儀餐：

儀餐，即餐飲禮儀，是指人們以食物、飲料款待他人時，以及自己在餐飲活動中，必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范。

儀餐：餐飲禮儀的基本原則:

1、“5M”原則:約會（Meeting）、菜單（Menu）、舉止（Manner）、環(huán)境（Midie）、費(fèi)用（Money）含義：指在安排宴請或者自己參加餐飲活動時，必須優(yōu)先對約會（約會的具體時間和對象）、菜單（宴請菜品）、舉止、環(huán)境、費(fèi)用等五個方面的問題加以高度重視，并應(yīng)力求使自己在這些方面的所做所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。餐飲禮儀的基本原則:2、“餐飲適量”原則在餐飲活動中，不論是活動的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次，還是餐飲的具體數(shù)量，都要量力而行。

3、照顧他人不論是以主人的身份款待客人，還是陪同他人一道赴宴，都應(yīng)在兩廂情愿的前提下，悉心照料在場的其他人士。2、“餐飲適量”原則4、客不責(zé)主身為客人時，對主人為之安排的餐飲只宜接受，不宜隨意評論、非議，尤其是不允許尋釁滋事，借題發(fā)揮。5、突出特色負(fù)責(zé)為他人安排餐飲時，在條件允許的前提下，應(yīng)努力突出國家特色、地方特色、民族特色，使對方通過享用飲食來“品嘗”文化。4、客不責(zé)主常見的宴請形式：宴會招待會茶會工作餐常見的宴請形式：宴會:

宴會是最正式、最隆重的宴請形式。按舉辦時間劃分，可分為早餐、午餐、晚餐，以晚餐檔次最高；按形式劃分，可分為中餐宴會、西餐宴會、中西餐合并宴會；按性質(zhì)劃分，可分為工作宴會、正式宴會、節(jié)慶宴會；按禮賓規(guī)格劃分，可分為國宴、正式宴會、便宴和家宴。一般情況下，宴會持續(xù)時間為2個小時左右。宴會:宴會是最正式、最隆重的宴請形式。按舉辦時招待會:

是指各種不備正餐、較為靈活的宴請形式。常備有食品、酒水、飲料，由客人根據(jù)自己的口味選擇自己喜歡的食物和飲料，然后或站或坐，與他人一起或獨(dú)自一人用餐。招待會一般不排座位，可以自由活動。常見的招待會有冷餐會、酒會等。招待會:是指各種不備正餐、較為靈活的宴請形式。茶會

是一種更為簡單的招待方式，通常安排在下午4時或上午10時左右在客廳舉行，內(nèi)設(shè)茶幾、座椅。會上備有茶、點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃，請客人一邊品嘗，一邊交談。茶會是一種更為簡單的招待方式，通常安排在下工作進(jìn)餐:

是利用進(jìn)餐的時間和形式，邊吃邊談工作。按用餐時間可分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此類活動不請配偶和與工作無關(guān)的人員參加。一般不排座次，大家邊吃邊談，不必過于拘束，形式較為靈活?？梢杂勺鰱|者付費(fèi)，在國外，工作進(jìn)餐經(jīng)常實(shí)行“AA制”，由參加者各自付費(fèi)。工作進(jìn)餐:是利用進(jìn)餐的時間和形式，邊吃邊談工作。宴會的組織禮儀:宴請的籌備與組織宴會的時間、地點(diǎn)選擇宴席邀請確定宴會的菜單宴席座位的安排宴會現(xiàn)場的布置宴賓過程中的禮儀宴會的組織禮儀:宴請的籌備與組織宴請的籌備與組織：宴會的目的要明確。確定宴會以誰的名義邀請和被邀請的對象。宴請的范圍是指宴請哪些方面的人士出席、多少人赴宴、什么級別，主方需要多少人出席作陪等。確定宴請的形式。宴請的籌備與組織：宴會的目的要明確。宴會的時間選擇:

要給宴請選擇一個“黃道吉日”，并不是一個十分容易的事情，但選擇最佳宴請時間，爭取最佳宴請效果，又是商務(wù)人員所應(yīng)努力追求的。宴請的時間應(yīng)主、賓雙方都合適，尤其是照顧主賓方面。國際慣例，晚宴被認(rèn)為是規(guī)格最高的。同時，選擇時間還應(yīng)當(dāng)盡量避開對方的禁日。

