1、 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸第四章 生命中的基礎(chǔ)化學(xué)物質(zhì)生命是蛋白質(zhì)的存在方式 恩格斯氨基酸 各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有 180多種，但常見的構(gòu)成動(dòng)植物體蛋白質(zhì)的氨基酸只有約20種，人體必需但又不能自身合成的有 8種，需要從食物中獲得，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。 它們分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1、氨基酸的結(jié)構(gòu)：丙氨酸CH3-CH-COOHNH2 CH2-CH-COOHNH2苯丙氨酸 NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOH谷氨酸 R-CH-COOHNH2-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能團(tuán)，組成

2、蛋白質(zhì)的天然氨基酸幾乎都是-氨基酸。3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)酸性：因此，氨基酸易溶于強(qiáng)堿。 R-CH-COONa + H2ONH2 R-CH-COOH + NaOH NH2【知識(shí)回顧】 NH3 + HCl = NH4Cl HH N H + H+ = H N H+ H H R-CH-COOH + H+ NH2 R-CH-COOHNH3+因此，氨基酸具有兩性。堿性：【知識(shí)回顧】 NH4+ + OH- = NH3 H2O R-CH-COOH + 2OH- NH3+ R-CH-COO - + 2H2O NH2二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、O、N、S等元素，還有一些微量元素,

3、構(gòu)成的種類有10萬種以上。天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。1、蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵。二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）有兩性（2）水解：在酸、堿、酶的作用下逐步水解，最終得到各種氨基酸。（3）鹽析：較大濃度的無機(jī)鹽，能使蛋白質(zhì)的溶解度減小而從溶液中析出。鹽析是一個(gè)可逆過程，因此可用于蛋白質(zhì)的分離提純。（4）蛋白質(zhì)的變性：加熱、紫外線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（含Cu2+、Pb2+、B

4、a2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。此過程不可逆?！緫?yīng)用】可利用蛋白質(zhì)的變性原理進(jìn)行殺菌消毒。【討論】若不小心誤服了鉛離子，在去醫(yī)院前可以采用什么 急救措施？2、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 滴加乙醇溶液？再加水？第二組 加熱？再加水？白色白色不溶解不溶解 思考討論：（1）你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見，試舉例說明。（2）為什么動(dòng)物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，才能夠成為加工皮革的原料。 經(jīng)化學(xué)鞣制后，由于鞣皮劑與生皮中的蛋白質(zhì)纖維牢固結(jié)合固定，就使動(dòng)物皮變成了具有柔軟、堅(jiān)韌、遇水不宜變形、干燥不宜收縮、耐濕熱、耐化學(xué)藥劑作用等性能，且有透氣性、透水性和防老化等優(yōu)點(diǎn)的革。 （5）蛋白質(zhì)的燃燒（組成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)。有燒焦羽毛味?？捎糜诘鞍踪|(zhì)的鑒別?！旧畛ＷR(shí)】真假羊毛衫、蠶絲被的鑒別2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（6）顏色反應(yīng)：濃硝酸能和蛋白質(zhì)生成白色沉淀，在微熱條件下能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃。第三組灼燒 兩樣品（絲和棉），對(duì)比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味 黃色滴加濃HNO3，微熱 含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸能發(fā)生這個(gè)反應(yīng)。如皮膚，指甲等。酶的催化特點(diǎn)：1、條件溫和,不需加熱2、具有高度的