對食品加工工藝的認識摘要：本文主要談?wù)摰氖鞘称芳庸すに囋谖覀兩钪械囊饬x，我們?nèi)粘Ｉ钣墒称芳庸すに噹淼淖兓?。同時談?wù)摿穗S著社會的發(fā)展，科技的進步，人們生活水平的不斷提高，食品加工工藝會發(fā)生的變化，并給我們的生活帶來的影響。關(guān)鍵詞：食品加工工藝、意義、發(fā)展前景食品是一種與人類健康有著密切關(guān)系的必需品，為人類生命活動，包括思維提供所需的能量和各種營養(yǎng)成分。食品工業(yè)在世界各國的國民經(jīng)濟中占重要的地位?，F(xiàn)今隨著食品加工工藝水平的不斷提升，食品更加偏向于營養(yǎng)、健康、安全、方便、美味。人類生存開始就是以尋找食物為主要任務(wù)，在人類歷史的發(fā)展中，人類的食物由開始的生食物到到后來逐漸以熟食為主，隨著人們生活水平的提高，人類對食物的要求也在不斷提高，所以人們開始將食物進行加工，以最初的動植物為原料，經(jīng)過配置，熟制，形成新的成品或半成品，供人類食用。在舊時代由于技術(shù)的落后，對不同的原料沒有很深的認識，所以傳統(tǒng)的食品的質(zhì)量不穩(wěn)定，而且產(chǎn)量較低，也不耐保存，且資源得不到充分的利用，且有大量的浪費，生產(chǎn)的食品種類偏少，在食品中存在著眾多的安全隱患。隨著社會的發(fā)展進步，世界人口的增多，人們對生活質(zhì)量的要求提高，食品的發(fā)展越來越受到重視，食品加工技術(shù)也不斷的提高?，F(xiàn)在科技不斷的發(fā)展，人類對世界的各種生物的了解也越深刻，加工的手段也越來越豐富先進，所以以前可想?yún)s因技術(shù)不成熟不可進行的工藝現(xiàn)今均可實現(xiàn)，，不僅提高了生產(chǎn)的能力，同時提高了生產(chǎn)的品種，新的技術(shù)也使得生產(chǎn)原料的利用更加充分，減少了浪費，也可利用一切可利用的原料，提高了利用率。由于現(xiàn)今世界人口眾多，糧食產(chǎn)量則相對較少，為了緩解糧食的壓力，所以要開發(fā)一切可利用的資源，所以在食品加工技術(shù)及工藝要愈加的成熟。食品加工工藝不斷的改善，創(chuàng)新，使得加工的步驟不斷的精煉，節(jié)約了加工的材料，也可把沒有用到的資源再加以利用形成新的產(chǎn)品，而以前不曾利用的原料，也可隨著加工工藝的更新加以利用，利用新資源形成新產(chǎn)品，這樣，不僅提高了資源的利用率，而且開發(fā)更多新資源，這樣可以緩解了糧食少的壓力。現(xiàn)今，人類生活水平大大地提高，對食品的要求更高，除了要求食品熟化，還要要求營養(yǎng)健康。食品加工工藝的開發(fā)可以增加食品的多樣性，滿足不同人的不同要求，不同喜好。同時，在加工工藝中，可以采用安全的加工方法，并采用最低耗能及損失營養(yǎng)的方法，使得加工的產(chǎn)品更加安全。在加工的工藝流程中可以根據(jù)人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍沉?xí)慣及不同年齡的人的需要，適當?shù)募尤霠I養(yǎng)強化劑或所需的營養(yǎng)物質(zhì)，以適應(yīng)不同地區(qū)人的需要，增加人們的體質(zhì)。除此之外，我們的傳統(tǒng)食品種類豐富，口味絕佳，但因生產(chǎn)工藝受到地域的限制而無法傳播發(fā)展。食品工藝的研究發(fā)展，就是把傳統(tǒng)的家庭的加工工業(yè)化，技術(shù)化，并通過改變加工手段，提高保藏期，使這類食品推向市場，推向世界。同時，我們也可在自己的國家品嘗到世界的各種飲食⑴。這些變化從我們?nèi)粘Ｉ罴纯煽匆?。過去我們市場貨架上的食品品種少之又少，現(xiàn)今，我們可以看到任何我們想要的食品，而且種類齊全，口味多樣，新型的產(chǎn)品也越來越多。以前嬰幼兒只有奶粉可以補充營養(yǎng)，現(xiàn)在不僅是不同的奶粉，只這一樣就分為加鋅，高鈣等不同功能的奶粉，除此之外還有嬰幼兒果泥，餅干，速食餛飩、面條等⑵。我們的各種休閑食品更是層出不窮，讓人眼花繚亂。以前我們的中餐，晚餐很自然的認為是由生的原料加工成我們的熟食，是個加工的整個過程，現(xiàn)在，無論是主食還是菜類都有相應(yīng)的半成品，只需簡單的蒸煮即可食用，足夠的方便。而且傳統(tǒng)的食品因為不能長期保存，所以不能吃到，如江西地區(qū)腌制的臘肉，現(xiàn)在由于工藝的工業(yè)化加強，使得這些具有地方特色的食品可以通過改變部分加工手段提高保藏期，從而使這些食品的以傳播，把中國的飲食文化傳播到世界?