宴會的時間選擇:要給宴請選擇一個“黃道吉日”，并宴會的地點(diǎn)選擇

宴請的地點(diǎn)要根據(jù)活動的性質(zhì)、規(guī)模、宴請的形式、主人的意愿以及實(shí)際可能而定。越是隆重的活動，越要講究環(huán)境和條件，因為它體現(xiàn)了對對方的禮遇。官方正式的宴會，應(yīng)安排在政府、議會大廈或高級賓館內(nèi)。民間的宴請可以在酒店、賓館，也可以安排在有獨(dú)特風(fēng)味的餐館?？臻g選擇：環(huán)境幽雅；衛(wèi)生良好；設(shè)施完備；交通方便。宴會的地點(diǎn)選擇宴請的地點(diǎn)要根據(jù)活動的性質(zhì)、規(guī)模、宴席邀請

向客人發(fā)出邀請的形式有很多種，有請柬、邀請信、電話等。各種宴請活動，一般均應(yīng)向客人發(fā)請柬。大型宴請可以單位名義發(fā)邀請，也可以個人名義發(fā)邀請；小型宴會可以個人名義或夫婦名義發(fā)邀請；工作餐可以由單位名義發(fā)邀請。請柬的制發(fā)一般要盡量早一點(diǎn)，需提前一至二周，以便讓被邀請的賓客有充分的時間對自己的日程進(jìn)行安排和調(diào)整。宴席邀請向客人發(fā)出邀請的形式有很多種，有請柬、邀確定宴會的菜單

思考：在點(diǎn)菜時，我們一般要考慮哪些問題？在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問其愛吃什么。

確定宴會的菜單

1、點(diǎn)菜禮規(guī)：（1）量入為出（2）相互體諒（3）上菜次序

2、菜單準(zhǔn)備（1）宜選的菜肴:有中餐特色的;有本地特色的；本餐館的看家菜；主人的拿手菜具體安排菜單時，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化。（2）忌選的菜肴：宗教禁忌；地方禁忌；職業(yè)禁忌；個人禁忌。1、點(diǎn)菜禮規(guī)：項目6.1——中餐禮儀項目6.1——中餐用餐方式:1、根據(jù)用餐規(guī)模劃分：（1）宴會：通常是指出于一定的目的，有機(jī)關(guān)、團(tuán)體、組織或個人出面組織的，以用餐為形式的社交聚會。其一般可分為：正式宴會和非正式宴會。

（2）家宴：主人在自己私人居所內(nèi)招待親朋好友。（3）便餐：一般性的日常就餐中餐用餐方式:

2、根據(jù)餐具的使用劃分：（1）分餐式：最大優(yōu)點(diǎn)：講究用餐衛(wèi)生，體現(xiàn)了用餐公平。此種形式多見于正式宴會，同時也是西餐的常用形式。（2）公筷式：體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求。（3）自助式：不排席位、不安排統(tǒng)一的菜單，食品全部陳列，自由選擇。其優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省費(fèi)用，禮儀講究不多，賓主兩廂方便，用餐者在用餐時完全可以悉聽尊便。（4）混餐式：主要缺點(diǎn)是不夠衛(wèi)生。但是目前我國最常見的一種就餐形式。2、根據(jù)餐具的使用劃分：中餐餐具的使用

筷子?？曜邮窃趪鴥?nèi)宴席上使用最多的餐具。雖然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。用筷禁忌有：敲筷；擲筷；叉筷；插筷；揮筷；淚筷；雜筷；舞筷；截筷；舔筷；迷筷；移筷等等?？曜油ǔ?yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。中餐餐具的使用

湯匙。使用時應(yīng)注意：①不要單用勺子去取菜。②不宜過滿，以免溢出來弄臟餐桌或自己衣服。③暫且不用勺子時，應(yīng)置之于自己的食碟上。④用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。⑤若取用的食物過燙，不可用勺子將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。⑥食用勺子里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞入口中，或反復(fù)吮吸它。湯匙。使用時應(yīng)注意：

碗。碗主要用于盛放主食、湯、羹用。在正式的宴會上，使用碗要注意：不要端起碗進(jìn)食，尤其不要雙手端起碗進(jìn)食；碗內(nèi)的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌頭舔；暫不用的碗不可放雜物。碗。碗主要用于盛放主食、湯、羹用。

