含天然有毒物物質(zhì)的食物近年來，隨著著人們對食品品安全性的逐逐漸重視，在在生產(chǎn)中不添添加任何化學(xué)學(xué)物質(zhì)的食品品頗受青睞，，身價(jià)倍增。。但是，在作作為食物的有有機(jī)體中，存存在著許多種種天然有毒物物質(zhì)，它們引引起中毒的事事件也屢有發(fā)發(fā)生，不能忽忽視，這也是是食品安全性性的重要組成成之一。1、食品中的的化學(xué)成份（1）人們賴賴以生存的、、具有營養(yǎng)作作用的化學(xué)物物質(zhì)（2）人體不不可缺少的，，但既不增加加也不減少食食物的營養(yǎng)價(jià)價(jià)值（3）對人的的健康有益，，但不能認(rèn)為為是真正的營營養(yǎng)物質(zhì)（4）對人體體健康有害的的物質(zhì)一、概述2、天然有毒毒物質(zhì)的中毒毒條件因食物中天然然有毒物質(zhì)而而引起的中毒毒，可能有以以下幾種原因因：（1）遺傳原原因（2）過敏反反應(yīng)如菠蘿中含有有一種蛋白酶酶，有人過敏敏，當(dāng)食用后后出現(xiàn)腹痛、、惡心、嘔吐吐、腹瀉等癥癥狀，同時(shí)有有頭痛、四肢肢及口舌發(fā)麻麻、呼吸困難難，嚴(yán)重者可可出現(xiàn)休克和和昏迷。（3）食用量量過大如連續(xù)多日食食用荔枝可引引起荔枝病，，發(fā)病時(shí)有饑饑餓感、頭昏昏、無力、出出冷汗、抽搐搐、瞳孔縮小小、呼吸困難難甚至死亡的的癥狀，其實(shí)實(shí)質(zhì)是低血糖糖，含有一種種可降低血糖糖濃度的物質(zhì)質(zhì)。（4）食物成成分不正常3、食品中天天然有毒物質(zhì)質(zhì)的種類在某些植物、、動(dòng)物和微生生物中含有一一種或幾種有有毒物質(zhì)。其其種類較多，，與人類關(guān)系系密切的主要要有下列有毒毒物質(zhì)。（1）生物堿堿是一類含氮的的有機(jī)化合物物，堿性，味味苦,多為復(fù)復(fù)雜的環(huán)狀結(jié)結(jié)構(gòu)。煙草的葉、莖莖中含十余種種生物堿，其其中主要成分分為煙堿。煙煙堿為強(qiáng)毒性性生物堿，由由皮膚和粘膜膜均易吸收，，也可由消化化道、呼吸道道吸收中毒。。（2）甙類糖分子中的環(huán)環(huán)狀半縮醛的的羥基和非糖糖類化合物分分子中的羥基基脫水縮合而而成具有環(huán)狀狀縮醛結(jié)構(gòu)的的化合物。具具有毒性的一一般為氰甙和皂甙。（3）有毒蛋蛋白和肽（4）酶（5）其他有有毒物質(zhì)：草草酸及草酸鹽鹽、酚類及其其衍生物4、食物中毒毒與解毒（1）食物中中毒：因進(jìn)食食含有毒素的的食物所致，，以腹痛、嘔嘔瀉等為主要要表現(xiàn)的中毒毒類疾病。（2）解毒處處理的原則a消除毒物物：如催吐、、洗胃b應(yīng)用有效效解毒劑：中中和、吸附、、沉淀c促使體內(nèi)內(nèi)毒物排泄：：輸液、利尿尿、換血、透透析d對癥治療療二、含天然有有毒物質(zhì)的植植物性食物（一）植物中中毒的分類1、非食用部部位有毒2、在某個(gè)特特定的發(fā)育期期有毒3、其有毒成成分經(jīng)加工可可去除4、含有微量量有毒成分，，食用量過大大時(shí)引起中毒毒（二）豆類1、有毒有害害因子（1）蛋白酶酶抑制劑（2）脂肪氧氧化酶（3）植物紅紅細(xì)胞凝集素素（4）致甲狀狀腺腫素（5）抗維生生素因子（6）苷類和和酮類刀豆扁豆四季豆紅刀豆白刀豆2、菜豆又名四季豆、、扁豆或蕓扁扁豆、小刀豆豆等。