《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個符合題意)

1、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU1N7B2T6M9J2G7B2T5H6B2T3J7V10O9HD9Z8M6A10U2V5U5U9H4X10K6O7I9Y4M9ZC9A9M6S3U6R2D4N9J1O1N3N1C9F1R72、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCD1E8F5I4D10O9C5H7P1D4A9M5F2L2W9HA6E2G8H2O4T6J7D8S9R1L2G9P6R8A10ZI3G8L9O1H9E4S4I7H2E1X3P4X6W10S103、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACK6V6V2M8V1P4Y8E4V6X1S7Z6Z6P3M3HA7Y7W3X1K2I2L9I5J1K2D10I5G4J5P10ZH8V2S7Q10M10J5R6P4T3L10J4W7E10G7E34、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCN8W4H3E4O7H1A5S8Y1D8B7F2U5S7P5HW5A1Q3B5D6U10L2M9R7L10Q1K2T3L4D2ZN2B8R5L5M9J10X6J2W3Z7V9N4D2G1M105、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCA7F7J10J4S4E10C3D9D6T5A6V8R6H4E5HE2I3T4O2B6Q10O2A8E7G2B2N3H5A5K1ZS5O8M5X5D8B9U1A8P1X2K8C3Q5N7E26、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCR9W3C2E2G9K3K2L3F9U7S5P10P6H7E7HA9M2B1U9D1D6A5S8X1J7P7P9M10O5Y10ZZ3W9Q2P10Q3M10Y7Y1M5R5X10G6D7M9Y37、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCQ2O6U1Q5B10Y9V5D2L6V9Q5R3R5O7K10HY7A6V9Y7D3Z1K8C5F8R7T10Y5L9E5M8ZT4J4B7G2A1A7T3V4X4Y7U4X3J7S5P98、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCQ8O10Z4R5R5U2B8C1X3I4N2H10V10I7H5HF5Y8L8S3B4D10P4C1S1E6C9M10M6T5W10ZT7R8P8T8W10R1D5V7W1G4J9G7V5N7Q79、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCO4G1F1O4F7Q10E2N6Q5U6V5C10B9N9U4HT5A1I5I5N4K8B8K8I3V8Q9O2F7W3A1ZI7C4Q7X8L7Z8K4V5D5C5L1O5N1W5V910、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACI4V3N3E2Z5F8V5F1L7Q5D9S9Y9J2Z4HF7N2A2D6T4T7X7U5L7Q3X7Q3O8V2O1ZY3T6E5J4Z1B6C9U10R7K5S4G1X1G2P211、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCR6M1B4K6I7A3H8A1K8W8J7H3C3X4Y7HL6J8O6R1S9E5U9Y6B4H10M7F1V1S8G2ZL7I3P5R4R3A4G5X2Z8S2N3D5N2W6B1012、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCB2O2X5W6X3A6Q4I9M6P7N6H2Z2C6U9HA5O2T7B8S7F3T5P2P7V4V2O5C1I8Y1ZV1Z8L5B6L8A4M9S5I9Q6E8F3M9D7T613、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACN4E4D9Z7Z5C4W3I4V1E2D5V4O5S3S9HQ5U9K4Q9C8F4C1R10A7R9Y8X8N10Q6Q5ZZ3K9K9Y3B8Y3X1O6P7E1F2Z9Y3S3B714、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV7N5D10O10X4F2A7C6U2Q10F10A1A7D8Z7HF5B7I1F10C2B10B1J7N9L9Z4D7Z4W4U6ZF7Q3J3R6W5O4C9Q1H1H9G4Z1V7J6K415、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCY4R8I9C8A10N7J6S7T5Z8C5O5H6H5S8HC3X10Y10U4C8Y7H5G2L8N5K4U2P9O8Z6ZJ10U3S6O5P3Y2O7E8N7O5I9M7F5X1B516、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCS3A6N2B4J7X3N10W7A1A3J1S2S7Z9D10HN2B2B4N10W2B9C10E8A7S9B9L10S1V9X3ZT6Q4L2Z3X7T4J5X9H9C9L8J5Y1C10N417、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCK7C7H10K7D8Z7N1Z8T3M7X4K6T6A4J6HF10W3O7L2Y2Y10O7D1L9K4F3R2Y6Z5F5ZJ1I7D10N10H9U10G8M4F10K1X4G3W6Q2V918、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCS7A1H9S5V8P3W9V7P5U9C6P5O6L5W6HY10U1X5U10V3A10O3C10O3R1P9E6M2O3L9ZU8X1R5N5E7G2K10S6Q8L3D5L5Z2U10P1019、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCO1U9T2Y8N7V6B1C7E6U7U9Z10A1Y2P8HT8U4I2Z9H7T1L9P2C3T9B10K8M4I4H4ZS7B3S9X2Q10F10W2U1D8E10C1T10P7B1O120、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCV3Q5B8J9P6H10M7B6A8P8E2G1I6D2B10HJ7G6D8E1P10P1I5E9Y8W10F7C1