盤。不要取放食物過多；不要將不宜入口的殘渣、骨頭、魚刺吐在地上或桌上，應(yīng)輕放在食碟中的前端，由服務(wù)人員撤換。水杯。不能用來盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的東西不能再吐回去。餐巾。其主要作用是防止食物落在衣服上，所以不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具，只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，離座時，要將其疊放在椅背或椅子扶手上。盤。不要取放食物過多；不要將不宜入口的殘渣、骨頭、

水盂。其里面的水不能喝，只能用來洗手。動作不宜太大，應(yīng)用兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾擦干。牙簽。就餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。如果要剔，應(yīng)以手或餐巾輕掩住口部。剔牙后，不要長時間用嘴叼著牙簽。濕毛巾。第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。宴會結(jié)束時，再上一條濕毛巾，是用來擦嘴的，不能用來擦臉、擦汗。水盂。其里面的水不能喝，只能用來洗手。動作不宜太用餐禮儀讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說“大家一塊吃吧”再動筷，不宜搶在長輩的前面。夾菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行。用餐禮儀讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說“大家一塊吃用餐動作宜文雅。不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。進(jìn)餐時要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出“叭嘰叭嘰”的聲音，口含食物時最好不要與別人交談。骨頭、魚刺、菜渣等不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打噴嚏，要用紙巾或手帕遮擋完成?？梢詣駝e人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會讓對方勉為其難。

用餐動作宜文雅。不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗吃飯使要端起碗。不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的。用餐完后，要與主人或長輩打個招呼，再離開座位。若是便宴，還應(yīng)有禮貌離座，并協(xié)助家長做些力所能及的工作。如果需要為別人倒茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規(guī)則。吃飯使要端起碗。不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅用餐禮儀

參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說對不起，并鄭重地向主人道歉，說明原委。若中途離席一會兒的，可把餐巾放在座椅上，則眾人不會認(rèn)為你餐畢離去。吃完之后，應(yīng)等大家都放下筷子，主人示意散席，才能離席。宴會完畢，可走到主人面前說“謝謝”，向主人告辭，但不可拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。用餐禮儀參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同小結(jié)用餐禮儀：

1、餐前表現(xiàn)（1）適度修飾?？傮w要求：整潔、優(yōu)雅、個性化。（2）準(zhǔn)點(diǎn)到場（3）各就各位。按指定桌次、位次就座。（4）認(rèn)真交際：用餐前后，適當(dāng)交際。問候一下主人，聯(lián)絡(luò)一下老朋友，并爭取認(rèn)識幾位新朋友。（5）傾聽致辭：正式宴會開始前，主人、主賓一般要致辭，應(yīng)認(rèn)真傾聽。小結(jié)用餐禮儀：2、餐時表現(xiàn)（用餐期間的全部活動）（1）不違食俗（2）不壞吃相（3）不胡布菜（4）不亂挑菜（5）不爭搶菜（6）不玩餐具（7）不吸香煙（8）不清嗓子（9）不作修飾（10）不瞎走動2、餐時表現(xiàn)（用餐期間的全部活動）項目6.2——西餐禮儀項目6.2——圖片欣賞：圖片欣賞：視頻觀賞《泰坦尼克號》視頻節(jié)選視頻觀賞《泰坦尼克號》視頻節(jié)選杰克的表現(xiàn)不符西餐禮儀的有哪些？Leanagainstthepillar杰克的表現(xiàn)不符西餐禮儀的有哪些？Leanagainstpickhisnosepickhisbitetoeatbitetothrowthelighteracrossthetablethrowthe西餐上菜順序：

頭盤。一般由蔬菜、水果、海鮮、肉食組成的拼盤。湯。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯。副菜。品種包括各種淡水、海水魚類，貝類及軟體動物類。及使用專用的調(diào)味汁。主菜。最有代表性的是牛肉或牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。及使用配用的調(diào)味汁。西餐上菜順序：頭盤。一般由蔬菜、水果、海鮮、肉食組西餐上菜順序：