05年元月至至2月，貴州州各地發(fā)生近近20起菜豆豆中毒事件，，不少事件發(fā)發(fā)生在學(xué)校、、企業(yè)、工地地食堂，引起起群體性中毒毒。據(jù)介紹，，1月6日至至16日，僅僅安順市就發(fā)發(fā)生3起四季季豆中毒事件件，1月6日日，當(dāng)?shù)匾黄笃髽I(yè)職工食堂堂90多名民民工就餐，隨隨后37人出出現(xiàn)上腹不適適、疼痛、惡惡心、嘔吐、、頭暈等癥狀狀。1月16日，安順某某洗浴中心食食堂70名職職工就餐，10名中毒。。僅貴陽地區(qū)區(qū)就發(fā)生了11起菜豆中中毒事件。其其中1月10日，貴陽金金華中學(xué)46名學(xué)生和2名老師在一一飲食店就餐餐，餐后11人出現(xiàn)中毒毒癥狀，初步步確定為食用用未燒熟的菜菜豆引起食物物中毒。每年年秋冬季節(jié)正正是各種菜豆豆大量上市的的時(shí)候，特別別需要防止因因烹調(diào)不當(dāng)食食用未煮熟的的菜豆引起食食物中毒。中毒原因皂素：對消化化道粘膜有強(qiáng)強(qiáng)烈的刺激作作用。凝血素：凝血血作用亞硝酸鹽和胰胰蛋白酶抑制制劑：腸胃刺刺激癥狀潛伏期一般為為2-4小時(shí)時(shí)，主要為胃胃腸炎癥狀，，病程為數(shù)小小時(shí)或1-2天。預(yù)防措施：充充分煮熟，使使全部的毒素素破壞，特別別是做涼拌菜菜的時(shí)候。3、蠶豆蠶豆中含有巢菜堿甙，是6-磷酸葡萄萄糖的競爭性抑制制物，是引起起急性溶血性性貧血的主要要因素之一，，一般在春季季吃青蠶豆時(shí)時(shí)發(fā)生。癥狀狀為血尿、乏乏力、眩暈、、胃腸紊亂、、嘔吐、發(fā)燒燒、貧血和休休克等。一般般食后5-24小時(shí)發(fā)病病。預(yù)防措施：1、不要生吃吃新鮮嫩蠶豆豆2、吃干蠶豆豆時(shí)也要用水水浸泡，然后后換幾次水，，然后煮熟后后食用4、豆?jié){生大豆中含有有一種胰蛋白酶抑制制劑，進(jìn)入機(jī)體后后抑制體內(nèi)胰胰蛋白酶的正正?；钚?，并并對胃腸有刺刺激作用，如如果豆?jié){未完完全煮熟，人人喝下后可引引起中毒。發(fā)發(fā)病非?？?，，潛伏期半小小時(shí)到一小時(shí)時(shí)，最快三到到五分鐘，表表現(xiàn)為惡心、、嘔吐、腹脹脹、腹瀉、頭頭暈和乏力等等癥狀。中毒原因：在在80攝氏度度左右，由于于皂素受熱膨膨脹，形成泡泡沫上浮，造造成假沸現(xiàn)象象，此時(shí)大豆豆中的很多有有毒成份并未未完全破壞，，人食用后造造成中毒。預(yù)防措施：將將豆?jié){徹底煮煮開后飲用。。生豆?jié){燒煮煮時(shí)將上涌泡泡沫除凈，煮煮沸后再以文文火維持煮沸沸5分鐘左右右。（三）糧食作作物1、發(fā)芽馬鈴鈴薯發(fā)芽馬鈴薯引引起中毒的主主要物質(zhì)是茄堿，又叫龍葵甙。成熟馬鈴薯薯的塊莖部分分茄堿含量非非常少，不會(huì)會(huì)引起中毒，，但在生芽、、未成熟的綠綠色馬鈴薯和和出現(xiàn)黑斑的的馬鈴薯塊莖莖中，含量較較高，食用0.2-0.4克茄堿即即可引起中毒毒。中毒癥狀：一般在進(jìn)食后后10分鐘至至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)現(xiàn)癥狀。先有有咽喉抓癢感感及灼燒感，，上腹部灼燒燒感或疼痛，，其后出現(xiàn)胃胃腸炎癥狀，，劇烈嘔吐、、腹瀉。