清潔衛(wèi)生管理制度一、目的：建立生產(chǎn)車間清洗消毒標準操作程序，使之符合工藝衛(wèi)生要求。二、依據(jù)：食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。三、適用范圍：.操作人員。.接觸食品的操作臺面，各種勞保用具、操作工具和容器具。.接觸與間接接觸食品的生產(chǎn)設備外表。.生產(chǎn)車間地面、墻壁、頂棚及滅蚊、照明、通風排氣等設施。四、職責.生產(chǎn)車間操作人員按本程序正確實施清洗操作。.車間主任、品控人員負責對車間、廠區(qū)衛(wèi)生清洗消毒衛(wèi)生進行監(jiān)督與檢查。五、清潔用具及溶液：.毛巾、塑料毛刷、清潔球、地板刷、掃把、拖把、紫外線滅菌燈。.自來水、75%濃度食品酒精、84消毒液、高鎰酸鉀。.消毒溶液的配制：⑴泡腳池消毒液：稱取84消毒液200ml倒入更衣室前后門廳內水池中,消毒池中加入清水，水層深度為3厘米，混勻，消毒液內有效氯不低于100PpM。⑵泡手池消毒液:泡手池內加入清水，水層深度為6厘米。取1-2粒高鎰酸鉀放入水池中,混勻。⑶濃度75%酒精消毒液：配置濃度75%酒精消毒液時，每次需根據(jù)消毒用量需求配制。配制時用量杯量取80%體積的濃度95%食用酒精與20%體積的蒸儲水混勻。⑷廠區(qū)內消毒液：稱取84消毒液100ml倒入20L噴霧器中,噴霧器中加入清水直至滿容量，混勻，消毒液內有效氯不低于100PPM。六.生產(chǎn)人員及車間的衛(wèi)生要求：.生產(chǎn)人員進入車間時參照以下程序：男女工各自進入男女更衣室更換工作服，要求穿戴干凈整齊，工作服、工作帽、工作鞋、口罩一樣不能少。.生產(chǎn)加工間隙的清洗消毒。清除場地、設備、周轉筐、工作臺、工器具、清洗池中一切雜物、污垢等。檢查所有清潔過的外表，如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重復清潔步驟。.生產(chǎn)結束后的清洗消毒。⑴清掃：應清除地面、墻面和各種設備、設施、工器具中的雜物、殘留物。⑵清洗：分為食品直接接觸面清洗與間接接觸面的清洗。食品直接接觸面的清洗流程：直接接觸產(chǎn)品的工器具包括不銹鋼盆、漏勺、不銹鋼鍬鏟、不銹鋼耙、包裝工具、不銹鋼斗車等。.清洗消毒后檢查感官檢查所有清洗過的器具外表，用手摸不到有污物存在，聞不到異味。發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，或聞到異味，重復以上清洗消毒步驟。七、清洗工具管理。.不同用途的清潔工具，必須專用且存放于不同的專用容器中，禁止混用和混放。清洗用具使用完畢，必須將上面所沾附的食品殘渣清除干凈；清洗食品直接接觸面的清洗工具需放入100PPM的84消毒劑中浸泡消毒。.必須保證清潔用具的完好安全，禁止使用破碎，殘缺，易腐爛，易脫落異物的器具，以免給食品接觸面和產(chǎn)品帶來異物、衛(wèi)生隱患。八、監(jiān)控與檢查：L由車間主任對當班的地面、墻面、操作臺面、食品機械、操作工具和容器具進行日常感官檢查.由質檢部對操作臺面、工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進行每周1次的抽樣微生物檢測。九、糾正和糾正措施當檢測發(fā)現(xiàn)不符合