蔬菜類菜肴。在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉。還有一些蔬菜是熟食的，稱為配菜。點(diǎn)心。一般諸如蛋糕、餅干、吐司、三明治等西式點(diǎn)心。甜品。最常見的有布丁、冰淇淋等。水果。各種時令、干鮮水果。熱飲。一般為熱飲，如紅茶、咖啡，以幫助消化。西餐上菜順序：蔬菜類菜肴。在西餐中稱為沙拉。與主菜西餐便餐的菜序(方便從簡):開胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡西餐便餐的菜序(方便從簡):西餐餐具的使用：

刀叉的種類：1.前菜叉2.魚叉3.主菜叉4.主菜刀5.醬汁湯匙6.魚刀7.前菜刀8.湯匙9.奶油刀10.甜點(diǎn)刀11.甜點(diǎn)叉12.甜點(diǎn)湯匙西餐餐具的使用：1.前菜叉2.魚叉刀叉（餐刀、餐叉）的類別：

正規(guī)的西餐宴會，講究吃一道菜換一副刀叉。使用時候，依次由兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。吃甜品的刀叉最后使用，一般橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。刀叉（餐刀、餐叉）的類別：

刀叉的用法

一般右手拿刀，左手拿叉，但美國人右手拿刀切開，再用右手拿叉吃。刀叉的用法一般右手拿刀，左手拿叉，但美國人右英國式：

刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。叉。左手拿叉，叉齒朝下，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。英國式：刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指

刀叉的擺放：

依據(jù)刀叉的放置方式不同，可傳達(dá)用餐者的用餐信息。刀叉的擺放：依據(jù)刀叉的放置方式不同，可傳達(dá)用餐者即餐飲禮儀課件12

刀叉不同擺放方式的寓意：

①暗示尚未吃完：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。②暗示可以收掉：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上并排擺放在餐桌上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。③要注意的是，不可將其交叉放置呈“十”字形狀。西方人認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。刀叉不同擺放方式的寓意：刀叉使用忌諱點(diǎn)有哪些？

①切割食物時，不可弄出聲響。②切割食物時，雙肘下沉，忌左右開弓。③食物切割大小應(yīng)剛好適合一下子入口，且以餐叉入口。④注意刀叉朝向。不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人。⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可請侍者另換一副。刀叉使用忌諱點(diǎn)有哪些？即餐飲禮儀課件12餐匙：

餐匙（調(diào)羹）的類別：①湯匙、②甜品匙。

餐匙。小餐匙是用于咖啡和甜點(diǎn)心的，扁平的用于涂黃油和分食蛋糕的，比較大的，用來喝湯或盛碎小食物，最大的是公匙，用于分食湯，常見于自助餐。

餐匙：餐匙（調(diào)羹）的類別：①湯匙、②甜品匙。餐匙的使用方法：

①餐匙除了可以飲湯、用甜品之外，絕對不可直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。②取食物勿過量。③使用餐匙的動作應(yīng)干凈利索。④應(yīng)保持餐匙的整潔干凈。⑤已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處。正確的做法，是可以將其暫放于餐盤之上。餐匙的使用方法：餐巾的鋪放：

應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。注意：打開餐巾，并將其折放的整個過程應(yīng)悄然進(jìn)行于桌下，萬勿臨空一抖，吸引他人注意。切忌：餐巾掖于領(lǐng)口、圍在脖子上、塞進(jìn)衣襟里或系在褲腰上。餐巾的鋪放：應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。餐巾的用途：

①保潔服裝。②擦拭口部。③掩口遮羞。④用來進(jìn)行暗示。a.暗示用餐開始（女主人鋪開餐巾）b.暗示用餐結(jié)束（女主人把餐巾放在桌上）c.暗示暫時離開（放在椅面上）

餐巾的用途：即餐飲禮儀課件12即餐飲禮儀課件12錯誤：用紙巾擦。

正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反摺的內(nèi)側(cè)來擦，擦完蓋在餐巾內(nèi)側(cè)不外露，如果整條布都擦得髒兮兮，就請服務(wù)生再換一條。

錯誤：用紙巾擦。

正確：要用餐巾擦拭，餐巾暫時離席餐巾放哪裡？

將餐巾放在座位上。暫時離席餐巾放哪裡？

將餐巾放在座位上。用餐完畢準(zhǔn)備離席，餐巾應(yīng)該放在哪裡？

?

摺好放置於桌上。

用餐完畢準(zhǔn)備離席，餐巾應(yīng)該放在哪裡？?