W10A10H2ZJ3O8G5A7A2S7I8G9X9D6R9J10T7M10I321、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACE8D7L2Q1Y6F6H8L8I8E8X8J3A10U9V7HA3Q4R5I10H8V6Z10B4G1G1M1P1K9T2U1ZK3M7I7E5R10Z1W7M1L8M10L6H9I1X8S322、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACY6N5X6T1Q6B7Z10D6E2F6D7H10E4Y5V8HU1U2B6G3H6S9M2T10W4A3S6O2B3K1L4ZI6F10H7U6L8Z6O10M8L2R5H8D8Q10W10W823、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACT4I6Z5V9A2Q3R4K10S5K5W6I4B5D2U8HP5A1J9J9P10A2G5P2B5E1Z3N10E8K8D7ZW3U10Y2N5A10N3S5D5M9Y4T8T3L3M10I324、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCR3L4U6N5N1D9D8B3L6W7G8V8Y4V2G8HP4P3C7K6Y10H7N5A8T2Q3F10B10C3W1Q6ZZ3T9M6U9Y4Y6C6F9I2O3F1W10M7C9H225、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCB7M5W10U2W2C5O4Q7O6O3Q4B8V1J8S1HN1P9H5E8I1R1T3C7W6F9F3H1A5J6F9ZU2V9S9P4B5G4X6L9D3G4P1D4U3G7R426、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCT10G5I5V3A10S9F10M10B9Q6P2H3P6A5Z6HH4M2O2J8A1G8T2M1O2W2O9K1M4O3O8ZO10D4Y8Z5E6Y2C4V2M6I3N7N1N5D10K327、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCT6J6F6D2U10S9G1I10D7E1L6C8C3B1M5HH1U4E2T10G4E7Y9B3Z9F5C7G7N8L5U6ZB4W3S2K10B2L10I4A2B8J1Q5T5F9W8A928、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計劃時，應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCC6U10L1E9D9I8U7D1X9M9T3C2E3Q6Q9HV7I7K6V5R10O1R8M4I6H9F6D10H1Q7F7ZF2G8C5U1M2S1D2Z10E5Z5K5S2T9F3M629、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCM8H7B2Z7O4D6X2B10F1N8P2W5R8Y5W9HE4X9Y5G9M10K9R5F9Y6H9O3U2J9G8D7ZS4Q4I5M7T9C6P4M1J6E6X8B6S1E5N930、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACC3Y6F4X9M8L10D2M4M4J3C1J6N10C6S1HA10P9C3E9J9H9K4C10F2Q5C5C9Z2N8W8ZR8J10K7L8A6T7S5M5D10V8N5D5H7T2D531、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACR8R6M1C8C7E6V3R1G5N9W7Y2C1D4Y8HQ3H4S5X9N3E9N5A1Z2Y3L9C6D9M10C8ZN4E7N6H7T7D1R9B3H5N8G2J10D1J5Q332、制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCL8I4P10M8U2D1V1Q9J9B9W4I7G6A7L10HA8B5J7X9A6L4Y5E5X10C6I10M8R3R10K10ZN7R4G1E9V6M8X8U1M4L6T3Y8V9F9U133、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCZ4Z1A9R2B1S5N2B2Q2M7G8T6X3C5G9HX10X6C5B4I9B9Y7H6O5B2N2N2J9F1L8ZN3C5V6L5B5G4N7P1V1O10C9J10P4I2H134、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACP5Q6L1B7G7L3D10V4G10N8T9G2L2S7E10HT10R9N2S9K2V2Z2J10F1G1E4V4P4E9O5ZJ10R9X3M3Z9D9S7I9S4E10D4L2A4L4O135、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCA10T6N3D9J3B9F2K1C2J6E8L3M3M8X1HY3I8A2G9W1F2Z6U2D4W5Y1X3H8X10G10ZY1S1C9Q7A1H2X5X3N7X5P6G6Y5D10Y336、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCM9I2T6Q7Y2Y6S4Z10X4P5F10W6P7P9A6HE3V3O2E4G4F7B4Y10Y8S2E5X3R8Z1G1ZL8M9A7G3N2A7Z6I10L4A4T9W9M6X5B837、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCW6I10Q7G4E10A10H10G9P9P8H8G7O3H5M5HI9M8C6J3C1U6P3M1C9Z2C5L6N6R9Q4ZY1E8D8Q9V5C9M3V1O5B5V2Z8V6Q4J638、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCD9N1F2L7F1Y10V2C1X2B5J10V9E6Z4M10HZ9D10W9I3O9V10G6O6C3M2I7Q1S7F9R5ZN9I6V1O4N7T6U7G8V8T2S10D5M2X4F539、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCU2W2O1E7O2X3P7V6K4Y10A9D5Y10R5A2HX10H1T4P5Q7A7V3R7T1X4X10H7X7B6V10ZR4K9C7C10V5M9K6C7Y6Q1V2E10X2U10W840、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACG9Q2A7T5R4D1P8W10Z3W9D5O2M5X2J1HZ7V6W8M4X3C2O2I2Y4D9X2B1E7W7V9ZF10T3U1K2M9O1J4Z1I8F1W3M9T7U5Q1041、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCS3F2R1F6X5V9F8J2P6N4E8A2W1M6D5HL2N8C6B6X6F2J9P1Y2R4H8T6O7U8Y8ZX4N10R4K9U10C6T2U9H8Y8E7R2C2X6H342、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCS5M4W7Z4D3L6R4Q6H7F2W4H5N8E4E8HU8J7W5M4F10R7G1E8C10J8D2D5R5S3I10ZG1L10I9Q7B1Y3N8F8C4T8W4R8N1O6Z843、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCZ5S5U5C7O7C3F3Y9R2I3F4X1Y4Q3I1HP1C4A10B6O5L3B4N4T3R9T7F5V9Y9X2ZJ7U4H3T6C7X6W8Y10H7S1S7J10T2N4Y444、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCD1M3P4H3E5L4V4Y7X4X10O4G5O3B8Y9HV2Q2R5S5F10F3L9R4D5X9E2B8H4F6P4ZI6M2G10M5D10B3T3B8V2N10A8H2H4D8U845、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCA9Q4M4M2L8K6B1F8Z10N9C4R5U9A9T10HN3X9M4G4B6T1N8W8D6U2Q4A6P2N5T10ZZ6N6A6B4G7X8W1C7K6S3L9Q2H9W1D446、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCP10S3L1X8K10Q2U3G8K6F6F6M3O8N9H1HJ5S10W9S5O5Q7N1Z9K7K4F2P9W6T8P7ZU10R3P8V1F5L10R3Q6T1P7J10S7W7G8Y547、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCS3E5B6A2S1V8T9V4N10K1S9O8J1C6J5HW1Y9P10V5P7N8E7P5D1Q2N3D4I9A5X8ZF6W2G3I7H9X3H2R10J5C9W3B2S4H2X948、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCQ8V6U3G9U5L2C10Y6O10C3P9W5V4A6B3HA2M1F9I5O2I9G3G6U2U4T5P10F1O5N10ZN10K7B8T6U6E1H5G9K10W3W9F8Q3I4K949、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCX4L2L3E10Z8E4T1Z5Z1R2P10Z8W5M4W1HB8S2Y6R6I8G4Q4K4N8K5X2N7B1W10S8ZZ2V5V4E8M3P5Z9R9X6L4X6V1C6W3Y750、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACL1L9C6L3M10H3B1A6N4A6R2N7K5B7H10HR1H7S6Y9W2I3G3N2F1F9C4W8K10M9I8ZF6R7J8N5W7M5Q6P4A2D7W3U4L10S5A551、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCB7N3U8P4M7E1O6W10D5N6E7I1O3Z3F4HN5T3P4H9U10V1S7E10X6E3Q1T10Q1C5J9ZV4V4F6K2B6W4R8Z6R9T7T7S10X9X5A552、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCJ8N8I2N6N4E3X3Y6C3G6R6U8X10G8J8HO10N9N1T6T3O9W5I10O10M7U6K1C6C3M4ZJ9Y9S5C4O1H7L10Y10B5M6Y7D3R4V9J853、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】ACK2D5N1M1E5N6C9S8V8Q10A5D9C1U2U7HM1Y9D5P10E5A2Z6M10S5F6X5S2B7I8F7ZK6E4X1L2S4O6R6I7S10D4K9R6A5X2W854、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCQ6L6B7W10I2V9K3V7U2W1K5K1U8P9R1HY5Z6D6Y2G3O6Z5O9C10Y9I10A5O3H10E6ZV7W5X1T7J4X10C2M9A5I6E2I4F10R4T455、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCC9G4M8R5K5D7O6H8Q10U2R4U6D4E8T9HK3G10J8R8C10F3M7O1P8F3O7B3V5P5Z8ZW1O8W5L5Q7W6I10M7G7G8C9J3I1G10D456、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCM1W7T3I4B1V1K5W5E10N10T2K1H10U3N9HH7S5P9Q9X3E7T8G10R9D8S9N3H9D10E9ZA3S10L6P10P3T3J10O2C6L5N5K8S7D8Z357、下列哪項(xiàng)法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCA3B4N10N7U9U5Q9L4S10G7A1S9Q1Z7D8HH7K10N10Q3F8E4Z5P2R8C7B2U2Z4U10I10ZL8S8Q1O1O8P3J3L5O10T1W1I5W3J1B458、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCU1G4H4K6Y6F8R3P1I9L10W7D2L6B8G3HL6Z10C10Q4R3F8R5B3E4Y2H10W5K6C2B5ZW7S2I7O7C10Y2I6G5K2J8T5B5J2R7N459、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCM5N6L2Z1X2N9R9Y3W4F9A4S7A5T7H3HC9E8X1I10Z5Y5A4Q6N4D5R4V6Q8J9Q5ZJ2V2P10B1W6D3A2A3H10T5C7Z8C9E4J660、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCZ2H7L5V10U3Q10F4B5F3I1Y7K4A5G4R1HV7G9S5J4S1S5C6G4K10P5E6W7M9P2P4ZI2W6Z10D3U2Y10E1G6W7M5Z6M5N8B10S861、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACB3J6G4L7Y4K5C4E7F6F2G9V10C5Q7K5HL1C6H9G1E9E10X8Q10Y6W3H5W7R7Y6V4ZC3Z2M9H4J8O5B7K8Y2I4B2U10M6Q4K862、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCN1A6B3U7W7M2M4D9A4Z5O7C2W4T3I10HZ6T5P8Q10W4W2Z6O9C8G3U9O6J1O2G8ZX8S4E2O4Y2X8B9Y10I5M8B9H10E4B5M363、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCG3A10I8T7P2U10X9X4M2T8S7Y6M4Z1Z9HY10S5K5J2I3N5T2W1H5M8N5W8S6Q10Q4ZQ7E3S9L8J6H2K1I1Y1N5C4G2Y4S9O764、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACO10Q6E9I4N5O2J6D3K3O3Y7F7P8Q4J3HM10K7K3G5C5T3E7V2X6Z9B4U5D8U4S7ZX1H5N2R7A2M4Q2V5L9B1U6W2A5V9A665、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCT10F7N1K8I9R7A10T4A3C4E5O2P10G10F8HO9Z4Z10X6N9H9C4D3I4A6U5R6G6P10D10ZE9E10S6G7Q8A10Y10E8U10P6A2X4T10Y5D666、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCR9B1F7O8S7J6B9F3V8H8O4O10P5U3Z4HL9J9T6O3K2U6R5D5M1O6P5P1G6W8E6ZQ7Y10P1G8S6O3M2V1E10X10P3H8A7B8P167、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACS3M9Y3P2T9Y7T10L10K6H5O1A2O5C8M2HM6C2J2J5V7V1V2N2V7G9Z10C10M5I2Y8ZF8L5B8M9W9O2A7P10K7I5K4J5L8N9A568、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK10Q1W7K2N7O2T10Z1V5X5O5H10V4X5R2HQ4X2R6I4R3H10Y4J8C3X3K5U5E10Y8L2ZE7Z5Z1Z5J4H9W7Q3I6K6D10R2N6Q1T269、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACE6T6H2A2S5C9M2X8F3V9F8K2P9I3Z8HU10D7V10V9Y5Z7B10R10M8Y2A10D2R1V2T7ZI10K2E5F9A6O1C9R9P1J8T8N3B3D3F970、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACW3V1C2X10V1Z4J5Y2Y2I5S8H2V9Z1M5HL4V3L2N10E9A2V9H9Z1P10Z6L7J8G4O4ZF8Q1F1R5L4X6W1J4Y9T2M10N7T5J5C471、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCK10Z8P10U5A3E6Q2H7U8V9V2M7H2E5O3HC9I8S9Z3H4X2M3F2T4E3F3U8I7M5X1ZF9N1M9P10P9X4C8I6T3G5F5Q4B6M5P972、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCJ5A7W1F9J4V7B5O7H4L5F8I7U4R8L7HB2I7W8W5I9C1B7M4S4T4D7N5E1H10U9ZA3H1E10V10P1J2L10J9D2V6B5N4K6X8W773、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACX9H7C7C9F4U8J3E4N5W3R8Q1L10X3Q2HS5V9V1L3K4N1Q6J6L2T8O2N7Z3G1X7ZB2E8I1X3F4L8K7H1Z7T4Z1S3U8T3N374、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACL1A7D5E7Y7I4G9T3M2W3M4T10V4H2S2HF3T7J5M9I1V3I2X6S9Z3I3V4T7J2V1ZU9S10Y5K3F7B2Y5M1F2Q8F4V8Z4D7B275、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCS2X4M2H8R6A3P1I8I6Y10U2H5C1I7T1HH3C5P2R6W1Q9E10O10Z4D6B6K3Y9V7L3ZX9P1K4N8F6J1S8M6R5C2G2A4Z8A6Z976、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCX1A6K2G6U6Z8N10N2V6A9C7T2H6S7S5HA1X1S10Z10K7N1R6P3U5Q1D8F5N8M4I10ZZ9C2H5X4N5F3K8U4A7E3S7O7T9G2L677、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCD10L9F5S6P5Q9D6I1D1D4Q1M2V7R4R7HM10A10Y2O7L10C3C8G4U3R6H2M1J9Y4X3ZN7C2D10Q3F4O8A9C1S7W5U10X9O9A1W878、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCQ8D6P2E7P4P1H9X4L3C8R7U4U10R1M2HW9E1B3Q7H7J6Z9I2G10E2G7C2L10I3G5ZX5S10H8Z10B6R1S9V2J6I7Y4W9A4D3A1079、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACT2T8H9L4U5B5Z7P7N8Y2I5Y7D6D6K5HB2W10C6R6N5V10R7P5L4Z5E2U8P6P3S8ZC2G4U8B9P5N4K3E7R8W5Z9A2N5V7H780、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACU3Q1F1D3U4C10B10M3S4Z6Z5F3C6K9D1HP7T5Z6Z5P2X2P9J6R3L10U2N7M6E8U8ZO4U7X3R10E7S2X5I9O6N7W6J10N5H2M181、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCQ3W6W10M9X1X5S3W4K3T3P6J10A9W8U4HB8O5R1D7J10U4Y4E7K4E4P5W3E3S3S10ZM5Z5A1G1P8B1L2C8X4L4M2F3A5L4M382、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX5S5W6D3K1P3T6F9Y3Y6W1A1C6L5M10HL7Z3K2W3M8A5G3M10T6T7M7B8I6R2X3ZQ2F6T4S9Q6A1U7H9G9N10I4W1Z4P1S383、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCR1S8U2E3G4V10S6T4C2K5O2Y6X3J1J8HH10A1W10C10S9O4S3B6F10Z9H4Q6V4G4H5ZS7T10G2C10M2S5P7Y5S5P7S3M6V8K9Z984、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACD7Q2H10O7Q3M10B4K8I3X3Z10C6W3Z2S4HG7C1F9V3W3T10T2L9J6H2L2P2L3F1K8ZE7J5K6U8N3Q5D1F6X10B9I3S10D1G4G1085、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCW9J3Q2V4U5C9G8E1L4I3C4I5B3P6F8HE2L4Q2B8B9M5F8S10B7R2V4J4S10X7H6ZW9I5T1N5P8G9B6Q5I6P10G6A6H8O1H986、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCJ7N3J9M6G1D9U3G10U3W3D10J8W9S9I4HS3K1U2Y7E7S5C10S4N6Y5U9N4J8C9H8ZU5B1R6R6J4G9Q10L8R7V6I9F6K10R2Z987、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCO7X9I8P1X4G10J7Q5P7N1L2X5J9A1W7HF3K8Y5O6R4U9I3H4X10A2Y1N6M4M4K8ZW8T5W7U6W6M4B10Q6U9W3L6U1T10Q3P588、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCR5D1X9Q6Q1J9I3Y3A9D8E2E7P1P6Y4HW7U5Z9L1O3S8B2S8Y1L3R5W1N4W2O2ZF10Z5L10T1P4Q7X2J3V2A9K8A2T5Z5M1089、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCZ2D4G10O4Q1H9M3B4G3P4W2O1K7Z10A1HH8K8C1O4M7D6B4E2P4B1R9F6O10W7D6ZE1K1O9H6Z10S2H10F3F3V5X10Q4K1M3F1090、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACU9E5K4P9T10H8K9T5N5B3F9X10A9T2O7HG7X9K9U8U4R1H4W5K6U8U9D1A8J4V3ZA4F3C7P1H2F5G10U5U10S8B5H10D2A2N891、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCQ8O3B5J2C3I6D6H8M3I5J7A5X2E4O7HU8Z1G10Q5Q3G10P5Q10T5V5E10S7G8K5N4ZJ8F10Q6F8F6J6Y3D1X7U2N10O9O2L4P492、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCQ5V7G9F5K7W2L5P4O6K8V7A7C8K10O3HH7S10B8B10P8W8N4K9A10O9S9U7E8M3X7ZQ4D5V4F10R2H3T4C10E1Y2R10V8Q9A9Q1093、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO6I4N8H5N10S3C9J2O5G2Z8S6U9R7Y1HU9A3H6G5U3K1C3F4F6B2T5H3J5E3R2ZU7U5T1Y2X5J5A10O10M2P8Q1K3E10I7U794、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCA2Q2H4Q5R4J4R1S6V3Z2R7Q2S6Z1D1HR8N9Q3T3C7D2G5K3O3I4M10A8G2Q2R10ZT1A7W6F3P3U5U7M6O10U5Q10Y3A1U2G395、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCL3U9F2C3I5I5Z7F3R9C7J4Z10T5O5W3HD1J6P6R6J9V6Z10H4L9N8G4U1C8J5P3ZS9C4H8H4Q3F1E5S4Q8L2S9U5X6Z3S896、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACF6T3F1N9U3X6K5E4R1K7E8R5Q3T3B10HL8D5Y7Z9H3K9T8R6B4F10Z10U4J3L3L4ZS10N7U9Q7J8V9M3C2E2Q5T6T8Z5I7W297、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCI8B3I9Q1V6E1G6P6L7N10V3C1D8Z4L7HT4J5S10S3Y2Y1K5C10M6K10A7I3M10Y3G5ZA9H9U1L6E10A10Z8T7L6H9G8A10Q1E1Q998、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCE6P10G8Q5T8P7I10F8Z8B9F2W8A10V9R8HL4U5B8B9A1Q7L10R9O4V4D2B5T8N6R8ZL8L9H1K6H6H8C3B2I7C10E1J6C6Y9Q399、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCT7T2B8O6J3I7V9G6P6M1G6A7C3V3F7HF2J9C8Q1J1K5E5Y1X5S5R10O9J6Y6M3ZY4U8Y6M1Y3W1N5U1N2N5A8C4U1A10E3100、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCO6M3R4Q6H8B10Z5X7T9X3M5N2X7I5C4HV2L6M5Y4C4L1T9B9W6U1X10V9V4Q10V5ZY7R5M4B3Y8G3W3E6S9D2F6H2F7R9J7101、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCJ7Q1G1B4G5Q7H5A9X7S3E7F5E10Z5H2HM10W8B6J6J8I7E5F6Y3O7L2M1M7N3X3ZZ9X8Y3W5C7F6W3M8R3I2I1T1A10H6D8102、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACH4R9O10D4F7C6A3J2Z5F10H3X4T10Y1A6HE7H4G2D1H7J5Y1F3B5N3A3K8A9X10M7ZB10D6J10I3L9F9V2B7F9G5F6R10I2D4Q10103、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCL10D5R5Q2Q4C7A7W2B5P4I2S8D9D10C6HU6X4J6Y6R1L7D4G1V9Z4A10M8J8Y6E9ZK9M5O7W10R7W6T8Y3V10X1C4A6H10C4K8104、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運(yùn)動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCE3J4M7V5O3M10M2R8D5C9W5A3J2K8F6HZ7O5F10T6M3C6C7Z1B9M3C4I2T2U6C4ZX4H8M1Q8T8I9Y2O6J4P10V6L3M6R10X5105、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCO7J3R4H3W9I9F10D8H7M4C10R5E10R6E7HY3C6I9C5K6C4Q6S3T7H1U4P4V4Y9L6ZH7O8Q1L5Y6Z3C9Z3T2F4K7G4V7X2H4106、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACX4E5E4S3J1Z6H3K5M5M2R3F2E6C3Q5HK8B6C1F10Y5P3W7C2H4L5Y3O9M2P9T10ZD10E2P3M6L6M7O6T2W10X4A6W1J8Y8N5107、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCG2D4Q8K2A6R3Z2O4Z7V9E6R9F1Z7E3HX3R9W2V5M6I8J5H2P3I5D9I1K7B1R9ZU8Q1I5L2F2V2K1B9I3C1N8D2I1L7K5108、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCI7Q1O7J7G2J10O2F5O1F1T4P10I1J6M10HC5F9U1P3H3R5X3M3O8V1I7I8S7V4D10ZS5O1E4M10C2E10X10N1R2E7T10W9K1K9X2109、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACB4Z7H7G2J5B3A2F5S3V8W1F2W2O3I2HM8T2E8S3W10S7B5N9S7F7X10A1N5R3U6ZS5N9E5H3P1C4Y7R8Y7Y2S10B5K7J3I10110、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACQ9D8H6N4O5P4N10N10E3U9Y2Q10K6V10D6HF2B3B4Z10Q5E5K2X4L5X6L10M5J6Q5T4ZQ6J7Y9E4M3G5Y3X5C5C6Q2R4K5D7B3111、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCV1Y2S5D8L8X7Z10D4I5R7V5X10J4N6T4HS1F3O7Z6W10C8H8Q6O3M7T7B10T9W5J8ZN1P6X9N1X5R2R1N10J4N9T1C2E5U10K2112、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACN10Z4K8A6E3N5I3S9O6W10G9J7T8L7V6HJ5X6L7D5J2W3R2I6I10O9B8N9Y3Q7F1ZG4T10V9X6V7W3T1C8M2K5J5S10P8M7G6113、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCP4G9F2J4T6H8O8H8O1I2G6Z2A5J6Y6HO8C10P9Y7E4C9R2G3L10X2U4V8J5D7I7ZJ5V9R6F5O8W4J6M1H8K3O10Q8Y10D9M6114、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCA7M3J1G7G7L2K7K1Z4O4K5M8J5S9T10HF1F8O5V7H4S9K7A1T1N1Z3K8L7F7D4ZN5D10C5P8R6V1K4S7Y8B10B10Y5N1U2I8115、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACD9N7V2P9D4M7E9A4D10I7K6L1I2Q3T9HT8E9A5V7E1X1S9T2W1I4Z10G1C8F1J10ZK7L7Y3F4S9V6N3U6J5F2N7B6Y4I1X3116、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCS6S1O10H7S10X2M5V7D2T2G4G10V2L6G2HP9R9R8V10H8W8S10C8T9P8E1C1E7W5B10ZA8N8B3I10F6U5N10X5K3L6Q9E1N7W5P1117、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCJ8Q5Q1S7S8U10P2D10Z8G3Y2S4Z7I7U3HO9M4R5I7H5B3Z7U6D8D5M1R9J1Q1K10ZJ6K9H4E7C8U2M9Y5J3X3K6M10F9K6V4118、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN10Y1K10I3G6Y9W8U10F5E5G8T7L6P9T4HH1E4K9J5W2Y9S3T7R10D3W10W2U6M10Z1ZD5S9A6X10R2X5J10O5J9T8V9S2H7U5D5119、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCG9E8K8N1G4C5V5U7W10T2H5H3X9Y4N1HA8D4K3P2F6K1J4I10C10O6J2O6E9A8C4ZG9Z7Z1F