬰兒進(jìn)行可能是不充足的攝入水平的試驗(yàn)C、根據(jù)純母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值D、根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營養(yǎng)素來制定712個月嬰兒營養(yǎng)素AI值E、嬰兒應(yīng)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到912個月并適當(dāng)添加固體食物正確答案:D26.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道大量出血 ，營養(yǎng)治療方案是A、清流質(zhì)B、禁食C、溫?zé)崃髻|(zhì)D、冷流質(zhì)E、要素膳正確答案:B27.食品超高壓技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是（ ）A、節(jié)省時間節(jié)約能量B、保存營養(yǎng)成分C、保存食品風(fēng)味D、壓力在食品各處作用均勻E、所需設(shè)備簡單操作方便正確答案:A,B,C,D28.谷胱甘肽(GSH)和

12、金屬硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是它們都含有( )。A、-CHB、-NHC、-NHD、-SH正確答案:D29.氰化物慢性中毒的主要表現(xiàn)是A、骨骼肌酸痛B、周圍神經(jīng)炎C、智力低下D、早產(chǎn)、死胎E、視野縮小正確答案:B30.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，下列說法正確的是（ ）A、大豆蛋白通常和谷類蛋白互補(bǔ)B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)可提高混合蛋白質(zhì)的利用率D、為達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，各種蛋白質(zhì)必須同時食用E、肉類中的賴氨酸可以補(bǔ)充谷類蛋白中賴氨酸的不足正確答案:A,B,C,E31.有關(guān)非依賴因子終止轉(zhuǎn)錄的描述哪項是錯誤的（ ）A、終止子含有反向重復(fù)序列B、轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物5

13、末端有密集的UC、莖環(huán)結(jié)構(gòu)改變RNA聚合酶的構(gòu)象D、轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的3末端可形成莖環(huán)結(jié)構(gòu)E、莖環(huán)結(jié)構(gòu)可使不穩(wěn)定的雜化雙鏈更不穩(wěn)定正確答案:B32.女，58歲，身高158cm，體重75kg，眼瞼黃斑瘤。近來偶常有頭暈、嗜睡癥狀，檢查結(jié)果：收縮壓135mmHg，舒張壓85mmHg，血清總膽固醇820mmolL，而甘油三酯160mmolL。考慮的診斷是A、肥胖B、高膽固醇血癥C、高甘油三酯血癥D、混合型高脂血癥E、高血壓正確答案:B該患者的治療措施A、服用降壓藥B、降低體重、配合飲食治療C、服用抗抑郁藥物D、服用降脂藥物E、先觀察一段時間，如無明顯改善，可考慮藥物治療正確答案:B該患者的飲食治療原則A、控制總能量攝入，膽固醇200mg/dB、控制總能量攝入，膽固醇300mgdC、控制鹽，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)D、限制不飽和脂肪酸E、低鹽、低脂肪、少食多餐正確答案:A33.哺乳對母親近期健康的影響是