餐飲年終工作總結餐飲年終工作總結篇1xx大酒店餐飲食品安全工作總結按照縣餐飲服務主管部門的統(tǒng)一部署，我店以深入學習實踐科學發(fā)展觀活動為契機，著力營造人人學習政策理論、鉆研餐飲食品業(yè)務，努力服務全縣廣大消費者、推動我店餐飲食品管理工作上水平，我們于今年XX月10日--XX月20日在店內開展了一次餐飲食品安全整治工作，現將這次整治工作總結于下。一.統(tǒng)一思想，提升認識實現了有機構、有主題、有方案、有氛圍、有載體、有落實、有質量、有臺帳、有實效的“十個有”的要求。我們組織了店內全體員工認真學習《中華人民共和國食品安全法》及有關的餐飲食品安全知識，使員工的餐飲食品安全意識得到了提升。二.突出重點，規(guī)范制度我店成立了餐飲食品安全領導小組，領導小組進行了組織分工，餐飲食品安全和衛(wèi)生責任區(qū)也落實到了個人。三.端正態(tài)度，務求實效我們積極圍繞餐飲食品安全這條主線，進一步解放思想，領導班子形成了科學發(fā)展的共識，進一步落實餐飲食品安全科學發(fā)展的自覺性和堅定性。四.加強餐飲食品安全，開創(chuàng)餐飲食品安全新局面首先是進一步落實了管理責任。由法人到主管、由主管到個人，層層落實了責任。第二是進一步創(chuàng)新了考評獎勵機制。餐飲食品安全將日常性考評、專項性考評、年終綜合性考評進行了結合。五.大力開展餐飲食品安全整頓工作為認真貫徹落實縣餐飲食品主管部門《有關進一步落實食品安全整頓工作的意見》精神，抓好我店餐飲食品安全工作，我們召開專題會議進行部署，明確了餐飲食品安全整頓工作的任務分工。分食品采購索證、索票、臺帳，食品粗加工，切配菜，烹飪，餐用具洗消，餐室等六個環(huán)節(jié)的管理，具體責任落實到了個人，餐飲年終工作總結篇2時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管餐廳的時間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。因此，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：第一.作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，因此作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。第二.作為一個集體餐廳，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提升工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三.每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯系，對餐廳工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數多，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，不錯的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，不錯的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三.把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四.一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了不錯的印象。同時保證了職工的正常就餐。以上就是今年的總結，明年我會繼續(xù)努力。餐飲年終工作總結篇3一轉眼一年就過去了，本年度我任職前臺經理，管理前臺一眾員工，在酒店領導的指示下，我本年度完成了整個前臺的工作，同時也取得了大的成就?，F把這一年來的工作進行以下的總結：一.我的學習這一年是我任前臺經理的第一年，因此我知道自身有很多東西是要去學的，學習怎么管理前臺部門，學習怎么制定前臺部的工作制度和紀律規(guī)則。我努力的去看各類的管理書籍，做好一個部門領導人的職責。把酒店對經理工作的規(guī)定認真的學習了一遍，工作上遇到不懂的，及時向我的上級指教，在領導的一個帶領下，我逐漸的了解了部門事務，把前臺這個部門的工作給做好，管理一眾員工為酒店做奉獻。二.我的工作本年度，我大小會議組織了不下xxx次，每天的早會、每周的大會、每月的月會，把每一天的工作都會細致的做個計劃，同時也要求員工作計劃，讓他們把自身的工作給規(guī)劃好，把工作安排的明明白白，就不會造成工作上有很多的失誤了。這一年，我們前臺接待員接待重要客戶xxx位，做好了接待服務，讓客戶十分滿意。我每個月會向領導匯報工作，把工作的成果和不足都交代給領導，聽領導指示或者批評。為了讓部門工作進展順利，我每周都會抽出時間去檢查大家的工作，及時找出他們的不足，并明確提出對他們工作的建議，如此工作也還能正常運行下去。三.工作上個人不足由于自身是新上任的前臺經理，盡管工作上沒有出現什么大的失誤，但小失誤還是有的，并且有時候自身管理不當，導致部門紀律不太好，因此在管理方面我還要加強。再有就是自身作為部門管理者，對自身要求還不夠嚴格，工作上多少有些懶散，雖有成績，但獲得的成績是不大的，相比以前什么樣大進步的。在領導面前匯報工作的時候，還是會緊張，這也就導致自身對工作進行匯報時出現不清楚的情況，沒能讓領導聽明白，這對于一個管理者來說是不合格的，如果連匯報個工作都這樣，怎么能管理好下屬呢？一年在前臺經理崗位的工作，讓我懂的作為一個管理者、領導人是多么的不輕松、不容易。我明白自身要在這崗位上持久，是必須要有進步的，是必須要有更好的成績的，為此明年的工作我一定更加努力。經朋友介紹，我按期來到酒店工作，帶著對第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個工作崗位——前臺接待，酒店共間房，相對來說客房間數還算不錯的對于每個酒店來說都是一樣的，前廳部是整個的酒店的核心，也應該是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，尤其是前臺接待，形象是一方面，另外個人素質也是很重要，個人素質包含語言能力和接人待物的應變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，是整個酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，因此工作人員必須對酒店的信息有很好的了解。總結起來可以用以下五條來闡述：1.禮貌、禮儀。包含：怎樣微笑、如何為客人提供服務、在服務中對客語言方面等。2.前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團結起來這樣才有利于酒店的利益。3.前臺業(yè)務知識的培訓。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務包含行李寄存，問詢，最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。4.語言方面。在前臺平時對客服務中禁止對客人使用本土方言，為什么呢？1）、對客人不尊重。2）、降低了個人素質和酒店帶來了不好的影響，因此時刻利用普通話是工作中的基本要求。5.對于本地的相關景點及新編信息的收集及掌握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個城市及國外的，這就要求我們不但要對鄭州旅游景點等有一定的掌握，還要我們對河南省多些景點的了解甚至各國各民族的一些風俗習慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務的前提。一年過去了，回顧自身的工作，做了些成績，也還存在一些不足之處。任職以來，我努力適應工作環(huán)境和前臺這個嶄新的工作崗位，認真地履行了自身的工作職責，較好地完成了各項工作任務。現將一年多來的學習、工作情況總結如下：一.在實踐中學習，努力適應工作這是我進入xx之后的第一份工作，作為一個新人，剛加入時，我對xx的運作模式和工作流程都很生疏，多虧了xx和xx耐心指導和幫助，讓我在較短的時間內了解了前臺的工作內容還有職責所在。也讓我很快完成了從學生到xxx前臺的轉變。（都說前臺是xx形象的窗口，一年以來也讓我對這句話有了新的認識和體會。前臺不是花瓶，一言一行都代表著xx，接待客人要以禮相迎，接聽客人來電要以禮相待，處理平常日常事務要認真仔細，對待同事要虛心真誠點點滴滴都讓我在工作中學習，在學習中進步，受益匪淺。）二.學習學校文化，提升自我才真正體會了“勤奮，專業(yè)，自信，活力，創(chuàng)新”這十個字的內涵，我想也是激勵每個人前進的動力，我也以這十個字為準則來要求自身，以積極樂觀的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實實地做好本職工作，及時發(fā)現工作中的不足，及時地與xx交流，爭取把工作做好，做一個合格，稱職的員工。這也一直是今后工作努力的目標和方向。三.拓展自身的知識面，不斷健全自身這一年來也讓我產生了危機意識，工作中難免會碰到一些坎坷，因此單靠我現在掌握的知識和對學校的了解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自身充電，拓寬自身的知識，減少工作中的空白和失誤。初入xxx前臺工作，難免出現一些小差小錯，這些經歷也讓我不斷成熟，在處理各種問題時考慮得更全面，為了防止類似失誤的發(fā)生，在今后的工作中請領導多多指教！餐飲年終工作總結篇4轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結如下。一.廳面現場管理1.禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2.