此外外，還可出現(xiàn)現(xiàn)頭暈、頭痛痛、輕度意識(shí)識(shí)障礙、呼吸吸困難。重者者可因心臟衰衰竭、呼吸中中樞麻痹死亡亡。主要是由由于茄堿刺激激人體粘膜、、麻醉神經(jīng)系系統(tǒng)、呼吸系系統(tǒng)、溶解紅紅細(xì)胞等作用用所致。04年5月10日上午，，廣東省惠州州市博羅縣某某公司發(fā)生集集體食堂食物物中毒，初步步診斷為員工工食用發(fā)芽馬馬鈴薯所致。。共122名名員工中毒。。5月9日日中午，職工工們在食堂就就餐后就有人人慢慢出現(xiàn)不不適癥狀。在在該工廠食堂堂庫存馬鈴薯薯上發(fā)現(xiàn)長有有約兩毫米長長的嫩芽，經(jīng)經(jīng)檢測，發(fā)芽芽馬鈴薯的龍龍葵素呈陽性性(可致毒)。從臨床表表現(xiàn)上觀察：：中毒事故極極有可能為發(fā)發(fā)芽馬鈴薯所所致。預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)低溫溫貯藏，避免免陽光照射，，防止生芽；；不吃生芽過多多、黑綠色皮皮的馬鈴薯；；生芽較少的馬馬鈴薯應(yīng)徹底底挖去芽的芽芽眼，并將芽芽眼周圍的皮皮削掉一部分分。這種馬鈴鈴薯不易炒吃吃，應(yīng)煮、燉燉、紅燒吃。。烹調(diào)時(shí)加醋醋，可加速破破壞龍葵堿。。2、蓖麻籽蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖蓖麻堿和蓖麻麻血凝素3種毒素，以以蓖麻毒素毒毒性最強(qiáng)，1mg蓖麻毒毒素或160mg蓖麻堿堿可致成人死死亡，兒童生生食1－2粒粒蓖麻籽可致致死，成人生生食3－12?？蓪?dǎo)致嚴(yán)嚴(yán)重中毒或死死亡。食用蓖麻籽的的中毒癥狀為為惡心、嘔吐吐、腹痛、腹腹瀉、出血，，嚴(yán)重的可出出現(xiàn)脫水、休休克、昏迷、、抽風(fēng)和黃疸疸，如救治不不及時(shí)，2－－3天出現(xiàn)心心力衰竭和呼呼吸麻痹。目目前對蓖麻毒毒素?zé)o特效解解毒藥物。蓖麻籽無論生生熟都不能食食用。但由于于蓖麻籽外觀觀漂亮飽滿，，易被兒童誤誤食。預(yù)防措施：加加強(qiáng)宣傳教育育，防止誤食食。2006年4月6日陜西西省涇陽縣131名中小小學(xué)生在種蓖蓖麻助學(xué)活動(dòng)動(dòng)中因誤食蓖蓖麻籽，部分分學(xué)生出現(xiàn)惡惡心、嘔吐、、腹瀉癥狀，，到下午５時(shí)時(shí)許有103名學(xué)生先后后被送到西安安西京醫(yī)院治治療。(四)蔬菜鮮黃花菜鮮黃花菜中含含有秋水仙堿。這種成分本本身并無毒性性，但是當(dāng)它它進(jìn)入人體被被氧化后，會(huì)會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇劇毒物質(zhì)。成成年人如果一一次食入0.1～0.2毫克秋水仙仙堿(相當(dāng)于于鮮黃花50～100克克)，即可引引起中毒；一一次攝入3～～20毫克秋秋水仙堿，可可以導(dǎo)致死亡亡。鮮黃花菜引起起的中毒，一一般在食后4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)現(xiàn)癥狀，主要要表現(xiàn)是嗓子子發(fā)干、心慌慌胸悶、頭痛痛、惡心嘔吐吐、大量出汗汗及腹痛腹瀉瀉，重者還會(huì)會(huì)出現(xiàn)血尿、、血便、尿閉閉與昏迷等。。