為什么食品用75%濃度酒精消毒食用酒精、工業(yè)酒精、醫(yī)用酒精、無水乙醇的區(qū)別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如下表：產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精GB31640-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精醫(yī)用酒精GB/T26373-2010乙醇消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)酒精GB/T394.1-2008工業(yè)酒精無水乙醇GB/T678-2002化學(xué)試劑乙醇（無水乙醇）食用酒精：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。（引自GB31640-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精）醫(yī)用酒精：是用淀粉類植物經(jīng)糖化再發(fā)酵經(jīng)蒸餾制成，相當(dāng)于制酒的過程，但蒸餾溫度比酒低，蒸餾次數(shù)比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能飲用，但可接觸人體醫(yī)用。工業(yè)酒精：即工業(yè)上使用的酒精，也稱變性酒精、工業(yè)火酒。工業(yè)酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產(chǎn)，其中含有一定量的甲醇、醛類、有機(jī)酸等雜質(zhì)，這大大增加了它的毒性，工業(yè)酒精不能用于人體的消毒，因為甲醇會導(dǎo)致中毒，用于皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收,中毒后嚴(yán)重的可導(dǎo)致失明甚至死亡。GB/T394.1-2008工業(yè)酒精甲醇含量（優(yōu)級）＜800mg/L,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用酒精GB31640-2016中規(guī)定的甲醇含量＜150mg/L。無水乙醇：實驗室常用的化學(xué)試劑，乙醇含量99.5%。GB/T678-2002化學(xué)試劑乙醇（無水乙醇）分析純等級規(guī)定甲醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)＜0.05%，核算為＜500mg/L,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用酒精GB31640-2016中規(guī)定的甲醇含量＜150mg/L。小結(jié)食品工廠員工手部或操作臺面消毒后可能直接或間接與食品物料接觸,手部或操作臺上可能殘留的酒精會引入到食品中去,所以從安全和合規(guī)的角度使用食用酒精為最佳選擇。為什么要使用75%的酒精消毒酒精殺菌消毒能力的強(qiáng)弱,其濃度的高低起著關(guān)鍵性的作用,過高或過低都不行,過高濃度的酒精會在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜，阻止其進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi),難以將細(xì)菌徹底殺死。若酒精濃度過低,雖可進(jìn)入細(xì)菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死。經(jīng)過測定，效果最好的是濃度為75%,能夠使細(xì)菌內(nèi)的蛋白質(zhì)變性。75%的酒精與細(xì)菌的滲透壓相近，可以在細(xì)菌表面蛋白質(zhì)未變性前逐漸不斷地向菌體內(nèi)部滲入，達(dá)到殺滅的濃度、劑量，使細(xì)菌所有蛋白脫水、變形凝固，達(dá)到徹底消毒的目的。所以，消毒用酒精的最佳濃度應(yīng)為75%。另外，濃度越高，對皮膚或人體傷害越大。采購酒精到底是75%濃度還是95%濃度酒精殺菌消毒能力的強(qiáng)弱,其濃度的高低起著關(guān)鍵性的作用,過高或過低都不行,過高濃度的酒精會在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜，阻止其進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi),難以將細(xì)菌徹底殺死。若酒精濃度過低,雖可進(jìn)入細(xì)菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死。經(jīng)過測定，效果最好的是濃度為75%,能夠使細(xì)菌內(nèi)的蛋白質(zhì)變性。75%的酒精與細(xì)菌的滲透壓相近,可以在細(xì)菌表面蛋白質(zhì)未變性前逐漸不斷地向菌體內(nèi)部滲入,達(dá)到殺滅的濃度、劑量，使細(xì)菌所有蛋白脫水、變形凝固,達(dá)到徹底消毒的目的。所以，消毒用酒精的最佳濃度應(yīng)為75%。另外，濃度越高，對皮膚或人體傷害越大。食品工廠采購酒精時、需要驗收項目和資質(zhì)文件驗收的項目A:感官要求驗收的項目B:酒精度要求不同酒精度檢測參照GB5009.225酒精計法測定要求驗收的資質(zhì)文件包括：食用酒精的出廠檢測報告，食用酒精的型式檢測報告，危險化學(xué)品經(jīng)營許可證/廠家生產(chǎn)許可證，供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照。不同酒精濃度的配置換算如何將95%酒精配置成100ml的75%酒精呢？萬能公式：95%*A=75%*B所需純水C=B-A公式中A與B分別是95%和75%酒精的總體積，這是兩者之間互相配制的關(guān)鍵。代入萬能公式，因為B=100ml，所以95%*A=75%*100，］則A=75%*100/95%=78.95ml（95%酒精總體積），所需純水為100-78.95=21.05ml。即是78.95ml95%酒精加21.05mll純水就是75%酒精。100ml95%酒精如何配制成75%酒精?95%*A=75%*B，A=100ml，B=95%*100