班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的利用，員工養(yǎng)成一種不錯的態(tài)度。3.嚴抓定崗定位和服務意識，提升服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。4.提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7.用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，保證無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8.自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二.員工日常管理1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而導致的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2.重視員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持不錯的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改善，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。3.結合工作實際加強培訓，目的是為了提升工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。三.工作中存在不足1.在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。3.培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了20xx年各項工作任務?，F在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。說實話，作為一名員工餐負責人，這一年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才能做好餐飲服務。首先，先匯報一下20xx年的經營狀況：從20xx年以來，經營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增多xx元，增多率xx%。其次，總結一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：1.認真貫徹百花村的經營理念，將公司的.經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用；2.充分調動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。加強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體；3.通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失；4.以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)；5.靠周到而細致的服務去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個不錯的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境；積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求；要不斷加強服務意識，并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開；6.處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。現在，新的一年開始了，展望20xx年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自身最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。餐飲年終工作總結篇5xx大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增多收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造不錯的經營秩序，員工隊伍穩(wěn)定，服務質量穩(wěn)中有升，取得了不錯的經濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提升業(yè)務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務?，F將本年度主要工作情況總結如下：20xx年，xx大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機，以服務地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心，以提升效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提升。一.真抓實干，各項工作取得新成績營收總體狀況：20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到xx月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為xx萬。成本費用的控制從加強員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制，統(tǒng)一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質量，將菜品制作時間進行嚴格把關，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人。二.抓好規(guī)范管理，加強協(xié)調關系，提升綜合接待能力1。健全餐飲部的會議制度。會議包含服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會，傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點2。建立出品質量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐，提升早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改善菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。3。加強協(xié)調關系。酒店分工細、環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調合作，在每天例會上明確提出出現的問題，搞好協(xié)調，將問題及時有效解決。4。提升綜合接待能力。今年，全面抓好了服務規(guī)范，菜品質量，增加了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度，逐步提升接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。三.增加員工教育培訓力度，加強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支為了提升餐飲部員工的服務質量與自身素質，餐飲部定期進行各類規(guī)章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛(wèi)生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性，加強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。健全了有關制度，明確責任，依酒店制度去加強控制。四.安全方面酒店作為一個公共場所，安全經營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（防盜，防火，防水，防危，防電，防化），保安部安排員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的發(fā)生。五.認真學習，提升自身素質和業(yè)務能力為了能更好的管理好餐飲部工作，領導員工創(chuàng)造更好的業(yè)績，本人不斷加強自我學習，利用業(yè)余的時間涉獵酒店管理相關書籍，用知識武裝自身。首先是努力學習文學知識提升自身的修養(yǎng)；第二是加強對業(yè)務知識的加強學習，多方面、多渠道的學習經營關理相關的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務流程，加強自身的專業(yè)水平和辦事能力；第三是向實踐學習，在實際工作中邊干邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。六.自身存在的問題首先是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學習，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造，學習的自覺性、主動性不夠強。第二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班，主動性和創(chuàng)造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改善。