主要是秋水水仙堿對人體體的胃腸道和和泌尿系統(tǒng)具具有毒性并產(chǎn)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激激。09年7月6日中午，臨臨河三名食客客在臨河一小小飯店吃了涼涼拌的黃花菜菜后得了腹瀉瀉，他們向飯飯店老板說明明情況。當(dāng)日日下午，半信信半疑的飯店店老板親自嘗嘗試了一下，，吃了一盤涼涼拌黃花菜，，結(jié)果一下午午跑了28趟趟廁所。預(yù)防措施：預(yù)預(yù)防鮮黃花菜菜中毒最好是是食用干制黃黃花菜，若食食用鮮黃花菜菜也需注意烹烹調(diào)得當(dāng)，其其方法主要有有兩種：一是浸泡處理理法：鮮黃花花菜烹調(diào)前先先用開水焯一一下，然后再再用清水浸泡泡2～3小時(shí)時(shí)(中間需換換一次水)。。二是高溫處理理法：用鮮黃黃花菜做湯，，湯要寬(水水要多)，湯湯開后還要煮煮沸10～15分鐘，把把菜煮熟、煮煮透，使其中中的秋水仙堿堿被破壞得充充分一些。發(fā)生鮮黃花菜菜中毒時(shí)，可可讓中毒者喝喝一些冷的鹽鹽開水或葡萄萄糖溶液、綠綠豆湯，以稀稀釋毒素并加加速排泄；食食用鮮黃花菜菜較多，中毒毒癥狀較重者者，需馬上送送醫(yī)院救治。。（五）水果1、果仁有毒物質(zhì)主要要是氰甙，如苦杏仁甙甙，各種果仁仁中，以苦杏杏仁和苦桃仁仁中的苦杏仁仁甙含量最高高，約3%，，相當(dāng)于含氫氫氰酸0.17%。苦杏杏仁甙的致死死量是1g，，小兒食6粒粒成人食10?？嘈尤示途湍芤鹬卸径?。苦杏仁甙中毒毒的潛伏期為為0.5-5小時(shí)，其癥癥狀為：口苦苦澀、流涎、、頭痛、惡心心、嘔吐、脈脈頻，重者昏昏迷，繼而失失去意識(shí)，可可因呼吸麻痹痹或心跳停止止而死亡。預(yù)防措施為：：不生吃各種種果仁，經(jīng)炒炒熟后可去除除毒素，如果果用苦杏仁等等治病，應(yīng)遵遵照醫(yī)囑。2、白果其主要有毒成成份為白果二酚、白白果酚、白果果酸等。尤以白果果二酚的毒性性為大。白果中毒的輕輕重與食用量量及人體體質(zhì)質(zhì)有關(guān)，一般般兒童中毒劑劑量為10-50顆。當(dāng)當(dāng)人的皮膚接接觸種仁或肉肉質(zhì)外種皮后后可引起皮炎炎、皮膚紅腫腫；經(jīng)皮膚吸吸收或食入白白果的有毒部部位后，毒素素可進(jìn)入小腸腸，再經(jīng)吸收收，作用于神神經(jīng)中樞，所所以白果中毒毒主要癥狀表表現(xiàn)為中樞神神經(jīng)系統(tǒng)和胃胃腸道癥狀。。2009年04月21日日，南京市市一家長認(rèn)為為白果營養(yǎng)豐豐富，給兩歲歲的孩子吃了了20余顆，，沒想到，孩孩子出現(xiàn)了惡惡心、嘔吐、、腹痛等癥狀狀，而且渾身身抽搐，差點(diǎn)點(diǎn)把命丟了。。2009年03月03日日，合肥市安安紡住宿區(qū)的的郭老太邊看看電視邊吃白白果，結(jié)果一一下吃了大半半斤，導(dǎo)致中中毒，出現(xiàn)腹腹痛、腹瀉、、昏迷。主要預(yù)防措施施為：1、采集白果果時(shí)避免與種種皮接觸。2、不食用生生白果和變質(zhì)質(zhì)白果。3、生白果去去殼及果肉中中綠色的胚，，加水煮熟棄棄水后再食用用，但也應(yīng)控控制數(shù)量。3、柿子柿子有很多營營養(yǎng)功能，但但一次食用量量不能過大，，尤其是未成成熟的柿子，，否則易形成成胃柿石。