第10頁(yè)共10頁(yè)學(xué)校炊事員工作職責(zé)多篇學(xué)校炊事員工作職責(zé)多篇職責(zé)一1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自分開(kāi)工作崗位。2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德,文明效勞，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。3、炊事員必須持安康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)歷，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)，口味純粹。6、炊事員要及時(shí)清掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開(kāi)啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。7、炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食平安，防止食物中毒事故的發(fā)生。8、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開(kāi)，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止穿插感染。9、廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜去除應(yīng)加蓋隔離。10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應(yīng)分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。11、炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須根據(jù)平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作，防止平安事故的發(fā)生。12、炊事員要保證按時(shí)開(kāi)膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣、關(guān)電、關(guān)水。且必須把窗戶關(guān)好，門(mén)鎖好前方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)翻開(kāi)門(mén)窗進(jìn)展通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成平安事故。14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對(duì)進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。15、負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購(gòu)食品的明細(xì)，食譜確定后原那么上不得變更，確需要變更時(shí)要爭(zhēng)得膳食管理委員會(huì)的同意。16、炊事員應(yīng)不斷進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，逐步進(jìn)步技能，以滿足就餐員工生活的需求。17、工作要有方案性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。職責(zé)二1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育效勞的思想，進(jìn)步炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)視各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎M(jìn)步食堂效勞質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意平安操作，進(jìn)步炊事設(shè)備利用率。6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排消費(fèi)和理解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞破綻，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月本錢(qián)核算和盈虧情況。7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。8、實(shí)在理解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)展，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改良食堂工作，從而進(jìn)步食堂管理程度。10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改良意見(jiàn)和措施。職責(zé)三一、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作那么，埋頭苦干，調(diào)動(dòng)炊事員積極性，認(rèn)真搞好食堂工作。二、定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)，表?yè)P(yáng)好人好事，樹(shù)立先進(jìn)，并做好食堂平安工作。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，實(shí)在抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天采購(gòu)食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和平安。五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生平安的情況下，厲行節(jié)約，減少開(kāi)支。六、負(fù)責(zé)食堂伙食的本錢(qián)核算，確保價(jià)格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。七、樹(shù)立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、保護(hù)公物，為集體多積累資金。八、催促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛(wèi)生。教育職工樹(shù)立全心全意為師生效勞的思想。職責(zé)四一、認(rèn)真驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉(cāng)，票據(jù)與物品不符不簽收。二、認(rèn)真負(fù)責(zé)做好食品、物品保管工作，嚴(yán)防鼠咬，蟲(chóng)蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。三、認(rèn)真做好食品進(jìn)、出登賬入冊(cè)，保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領(lǐng)發(fā)，不經(jīng)批準(zhǔn)不出借。四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時(shí)結(jié)算、上交現(xiàn)金。五、確保食物平安，做好防火、防毒、防霉、防盜等平安工作，隨時(shí)關(guān)門(mén)加鎖，嚴(yán)格倉(cāng)庫(kù)制度。職責(zé)五一、親密與市場(chǎng)及有關(guān)供給部門(mén)聯(lián)絡(luò)，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強(qiáng)方案性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購(gòu)價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供給。二、不購(gòu)變質(zhì)，霉?fàn)€，蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規(guī)格的食品。三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺(jué)遵守驗(yàn)收制度，假設(shè)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁移用公款。職責(zé)六一、樹(shù)立全心全意為師生效勞思想。二、銷售明碼標(biāo)價(jià)，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到本錢(qián)核算收支平衡，略有節(jié)余。三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常清掃，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。四、要效勞司務(wù)長(zhǎng)的指揮，遵守上下班等各項(xiàng)制度，團(tuán)結(jié)互相，分工不分家。五、要提倡文明效勞，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠(chéng)心、買賣公平合理。六、上崗有安康證，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表職責(zé)七1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。2、按照標(biāo)準(zhǔn)的操作程序進(jìn)展操作。3、炒菜前檢查食品原料的新穎程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲(chóng)及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定制止使用的食品。4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生平安事件，進(jìn)展責(zé)任追究。職責(zé)八1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2、開(kāi)餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。3、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神相貌迎接客人。4、當(dāng)餐效勞時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做答復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作效勞，以優(yōu)質(zhì)的效勞使客人滿意。6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。7、堅(jiān)守工作崗位，不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電是否切斷，確保平安，請(qǐng)示負(fù)責(zé)人前方可下班。9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助。10、積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步效勞技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)才能，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉效勞知識(shí)，提升效勞技能與技巧。11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。12、在崗期間遵守守那么，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。13、在崗時(shí)間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。職責(zé)九1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改良食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。2、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，施行“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”，采購(gòu)要有方案，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新穎，建立驗(yàn)收制度。3、工作人員須持有“安康證”前方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，合適群眾口味，爭(zhēng)取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對(duì)隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。5、主食品份量要根本準(zhǔn)確，要定期測(cè)算，付食品價(jià)格要核算根本正確，碰到特殊情況要向師惹事先說(shuō)明。6、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯對(duì)用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對(duì)特殊化，做到大公無(wú)