1、手冊名稱中餐廳標準準運作程程序手冊冊文件內(nèi)容制定中餐餐廳標準準運作程程序手冊冊的目目的修改號0文件編號頁碼第1頁共11頁制定中餐餐廳標準準運作程程序手冊冊的目目的制訂本手冊冊是為了了說明管管理公司司餐飲部部中餐廳廳標準運運作的政政策和程程序，確確保中餐餐廳運營營及管理理工作的的一貫性性。向餐飲部中中餐廳工工作人員員提供日日常工作作及培訓訓的指導導。使餐飲部中中餐廳員員工了解解餐飲部部中餐廳廳的作用用，了解解中餐廳廳運作及及管理的的政策和和程序。使餐飲部中中餐廳運運營及管管理手冊冊格式化化，以便便于更正正、修改改。本手冊不是是為了限限制創(chuàng)造造力，相相反，它它應被看看作是酒酒店餐飲飲部中餐餐廳工作

2、作的一個個基礎，這這個平臺臺可以幫幫助員工工在上面面添磚加加瓦，讓讓它日趨趨完善。本手冊的格格式是為為了方便便內(nèi)容的的修改或或增補，并并方便在在日常工工作中使使用方便便。因此此，各酒酒店應保保證經(jīng)常常更新它它的內(nèi)容容，以反反映酒店店管理的的最新精精華。但但是，任任何更改改應經(jīng)過過酒店總總經(jīng)理的的批準，并并報酒店店批準備備案。這這樣做的的目的是是為了保保證任何何冠以酒酒店運營營水準的的全球一一貫性。本本手冊中中所有程程序和政政策由 酒店餐餐飲部負負責解釋釋。本手冊應以以機密文文件對待待，酒店店集團擁擁有它的的知識產(chǎn)產(chǎn)權(quán)。這這并不意意味著里里面有什什么機密密，只是是我們不不想讓公公司外的的人看到到

3、它的內(nèi)內(nèi)容。編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準手冊名稱中餐廳標準準運作程程序手冊冊文件內(nèi)容中餐廳標準準運作程程序手冊冊的目錄錄修改號0文件編號頁碼第1頁共33頁1服務準準備部分分SOP CCR 001準備工工作SOP CCR 002開餐廳廳/開餐餐SOP CCR 003檢查/維修SOP CCR 04檢查衛(wèi)衛(wèi)生SOP CCR 005開酒吧吧SOP CCR 006如何確確認預定定SOP CCR 007如何擺擺咨客臺臺SOP CCR 008如何準準備餐具具柜SOP CCR 009如何準準備分菜菜臺SOP CCR 110如何擺擺大廳臺臺SOP CCR 111如何擺

4、擺包房臺臺2服務程程序部分分SOP CCR 112如何問問候客人人SOP CCR 113如何接接受預定定SOP CCR 114如何領領位SOP CCR 115如何介介紹菜單單SOP CCR 16如何接接受飲品品點單SOP CCR 117如何進進行飲品品服務SOP CCR 118如何打打開口布布SOP CCR 19如何接接受食品品點單SOP CCR 220如何推推薦瓶裝裝酒編制生效日期2013年年1 月1 日序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準手冊名稱中餐廳標準準運作程程序手冊冊文件內(nèi)容中餐廳標準準運作程程序手冊冊的目錄錄修改號0文件編號頁碼第2頁共33頁2服務程程序部分分 （續(xù)續(xù)）SOP

5、CCR 221 如何上上菜SOP CCR 222如何傳傳菜SOP CCR 223如何清清理餐盤盤，刀叉叉和玻璃璃杯SOP CCR 224如何撤撤換煙灰灰缸SOP CCR 225如何進進行甜品品服務SOP CCR 226如何解解釋帳單單SOP CCR 227如何進進行茶藝藝服務SOP CCR 228如何進進行咖啡啡服務SOP CCR 229如何進進行茶品品服務SOP CCR 330客人離離開前如如何致謝謝SOP CCR 331如何進進行香煙煙服務SOP CCR 332如何開開啟和進進行白酒酒服務SOP CCR 333如何開開啟和進進行汽酒酒服務SOP CCR 334如何開開啟和進進行紅酒酒服務S

6、OP CCR 335 如何擦擦拭和清清潔玻璃璃餐具SOP CCR 336如何擦擦拭和清清潔瓷制制餐具SOP CCR 337如何擦擦拭和清清潔刀叉叉SOP CCR 338如何進進行酒吧吧運作SOP CCR 339如何提提供洗手手盅和毛巾服務務SOP CCR 440如何進進行分菜菜服務SOP CCR 441如何進進行生日日蛋糕服服務編制生效日期2013.01.01編制序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準手冊名稱中餐廳標準準運作程程序手冊冊文件內(nèi)容中餐廳標準準運作程程序手冊冊的目錄錄修改號0文件編號頁碼第3頁共33頁2服務程程序部分分 （續(xù)續(xù)）SOP CCR 442如何設設置和操操作卡拉拉OK系

7、系統(tǒng)SOP CCR 443如何關關閉酒吧吧/收吧吧SOP CCR 444如何關關閉餐廳廳/收餐餐如何盤盤點酒水水編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位: 全體體服務員員任務編碼: SOOP CCR 001任務：準備備工作設備要求：餐飲部部內(nèi)部規(guī)規(guī)章制度度和程序序做什么如何做為什么準備工作員工必須準準時上班班員工上班時時必須面面帶微笑笑 員工上班時時必須依依照酒店店儀容儀儀表要求求，制服服整潔，佩佩戴工牌牌- 既是酒酒店的標標準，也也能達到到客人的的期望編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工