胃柿石是柿子子在人的胃內(nèi)內(nèi)凝聚成塊所所致，小者如如杏核，大者者如拳頭，而而且越積越大大，越積越堅(jiān)堅(jiān)，以致無法法排出，常有有劇烈腹痛、、嘔吐等癥狀狀，重者引起起嘔血。久病病還可并發(fā)胃胃潰瘍。有時(shí)時(shí)可被誤診為為胃部腫瘤，，小的柿石可可以排出，大大的只能采用用手術(shù)排出。。胃柿石形成的的原因：（1）柿子中中的柿膠酚遇到胃內(nèi)的酸酸液后，產(chǎn)生生凝固而沉淀淀。（2）柿子中中含有一種可可溶性收斂劑劑紅鞣質(zhì)（未成熟的柿柿子中含量高高），其與胃胃酸結(jié)合可凝凝成小塊，并并逐漸凝聚成成大塊。（3）柿子中中含有14%的膠質(zhì)和7%的果膠，這些物質(zhì)在在胃酸的作用用下也可發(fā)生生凝固，最終終生成胃柿石石。預(yù)防措施：（1）不要生生吃柿子和柿柿皮。（2）不要與與酸性食物同同時(shí)食用。（3）胃酸過過多者少食用用。（4）不要空空腹食用柿子子。三、含天然有有毒物質(zhì)的動(dòng)動(dòng)物性食物動(dòng)物性食品是是人類膳食的的重要來源之之一。由于其其營養(yǎng)豐富、、味道鮮美，，很受歡迎。。但是某些食食用動(dòng)物性食食品中含有天天然毒素，引引起食用者中中毒。1、魚類：如如河豚、青皮皮紅肉魚、膽膽毒魚類等2、貝類3、海參類4、蟾蜍（癩癩蛤?。?、某些有毒毒動(dòng)物組織河豚魚河豚魚中毒是是世界上最嚴(yán)嚴(yán)重的動(dòng)物性性食物中毒，，河豚魚的共共同特征是：：身體渾圓、、頭胸部大、、腹尾部小、、背上有鮮艷艷的斑紋或色色彩，體表無無麟，口腔內(nèi)內(nèi)有明顯的兩兩對門牙。宋人梅堯臣《《河豚魚》詩詩云：“春洲洲生荻芽，春春岸飛楊花。。河豚當(dāng)是時(shí)時(shí)，貴不數(shù)魚魚蝦?！焙与圄~的毒素素主要有兩種種：河豚毒素和河河豚酸。0.5mg的河豚毒素素就可以毒死死一個(gè)體重70公斤的人人。河豚魚一一般都含有毒毒素，其含量量的多少因魚魚的種類、部部位及季節(jié)不不同而有差異異，一般在春春夏季的毒性性最強(qiáng)，其主主要毒性部位位是卵巢和肝臟。是一種很強(qiáng)強(qiáng)的神經(jīng)毒，，還能使呼吸吸受抑制，血血管神經(jīng)麻痹痹和血壓下降降等。河豚毒素中毒毒的特點(diǎn)是發(fā)發(fā)病急而劇烈烈。潛伏期10分鐘到3小時(shí)，一般般先感覺手指指、唇、舌等等部位刺疼，，然后出現(xiàn)嘔嘔吐腹瀉等胃胃腸癥狀，并并四肢無力、、發(fā)冷，口舌舌指尖麻痹，，以后語言不不清、血壓體體溫下降，呼呼吸困難以致致死亡。而且且河豚毒素性性質(zhì)穩(wěn)定，一一般的加工方方法很難將其其破壞。05年1月18日上午，，陵水黎族自自治縣英州鎮(zhèn)鎮(zhèn)五合村民在在市場購買海海魚招待來訪訪的親戚，一一起用餐者20多人，進(jìn)進(jìn)食2小時(shí)后后相繼發(fā)生中中毒，中毒人人數(shù)23人，，其中2人于于中毒后3小小時(shí)死亡。經(jīng)經(jīng)定性試驗(yàn)證證實(shí)為河豚毒毒素引起的中中毒死亡。05年1月18日下午，，儋州市8名名漁民在海上上捕魚時(shí)，在在漁船上集體體進(jìn)食河豚，，進(jìn)食者分別別于進(jìn)食后2小時(shí)左右發(fā)發(fā)生中毒，中中毒8人，其其中2人于食食后約3小時(shí)時(shí)死亡。