歡迎下載內(nèi)容僅供參考觀塘餐飲食管理有限公司訂貨倉儲(chǔ)管理制度文件類別：公司制度文件類別：公司制度撰寫部門：人力資源部文件編號(hào)：贛觀塘CG 字【２０１４】Ｂ００2 號(hào)121313●總經(jīng)理決審機(jī)密等級(jí)：機(jī)密等級(jí)：□機(jī)密■一般7主送部門：總經(jīng)理辦公室抄送部門：公司各部門簽 發(fā)：訂貨倉儲(chǔ)管理制度（試行）一、目的：為了加強(qiáng)公司倉庫管理，提高倉庫工作效率，完善物料的收發(fā)、領(lǐng)用、保管、盤點(diǎn)制度，明確倉庫人員崗位管理職責(zé)，合理規(guī)二、范圍：本制度適用觀塘餐飲管理有限公司。三、職責(zé)：倉儲(chǔ)部現(xiàn)對以上所述采購進(jìn)行如下要求四、餐廳每日采購應(yīng)根據(jù)門店的營業(yè)額預(yù)估進(jìn)行訂貨。操作如下：1、出品部門在每日營業(yè)結(jié)束前根據(jù)預(yù)估填寫所需貨品申購清單，并認(rèn)。日訂貨流程圖： 出品部門 → 廚師→ 采購員電話訂五、餐廳每周訂貨本。操作如下：倉管員根據(jù)餐廳的使用量進(jìn)行下一個(gè)周期的使用量確認(rèn)，交由廚師長簽字確認(rèn)后交由采購人員進(jìn)行采購。周訂貨流程圖：倉管→廚師長→采購（統(tǒng)一安排）六、餐廳每半月采購115認(rèn)訂單后將會(huì)與餐廳聯(lián)系確認(rèn)的訂貨清單。餐廳應(yīng)將已確認(rèn)的清單抄算。半月訂貨流程圖倉管→ 店長或廚師長 → 店長傳→ 總部確認(rèn) → 通知財(cái)務(wù)打七、餐廳每月采購降低餐廳的使用成本。操作如下：倉管員應(yīng)在每月末進(jìn)行盤點(diǎn)和確認(rèn)，再進(jìn)行訂單填寫和確認(rèn)，交由店長、廚師長簽字確認(rèn)后交由采疑問時(shí)，須提供貨物樣板交店長，使用部門主管確認(rèn)為準(zhǔn)。第三聯(lián)交采購存購存。月訂貨流程圖：倉管（月末盤點(diǎn)廚師長 → 采購（統(tǒng)一安排貨品驗(yàn)收八、每日采購驗(yàn)收餐廳應(yīng)需有部長以上人員對貨品供應(yīng)商所配送的貨物進(jìn)行質(zhì)量數(shù)量的驗(yàn)收，驗(yàn)收要 求詳見《餐廳貨物驗(yàn)收細(xì)則。九、餐廳每周訂貨、每月訂貨。餐廳管理人員需根據(jù)留底清單對采購員購買的貨品數(shù)量及質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收和評估，對不符合要求的貨品應(yīng)要求采購進(jìn)行重新采購。十、餐廳每半月貨品驗(yàn)收核對產(chǎn)品品項(xiàng)與數(shù)量是否與訂貨單一致：當(dāng)貨品到貨時(shí)遵循以下程序檢查好商品外觀有無明顯毀損瑕疵如發(fā)現(xiàn)可歸責(zé)于物流所致（如外包裝破損，磨損，或果醬破裂汁液外流）應(yīng)立即致電倉管人員，讓其與供貨商協(xié)商賠償事宜。 與供貨貨確認(rèn)簽收時(shí)需核對實(shí)際收到件數(shù)是否與貨單上備注件數(shù)一致如有出入立即致電倉管人員，讓其與供貨商協(xié)商解決方案。2 商解決方案。換貨權(quán)利。餐具（用餐餐具）部份，因貨運(yùn)公司只保丟不保損，因此將由自行吸收，當(dāng)天收貨發(fā)現(xiàn)破損時(shí)應(yīng)立即拍照所有破損餐具圖片回傳倉管收合格后交由餐廳管理人員餐廳倉儲(chǔ)管理人員設(shè)立賬簿和登記賬賬簿要整齊、全面、一目了然；賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶；記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬；員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬；十二、出貨：貨倉物品，如：用料、糧油、鹽、醬料、糖煙酒水、蛋類、茶葉、牙簽、洗潔精等常用貨物品，領(lǐng)用時(shí)均須填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量）餐廳每周、每半月、每月訂貨物品。經(jīng)驗(yàn)等）發(fā)貨，經(jīng)由領(lǐng)用部門主管簽名，倉管核對簽名后方可照單出貨。店長、廚師長可根據(jù)餐廳情況規(guī)定領(lǐng)用物料固定時(shí)間。十三、 倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)盤點(diǎn)：倉管員應(yīng)做好餐廳每周，每半月，每月月末貨物盤點(diǎn)，將盤點(diǎn)結(jié)果交由廚師長、店長以便餐廳完成成本的核算物料盤點(diǎn)的步驟1、準(zhǔn)備工作2、盤點(diǎn)日期的決定3、 盤點(diǎn)人員的培訓(xùn)4、 清理倉庫5、 盤點(diǎn)方法的確定6、 差異原因的追查7、 盈虧的處理8、 運(yùn)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)分析與檢十四、倉庫日常管理及維護(hù)1、倉庫除倉管人員和因工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉庫。2、因工作需要進(jìn)入倉庫的人員，在進(jìn)入倉庫時(shí)，并要有倉管人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉。3、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到倉庫范圍參觀。4、倉庫不準(zhǔn)代人保管物品，不得擅自答應(yīng)未經(jīng)餐廳管理組的其他單位的物品存?zhèn)}。5、倉庫范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)將電線私拉亂接。6、倉庫應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。8、倉庫內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，倉庫內(nèi)保證貨架與主通道有一定的離，貨物與墻、燈、 房頂之間保持安全距離。8、倉庫內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用各種電器設(shè)備、倉內(nèi)保持通 風(fēng)。各類物品要有標(biāo)簽并標(biāo)明品名。9、倉庫的電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防潮保護(hù)，每年對電線進(jìn)必須及時(shí)維修。10、物品入庫時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫。物品入庫防止