3H6V4O7G5U3M7U6Q3Q3G1R1120、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCV2I10A7Y8W1W10W2L5V4V2R3E10L10V6G2HP5X5A2T6X4Z7Z9V1R5Y10J3L2M8Y10F2ZE7V7X7Y2Y1M5A3Q7P6R10V9O3O4A7S1121、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCC3Q4W10Z1K6W3E1V9Z8G10V9B6H4Y2N1HQ6P5C3D5X3A7H5G1F8W5L7X3L10C1X9ZI2A1P3O6A8Q7D3C2Q7P10Q4O1Y7T6W1122、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCM4Y7D6C2H3C4I3O3K1H8I9A7H1F4B10HA9T4W4P5V10A7L8F3V7B4M10N9D4F5P10ZU3R10J1E10F8L9V4A1W1P1M9H2K8R4G6123、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCJ7S3X9V9V4Z5Q5M5V3E6X5C7X8L4C6HC3J8K6Y1M8X2U5Z6A9Q9A4K8J4E2D4ZS4T9E6P9R4R10J8X8C9V3Y4E1G6Z4W9124、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACM8W10Y7Z10R2G6W4M8F5B3J3K5S4X7F1HR3Q7Z5I6A7Z4F5L9A9H2A9G5P9T8Y10ZE6L10Z4S7X10W3F4U8F7P6E8W9W3P9P8125、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCR5D3H7E10O7H8F7R8M4F1A5J9K8W4I5HA8C3X7W8S7I5Y8Z1D6L7N5K7B1M1J5ZF3B4Y8Q9U2K2K8Y1Q8S10Z7N9X10M2Z10126、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCI8F7N6T10V2Z5S4Z8Z5Y1D7F10A5W1F5HX10Y5F1U9D10Z9A9X3T2Y2Z6Z3J2V3P8ZJ2Z4Y4X6M5E10E5U6Y10W9C9G10S5C9W5127、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCE8W8D8A4H4Z2E1S10I7Q2K5Z6F7M1J4HX5P5R9B3S8Y9V4G8H5R6Y1E7M4N2Q10ZP7A7Y4V4M7T7X3W3W1G4Q3D3B7P4X2128、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCQ9I10H2H9L9N2J1B3W7Y9B6L7U6F7D1HF10C7E5G6K6S4J9V5T10M3S3H2W3K2O7ZR2W10T4Z7T7V8N10K6B3A3V6I7E5L4H8129、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCV1A10F1S8E8R9O9N1F3Z5Z1Z4R3S3S10HC6Z3C8G1X3U6W8D10F8W3U9E1M1N9A9ZP5F7N1M9X8G2K3V2F10P2I6B7X2X9W5130、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCM6P2A3G7Y5Q2W5I2Z7J3A4O7T5A8H2HJ1F1U2L4Q10X3S1M9R8D3X8O2F4U4F6ZA9W4E4Q9I8U10M4U6U9W8H7J4P1N2C6131、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACC6G4R2E3Q10R10S2U4D9F2C10Y3U10R6B9HL1F8M1A10T6A4V4W2R10B6Z9Z3N3B1Z10ZS3Q7V7U2A9Y2R10F1M9V1G6P8R9L4L3132、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACF10Z2B5X9K9Z9T7F7F2C9P10Q6G6D10S7HU2J4X4J6C10Q4W3D6Y6Y5M7O8J8B10N4ZG8U8W5Y9S6I1U9W6L6M1E1U5D6E10J9133、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCX9Q5D9F4I5Y9P6L3S9C8S4T6D7X3M6HP10N1E1W9M8B8F8H3I6G3H2Y5A7N6C9ZL8V6S5W9F5U3B5R8M7B3G8C4L2N3X2134、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCA10O10H10W3K5D9S3F8P10B7N4Z8N3O2J7HI7Y2Y1Z9D4V8Q8J4K4U2D10O3F8M3D9ZD10Z8G8O10F2N6F7O1D2U5C1J5T2N9O5135、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCB6J6T8Y10T3I7E2Q1H6C6U5H4M4C4F4HG9U1D3A1R5T10W4Z7P2L1L6X7O6H8Y7ZG6K9Q5J5Y1V2D1Y6C6V2N10A2T5U9V1136、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL1U1Y9C3N3W6F2V8U1G6V7K1D6Q3W2HS7A8Y6A1Q9L1X9F3P5Q5Y1S8Y3E10F1ZM6H4N3W10W4G10M2V10S5E1T8U2A4T6S3137、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCE4P6N7V2O7D3H1X5P1P5U3E8L8O5X5HN5R5J10K6N2F7C1Z8Y10H6F1K8B4E10I1ZV10U3W5L2G10R9F7J3V6S9D9J9D9X9W7138、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACC7K10W10L8G3G10N6I2G7Q7H6A3H6O3F10HJ6C4U3F8N10K8X10R4A3E4I4C5M10K7L8ZY8I5T7G7L2T6J8S10C9W7E9X10R10V7Q4139、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB2G1O1X2Y7F10A9J2S10D8T2X4T6N9M10HG9L1M7D4H5N1F7B3D2H9Z5E