，F(xiàn)今，食品加工工藝不斷的完善，使得加工不斷改進，可以減少繁瑣的加工步驟，縮短了加工時間，而且可以選用相對便宜的原料卻達到與其他材料相同的效果，加工時也可以選擇節(jié)約能源的加工方法，所以食品加工工藝的發(fā)展不僅充分利用了資源，同時也充分節(jié)約了資源，為人類生產(chǎn)出即營養(yǎng)又安全的更多類型的產(chǎn)品，使得生活更加方便和多樣化?，F(xiàn)在，食品加工中還有很多問題尚未解決，能源的短缺及人口的持續(xù)增長無法控制，未來，各種的污染不斷的增加，從食品加工的原料開始受到污染，而且新的原料如轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)生，而我們對其安全性研究不深，除此之外，新的機器設(shè)備不斷的更新改進，人們對生活水平要求不斷的提高，所以食品加工工藝還會有很長的路。首先，在解決糧食資源上，食品加工還有很多可利用的資源有待發(fā)現(xiàn)，有待研究，世界的植物，動物以及其他資源都如此的豐富，有很多都處于浪費掉，通過對這些資源的不斷研究，我們可以找尋新的資源加以利用，并代替一些價貴或珍惜的短缺的資源，如現(xiàn)在可以用蛋白質(zhì)加工出具有肉的質(zhì)地及味道的產(chǎn)品，還有越來越多的藥材加入到藥食同源的行列，以前因為味道不是很適合直接食用的可以用來開發(fā)新的產(chǎn)品，還有一些不用的如茶籽，也在隨著加工的深入而得以開發(fā)利用[3]其次，加工中不僅會用到原料資源，也還會用到熱或電力資源，所以，未來，我們還需通過不斷的改進加工工藝來減少能源的浪費，同時在新的加工中不斷的減少由于加工帶來的污染，這樣也可以減少在后期專門處理污染帶來的不便和資金消耗，節(jié)約生產(chǎn)成本。而且，現(xiàn)在環(huán)境污染不斷加劇，引起植物體或動物體內(nèi)積累有害物質(zhì)或是變異，如在南極的企鵝中可以檢測到農(nóng)藥的存在。再有，人們在追求量的時候忽略到質(zhì)的問題，如過量的使用激素增加產(chǎn)肉量，或是通過工藝手段增加產(chǎn)品中的代替物，就像在奶粉中加入三聚氤胺來取代蛋白質(zhì)。因此在無法避免的原料污染時，我們要研究怎樣通過改變工藝來減少污染帶來的危害或去除這些危害或是直接避免這種危害。而且有些人利用加工工藝進行造假，這是不法的行為，所以我們的工藝水平還有不完善的地方，讓不法商販仍有機可乘，以后加工工藝還要不斷的改進，以減少漏洞。再次，由于現(xiàn)階段有機食品，綠色食品，無公害食品等概念的提出及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的種類及市場的擴大，食品加工工藝又面臨著新的問題，即除了給出的原料達到這些概念的標準外，我們?nèi)绾巫屔a(chǎn)工藝也達到這樣的標準，而使生產(chǎn)的產(chǎn)品為真正的有機或綠色食品。再次，轉(zhuǎn)基因作物因其產(chǎn)量的增加，品種的增多，越來越廣泛的出現(xiàn)在日常的生活中，對于這些產(chǎn)品的開發(fā)研究仍有待完善改進，這是未來食品加工工藝面臨的又一個問題⑷。最后，食品加工的發(fā)展不僅是對其原料的研究發(fā)展，它還涉及到經(jīng)濟的發(fā)展，科技的發(fā)展。當我們對某種產(chǎn)品有新的設(shè)想時會由于經(jīng)濟或科技水平有限而得不到實現(xiàn)。但是，未來，進步的不只是食品加工工藝，而是各個方面。所以，隨著世界的發(fā)展，科技的進步，食品加工工藝會伴隨著機械設(shè)備的更新開發(fā)而達到更高的水平，我們會實現(xiàn)以前不能實現(xiàn)的工藝，會完成以前不敢想象的創(chuàng)新，會是更多的資源得以開發(fā)利用⑸。當然，這不是最后的發(fā)展，我們的生活隨時隨地的改變著，方方面面的改變，更新，我們的生活品質(zhì)和生活意識也在不斷的提高，所以我們對各方面的要求也不斷的提高，未來，我們的食品加工工藝會向著更加簡潔，更加快速，更加方便，更加現(xiàn)代化，更加節(jié)約，更加安全，更加工業(yè)化的方向發(fā)展，我們還有很大的發(fā)展空間，還有很長的路要走，同時我相信食品加工工藝的發(fā)展必然會給食品行業(yè)帶來巨大的影響。成為食品行業(yè)發(fā)展的必然手段。參考文獻陳海華.糧油食品工藝學(xué).課程教學(xué)改革與實踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2008,14（21）217-218.張康逸，安紅周