2004年11月27日日，文昌東郊郊鎮(zhèn)豹山村一一家庭食用““九母魚”發(fā)發(fā)生4人中毒毒，1名兒童童送醫(yī)院搶救救途中死亡，，經(jīng)動(dòng)物毒性性試驗(yàn)與定性性檢驗(yàn)結(jié)果：：中毒者所食食的“九母魚魚”含有河豚豚毒素。專家家解釋說，當(dāng)當(dāng)時(shí)正值河豚豚排卵期，中中毒者所食的的“九母魚””可能因?yàn)槌猿粤撕与嗦讯晃廴?，因因此人吃了這這種“九母魚魚”也會(huì)中毒毒。2004年2月27日，，澄邁縣老城城鎮(zhèn)仁心村一一約70歲村村民在市場上上購買魚干約約5斤，其子子女認(rèn)識(shí)這是是河豚魚干，，阻止老人食食用，但該老老人自認(rèn)為以以前曾經(jīng)食用用過此種魚干干沒問題，不不聽勸阻，仍仍然自個(gè)用水水煮熟后進(jìn)食食該魚干。結(jié)結(jié)果1小時(shí)后后中毒死亡。。經(jīng)動(dòng)物毒性性檢驗(yàn)與定性性檢驗(yàn)，結(jié)果果為河豚毒素素陽性。讓人感到悲嘆嘆的是，這樣樣的事情竟然然年年都有發(fā)發(fā)生，僅在海海南省近幾年年就有————2003年，，1起事件，，11人中毒毒，2人死亡亡；2002年，，1起事件，，3人中毒，，1人死亡；；2001年，，2起事件，，9人中毒，，3人死亡；；2000年，，1起事件，，7人中毒，，2人死亡；；1999年，，1起事件，，12人中毒毒，3人死亡亡；1998年，，1起事件，，7人中毒，，1人死亡；；不能存在僥幸幸吃河豚雖然從理論上上，正確處理理后河豚可以以食用，且有有的國家和地地區(qū)也有吃河河豚的習(xí)慣，，但實(shí)際上，，一般民眾難難以正確、準(zhǔn)準(zhǔn)確地掌握處處理方法。同同時(shí)，河豚加加工要求是十十分嚴(yán)格的。。一名合格的的河豚廚師至至少要接受兩兩年的嚴(yán)格培培訓(xùn)，才能安安全處理，而而且每條河豚豚的加工去毒毒需要經(jīng)過30道工序，，一個(gè)熟練廚廚師也要花20分鐘才能能完成。然而一些漁民民自認(rèn)為有烹烹調(diào)秘訣而且且家族是慣吃吃河豚的“行行家”，還有有的人錯(cuò)誤認(rèn)認(rèn)為河豚魚肉肉和其皮毒性性不強(qiáng)等，存存在僥幸心理理食用河豚，，結(jié)果釀出了了悲劇。為此專家聲明明：河豚雖味味美，但并不不“好”吃，，不可存有僥僥幸心理，否否則為解一時(shí)時(shí)之饞，很可可能付出慘重重的代價(jià)。05年7月，，我國大連建建立全國第一一條經(jīng)衛(wèi)生部部批準(zhǔn)的河豚豚生產(chǎn)加工線線，投資1.3億，年加加工能力8000噸，加加工非常嚴(yán)格格，每一道工工序都由經(jīng)過過嚴(yán)格訓(xùn)練的的專門技工來來操作，而且且每一道工序序后都要經(jīng)過過檢驗(yàn)，一共共經(jīng)過二十多多道工序。河河豚加工主要要是三去，““三去”要徹徹底去掉原料料的頭、皮、內(nèi)臟臟等可能含毒部部位，剔除骨骨頭，切除紅紅色肉。腹腔腔內(nèi)附有的黑黑膜，作為內(nèi)內(nèi)臟與肌肉之之間的屏障，，與內(nèi)臟直接接接觸，黑膜膜也含有一定定的毒素，必必須清洗干凈凈。青皮紅肉魚常見的青皮紅紅肉魚如金槍槍魚、刺巴魚魚、沙丁魚等等可引起類過過敏性食物中中毒，其原因因是這些魚中中含有較高的的組氨酸，經(jīng)脫羧酶作作用強(qiáng)的細(xì)菌菌作用后，產(chǎn)產(chǎn)生組胺。很很多人都對組組胺過敏。一一般引起人中中毒的組胺攝攝入量為1.5mg/kg體重。此種中毒發(fā)病病快，潛伏期期一般為0.5-1小時(shí)時(shí)，長者可達(dá)達(dá)4小時(shí)，主主要表現(xiàn)為臉臉紅、頭暈、、頭疼、心跳跳加快、胸悶悶、呼吸急促促等，部分病病人有眼結(jié)膜膜充血、瞳孔孔散大、臉發(fā)發(fā)脹、水腫、、口舌及四肢肢發(fā)麻、血壓壓下降等癥狀狀，但大多數(shù)數(shù)癥狀較輕，，恢復(fù)快，死死亡較少。由由于高組胺的的形成是微生生物的作用，，所以，最有有效的防治措措施是防止魚魚類腐敗。膽毒魚類青魚、草魚、、鰱魚、鯉魚魚是主要的膽膽毒魚類，因因?yàn)槊耖g有魚魚膽可清熱、、明目、止咳咳、平喘等功功效的傳說，，因此因食用用魚膽發(fā)生中中毒的事件屢屢見不鮮，其其主要的中毒毒成分為組胺、膽鹽及及氧化物。少數(shù)還與過過敏有關(guān)。魚魚膽中毒主要要是膽汁毒素素嚴(yán)重?fù)p傷肝肝、腎，造成成肝臟壞死和和腎小管損害害,腦細(xì)胞亦亦可能受損，，發(fā)生腦水腫腫，也可能使使心血管和神神經(jīng)系統(tǒng)受到到損傷。肝毒魚類常見的為鯊魚魚，主要是因因?yàn)槠浜写蟠罅康闹苄跃S生素素，特別是維生生素A，如果果一次攝入超超過人體的正正常水平，則則可引起急性性中毒。初期期為胃腸炎癥癥狀，以后可可能有皮膚癥癥，此外還可可能有結(jié)膜充充血、劇烈頭頭痛等癥狀。。貝類：1、蛤類2、螺類3、鮑類4、海海兔某些含含有毒毒物質(zhì)質(zhì)的動(dòng)動(dòng)物組組織內(nèi)分泌泌腺1、甲狀腺腺2、腎腎上腺腺3、病病變淋淋巴腺腺動(dòng)物肝肝臟豬甲狀狀腺位位于氣氣管喉喉頭的的前下下部，，是一一個(gè)橢橢圓形形顆粒粒狀肉肉質(zhì)物物，附附在器器官上上，俗俗稱““栗子子肉””。人食用用未摘摘除甲甲狀腺腺的血血脖肉肉可引引起中中毒。。潛伏伏期可可從1h到到10d，，一般般為12-21h。。臨床主主要癥癥狀：：頭暈暈、頭頭痛、、胸悶悶、惡惡心、、嘔吐吐、便便秘或或腹瀉瀉，并并伴有有出汗汗、心心悸等等。部部分患患者于于發(fā)病病后3-4d出出現(xiàn)局局部或或全身身性丘丘疹，，皮膚膚發(fā)癢癢，間間有水水泡、、皮疹疹，水水泡消消退后后普遍遍脫皮皮。少少數(shù)人人下肢肢和面面部浮浮腫、、肝區(qū)區(qū)痛、、手指指震顫顫。嚴(yán)嚴(yán)重者者發(fā)高高熱，，心動(dòng)動(dòng)過速速，從從出汗汗轉(zhuǎn)為為汗閉閉、脫脫水，，十多多天后后脫發(fā)發(fā)。個(gè)個(gè)別患患者全全身脫脫皮或或手足足掌側(cè)側(cè)脫皮皮。也也可導(dǎo)導(dǎo)致慢慢性病病復(fù)發(fā)發(fā)和流流產(chǎn)等等。病病程短短者僅僅3-5d，長長者可可達(dá)月月余。。有些些人較較長期期遺有有頭暈暈、頭頭痛、、無力力、脈脈快等等癥狀狀。某些含含有毒毒物質(zhì)質(zhì)的動(dòng)動(dòng)物組組織內(nèi)分泌泌腺1、甲甲狀腺腺2、腎上腺腺3、病病變淋淋巴腺腺動(dòng)物肝肝臟腎上腺腺左右右各一一，分分別跨跨在兩兩側(cè)腎腎臟上上端，，所以以叫腎腎上腺腺，俗俗稱““小腰腰子””。潛伏期期很短短，食食后15-30min發(fā)發(fā)病。。血壓壓急劇劇升高高，惡惡心嘔