8、作崗位: 全體體服務員員任務編碼： SOOP CCR 002任務：開餐餐廳/開開餐設備要求：鑰匙做什么 如何做 為什么開餐廳/開開餐從保安部領領取鑰匙匙開門打開燈-做生意前前的準備備編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 033任務：檢查查/維修修設備要求：檢查表表做什么 如何做 為什么檢查/維修修用檢查表檢檢查餐廳廳的桌椅椅板凳,門窗，電電器，安安全通道道。明確確紀錄如如下方面面：編號日期地點故障描述，維維修要點點由誰紀錄 等-執(zhí)行酒店店維修程程序編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修

9、訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 044任務：檢查查衛(wèi)生設備要求：花瓶，大大水杯，餐餐具，瓷瓷具，口口布，煙煙灰缸，鹽鹽和胡椒椒粉罐做什么 如何做 為什么檢查衛(wèi)生檢查餐廳所所有擺設設檢查餐桌擺擺放，家家私柜，盆盆栽，天天花，地地面，洗洗手間，玻玻璃器皿皿，餐具具，口布布，衣柜柜，電器器，門窗窗，沙發(fā)發(fā)，茶幾幾等使用手推車車將臟布布草送至至管家部部布草房房進行更更換-確?？腿巳藫碛惺媸孢m干凈凈的就餐餐環(huán)境-確保高度度良好的的衛(wèi)生狀狀況-確保有組組織的進進行各項項調(diào)配編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中

10、餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 055任務：開酒酒吧設備要求：清潔布布，酒水水申請單單， 清點單單做什么 如何做 為什么開酒吧用清潔布清清理吧臺臺、冰箱箱、地面面及杯、用用具盤點酒水庫庫存從總倉庫中中領取所所需酒水水酒吧的用品品擺設準備好果盤盤裝飾品品，包括括檸檬，果果皮等-確保清潔潔衛(wèi)生-控制酒吧吧的庫存存-為制作果果盤做好好準備-為酒水銷銷售做好好準備編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 066任務：如何何確認預預定設備要求：電話，預預定記錄錄本和筆筆做什么如何做為什么

11、詢問客人是是否已有有預定說：“XXXX先生生/女士士您好！，請問問您有預預定嗎？”如果“有”，說說：“請請問您貴貴姓？”“請請問您預預訂了哪哪間包廂廂”（如如果你不不知道客客人名字字時）可可以咨詢詢單位名名稱或者者聯(lián)系電電話向客人復述述他的預預定為了確定客客人的用用餐地點點編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼： SOOP CCR 007任務：如何何擺營業(yè)業(yè)臺，咨咨客臺設備要求：咨客臺臺，營業(yè)業(yè)臺，文文具，菜菜單做什么如何做為什么擺咨客臺、營營業(yè)臺及及檢查設設備所有物品必必須充足足散點入廚單單和酒水水單必須須整潔的的

12、擺放好好翻新的預定定本準備好筆，橡橡皮和尺尺等文具具 拿起電話聽聽筒確認認無故障障桌椅板凳分分布圖應應隨時備備在手旁旁報架及雜志志架的補補充，當當天的報報紙，最最新的雜雜志8. 打打開對講講機確認認是否有有電為了開市點點菜準備備確保客人預預訂順暢暢對相關部門門工作溝溝通編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 088任務：如何何準備餐餐具柜設備要求：餐具，銀銀器，布布草，玻玻璃器皿皿，火柴柴，點單單本，筆筆，紙，家家私柜做什么如何做為什么餐具、銀器器、玻璃璃杯 布草其它根據(jù)家私柜柜的儲備備量與房房間的

13、用用餐人數(shù)數(shù)補充餐餐具檢查刀叉的的清潔，有有光澤無無污垢根據(jù)家私柜柜的儲備備量與房房間的用用餐人數(shù)數(shù)補充銀銀器檢查餐具的的清潔，有有光澤無無污垢和和裂痕或或缺口所有盤子按按堆擺放放，每堆堆最多不不超過220個杯子和煙灰灰缸每堆堆最多不不超過44個根據(jù)家私柜柜的儲備備量與客客人的用用餐人數(shù)數(shù)補充玻玻璃杯檢查玻璃杯杯的清潔潔，有光光澤無污污垢和裂裂痕根據(jù)家私柜柜的儲備備量補充充折疊口口布與臺臺布1.根據(jù)家家私柜的的儲備量量補充火火柴或打打火機2.根據(jù)家家私柜的的儲備量量補充點點單本，筆筆和紙 -抽屜不要要裝的過過滿 -工作車上上不要擺擺放過多多餐具-做好重新新擺臺的的準備編制生效日期2013.01

14、.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 099任務：如何何準備分分菜臺設備要求：餐具，瓷瓷具，櫥櫥柜，調(diào)調(diào)味料做什么如何做為什么準備餐具、銀銀器及調(diào)調(diào)味料根據(jù)家私柜柜的存儲儲情況與與客人用用餐人數(shù)數(shù)補充餐餐具檢查刀叉的的清潔，有有光澤無無污垢根據(jù)家私柜柜的儲備備量補充充銀器檢查餐具的的清潔，有有光澤無無污垢和和裂痕 或缺口口開餐前準備備足夠的的調(diào)料 -抽屜不要要裝的過過滿-擱板上不不要擺放放過多餐餐具編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP

15、 CRR 100任務：如何何擺大廳廳臺 設備要求：骨碟，翅翅碗，湯湯匙，筷筷子，筷筷子架，中中餐茶杯杯，杯碟碟，味碟碟，毛巾巾碟，湯湯碗，水水杯，白白酒杯，折折疊口布布，煙灰灰缸，煙煙缸底碟碟，火柴柴，牙簽簽盅，點點心菜牌牌（如果果適用），轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤，盆盆栽做什么如何做為什么餐具、銀器器的擺放放確保瓷具的的清潔，有有光澤無無污垢和和裂痕 必須確保有有光澤圓桌擺成110人臺臺 -衛(wèi)生和客客人的方方便 編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 111任務：如何何擺包房房臺 設備要求：蘇菲，骨骨碟，翅翅碗，湯湯

16、匙，筷筷子，味味碟，席席上更和和筷架，大大水杯，紅紅酒杯，白白酒杯，小小酒勺，牙牙簽盅，口口布，煙煙灰缸，煙煙缸底碟碟，火柴柴，毛巾巾碟，刀刀，叉，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤做什么如何做為什么設定標準 包括：臺裙，臺臺布，口口布，餐餐具、銀銀器玻璃餐具包房臺的標標準擺放放餐具的清潔潔，有光光澤無污污垢和裂裂痕 銀器的清潔潔，有光光澤無污污垢和裂裂痕 玻璃器具的的清潔，有有光澤無無污垢和和裂痕 擺臺可供112人，114人，16人和20用 -每間包房房統(tǒng)一標標準編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 122任務：如何何問候

17、客客人 設備要求： 做什么如何做為什么歡迎客人站崗時要注注意保持持良好的的精神面面貌及姿姿勢：面面帶微笑笑，抬頭頭、挺胸胸、收腹腹、兩手手交叉腹腹前，右右手搭在在左手上上面，雙雙腿自然然挺直，不不叉腰，不不倚墻、服服務員互互相間隔隔一段距距離，不不閑談、不不打鬧2當客人人到達入入口處時時，注視視著客人人，使用統(tǒng)一的的問候語語“中午午好（晚晚上好），歡歡迎光臨臨！”3如有認認識的客客人（熟熟客）則則稱呼：“X先生（小小姐），您您好”或或“X總，您您好！”（確認客人人人數(shù)將將其領入入相應的的房間-體現(xiàn)金龍龍大酒店店服務的的精神編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準

18、部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 133任務：如何何接受預預定設備要求：電話，預預定記錄錄本和筆筆做什么如何做為什么應答電話問候客人接受預定向客人復述述預定記記錄并致致謝電話響三聲聲之內(nèi)接接起電話話面帶微笑友友善地說說：“您您好，金金龍大酒酒店中餐餐廳，我我是XXXX，很很樂意為為您服務務？”有禮貌地記記錄所有有相關信信息：在預定本旁旁記錄客客人姓名名客人用餐人人數(shù)到達日期和和時間單位名稱聯(lián)系電話特殊要求（看看情形）所預訂的包包廂號確認重復客客人預訂訂所有信信息用客人姓名名表示感感謝客人人選擇我我們的餐餐廳最后要說：“我們們期待您您的光臨臨”-不要讓預預定的客客人

19、久等等-體現(xiàn)金龍龍大酒店店的服務務精神-不要忽略略任何信信息-確認內(nèi)容容無誤和和發(fā)音準準確無誤誤-對客人光光顧中餐餐廳表示示感謝編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 14任務：如何何領位 設備要求：- 做什么如何做為什么引導客人入入座 主動提供幫幫助離開餐桌說：“這邊邊請，XXXX先先生/女女士/小小姐” 用整只手掌掌向客人人引路，不不能用手手指走在客人前前面保持持在1米米以內(nèi)，不不要走太太快，不不時地回回頭向客客人至意意帶領走至餐桌旁旁，問：“這間間包廂您您還滿意意嗎？XXXX先先生/女女士/小

20、小姐？”微笑地為女女士先拉拉開椅子子 幫助女士從從椅子前前就座，雙雙手扶住住椅背，使使椅子左左腿移開開原位，右右腳尖用用力將椅椅子再推推回原位位及時離開餐餐桌，并并預祝客客人“祝祝您用餐餐愉快”-為客人指指路-始終體現(xiàn)現(xiàn)殷勤和和尊重 -確?？腿巳司妥媸孢m -確認客人人滿意編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 15任務：如何何介紹菜菜單 設備要求：菜單做什么如何做為什么檢查菜單 自我介紹 介紹菜單在向客人介介紹菜單單之前服服務員應應該檢查查所有菜菜單有無無損壞或或缺頁說：“你好好，XXXX先生生/

21、女士士/小姐姐，我是是XXXX”如果客人中中有女士士，應先先服務年年長的女女士，再再服務男男士，最最后再服服務主客客站在客人右右手旁，上上身前傾傾，在客客人面前前打開菜菜單（第第一頁），然然后對客客人說，“這這是我們們的菜單單”（用用右手）-整潔會使使客人對對餐廳有有個良好好的印象象 -確認店內(nèi)內(nèi)客人對對餐廳的的反饋 -服務的禮禮節(jié)編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 166 任務：如何何接受飲飲品點單單設備要求：點單本本和筆做什么如何做為什么主動提供幫幫助 建議性銷售售確認 介紹完菜單單后，服服

22、務員應應主動向向客人推推銷酒水水，飲品品，面帶帶微笑詢詢問客人人：“XXXX先先生/女女士/小小姐，請請問您喜喜歡喝點點什么酒酒水飲品品?”（ 服務員要熟記酒水品種和價格，以便向客人推銷和介紹。）在食品卡上上記錄酒酒水飲品品名稱3.在食品品卡上記記錄完畢畢后向客客人復述述點單內(nèi)內(nèi)容-確保在客客人就座座后最短短的時間間內(nèi)提供供飲品服服務-促銷-向客人提提供一樣樣我們最最好的出出品 -確認點單單 編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 177任務：如何何進行飲飲品服務務設備要求：干凈的的托盤，相相應在酒

23、酒杯和吸吸管做什么如何做為什么接近客人呈上飲品離開餐桌首先將酒水水，飲品品展示給給客人看看（一般般給點酒酒的客人人看），并并詢問客客人：“這這是您要要的XXX酒，請請問現(xiàn)在在可以打打開了嗎嗎？”2. 右側(cè)側(cè)身站在在客人右右側(cè)服務務。3. 酒瓶瓶商標要要朝向客客人，瓶瓶（罐）口口不能碰碰到杯口口，瓶口口距杯口口約為22公分左左右。收收瓶時應應將瓶口口抬起445度左左右，并并順時針針方向旋旋轉(zhuǎn)瓶子子，以免免瓶口的的酒水滴滴下來。4. 斟第第一輪酒酒水時應應先斟酒酒水后斟斟飲料，如如有兩種種以上的的酒水則則斟貴重重的酒水水（用餐餐中途加加酒時，酒酒水和飲飲料可同同放一個個托盤內(nèi)內(nèi)同時進進行）。5 .

24、斟酒酒水完畢畢，則將將酒水擺擺放在附附近家私私柜或或或工作臺臺上，瓶瓶子的商商標朝向向客人。6.斟酒時時應注意意份量：白酒為為8分滿，紅紅酒為11/3滿滿，啤酒酒為8他滿、22分沫，白白葡萄酒酒2/33；白蘭蘭地IPP（1字司），飲飲料和茶茶水為88分。7. 帶微微笑地說說：“XXXX先先生/女女士/小小姐，這這是您點點的酒水水（飲品品名稱），希希望您滿滿意。-良好的形形象和衛(wèi)衛(wèi)生安全全意識-方便-體現(xiàn)專業(yè)業(yè)水準-方便客人人-取悅客人人編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 188任務：如何何打開口

25、口布設備要求：口布做什么如何做為什么走近客人將口布鋪在在客人的的膝蓋上上當客人離開開座位時時當客人回到到座位上上右側(cè)身站在在客人的的右側(cè)問候客人，說說：“您您好，XXXX先先生/女女士/小小姐。”鋪口布時應應站立于于客人右右側(cè)，拿拿起口布布，將口口布輕輕輕對角打打開，并并注意右右手在前前，左手手在后，將將口布輕輕輕地鋪鋪在客人人腿上。這時要說：“打擾擾一下，先先生/小小姐，我我?guī)湍佷佅砗煤脝幔俊币杆賹⒖诳诓颊郫B疊成三角角形，放放在客人人的臺面面上。 等客人回來來時，再再為客人人打開口口布，程程序相同同-做好服務務準備-體現(xiàn)對客客人的禮禮貌-體現(xiàn)樂于于助人和和對客人人的尊重重-彬彬有禮禮，

26、周到到細致編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 199 任務：如何何接受食食品點單單設備要求：點單本本和筆做什么如何做為什么為已經(jīng)做好好點單準準備的客客人服務務，適當當向客人人推薦菜菜品當客人合攏攏菜單，品品嘗飲品品，或者者環(huán)顧四四周時，這這可能將將是他/她準備備好點單單的信號號 走到餐桌旁旁可以和和客人有有目光接接觸和溝溝通的位位置。說說：“XXXX先先生/女女士/小小姐，可可以開始始點菜了了嗎？”微笑著注視視客人，站站在客人人右側(cè)，身身體少許許前傾建議性的指指導客人人點菜在食品卡上上記錄完完畢

27、后向向客人復復述點單單內(nèi)容有條不紊地地，清楚楚并有禮禮貌地向向客人介介紹與客人確認認菜式出出品時間間 將食品卡的的點單輸輸入計算算機后發(fā)發(fā)送到相相關部門門，根據(jù)據(jù)客人的的點單確確認餐具具是否配配齊，從從右邊開開始清點點，與包包廂服務務員交接接客人上上菜時間間以及準準備工作作-提供預見見性的服服務 -向客人提提供餐廳廳特色的的出品 -確認點單單-根據(jù)點單單內(nèi)容提提供正確確的餐具具做好餐前準準備工作作編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 200任務：如何何推薦瓶瓶裝酒設備要求：酒水單單和筆做什么如何做

28、為什么推薦瓶裝酒酒 將酒水單拿拿給客人人.幫客人指出出合適的的酒水類類型。如果客人趕趕時間，則則向客人人推薦店店內(nèi)紅酒酒或白酒酒, 并正正確記錄錄4、右手握握瓶頸，左左手托著著瓶底，將將酒瓶的的商標朝朝向客人人，在客客人的左左邊微笑笑彎腰作作詳細介介紹，內(nèi)內(nèi)容包括括酒的產(chǎn)產(chǎn)地、酒酒度、香香型、特特點。 -用促銷使使客人喜喜出望外外編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 211任務：如何何上菜設備要求：防滑圓圓形托盤盤做什么如何做為什么走到客人餐餐桌旁 進行餐盤食食品服務務當服務2位位或2位位以上的的