摺好放置於桌上。西餐進(jìn)餐禮儀：舉止高雅:（1）進(jìn)食禁聲。（2）防止異響。（3）慎用餐具。（4）正襟危坐。（5）吃相干凈。西餐進(jìn)餐禮儀：舉止高雅:小結(jié)為了體現(xiàn)對女士的尊重，男士可以主動為女士拉座椅。坐下后，試著與桌面保持一定的距離。不宜垂頭彎腰地坐著。小結(jié)為了體現(xiàn)對女士的尊重，男士可以主動為女士拉座椅。飲料一般會從右邊上，食物一般會從左邊上。正確地拿取刀、叉、勺飲料一般會從右邊上，食物一般會從左邊上。正確地拿取刀、叉、勺在享用主食時，我們宜從左側(cè)開始。用刀把牛排切割成小塊，然后把它們放入口中。如果你不小心把餐具掉在地上了，不用自己撿起?？梢月闊┓?wù)生代為撿起。同時，換上一套干凈的餐具。在享用主食時，我們宜從左側(cè)開始。用刀把牛排切割成小塊，然后把即餐飲禮儀課件12在用餐的過程中，不要把你的雙肘一直靠在桌上。用餐過程中，一直翹著二郎腿也是不禮貌的。在用餐的過程中，不要把你的雙肘一直靠在桌上。用餐在餐桌邊涂口紅也是不合適的。不要在桌邊擺弄頭發(fā)。在餐桌邊涂口紅也是不合適的。不要在桌邊擺弄頭發(fā)。喝湯時，不要弄出聲響。如果湯比較熱，不宜吹。應(yīng)當(dāng)?shù)却洹：葴珪r，不要弄出聲響。如果湯比較熱，不宜吹。應(yīng)當(dāng)?shù)却徽剷r，不要揮舞餐具。用餐時，不要大聲說笑。交談時，不要揮舞餐具。用餐時，不要大聲說笑。項目6.3——自助餐禮儀項目6.3——什么是自助餐?

在歐美國家，稱之為“冷餐”。自助餐聚會，一般叫“冷餐會”。以雞尾酒為主角，一般叫酒會；茶會（女士社交，已婚女士，彼此結(jié)識，社交。）自助餐是德國人發(fā)明的。德國人偏愛吃自助餐。自助餐的特點(diǎn)：不排座次，不講上菜的順序，由大家在現(xiàn)場自由地取菜。什么是自助餐?在歐美國家，稱之為“冷餐”。自助餐參加自助餐的技巧：

1、了解菜序：顛倒順序易影響效果。參加自助餐的技巧：1、了解菜序：顛倒順序易影響效果。害怕吃虧,幾十或幾百元一位的消費(fèi),總得吃回來點(diǎn)吧,這樣一來,有些人在吃了自助餐后有宿食不消、噯氣吞酸、不思飲食等不適感覺,這與不重視科學(xué)合理的食用方法有關(guān)。因此自助餐也要講究兼顧健康和享受,只有用了正確的方法,才能使自助餐吃得更加有營養(yǎng)有滋味。害怕吃虧,幾十或幾百元一位的消費(fèi),總得吃回來點(diǎn)吧

吃的順序有講究,比較科學(xué)的吃餐順序是:小碗湯→蔬菜→米面類→魚蝦類→肉禽→半小時后水果。

剛開始用餐,喝幾口湯先舒潤喉和食道,有利食物通暢進(jìn)入,同時促進(jìn)腸胃蠕動,啟動唾液、胃液等消化液的分泌。如果飯前不喝湯,就餐中也不進(jìn)一點(diǎn)湯水,會造成胃液大量分泌,體液喪失過多,就餐后會感到口渴,到那時再喝水,反而會沖淡胃液。吃的順序有講究,比較科學(xué)的吃餐順序是:小碗湯→蔬

蔬菜水分多,維生素豐富,易被消化吸收,加上蔬菜的纖維素能促進(jìn)腸的蠕動,因此可先食用蔬菜。蔬菜水分多,維生素豐富,易被消化吸收,加上蔬菜的纖維米和面等淀粉類食品首先在口腔內(nèi)被唾液淀粉酶消化米和面等淀粉類食品首先在口腔內(nèi)被唾液淀粉酶消化魚蝦類蛋白質(zhì)食品較易被胃中的胃酸和胃蛋白酶消化魚蝦類蛋白質(zhì)食品較易被胃中的胃酸和胃蛋白酶消化