20xx年，在酒店領導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進一步解放思想，開拓創(chuàng)新，以更扎實的工作，更不錯的形象，更顯著的業(yè)績，為發(fā)展做出新的貢獻。餐飲年終工作總結篇6目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，加強管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下:一.各項經濟指標完成情況:全年實現營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增多_____元，增多率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增多(或下降)_____元，增多(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務為380萬元)。二.今年完成的主要工作:(一)落實酒店經營承包方案，健全激勵分配制度，調動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增多了___元，增長率為__%。(二)抓好規(guī)范管理。加強協(xié)調關系，提升綜合接待能力。1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提升了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。2.健全餐飲部的會議制度。會議包含工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的健全，會議質量提升了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五.六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。4.加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象。5.提升綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質量，使接待能力大大提升。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;XX月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄;XX月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。(三)開拓經營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自身的經營路子。第一，全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼*、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同推動經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提升了知名度，取得了不錯的經濟效益和社會效益。(四)全員公關，爭取的回頭客。(五)加強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性，加強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時健全有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年健全了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成不錯的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自身進龜，自身烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。餐飲年終工作總結篇7作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責，在過去的一年里能遵從領導的知識從而做好自身的工作，在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經驗，對我來說能在工作中有著這樣的表現無疑是令人感到滿意的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思并爭取有著更好的表現，現對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結。首先我能明白餐飲行業(yè)競爭壓力大的問題并在工作中嚴格要求自身，通過領導的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優(yōu)勢是十分重要的，畢竟對于餐飲店的發(fā)展來說能力平庸是難以生存下去的，但若是有著獨到的優(yōu)勢則能為餐飲店的發(fā)展創(chuàng)造不錯的效益，因此我能嚴格履行好作為餐飲人員的職責并為了餐飲店的經營而不斷努力著，再加上其他同事也能在工作中嚴格要求自身從而推動了整體的發(fā)展，至少在這一年即將結束的時候餐飲店已經建立了不錯的口碑。其次做好自身的本職工作才能在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區(qū)域都是我的職責所在，因此我能認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污，而且對于地板的清理以及窗戶的擦拭也能認真做好，有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實。接待顧客的過程中能體現出作為餐飲員工的不錯素質，而且當客戶點餐的時候也能做好相應的記錄并及時為對方上菜，當客戶結束用餐的時候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。最后時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改善，對于自身的發(fā)展而言應該懂得反思自身在工作中存在著哪些不足，若總是在工作中安于現狀則很難在能力方面得到突破，再加上餐飲行業(yè)向來存在著競爭壓力大的問題從而需要加強反思，反思餐飲店的經營狀況為何不好并做出相應的整改，反思自身能力為何得不到提升并盡快進行改善，對我來說一切的反思都是為了讓自身在今后的餐飲工作中有著更好的表現。在新的一年即將到來之前應該要做好詳細的規(guī)劃，畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經營狀況，因此我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作認真負責的態(tài)度并爭取在今后做得更好。餐飲年終工作總結篇8繁忙的時間過得很快，XX年的工作結束了，我用半年的時間回顧了工作。在公司領導和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自身的工作。通過學習和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的轉變?，F在我來總結一下邊境年的工作。1.環(huán)境衛(wèi)生作為一個餐廳，衛(wèi)生是一個非常重要的前提，它的目標是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工、明確責任的管理方法，定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的個人衛(wèi)生。2.菜品質量規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的。3.資源管理合理開關水、電、氣，及時杜絕浪費現象，加強員工的工效意識，加強成本控制，節(jié)約開支，正確控制毛利率，提升效益。4.促銷宣傳提升綜合接待能力，定期進行前廳、后廚培訓。充分把握服務規(guī)范，提升產品質量，提升接待能力。5.成本規(guī)范時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提升利潤。6.設備檢查時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現問題及時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。在酒店餐飲工作中，我會認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。在接下來的工作中，我會努力工作，努力改正不足，發(fā)揮優(yōu)勢，爭取做得更好，為酒店創(chuàng)造更高的價值。餐飲年終工作總結篇9歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自身部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結：一.以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1.編寫操作規(guī)程，提升服務質量。根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，推動了貴賓房的服務質量;2.加強現場監(jiān)督，加強走動管理?