《現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼課程性質(zhì)必修課課程種類理論課（不含實(shí)踐）課程學(xué)分3總學(xué)時(shí)48理論學(xué)時(shí)48實(shí)踐學(xué)時(shí)0前導(dǎo)課程無后續(xù)課程酒店前廳與客服管理實(shí)務(wù)、酒店餐飲服務(wù)與管理合用專業(yè)旅游管理、酒店管理制定人潘磊制定日期審察人仝澤柳校正人潘磊校正日期審察人仝澤柳簽發(fā)人錢宏簽發(fā)日期一、課程定位本課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，本課程對(duì)應(yīng)飯館公司內(nèi)前廳部、客房部、人力資源部、餐飲部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部等部門的基層經(jīng)營(yíng)管理工作崗位，這類崗位是大多數(shù)畢業(yè)生的就業(yè)發(fā)展崗位。本課程主假如為培養(yǎng)酒店所需要的掌握酒店管理知識(shí)、擁有服務(wù)意識(shí)和經(jīng)營(yíng)管理能力，豐饒創(chuàng)新精神的高素質(zhì)中高級(jí)應(yīng)用型人才供給了全面的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。經(jīng)過本課程的學(xué)習(xí)，希望學(xué)生能達(dá)到飯館領(lǐng)班、主管標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。本課程的同步課程包括：旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游學(xué)概論等，后續(xù)課程包括：酒店前廳與客服管理實(shí)務(wù)、酒店餐飲服務(wù)與管理。在課程設(shè)計(jì)時(shí)，既考慮到了防備與平行課程內(nèi)容的交叉和重復(fù)，也考慮到了與后續(xù)課程內(nèi)容的連接；既立足于學(xué)生將來入職時(shí)工作崗位對(duì)專業(yè)知識(shí)的需求，也立足于學(xué)生將來職業(yè)生涯發(fā)展的需求。二、課程目標(biāo)1．素質(zhì)目標(biāo)1）經(jīng)過專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成優(yōu)秀的酒店服務(wù)禮儀習(xí)慣，初步建立酒店管理意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)。2）經(jīng)過課程中模擬練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)質(zhì)工作中的感情管理意識(shí)。3）經(jīng)過案例解析討論，培養(yǎng)優(yōu)秀的職業(yè)道德。2．能力目標(biāo)1）能進(jìn)行酒店各部門的業(yè)務(wù)操作2）能辦理酒店各部門常有問題3）能辦理嘉賓關(guān)系，并解決一般的投訴問題4）能對(duì)酒店各樣產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制5）能對(duì)酒店的各樣物質(zhì)和成本花銷進(jìn)行核算并控制3．知識(shí)目標(biāo)1）認(rèn)識(shí)酒店的分類和酒店產(chǎn)品2）掌握管理基本職能和理論基礎(chǔ)3）掌握酒店各部門管理內(nèi)容4）掌握酒店組織構(gòu)造的內(nèi)涵，熟悉酒店組織機(jī)構(gòu)的主要形式，熟悉酒店組織機(jī)構(gòu)和各部門工作職責(zé)5）認(rèn)識(shí)有關(guān)的酒店各項(xiàng)規(guī)章制度6）掌握酒店服務(wù)質(zhì)量涵義、特點(diǎn)、內(nèi)容與權(quán)衡標(biāo)準(zhǔn)7）掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的見解，熟悉酒店市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略8）掌握酒店人力資源開發(fā)的見解、內(nèi)容與任務(wù)三、授課內(nèi)容和要求序能力目標(biāo)知識(shí)要求建議學(xué)時(shí)單元內(nèi)容號(hào)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)能掌握酒店產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)酒店和酒店酒店的見解與類特，對(duì)飯館種類產(chǎn)品的見解，掌21進(jìn)行正確的劃握中外酒店業(yè)的型分。發(fā)展沿革。能依據(jù)酒店組織認(rèn)識(shí)酒店組織結(jié)構(gòu)的基本見解。構(gòu)造的原則，進(jìn)2酒店的組織構(gòu)造掌握酒店組織結(jié)2行酒店組織構(gòu)造構(gòu)的管理原則和的分類。分類。能依據(jù)酒店管理認(rèn)識(shí)酒店管理的見解與內(nèi)涵，了酒店經(jīng)營(yíng)管理的的特點(diǎn)，有效分解酒店管理的特23辨酒店管理的內(nèi)特點(diǎn)與內(nèi)容點(diǎn)，掌握酒店管容。