肉類、油炸食品中脂肪消化較慢,而且脂肪攝入過多會抑制胃液的分泌和胃的蠕動,引起食欲不振和胃部不適,因此按米面→魚蝦→肉禽的順序食用符合人體消化吸收的規(guī)律。肉類、油炸食品中脂肪消化較慢,而且脂肪攝入過總之呢,為了您的健康,無論是自助餐還是其他用餐形式,一般情況下都最好采用上述的順序?？傊?為了您的健康,無論是自助餐還是其他用餐形式,

2、巡視全場，排隊就餐。（掌握全局；按照一定的順序，逆行或順行；避免碰撞。）3、要多次少取。（每道菜每次取時只能取一點(diǎn)；吃完了再拿，一而再，再而三；不失禮。）4、不準(zhǔn)外帶。在現(xiàn)場吃，不要吃不了兜著走。5、提倡自己送回餐具。（餐盤和廢棄的物品自己丟，西餐吃完之后臺布要潔白如新。）2、巡視全場，排隊就餐。（掌握全局；按照一定的順

6、自我照顧、照顧別人。高度的個人自由。不要只吃不說（吃飯是個形式，社交是內(nèi)容）注意適度的交際。維護(hù)形象（現(xiàn)場不能吸煙，當(dāng)眾不能化妝補(bǔ)妝。）照顧別人需要注意的問題：①可以介紹菜肴，但不能攤派菜肴（給別人夾菜）②為周圍的人創(chuàng)造寬松的環(huán)境（人家不想和你說話時，比較疲勞時，和戀人、熟人、自己人說話時，要和對方保持適當(dāng)?shù)木嚯x。）③適度的交談（新手，要為生人排遣尷尬的場面；主動為想認(rèn)識的人引見，兩廂情愿；首先要征得對方的默許。）6、自我照顧、照顧別人。高度的個人自由。吃自助餐的要求：

1、形象自由：沒必要穿禮服、旗袍等；2、時間自由：隨到隨吃，不必要準(zhǔn)時到準(zhǔn)時走；3、座次自由：不排座次，可站可坐可走。（和主人打了招呼之后）吃自助餐的要求：1、形象自由：沒必要穿禮服、旗袍如何舉辦自助餐宴會？需要注意的問題：

1、規(guī)模：大型活動、超過百人，適合選擇自助餐的方式（如開業(yè)、剪彩、慶典、儀式等后的一種活動，與其他活動捆綁在一起。）輔助性項目。2、場地選擇：如果是自己主辦：在自家庭院；公司的禮堂、會場，較開闊的地方；露天、通風(fēng)；室內(nèi)則選擇星級酒店或者專營性的自助餐店。省事省錢省氣力。3、時間選擇：一般只限定開始時間，不限定結(jié)束時間。一般兩小時之內(nèi)，個人在半小時之內(nèi)。人員控制：憑券入內(nèi)；邀請參加者和場地面積的比例，一人至少一平米。如何舉辦自助餐宴會？需要注意的問題：1、規(guī)模：大項目6.4——茶、酒、咖啡飲用禮儀項目6.4——酒酒水適宜的飲用溫度：白酒：常溫，故不加溫、加水、加冰啤酒：飲用最佳溫度為7度左右，勿加冰或久凍白葡萄酒：飲用最佳溫度為7度，一般加冰塊飲用紅葡萄酒：飲用最佳溫度為18度，不宜加冰塊，更不能加可樂、雪碧等飲料香檳酒：飲用最佳溫度為8度，飲用前暫冷藏于冰桶內(nèi)白蘭地：飲用最佳溫度為18度，右手托住杯身觀其色彩，并以手掌加溫威士忌：干喝或加入冰塊、蘇打水或姜汁飲用酒酒水適宜的飲用溫度：斟酒斟酒時要注意三點(diǎn)：其一，是要面面俱到。對來賓一視同仁，切勿只為個別人斟酒；其二，是要注意順序?？梢砸理槙r針方向，也可以先為尊長、嘉賓斟酒；其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，七分滿則可。在主人親自來斟酒時，必須端起酒杯致謝。必要時，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。在侍者斟酒時，也勿忘道謝。斟酒斟酒時要注意三點(diǎn)：敬酒

