第頁中秋節(jié)制作月餅教案中秋節(jié)制作月餅教案

中秋佳節(jié)的時候，讓我們在中秋節(jié)自己做月餅吧!同學們，做月餅的方法并不難，讓我們閱讀這篇中秋節(jié)制作月餅教案，了解做月餅的方法吧!

中秋節(jié)制作月餅教案【1】

制作月餅

制作轉化糖漿

500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。

15天后可以運用。

枧水的配制：

純堿粉5克，水15克，混合一夜后再過濾方可運用

面粉101克糖漿76克吉士粉：7克枧水：2克花生油：26克

1比4包入餡料

把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的'餡團;

制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡;包的時候假如沾手可帶少許面粉進行包袱，留意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清楚;成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。

放入爐內進行烘烤;上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液;刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃、大約烘烤10分鐘;等到月餅表面呈金黃色時出爐。

冷卻后還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就制作完成了;

五仁餡的做法。

用料：花生仁101克核桃仁101克

瓜子仁101克松子仁101克

芝麻仁101克冰糖50克

白糖350克豬油150克

青紅絲50克糕粉101克

制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，

松子仁，芝麻仁分別烤熟。

2，將烤熟的花生仁，核桃仁

與冰糖分別搟碎。

3，將搟好的花生仁，核桃仁，

冰糖同瓜子仁，松子仁，

芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲

熟面粉和在一起，揉搓勻稱即可

中秋節(jié)制作月餅教案【2】

椰蓉(可做6個50g月餅內餡)材料：椰絲101g淡奶油15g黃油25g糖25g蛋1個做法：椰絲(潔白潔白，而且好香)內放入上述材料攪勻即可(要留意的是避開椰蓉過濕，包餡時不易操作)。

豆沙(可做8個50g月餅內餡)材料：紅豆300g花生油50g糖60g做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩;鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，勻稱翻炒后加白糖攪勻。

棗泥(可做4個50g月餅內餡)這是最麻煩的餡了，但是偶老公喜愛吃，再累也值材料：紅棗250g花生油30g糖20g做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核棗泥入鍋，勻稱翻炒后加白糖攪勻(棗本身有甜味，放糖要比其他餡料重量少)。

蓮蓉：(可做6個50g月餅內餡)材料：蓮子250g花生油30g糖50g做法：蓮子浸泡(浸泡四個小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥;鍋內放花生油，蓮泥入鍋，勻稱翻炒后加白糖攪勻，如喜愛可加入奶油。

芋艿：(可做8個50g月餅內餡)材料：芋艿300g花生油60g糖60g做法：芋艿蒸熟，也許40分鐘吧，可以用筷子捅芋艿，假如很簡單穿透，就說明熟了;取出芋艿壓碎，過篩成芋泥;鍋內放花生油，芋泥入鍋，勻稱翻炒后加白糖攪勻。

南瓜：(可做8個50g月餅內餡)材料：南瓜300g花生油60g糖20g做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧;取出南瓜壓碎，過篩成泥;鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，勻稱翻炒后加白糖攪勻。

栗子：(可做8個50g月餅內餡)材料：栗子500g花生油80g糖80g做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右;取出栗子切開，用小勺取出栗肉;(鍋內放花生油，栗子泥入鍋，勻稱翻炒后加白糖攪勻。

椰蓉(可做6個50g月餅內餡)材料：椰絲101g淡奶油15g黃油25g糖25g蛋1個做法：椰絲(潔白潔白，而且好香)內放入上述材料攪勻即可(要留意的是避開椰蓉過濕，包餡時不易操作)月餅餅皮篇(重量：50gX25個)：

材料：

A.低筋面粉400g

B.麥芽糖160g水30g

C.花生油80g奶酪粉15g鹽4g

D.蛋60g

E.小蘇打粉2g

做法：

1.將B材料中的麥芽糖與水混和，攪勻制成麥芽糖漿(代替轉換糖漿)

2.將C材料混和攪拌勻稱后，加入麥芽糖漿攪打，之后加入蛋攪打，最終加入小蘇打粉拌勻備用

3.低筋面粉加入上述2步驟的材料，拌揉成無粉粒的面團，放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛20～30分鐘

4.松弛后的油皮取出搓成長條，切割成20個小塊即可

5.等待松弛的過程中可以將內餡打算好假如第一次做，不知道餡應當放多少，可以這樣操作：(以豆沙餡為例)取40g左右的餡料(因為偶的模子是50g的)放入保鮮袋將保鮮袋包袱的餡料放入模具中，測量后調整餡料的重量之后滾圓餡料即可(這個是豆沙的，將餡料取出滾圓也可以，但是假如是椰蓉這樣比較松散的餡料，建議用保鮮袋操作，非常便利)。

月餅整型烘焙篇：

包餡的方法：

1.取餡料按每個30g分成20個，分別滾圓

2.將小的油皮塊搟成薄片，將內餡置于薄片中心，用虎口包住餅皮，邊捏邊旋轉，并用拇指將內餡按壓于餅皮中，再用虎口捏合開口

3.將收口旋轉捏緊，搓圓面團壓模的方法：

1.向模具內撒入少許面粉，月餅面團也滾上一些面粉

2.將面團放入模中，壓實，推出模具即可烘焙的方法：烤