29、客人1.上菜時時首先選選擇一個個固定上上菜位（一一般在副副主位的的右手邊邊），不不隨意變變動上菜菜位，嚴嚴禁在老老人、小小孩旁邊邊上菜。”2.每上一一道菜，服服務員應應提醒客客人：“對對不起，打打擾一下下，給您您上個菜菜！”并并左手背背后，右右手轉(zhuǎn)動動轉(zhuǎn)盤（四四指向下下，手心心向外，用用中指和和無名指指指肚滑滑動轉(zhuǎn)盤盤邊緣，注注意掌握握好速度度，不宜宜太快，免免將菜汁汁灑出來來）。將將菜轉(zhuǎn)到到主位后后，停下下報菜名名：如“剁剁椒魚頭頭，請慢慢用！”并并用手示示意（右右手做一一個請的的姿勢）。報報菜名要要聲間洪洪亮、清清楚，并并要退后后一步再再報菜名名。將餐盤的正正面/主主要部分分放在最最靠近客

30、客人的位位置先服務孩童童/女士士，再服服務男士士，再服服務主客客，后按按順時針針方向繼繼續(xù)服務務其他客客人左手托住第第二道菜菜，用右右手上菜菜 如果有2位位以上客客人，其其他服務務員應及及時協(xié)助助其他客客人離開餐桌前前對客人人說：“祝祝您用餐餐愉快?！?為避免發(fā)發(fā)生事故故，上菜菜時須提提醒客人人并報菜菜名編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 222任務：如何何傳菜設備要求：托盤，調(diào)調(diào)味料做什么如何做為什么準備傳菜傳頭盤或湯湯傳主菜了解每種菜菜式的準準備時間間 燒燒烤： 5 88 分分鐘 炒炒： 8

31、 10 分鐘 蒸蒸： 100 15 分鐘 炸炸： 100 15 分鐘 燉燉： 100 15 分鐘準備好干凈凈結(jié)實的的長方形形托盤先傳頭盤（如如果有點點單）如果沒有頭頭盤，應應該先上上湯檢查菜的內(nèi)內(nèi)容和質(zhì)質(zhì)量以確確保是客客人所點點的，出出品正確確，頭盤盤應放在在船形的的餐盤內(nèi)內(nèi) 手拿托盤時時要托穩(wěn)穩(wěn)慢行用蓋子將菜菜蓋起來來保持菜品品溫度編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 233任務：如何何清理餐餐盤，刀刀叉和玻玻璃杯設備要求：西餐用用大盤，刀刀叉，防防滑圓形形托盤做什么如何做為什么走到客人餐餐桌旁

32、 清理餐桌整理口布餐具柜 說：“打擾擾一下，XXXX先先生/女女士/小小姐，我我可以撤撤換這些些餐盤嗎嗎？” 如果可以，側(cè)側(cè)身站在在客人右右側(cè)撤換臟盤，刀刀叉，玻玻璃杯和和餐桌上上不必要要的餐具具按照順時針針方向撤撤換其他他客人的的餐具左手托著托托盤，右右手撤換換餐具在圓盤內(nèi)放放置干凈凈的刀叉叉 將所有口布布疊成兩兩頭間形形狀放在在備餐間間將所有撤換換的餐具具放在下下濫盆里里，大小小餐具分分類放好好撤換餐具時時盡量不不要發(fā)出出噪音 -確認客人人是否已已經(jīng)用完完餐 -方便服務務編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：S

33、OPP CRR 244任務：如何何撤換煙煙灰缸設備要求：防滑托托盤和兩兩個煙灰灰缸做什么如何做為什么撤換煙灰缸缸在防滑托盤盤內(nèi)放置置一個干干凈，無無缺口的的煙灰缸缸 右側(cè)身站在在客人右右側(cè)左手托著托托盤，右右手撤換換煙灰缸缸小心地，將將干凈的的煙灰缸缸蓋在臟臟煙灰缸缸上一起起撤離桌桌面將臟煙灰缸缸放在托托盤上，再再將干凈凈的煙灰灰缸放回回桌面煙灰缸內(nèi)有有兩個煙煙頭時，應應撤換煙煙灰缸-方便撤換換，避免免破損-平衡-不會影響響客人-防止煙灰灰散落到到桌面上上編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 25

34、5任務：如何何進行甜甜品服務務 設備要求：甜品菜菜單，食食品卡，筆筆做什么如何做為什么甜品服務的的程序： 走近客客人進行點單 擺臺 甜品服服務 服務2位或或2位以以上的客客人在正餐快結(jié)結(jié)束之前前，走到到客人右右邊，面面帶微笑笑地向客客人詢問問：“打打擾一下下，XXXX先生生/女士士/小姐姐，這是是我們的的甜品菜菜單?！?打開甜品菜菜單呈給給客人根據(jù)菜單向向客人介介紹一種種我們最最好的甜甜品向客人復述述點單內(nèi)內(nèi)容點單輸入計計算機系系統(tǒng)后，根根據(jù)客人人的點單單確認餐餐具是否否配齊，從從右邊開開始清點點說：“對不不起，XXXX先先生/女女士/小小姐，這這是您點點的（甜甜品名），”并并將其放放在靠近近

35、客人的的正對面面先服務孩童童/女士士，再服服務男士士，再服服務主客客，后按按照順時時針方向向繼續(xù)服服務其他他客人如果有2位位以上客客人，其其他服務務員應及及時協(xié)助助服務其其他客人人-預見性的的服務-方便客人人-促銷編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 266任務：如何何解釋帳帳單 設備要求：帳單夾夾，筆，電電腦打印印收款票票據(jù)，電電腦收銀銀機 做什么如何做為什么從收銀員處處領帳單單檢查帳單解釋帳單通知收銀員員客人即即將離開開確認臺號，人人數(shù)，點點單項目目如果有漏項項及時補補上確認票據(jù)是是干凈無無漬

36、的將帳單放在在帳單夾夾中或桌桌面上的的帳單冊冊中 走到客人右右邊，友友善地對對客人說說：“XXX先生生/女士士/小姐姐，這是是您的帳帳單。”當著客人的的面打開開帳單夾夾，呈上上筆，指指出帳目目總數(shù)，但但不要說說出帳目目的數(shù)字字，除非非客人要要求 找回帳目時時應說：“XXXX先生生/女士士/小姐姐，這是是找您的的零錢和和發(fā)票，謝謝謝?！?-打印出帳帳單并利利于財務務控制-避免多收收或少收收客人的的帳目-準確無誤誤編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 277任務：如何何進行茶茶藝服務務設備要求：托盤，

37、茶茶杯，茶茶壺 做什么如何做為什么茶藝服務 詢問客人用用哪種茶茶，說：“你好好，您要要用鐵觀觀音還是是菊花茶茶？”復述點單與與客人確確認 詢問客人茶茶品的濃濃或淡茶壺應放在在茶桌上上方便拿拿取確保水是熱熱的-確人適合合客人的的茶品-確保隨時時添加茶茶水 -確保茶水水是熱的的編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準2013.01.01部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 288任務：如何何進行咖咖啡服務務 設備要求：咖啡杯杯，糖，勺勺，咖啡啡壺，乳乳品盅和和糖盅做什么如何做為什么走到客人餐餐桌旁 服務咖啡 側(cè)身站在客客人右側(cè)側(cè)將糖盅和乳乳品盅放放在餐桌桌上面

38、對對客人的的位置從咖啡機上上將咖啡啡壺裝滿滿（一次次可以裝裝3杯）用開水沖洗洗杯準備備裝入咖咖啡將咖啡杯同同碟放在在桌面擺擺設的右右邊，勺勺子放在在碟上并并與咖啡啡杯形成成水平角角度（像像時鐘的的3點狀狀）用右手端起起咖啡壺壺，大拇拇指放在在手柄頂頂端，其其他四指指握住壺壺柄下半半部分將咖啡倒入入杯中約約2/33滿的程程度倒咖啡時，咖咖啡壺應應在咖啡啡杯上方方并呈445度的的角度離開餐桌前前微笑地地對客人人說：“請請慢用?！?-方便服務務-方便客人人-方便客人人-方便控制制和處理理-防止溢出出并方便便客人加加乳制品品/糖編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部

39、門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 299任務：如何何進行茶茶服務 設備要求：茶杯，杯杯碟，茶茶勺，茶茶壺，白白砂糖做什么如何做為什么走到客人餐餐桌旁，準準備服務務 茶品服務側(cè)身站在客客人右側(cè)側(cè)將白沙糖放放在餐桌桌上面對對客人的的位置將茶壺裝滿滿（一次次可以倒倒5杯） 用開水沖洗洗2次準準備上茶茶將茶杯同杯杯碟放在在客人的的右邊用右手端起起茶壺，大大拇指放放在手柄柄頂端，其其他四指指握住壺壺柄下半半部分將茶水倒入入杯中約約2/33滿的程程度倒茶時，茶茶壺應在在茶杯上上方并呈呈45度的的角度微笑地對客客人說：“請慢慢用?！?-方便服務務-方便客人人-方便有效效-確保茶壺

40、壺保溫-方便客人人有要求求時稀釋釋茶葉-方便客人人-方便控制制和處理理-防止溢出出并方便便客人加加糖編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 300任務：客人人離開前前如何致致謝設備要求：椅子和和大衣做什么如何做為什么客人離店時時的服務務當客人站起起身時，幫幫客人拉拉開椅子子幫客人遞手手袋或隨隨身物品品等（如如果需要要）保持服務站站姿，面面帶微笑笑，用目目光和客客人交流流。說：“謝謝謝您，XXXX先先生/女女士/小小姐，請請慢走歡歡迎下次次光臨”每位員工看看到客人人走向通通道時，都都應保持持站姿，面面

41、帶微笑笑，用目目光和客客人交流流并說“謝謝謝，請請慢走”-幫助客人人-提供預見見性服務務-愉悅客人人 -表示感謝謝編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 311任務：如何何進行香香煙服務務 設備要求：香煙，火火柴，骨骨碟，食食品卡，筆筆和紙做什么如何做為什么點一盒香煙煙出點單進行香煙服服務展示香煙與客人確認認點單記記錄食品品卡輸入電腦單單將煙盒正面面朝上放放在骨碟碟上，火火柴放在在盤子最最上面從客人的右右側(cè)開始始進行服服務展示香煙時時應對客客人說：“XXXX先生生/女士士/小姐姐，這是是您點的的香煙

42、?！?避免出錯錯-做銷售記記錄-最低標準準-服務順序序-金龍大酒酒店的服服務精神神編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 322任務：如何何開啟和和進行白白葡萄酒酒服務 設備要求：開瓶器器，口布布，香檳檳桶，冰冰桶，冰冰塊，相相應的酒酒杯做什么如何做為什么準備 展示白葡萄萄酒開酒 根據(jù)電腦打打印的單單再次確確認白葡葡萄酒的的商標將酒放入酒酒桶，并并加入冰冰塊和冰冰水微笑走近客客人，用用口布墊墊于瓶底底，瓶體體水平向向客人解解釋其貼貼在酒瓶瓶上部的的商標，說說：“XXXX先先生/女女士/小小姐，這這是

43、您點點的葡萄萄酒，我我現(xiàn)在可可以為您您打開嗎嗎？”將葡萄酒放放入香檳檳桶內(nèi) 開瓶器的刀刀應是鋒鋒利，干干凈，沒沒有銹漬漬抓穩(wěn)酒瓶的的頸部 在距離瓶口口大約00.5ccm處切切割箔紙紙，按照照順時針針方向旋旋轉(zhuǎn)刀片片兩周 抓穩(wěn)酒瓶的的頸部 將去除后的的箔紙放放入你的的口袋中中-避免出錯錯-保持溫度度 -避免沾到到水-做好開酒酒準備 -不要留有有垃圾編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 322任務：如何何開啟和和進行白白葡萄酒酒服務（續(xù)續(xù)） 設備要求：開瓶器器，口布布，葡萄萄酒桶，冰冰塊，一一瓶白葡葡

44、萄酒和和酒杯做什么如何做為什么擰出螺絲錐錐小心合攏倒倒片 用干凈的口口布擦拭拭瓶口用開瓶器上上的螺絲絲錐插透透軟木塞塞，右手手用力向向上提，左左手抓穩(wěn)穩(wěn)瓶頸處處將軟木塞朝朝上放在在餐桌上上用干凈口布布由內(nèi)向向外擦拭拭瓶口-安全-干凈-安全-展示給客客人-干凈展示酒商標面向上上，向杯杯中倒入入約一口口左右的的酒，并并請客人人試酒客人試完酒酒后，按按照順時時針方向向為其他他客人斟斟酒 最多倒半杯杯酒-方便客人人確認-服務順序序-最低標準準編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 333任務：如何何開啟和和

45、進行汽汽酒服務務 設備要求：開瓶器器，口布布，香檳檳桶，冰冰塊，一一瓶汽酒酒和香檳檳酒杯做什么如何做為什么準備開酒 根據(jù)電腦打打印的單單再次確確認汽酒酒的商標標將酒放入酒酒桶，并并加入冰冰塊和冰冰水用口布墊于于瓶底，瓶瓶體水平平向客人人解釋其其貼在酒酒瓶上部部的商標標，說：“XXXX先生生/女士士/小姐姐，這是是您點的的汽酒，我我現(xiàn)在可可以為您您打開嗎嗎？”將汽酒放入入酒桶內(nèi)內(nèi) 去除箔紙，用用右手抓抓住軟木木塞栓，順順時針方方向擰轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)木塞栓栓，左手手拇指摁摁住木塞塞直到汽汽酒完全全被擰開開用右手慢慢慢地將木木塞擰出出當感覺到木木塞將要要擰出時時，稍微微用拇指指力防止止木塞“蹦蹦”出瓶瓶體。沒沒

46、有“嘣嘣嘣”聲聲 用干凈口布布由內(nèi)向向外擦拭拭瓶口-避免出錯錯-保持溫度度 編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 333任務：如何何開啟和和進行汽汽酒服務務（續(xù)） 設備要求：開瓶器器，口布布，香檳檳桶，冰冰塊，一一瓶汽酒酒和香檳檳酒杯做什么如何做為什么服務汽酒將軟木塞朝朝上放在在餐桌上上用干凈口布布由內(nèi)向向外擦拭拭瓶口商標面向上上，向杯杯中倒入入約一口口左右的的酒，并并請客人人試酒客人試完酒酒后，按按照順時時針方向向為其他他客人斟斟酒 最多倒?jié)M22/3杯杯編制生效日期2013.01.01序號修訂

47、內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 344任務：如何何開啟和和進行紅紅葡萄酒酒服務 設備要求：開瓶器器，口布布，葡萄萄酒架，一一瓶紅葡葡萄酒和和酒杯做什么如何做為什么準備開酒根據(jù)電腦打打印的單單再次確確認紅葡葡萄酒的的商標將酒放入酒酒架內(nèi)用口布墊于于酒架，瓶瓶體水平平向客人人解釋其其貼在酒酒瓶上部部的商標標，說：“XXXX先生生/女士士/小姐姐，這是是您點的的葡萄酒酒，我現(xiàn)現(xiàn)在可以以為您打打開嗎？”將葡萄酒放放在工作作車上 開瓶器的刀刀應是鋒鋒利，干干凈，沒沒有銹漬漬抓穩(wěn)酒瓶的的頸部 在距離瓶口口大約00.5ccm處切切割箔紙紙，按照照

48、順時針針方向旋旋轉(zhuǎn)刀片片兩周 抓穩(wěn)酒瓶的的頸部 將去處后的的箔紙放放入你的的口袋中中-避免出錯錯-最低標準準-安全-開酒-安全 -不要留有有垃圾編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 344任務：如何何開啟和和進行紅紅葡萄酒酒服務（續(xù)續(xù)） 設備要求：開瓶器器，口布布，葡萄萄酒桶，葡葡萄酒架架，冰塊塊，一瓶瓶紅葡萄萄酒和酒酒杯做什么如何做為什么擰出螺絲錐錐展示酒小心合攏倒倒片 用干凈的口口布擦拭拭瓶口用開瓶器上上的螺絲絲錐插透透軟木塞塞，右手手用力向向上提，左左手抓穩(wěn)穩(wěn)瓶頸處處將軟木塞朝朝上放在在餐桌

49、上上用干凈口布布由內(nèi)向向外擦拭拭瓶口商標面向上上，向杯杯中倒入入約一口口左右的酒，并請請客人試試酒客人試完酒酒后，按按照順時時針方向向為其他他客人斟斟酒 最多倒半杯杯酒-安全-干凈-安全-展示給客客人-干凈-方便客人人確認-服務順序序-最低標準準編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 355任務：如何何擦拭和和清潔玻玻璃餐具具設備要求：浸泡盆盆，玻璃璃擦拭布布，防滑滑托盤和和玻璃杯杯 做什么如何做為什么擦拭和清潔潔玻璃餐餐具 在管事部的的浸泡盆盆中裝入入5%的開開水，如如果水變變冷，需需更換用干擦拭

50、布布清理玻玻璃餐具具 先用一只手手抓住杯杯底，再再用另一一只手將將沾有熱熱水的擦擦拭布伸伸入杯內(nèi)內(nèi)，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，使熱熱蒸汽充充滿杯中中將擦拭布的的一角擰擰成一股股繩伸入入杯底用右手的拇拇指放入入杯內(nèi)，手手指留在在杯外順時針方向向轉(zhuǎn)動擦擦拭布將擦干凈的的杯，杯杯口向下下放在托托盤內(nèi)-獲得蒸汽汽 -拋光玻璃璃餐具，不不把痕跡跡留在玻玻璃餐具具上-杯子潮濕濕后容易易清理 -玻璃杯內(nèi)內(nèi)外同時時進行清清理-避免灰塵塵落入和和殘留污污垢編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 366任務：如何何擦拭和和清潔瓷瓷制餐具

51、具設備要求：浸泡盆盆，玻璃璃擦拭布布，防滑滑托盤和和瓷制餐餐具 做什么如何做為什么擦拭和清潔潔瓷制餐餐具 在管事部的的浸泡盆盆中裝入入5%的開開水，如如果水變變冷，需需更換用熱水浸濕濕一塊擦擦拭布 用浸濕的擦擦拭布擦擦拭瓷制制餐具擦掉瓷器上上的污垢垢，將擦擦拭布送送還管事事部重新新清洗擦拭杯子，抓抓住手柄柄擦拭餐盤和和碗，用用手的拇拇指放入入盤和碗碗內(nèi)，手手指留在在盤和碗碗外擦拭湯勺，抓抓住手柄柄 -為保持清清潔-為更有效效的清潔潔-容易去處處明顯的的污垢-正常清潔潔瓷制餐餐具編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：

52、SOPP CRR 377任務：如何何擦拭和和清潔刀刀叉 設備要求：浸泡盆盆，玻璃璃擦拭布布，防滑滑托盤和和刀叉做什么如何做為什么擦拭和清潔潔刀叉在管事部的的浸泡盆盆中裝入入5%的開開水，如如果水變變冷，需需更換用擦拭布擦擦拭刀叉叉擦掉刀叉上上的污垢垢，將擦擦拭布送送還管事事部重新新清洗將刀叉按順順序分類類排放抓住刀叉的的手柄處處，用熱熱水沾洗洗將擦拭布對對折，右右手握住住擦拭布布的左端端尾部左手握住刀刀叉手柄柄處用擦擦拭布進進行清潔潔用擦拭布的的另外一一端擦拭拭刀叉在放入干凈凈的托盤盤之前最最后擦拭拭手柄處處-為保持清清潔-為更有效效的清潔潔-最低標準準-便于整理理-容易去處處明顯的的污垢-為

53、更有效效的清潔潔-正常清理理刀叉編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 388 任務：如何何進行酒酒吧運作作 設備要求：標準的的服務酒酒吧 做什么如何做為什么進行酒吧運運作檢查所有酒酒水庫存存并根據(jù)據(jù)配用標標準進行行清點準備日常標標準的裝裝飾品，包包括：檸檸檬輪，檸檸檬片，橙橙片，吸吸管和攪攪拌棒確保果汁機機,咖啡啡機運作作正常，果果汁杯、果果汁扎壺壺、咖啡啡杯、咖咖啡勺充充足確保紙帶打打印正常常，紙量量充足確保所有瓶瓶裝物品品擺放整整齊和正正確位置置所有玻璃杯杯具干凈凈，口向向下擺放放冰箱運轉(zhuǎn)正正

54、常并有有溫度顯顯示冰塊機每日日清洗，保保持干靜靜 任何時候工工作臺和和地面都都應保持持干燥-確保材料料供給正正常-提供最新新鮮的出出品-保持服務務的一致致性 -避免耽誤誤了服務務-干凈-方便服務務-有效組織織-干凈-保持出品品質(zhì)量編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 399任務：如何何提供洗洗手盅和和毛巾服服務設備要求：洗手盅盅和毛巾巾服務做什么如何做為什么洗手盅當客人需要要用手用用餐時，也也應該上上洗手盅盅向洗手盅內(nèi)內(nèi)注入越越2/33滿的普普洱茶水水，并在在水中放放一片檸檸檬將洗手盅放放在杯碟碟

55、上面從客人的右右側(cè)上洗洗手盅每位客人都都應有洗洗手盅 -方便客人人洗手并并保持餐餐桌的清清潔 編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 399任務：如何何提供洗洗手盅和和毛巾服服務（續(xù)續(xù)）設備要求：洗手盅盅和毛巾巾服務做什么如何做為什么手巾服務所有供客人人使用的的毛巾要要保持熱熱度和濕濕度從客人的右右側(cè)上手手巾在服務像螃螃蟹，蝦蝦和烤乳乳鴿等菜菜式時，應應及時更更換毛巾巾正餐后開始始用茶時時，應及及時更換換手巾 -使客人滿滿意-衛(wèi)生 編制生效日期2013.01.01序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核核批 準準部門：中餐餐廳工作崗位：全體服服務員任務編碼：SOPP CRR 400任務：如何何進行分分菜服務務設備要求：分菜工工作車和和瓷具做什么如何做為什么分菜服務所有湯水，魚魚，炒飯飯和面食食都應在在分菜工工作