在飲酒特別是祝酒、敬酒時進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，一般而言是在場位高者。敬他人酒時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視對方。同時說上祝福的話。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯和提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。敬酒在飲酒特別是祝酒、敬酒時進(jìn)行干杯，需要有人率飲酒一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。

飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在正式的西餐宴會中，所上的有餐前酒、佐餐酒、餐后酒，而它們各自又擁有許多具體種類。取用酒杯時，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行，亦可“緊跟”女主人的選擇。飲酒一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的佐餐酒，又叫餐酒。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。

在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應(yīng)配以紅葡萄酒。佐餐酒，又叫餐酒。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且茶禮儀思考：在給客人奉茶時，需要考慮到哪些問題？茶具要清潔；泡茶時應(yīng)留意茶水不要太滿，以七分滿為宜；奉茶時，要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣；及時給客人續(xù)茶。但不宜頻繁，一般不要超過三次。茶禮儀思考：在給客人奉茶時，需要考慮到哪些問題？不要當(dāng)著客人的面取茶沖泡。即使當(dāng)著客人的面取茶，也不可以直接下手抓茶葉，而要用勺子取，或是直接以茶罐將茶葉倒進(jìn)茶壺、茶杯。

以茶敬客時，最重要的，是要注意客人的喜好、上茶的規(guī)矩、敬茶的方法以及續(xù)水的時機(jī)等幾個要點(diǎn)。

可能的話，多準(zhǔn)備幾種茶葉，使客人可以有多種選擇。上茶前，應(yīng)先問一下客人是喝茶還是喝飲料，如果喝茶習(xí)慣用哪一種茶，并提供幾種可能的選擇。不要自以為是，強(qiáng)人所難。如果只有一種茶葉，應(yīng)事先說清楚。不要當(dāng)著客人的面取茶沖泡。即使當(dāng)著客人的面取茶，喝茶喝茶的客人要以禮還禮，雙手接過，點(diǎn)頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會而不可言傳。并適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。喝茶喝茶的客人要以禮還禮，雙手接過，點(diǎn)頭致謝?？Х?/p>

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡這個名稱則是源自于阿拉伯語“Qahwah”意即植物飲料。后來咖啡流傳到世界各地，就采用其來源地"KAFFA"命名，直到十八世紀(jì)才正式以“coffee”命名?？Х瓤梢宰约耗ズ每Х榷挂院笥每Х葔刂笾疲部梢杂瞄_水沖飲速溶的。飲用咖啡可以加入牛奶和糖，稱為牛奶咖啡。也可以不加牛奶和糖，稱為清咖啡或黑咖啡。飲用咖啡的器具包括托盤、咖啡杯、小匙等。正式的咖啡杯一定是陶瓷的，不能是玻璃杯。咖啡“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是咖啡禮儀討論：關(guān)于咖啡，你已知道的飲用禮規(guī)有哪些？咖啡禮儀討論：關(guān)于咖啡，你已知道的飲用禮規(guī)有哪些趁熱喝是品美味咖啡的必要條件。即使是在夏季的大熱天，也是一樣宜熱飲。剛剛煮好的咖啡若太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻一些，然后再飲用?？Х瘸资菍ｉT用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件。即使是在夏季的大熱如果自己的座位離桌子稍遠(yuǎn)，不便用雙手端著杯子飲用，此時可以稍做一下變通：左手將咖啡碟子端至齊胸處，右手從碟中端起咖啡杯飲用。但注意，喝完后應(yīng)當(dāng)立即把咖啡杯子放在咖啡碟子中，不要使杯、碟二者“分家”。一般情況下，喝咖啡不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝三、四杯。普通喝咖啡以80-100cc為適量。若想連喝幾杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶。有時飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時則放下咖啡杯。如果自己的座位離桌子稍遠(yuǎn)，不便用雙手端著杯子飲用，此禁忌不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用來搗碎杯中的方糖?？Х瘸资怯脕頂嚢璧摹２灰舜罂谕萄?，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。方糖一般多用糖夾或咖啡匙取用，切勿直接用自己的手去拿取。禁忌不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要在沒征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精；吃西餐時，在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因為這是女主人的義務(wù)與權(quán)利。若添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。不可一直端著杯子說個不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時應(yīng)將杯子放下；不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。在沒征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精；吃謝謝！謝謝！(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#kShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$VjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQