湖北海宜生物科技有限公司破壁酵母粉生產(chǎn)工藝控制及產(chǎn)品差異

張峰產(chǎn)品總監(jiān)海宜簡介湖北海宜生物科技有限公司是廣東海納川藥業(yè)股份有限公司的全資子公司位于湖北省襄陽宜城市大雁工業(yè)園區(qū)擁有年產(chǎn)1萬噸新鮮糖蜜酵母水解物生產(chǎn)線擁有年產(chǎn)3萬噸酶解發(fā)酵米粉生產(chǎn)線擁有年產(chǎn)3萬噸酶解乳化油脂粉2一、破壁酵母粉的分類二、酵母破壁機理及做好破壁要注意的幾個關鍵問題三、海宜是如何做好破壁酵母粉的四、如何判斷破壁酵母產(chǎn)品的好壞

Hubeihiyee目錄一、破壁酵母粉的分類Hubeihiyee一、破壁酵母粉的分類Hubeihiyee1·啤酒廢酵母不穩(wěn)定蛋白低新鮮度差破壁低口感差有強烈苦澀味價格低性價比不好。2·面包酵母下腳料蛋白較低新鮮度較差破壁較低性價比一般。3·新鮮酵母破壁酵母粉蛋白高新鮮度好破壁高口感好性價比好。Hubeihiyee啤酒的生產(chǎn)工藝60%麥芽40%細米磨漿液化糖化過渣調(diào)配12%麥汁啤酒渣（70-80%水分）厭氧發(fā)酵接種酵母菌酵母泥循環(huán)五批左右排放過濾滅菌包裝硅藻渣加水Hubeihiyee廢啤酒酵母粉的加工工藝1、啤酒進行酵母的厭氧發(fā)酵，目標產(chǎn)物乙醇和CO2，酵母泥是副產(chǎn)品，所以產(chǎn)量少，啤酒廠并不處理，其他廠家收運；2、啤酒花苦味影響采食，儲運過程中發(fā)生部分自溶，無法洗滌；3、易發(fā)生雜菌感染及毒素，細胞壁厚。C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量7Hubeihiyee廢啤酒酵母水解物的加工工藝Hubeihiyee活性干酵母的生產(chǎn)工藝C源N源維生素P源等培養(yǎng)基有氧發(fā)酵酵母菌洗滌純化擠干造粒加填充料真空流化床干燥篩分85%成品真空包裝15%粗顆粒、細顆粒、尾粉、次品進入水解Hubeihiyee面包酵母水解物的加工工藝Hubeihiyee生產(chǎn)工藝圖酵母搖瓶培養(yǎng)放大18tPC種子罐180t發(fā)酵罐滅菌空氣糖液、氨水、食品級磷酸純化、滅菌60t酵母2.2%后熟三次離心洗滌酵母漿18%自溶、酶解內(nèi)切蛋白酶、核酸酶、外切蛋白酶、脫氨酶酶解酵母漿35%三效濃縮噴霧干燥酵母水解物產(chǎn)品11Hubeihiyee生產(chǎn)工藝特點1、德國LINK公司提供關鍵設備和全套工藝指導；2、深層好氧發(fā)酵設備（進口）、三次離心洗滌設備（進口）

確保發(fā)酵完全，殘基洗滌完全，保證最大化產(chǎn)生菌體；3、連續(xù)發(fā)酵工藝和嚴格的生產(chǎn)工控保證產(chǎn)品穩(wěn)定性；4、自溶、多種酶制劑協(xié)同作用確保破壁率。新鮮糖蜜酵母+發(fā)酵完全+酶解破壁徹底=最優(yōu)質(zhì)酵母水解物Hubeihiyee新鮮糖蜜酵母水解物的加工工藝Hubeihiyee破壁機理：滲透壓改變導致破壁外加酶制劑把大分子降解成小分子——延緩平衡——導致破壁強度加大自溶破壁70%酶解破壁70-90%超聲波破壁90%以上做好破壁要注意的幾個關鍵問題：1·酵母在發(fā)酵過程中要控制生長一至在對數(shù)生長期2·洗滌酵母要最大限度洗去培養(yǎng)基達到最大限度改變滲透壓差3·足數(shù)足量的酶制劑4·酵母蛋白越高破壁越高氨基氮越高越易吸潮必須做微膠囊包埋

二、酵母破壁機理及做好破壁要注意的幾個關鍵問題氨基氮做高的模擬公式Hubeihiyee氨基氮=蛋白×破壁率×溶出率×酶解率+核苷酸提供的氨基氮三、海宜是如何做好破壁酵母粉Hubeihiyee1·發(fā)酵提供充足均勻氧氣使用德國設備Hubeihiyee宜利多酵母菌的對數(shù)生長曲線發(fā)酵完成時間點（細胞壁薄，細胞質(zhì)含量高）17Hubeihiyee2.發(fā)酵過程嚴格控制營養(yǎng)基流加3.洗滌酵母也采用了德國進口設備Hubeihiyee四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee1.八大指標綜合分析2.蛋白氨基氮酵母細胞數(shù)對比綜合評判五·鏡檢判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee海宜破壁酵母：四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee啤酒酵母（未破壁）：四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee啤酒酵母破壁酵母：

四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee奧特奇（新普樂）：四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee細胞壁多糖：四·如何判斷酵母產(chǎn)品的好壞Hubeihiyee酵母抽提取：Hubeihiyee宜利多鏡檢照片鏡檢：可見卵圓形的酵母細胞形態(tài)，

大部分染色較淺，少部分染色較深