1、-. z.幼兒園食品平安、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組為了進(jìn)一步落實(shí)中國(guó)食品衛(wèi)生平安管理法及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的領(lǐng)導(dǎo)，防止和杜絕各類(lèi)食品平安衛(wèi)生事故的發(fā)生，確保師生身心安康和教育教學(xué)的正常開(kāi)展，特成立食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組及成員崗位職責(zé)，具體如下：一、領(lǐng)導(dǎo)小組成員：組長(zhǎng)：園長(zhǎng)副組長(zhǎng)：后勤主任、保教主任、保健醫(yī)、廚師長(zhǎng)組員： 倉(cāng)庫(kù)管理員、廚師、保育組長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)小組成員職責(zé)組長(zhǎng)：園長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生平安工作。認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生平安法律法規(guī)，建立健全幼兒園食品衛(wèi)生平安組織機(jī)構(gòu)，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員職責(zé)。主持召開(kāi)幼兒園食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議每學(xué)期不少于2次，安排部署幼

2、兒園食品平安衛(wèi)生工作。把食品平安衛(wèi)生工作列入幼兒園議事日程，經(jīng)常深入伙房檢查食品平安衛(wèi)生工作。不斷改善幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的軟硬件設(shè)施設(shè)備。副組長(zhǎng)：后勤主任、保教主任、保健醫(yī)、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定食品平安衛(wèi)生規(guī)章制度。定期組織對(duì)伙房食品平安衛(wèi)生進(jìn)展自查、落實(shí)整改措施。定期開(kāi)展廚師食品平安、衛(wèi)生培訓(xùn)。經(jīng)常深入伙房檢查食品驗(yàn)收入庫(kù)、食品留樣、廚具消毒、伙房衛(wèi)生等工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)、解決。組員：倉(cāng)庫(kù)管理員、廚師、保育組長(zhǎng)等具體負(fù)責(zé)幼兒園伙房食品衛(wèi)生平安管理工作。每天催促檢查伙房對(duì)食品衛(wèi)生平安制度執(zhí)行情況。3、每天檢查伙房食品驗(yàn)收入庫(kù)、食品留樣、廚具消毒、伙房衛(wèi)生等工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)、解決。4

3、、每周開(kāi)展平安衛(wèi)生自查，落實(shí)整改措施。有問(wèn)題及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。5、完成組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)。幼兒園食品平安崗位責(zé)任制度一、采購(gòu)員崗位責(zé)任制責(zé)任人：招標(biāo)商戶(hù) 1、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到方案進(jìn)貨。2、采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。3、采購(gòu)肉類(lèi)、乳制品、調(diào)味品、豆制品、食用油、米、面等，向供貨方索取許可證、檢驗(yàn)報(bào)告單或購(gòu)貨憑證發(fā)票或購(gòu)貨單。4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)。5、做好進(jìn)貨臺(tái)賬的記錄。二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制責(zé)任人： 倉(cāng)庫(kù)管理員、廚師長(zhǎng) 1、驗(yàn)收食品做好質(zhì)量、數(shù)量、有毒有害食品處理等記錄。2、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或

4、檢疫證明及購(gòu)貨憑證。3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻假食品不簽收。4、驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門(mén)別類(lèi)交代清楚。5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。三、平安管理員崗位職責(zé)制責(zé)任人：倉(cāng)庫(kù)管理員 1、組織從業(yè)人員進(jìn)展法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2、制定食品衛(wèi)生平安管理制定及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)展催促檢查。3、檢查食品衛(wèi)生狀況，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。4、對(duì)食譜衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)展管理。5、組織從業(yè)人員進(jìn)展安康體檢，催促患有有礙食品衛(wèi)生的廚師調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品衛(wèi)生平安管理檔案。7、承受和配合衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)對(duì)本單位食品平安衛(wèi)生進(jìn)展檢查，如實(shí)提供相關(guān)情況。三、

5、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制責(zé)任人： 倉(cāng)庫(kù)管理員 1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食物冷藏儲(chǔ)存。5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持枯燥。7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。9、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)外清潔。四、粗加工崗位責(zé)任制責(zé)任人： 幫廚 1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)

6、有毒有害食品不加工。2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、葷、素、水產(chǎn)食品分池清洗。4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、臟。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、臟和頭、爪。6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。8、加工完畢將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。五、切配崗位責(zé)任制責(zé)任人： 面案廚師 1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有害食品不切配。2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。6

7、、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。8、配菜完畢拖青地面，工具、用具清洗干凈，保持室清潔衛(wèi)生。六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制責(zé)任人： 菜案廚師 1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋；不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、防止里生外熟。3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。4、炒菜、燒煮食品或翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。6、抹布生熟分開(kāi)，不宜用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布抹。7、根據(jù)用膳人數(shù)方案燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。8、工作完畢調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

8、七、餐具消毒崗位責(zé)任制責(zé)任人： 幫廚 1、當(dāng)時(shí)收回餐具，當(dāng)時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三過(guò)四消毒的順序操作。3、水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4、消毒餐具放于保潔櫥，防止再污染。5、洗消完畢將消毒池、消毒籃、洗碗機(jī)的沖洗干凈。八、點(diǎn)心制作崗位責(zé)任制責(zé)任人： 面案廚師 1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官異常的，不得進(jìn)展加工。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔工作衣帽。3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜存放并在規(guī)定存放期限使用。5、鮮蛋經(jīng)清洗消毒，冰蛋用一號(hào)冰蛋，用多少融化多少。6、添

9、加劑按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。7、裱花蛋糕在專(zhuān)間進(jìn)展，工用具嚴(yán)格消毒。8、用工具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。9、成品放入清潔的食品櫥，做到防蠅、防塵、防鼠。10、工作完畢將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。九、備餐及供餐崗位責(zé)任制責(zé)任人： 幫廚 1、操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。 2、備餐間每餐使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。 3、備餐間應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。 4、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 5、操作時(shí)要防止

10、食品受到污染。 6、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。7、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。 幼兒園食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的對(duì)已發(fā)生的食品平安事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品平安事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品平安事故造成的影響，特制定本方案。二、定義食品平安事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。重大食品平安事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品平安事故。三、職責(zé)1.本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間

11、立即向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品平安事故發(fā)生情況。2.本單位食品平安專(zhuān)兼職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品平安事故造成的食品平安問(wèn)題進(jìn)展記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。3.本單位食品平安專(zhuān)兼職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案。在食品平安事故中對(duì)食品平安等問(wèn)題進(jìn)展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)展封存、留樣每個(gè)品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下保存48小時(shí)及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。5.本單位各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)本崗位的食品平安生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品平安事故后，配合政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)展原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不平安食品和原料。四、工作程序

12、1.報(bào)告原則每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品平安事故。2.報(bào)告程序發(fā)生食品平安事故時(shí)，本單位各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；對(duì)于重大的食品平安事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在2小時(shí)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。初次報(bào)告盡可能清楚報(bào)告食品平安事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初次報(bào)告的

13、情況進(jìn)展補(bǔ)充和修正，包括事故的開(kāi)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等?？偨Y(jié)報(bào)告包括食品平安事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故的處理工作進(jìn)展總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類(lèi)似事故的防和處置建議。3.食品平安事故處置本單位發(fā)生食品平安事故后應(yīng)立即停頓經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱柜等待調(diào)查人員查驗(yàn)，制止繼續(xù)食用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)展調(diào)查處理。五、責(zé)任追究1.本單位負(fù)責(zé)人及各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢通，對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。2.本單位各部

14、門(mén)主要負(fù)責(zé)人為本部門(mén)食品平安事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的問(wèn)題，由哪一級(jí)負(fù)責(zé)。對(duì)因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。幼兒園 食品留樣規(guī)定1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足200克，分別盛放在已消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩，以免被污染；4、留樣食品冷卻后，必須用保險(xiǎn)膜密封好或加蓋，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后，必須立即存

15、入專(zhuān)用留樣冰箱一般放到冰箱的冷藏柜6、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；7、留樣食品必須保存48小時(shí)，時(shí)間到滿前方可倒掉；8、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。 幼兒園從業(yè)人員安康管理制度 一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的所有餐飲工作人員包括廚師、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等均應(yīng)遵守本管理制度。 二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與效勞的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康證明前方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或

16、者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。 五、食品平安管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。 六、食品平安管理員和部門(mén)主管要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的安康狀況，并對(duì)其安康證明進(jìn)展定期檢查及晨檢。七、食品平安管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員安康證明，以備檢查。幼兒園 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 一、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員

17、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。 二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。 三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。 四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。幼兒園 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔管理制度一、地面清潔，門(mén)窗干凈。二、各種炊具、用具、操縱臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)。三、成品存放實(shí)行四隔離并要有明

18、顯標(biāo)記。四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。五、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)展保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。七、冰箱冰柜專(zhuān)人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜無(wú)異味。八、生菜上架，先洗后加工。九、水池清潔，植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品分池洗；上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。 十、門(mén)窗防蠅、防塵、防鼠。室通風(fēng)，光線良好。幼兒園原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度一、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。二、餐飲效勞提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可

19、證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。三、餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。四、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。 幼兒園食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品平安的要求貯存食品。

20、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物質(zhì)如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等，不得存放個(gè)人物品和雜物。二、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。三、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放。四、倉(cāng)庫(kù)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)枯燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期

21、、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等容供應(yīng)商提供。 六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志原料、半成品、成品、留樣等。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。 七、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜霜薄不得超過(guò)1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)抽煙。九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。幼兒園 食品

22、添加劑使用管理制度一、食品添加劑的使用必須符合GB27602007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告規(guī)定的品種及其使用圍、使用量。食品添加劑按照五專(zhuān)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存要求管理和使用。二、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和平安要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量圍使用。三、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文食品添加劑字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合中華人民國(guó)食品平安法第47、48和66條的規(guī)定。四、購(gòu)入食品添加劑

23、時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。五、嚴(yán)禁使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理局特別規(guī)定：制止餐飲業(yè)效勞單位包括食堂、食品攤販等及個(gè)人購(gòu)置、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。六、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。七、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。使用

24、食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示食品添加劑字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。八、每次使用食品添加劑須有使用記錄。幼兒園食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所所有出入

25、口，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須使用除外，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、

26、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏保溫車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度 一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒

27、設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。 五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒，嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 六、消毒后

28、的餐飲具外表光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜不得存放其他物品。 八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 九、洗刷消毒完畢，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池?zé)o殘?jiān)?、泔水桶外清潔?十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

29、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。幼兒園烹調(diào)加工平安管理制度一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)防止溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)去除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)

30、時(shí)間超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)去除垃圾。幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收操作規(guī)程一、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等事項(xiàng)。二、必須到持有許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證。三、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。四、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。五、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：