，F場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并對現場出現的問題給予及時的處理，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映;3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，推動了婚宴市場的口碑;4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。不錯的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提升服務管理水平，提升顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用;5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二.開展各級員工培訓，提升員工綜合素質本年度共開展了x場培訓，其中服務技能培訓x場，新人入職培訓x場，專題培訓x場，課程設置構想和主要內容如下：1.拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了x場餐飲專業(yè)知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;2.培養(yǎng)員工服務意識，提升員工綜合素質。為了培養(yǎng)員工的服務意識，提升他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所加強;3.開展服務技能培訓，提升貴賓房服務水平。為了提升貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。4.調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而導致的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5.結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提升工作效率，使管理更加規(guī)范有效。根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。三.存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱;2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力;3.課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。四.20xx年工作打算1.優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質;2.提升研討會質量，建立不錯的溝通平臺;3.建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況;4.以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口;5.協(xié)助餐飲部經理，共同推動出品質量;6.調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊;7.配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提升員工職業(yè)道德修養(yǎng)。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加健全、更加合理、更加科學，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!餐飲年終工作總結篇10作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自身的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人明確提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提升整體服務水平，樹立不錯的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一.以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年終，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1.編寫操作規(guī)程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，推動了貴賓房的服務質量。2.加強現場監(jiān)督，加強走動管理現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，推動了婚宴市場的口碑。4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題不錯的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提升服務管理水平，提升顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年終餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二.組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部XX月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，加強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。三.開展各級員工培訓，提升員工綜合素質本年終共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：1.拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四.五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年終為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2.培養(yǎng)員工服務意識，提升員工綜合素質為了培養(yǎng)員工的服務意識，提升他們的綜合素質，本年終開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所加強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。3.開展服務技能培訓，提升貴賓房服務水平為了提升貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。4.調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年終共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而導致的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5.結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提升工作效率，使管理更加規(guī)范有效。XX月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。四.存在的問題和不足本年終的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員明確提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放到樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。3.課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。五.20xx年工作打算20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提升服務品質，優(yōu)化服務流程，提升目前品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立不錯的餐飲品牌形象。1.優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。2.提升研討會質量，建立不錯的溝通平臺在目前服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。3.建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況20xx年將根據XXX質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的不錯運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。4.以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口將在目前服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提升貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。5.