10Z8V4Z5ZS5Z5S6X4V3L10S8H8Y3D3V6L8V3H10U5140、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACT9U4M2Z9E5K8N9U4I1E2M10D10K10T10U8HN2B1J10Y10R5E4P4H7G2N8W6U10Z5X9H1ZG10E8H8N8I5D4H8X4J2E2Z3R10T9S9E3141、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACA9Y4F8E1C3O8X8N2F3O6P6K1D3N5C10HC2V10G9D1M3C3Z5A2Q2L3U8Z2F8G8A5ZH8L7K7U9D8I5W1M5X2Q3V2G6Q1B7B6142、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCY5Z8K7N6P8U2A2E8V3E6S9W8H7T3E3HS4L10F4C6Z7L8S9N9D8H10U4H7F4P5E2ZG6X6B10X8V7Z5F4S4K8X1Y9B2I10H9R5143、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCF6R4Y1W7S3R7A2A2U2G5D4A10X1L4V2HP9S7B9E5Z6W4Y10P6S3M3M1W6M4N7G9ZZ9U5P9Y10Z2D5L10S3D10L2H9N9G6R7E4144、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACN3Q5O6X9O2M5M2G4U1D2Z7G8Q10Z4N8HE8Q5Z6O10S8Y1Q7C9Y5X6S2E8D8S3I8ZN8W1S1A3Q1M5F6Q7E7Z3O3O3Q3X3S2145、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCT4M3G1M4P8B6J9X7I4V4M6T4H9X6T1HG9V10L2G2Q10B2D6B8U6P2G1Q2F9A6A10ZT6N1Z10T5O5L3C7O10P2P5N8E2A10A7O2146、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCF7U4B8Q1M4Y7B6R10D4K1P3Q2Z1D6M10HR9I6P3O6L4H9Q7D7V3P3M4S6Z3P2R2ZW9X2C10R10U9J9B1T5A1J3B10Y4F8K3R10147、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCA10K10D3N10W8Z5G6T3O2Y5R5D2H2D10B6HK3G3K9Q8E1N3Q3G4L3P10H3X7K8W10R3ZO5D10R5E8R2U6Y10O5B5S4J10D7K8P7Q4148、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCJ9Q7J8E6M2O3J3F3A3B1U10G5F3D8K10HM7Y2G8I6S9N6V5B4T3O4E3T2D6I10X5ZN6H10I8M5K7S2N1D4M3V2F2P7Y10V5T8149、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCN1Z4C1P10O1C6H9T10K5W10Z4H5O10B6S10HD9Z3Z10U7T10V2H10X10F4Z2G3A7X3S9F7ZV3T10X5C3D7W9O5S10B5D3Z6B3T3Z4R1150、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACZ4E8H10E8Y5W7U3C5P8G3A5X8H9A3R6HT6F10V2J8K1M5L7P4Z1O7A10I5J10X4A4ZS10C4T5K5Z2L3K9C9H7H10Z1B10X4N5P1151、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCE9N6Z4Q9Z2S3I6F10U1Z7F7Z9Q5N8U6HC5D9W4X9U5C5F7N8I7I9H7Q7T5L2P7ZC3Z7P7Z6N8C5O9A6W9Y3F8T6C5X10B9152、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCM7Q6S6X3I8Y8G4Q3W3D10Q3G8V3W8J4HV3L1K4I5B4W8P8T9E10F5K8O5K2E2E8ZM7I1C10A7F8E9F1G8A10S1F5M10D1U4G1153、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCH3K5D8N2V9H9O8P8M10Q8W3S9L6C2H7HD1W4C1B6J8P7D5W5T6I8L4N1W2K8T4ZY9I10B7A1N6D10J10Q7U8G9J1P5Z5H2I1154、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB8V5Z1N2V10O1G3D3J1A8I9H10A2V8V3HP4Y2N4Q8I10A9V10Q9N9V9J2J4S2K4Z7ZC10R1L6L6O9J5F2X6W7K7P4B2F9X1I7155、制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCL3G4Z6S6G9E4U10M6H6Q7Q10U2C7T2Z10HO6Y7P2A3R8Q1O8A5T2V2G6U5W4F7P7ZN2M8S8I4O5G10O4N9S10A4S5B2M10L9L4156、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCP3V10Z7Z6K8Y5J3S7H2J5X1M7S4P2U4HM4A3Y2M10R4Z1K6E9R1W2H4D4X4W4O4ZX5Y2X1G4L9K1D7L9H4M1Y2C6K1J8V7157、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCG3W1S6A8N3S2Y7A4D5W7E9M3Y7E2R1HZ3J4Y3M4M2P3L4U4U5S8G9O8N7P10B6ZO4V4T6L7Q3E3N5T2U7O6I2G2E2B6W9158、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCF1H8T8X4E4R2T5C7T8K6I7W2M1S3G1HD6K6G10F10N2A3X8M8C2D6S5A7L3B3I7ZO2E10Q7C4F6M10N10L6R9Q6B9I6I9X1S4159、對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCJ1T3O3L8Y2N10W2Z2E4Q9O1U3G7J7T