理的基本內(nèi)容。能將各項(xiàng)酒店管認(rèn)識(shí)酒店管理的基礎(chǔ)理論，掌握現(xiàn)代酒店管理的理的理論與方法酒店管理的行為24靈巧運(yùn)用到實(shí)質(zhì)基礎(chǔ)理論與方法科學(xué)理論、酒店管理中。管理的現(xiàn)代管理理論和酒店管理的方法。認(rèn)識(shí)酒店前廳部能進(jìn)行前廳各項(xiàng)的地位、作用和職織構(gòu)造和崗位5前廳服務(wù)概括基本業(yè)務(wù)的操2職能，掌握前廳作。的基本業(yè)務(wù)管理。認(rèn)識(shí)酒店客房部的地位、作用及酒店客房服務(wù)概能進(jìn)行酒店客房工作特點(diǎn)，掌握客房部的組織機(jī)26各項(xiàng)業(yè)務(wù)操作。述構(gòu)與崗位職責(zé)和酒店客房的基本業(yè)務(wù)管理掌握客房產(chǎn)品的酒店房務(wù)管理的能進(jìn)行客房定價(jià)錢策略，掌握27價(jià)，并進(jìn)行銷售。實(shí)現(xiàn)有效地客房策略預(yù)約和銷售控制的方法策略。認(rèn)識(shí)酒店餐飲服酒店餐飲服務(wù)概能進(jìn)行酒店餐飲務(wù)的地位與特28托盤、鋪臺(tái)的基點(diǎn)，掌握酒店餐述（一）本操作。飲服務(wù)的基本技能與方法。掌握酒店服務(wù)方酒店餐飲服務(wù)概能進(jìn)行中西餐的式，認(rèn)識(shí)酒店餐飲部的概括，熟29述（二）實(shí)質(zhì)操作。悉酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)及崗位。能依據(jù)餐飲特認(rèn)識(shí)酒店餐飲管酒店餐飲管理的色，進(jìn)行餐飲銷理的含義及內(nèi)210售，并判斷餐飲容，掌握酒店餐策略質(zhì)量。飲管理的發(fā)展趨能解析并有效運(yùn)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管11用酒店的7P營(yíng)銷理概括策略。能依據(jù)酒店細(xì)分酒店市場(chǎng)調(diào)研及12的原則和流程進(jìn)其細(xì)分策略行市場(chǎng)細(xì)分。能依據(jù)酒店人力資源的原則，進(jìn)酒店人力資源管13行酒店人力資源理的內(nèi)涵管理的系統(tǒng)構(gòu)建。能制定招聘計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)酒酒店人力資源管店職工制定培訓(xùn)14理的過程計(jì)劃、制定酒店職工薪酬管理與激勵(lì)制度。15酒店職工績(jī)效考能靈巧運(yùn)用績(jī)效

勢(shì)，掌握酒店餐飲產(chǎn)品管理、營(yíng)銷管理的內(nèi)容。認(rèn)識(shí)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的見解與特點(diǎn)，掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的發(fā)展沿2革，掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的7P營(yíng)銷組合。認(rèn)識(shí)酒店市場(chǎng)調(diào)研與酒店市場(chǎng)細(xì)分的基本見解，掌握酒店市場(chǎng)調(diào)2研的基本流程、酒店市場(chǎng)細(xì)分的基本標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)識(shí)酒店人力資源管理的見解與特點(diǎn)，掌握酒店人力資源管理的2內(nèi)容、原則和意義，掌握酒店人力資源管理的體系建立。認(rèn)識(shí)人力資源管理的基本過程，掌握酒店人力資源規(guī)劃、酒店員2工配置與招聘、酒店職工培訓(xùn)、酒店職工薪酬管理與激勵(lì)。認(rèn)識(shí)績(jī)效管理概2核考察方法，對(duì)酒述，熟悉酒店績(jī)店職工進(jìn)行考效討論的內(nèi)容，核。掌握酒店績(jī)效評(píng)價(jià)方法。認(rèn)識(shí)酒店財(cái)務(wù)管理的基本見解，能依據(jù)酒店財(cái)務(wù)認(rèn)識(shí)酒店財(cái)務(wù)管酒店財(cái)務(wù)管理概部崗位設(shè)置的原理的特點(diǎn)，掌握酒店財(cái)務(wù)管理的216則，進(jìn)行酒店財(cái)述與內(nèi)容務(wù)部門的崗位設(shè)職能及機(jī)構(gòu)設(shè)置。置，掌握酒店財(cái)務(wù)部崗位設(shè)置應(yīng)依據(jù)的原則。熟悉酒店財(cái)務(wù)管能有效進(jìn)行酒店理方法，酒店財(cái)酒店財(cái)務(wù)管理的務(wù)報(bào)表及核查評(píng)財(cái)務(wù)報(bào)表的核172基本方法算。價(jià)，掌握酒店財(cái)務(wù)管理的基本流程。認(rèn)識(shí)設(shè)施管理的酒店設(shè)施管理概能依據(jù)設(shè)施特點(diǎn)含義，熟悉酒店設(shè)施管理的特218進(jìn)行設(shè)施管理。述與內(nèi)容點(diǎn)，掌握酒店設(shè)備管理的內(nèi)容。