協(xié)助餐飲部經理，共同推動出品質量出品是餐飲管理的核心，20xx年終將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同推動出品質量。6.調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，重視培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7.優(yōu)化培訓課程，提升管理水平20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年終主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。8.配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提升員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提升員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，加強員工的凝聚力。20xx年終工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加健全、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！餐飲年終工作總結篇11一.廳面現場管理1.禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2.班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。整合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的利用，員工養(yǎng)成一種不錯的態(tài)度。3.嚴抓定崗定位和服務意識，提升服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。4.提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。7.用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，保證無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8.自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9.建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴幾率，收。餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收。的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二.員工日常管理1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調動好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調動新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而導致的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2.重視員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持不錯的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改善，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。3.結合工作實際加強培訓，目的是為了提升工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和。解，在日常服務意識上形成了一致。三.工作中存在不足1.在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。3.培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四.20xx年工作計劃1.做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2.在目前的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發(fā)思想3.將在目前服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提升服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。4.在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5.增加力度對會員客戶的維護。五.對餐廳整體管理經營的策劃1.嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，加強員工競爭意識，提升個人素質及工作效率。2.加強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成不錯的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。3.加強部門之間協(xié)調關系。4.重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5.開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增多會員率。餐飲年終工作總結篇12一.在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武；等項目；同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；二.對外促銷活動：※XX月：①推出舟山海鮮節(jié)；②推出現榨“玉米汁”每扎48元；③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期；※XX月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；※XX月1日—XX月1日：①推出“江南風情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期；※XX月1日：推出“五一”特價菜；※XX月29日—XX月31日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；※XX月5日：推出特惠套餐第10期；三.營業(yè)額方面：xx年1—XX月期間共接待會議35場、婚宴14場；xx年1—XX月期間共接待會議52場、婚宴21場；根據財務數據顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增多，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客戶?；仡櫳习肽甑墓芾砼c營業(yè)狀況，總結出以下幾點不足之處：1在服務質量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務。2培訓方面還不夠專業(yè)；總體效果不是很明顯。3在“質檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現象。4與客戶的聯絡與拜訪上有所疏忽；應引起重視。5人員流動大，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通。xx年7—XX月計劃：1.加強新實習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實習生）能在較短的時間里適應現在的工作環(huán)境；并在一定的時間進行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業(yè)知識的培訓；使員工有一定的高檔宴會接待能力。2.在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態(tài)，做到多溝通，多了解。3.對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。4.加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢，來創(chuàng)造大利潤；5.增加婚宴接待力度，健全婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。6.做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作；7.目前還應加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經理做好新老客戶的維護，并做好拓展新客戶的工作；8.根據全年計劃，不斷開展、健全餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新，預計在7—XX月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”；XX月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案；XX月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴；XX