能依據(jù)設(shè)施管理認(rèn)識(shí)酒店設(shè)施管酒店設(shè)施管理的的策略，制定全理的方法，掌握19員設(shè)施管理的制2方法與策略酒店設(shè)施管理的度。策略。清楚酒店安全管酒店安全管理的能依據(jù)就彈安全理的重要性及作管理的方法對(duì)付用，認(rèn)識(shí)酒店安20意義、方法與策酒店的緊迫情2略全管理的特點(diǎn)，況。提高酒店安全管理的意識(shí)。圓滿突發(fā)事件處能制定突發(fā)事件理體系，制定突21緊迫情況的對(duì)付發(fā)事件辦理預(yù)2辦理方案，以應(yīng)與管理案，有效化解突對(duì)突發(fā)事件。發(fā)事件危機(jī)。認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)質(zhì)能依據(jù)酒店服務(wù)量的內(nèi)涵，掌握酒店服務(wù)質(zhì)量的酒店服務(wù)質(zhì)量的22質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行2含義、方法與策組成要素，掌握酒店服務(wù)質(zhì)量衡酒店服務(wù)質(zhì)量的略量。特點(diǎn)與權(quán)衡標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)質(zhì)量討論的范圍，掌握酒店服務(wù)質(zhì)能依據(jù)酒店服務(wù)量討論的基本源23酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)則，認(rèn)識(shí)酒店服2質(zhì)量的系統(tǒng)進(jìn)行價(jià)系統(tǒng)概括務(wù)質(zhì)量討論的主服務(wù)質(zhì)量討論。體，掌握酒店服務(wù)質(zhì)量討論系統(tǒng)的建立。能讓同學(xué)們掌握對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行24飯館基層管理者系統(tǒng)概括，梳理2復(fù)習(xí)本門課程知識(shí)體管理的基本技能，并進(jìn)行操作。系共計(jì)48四、實(shí)行建議1．授課方法采用講解法、問答法、示范授課法、模擬練習(xí)法、討論法、案例解析法等多種授課方法，運(yùn)用多媒體授課手段，保證學(xué)生學(xué)有所得，實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀的授課收效，達(dá)成既定的授課目的。在條件贊同的情況下，輔之酒店的市場(chǎng)調(diào)研，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，充分學(xué)習(xí)內(nèi)容，深入認(rèn)識(shí)，建立高起點(diǎn)的學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)的平臺(tái)，為此后從事酒店的管理工作打下優(yōu)秀的基礎(chǔ)。2．授課條件與環(huán)境寬泛利用多媒體課件，將理論內(nèi)容轉(zhuǎn)變成更加直觀的方式讓學(xué)生能更易于接受，并經(jīng)過各樣活動(dòng)的設(shè)計(jì)、模擬與參加，充分調(diào)換學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)辦性。利用班級(jí)群等平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)授課課件、案例、習(xí)題等的共享，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教師的課外互動(dòng)。3．參照教材與文件（1）教材：葉鵬《現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)》清華大學(xué)第一版社（2）參照書：蔣丁新：《飯館管理概論》，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)第一版社，2010年9月第一版。朱承強(qiáng)：《現(xiàn)代飯館管理》，高等教育第一版社，第一版。何麗芳：《酒店服務(wù)與管理》，廣東經(jīng)濟(jì)第一版社，第一版。五、核查討論過程與目標(biāo)聯(lián)合討論，聯(lián)合講堂提問、講堂模擬、課后作業(yè)等手段，加強(qiáng)課內(nèi)授課環(huán)節(jié)的核查，并重視平時(shí)分?jǐn)?shù)。重申治論與實(shí)踐一體化討論，重視引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)方式的改變。重申課程結(jié)束后綜合討論，重視核查學(xué)生前廳管理與服務(wù)知識(shí)的應(yīng)用水平。建議在授課中分任務(wù)模塊評(píng)分，課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行綜合模塊核查。學(xué)期授課討論=過程討論50%+期末討論50%過程討論：講堂參加程度；講堂訓(xùn)練；作業(yè)；講堂紀(jì)律與出勤。期末討論：期末筆試。六、其他