奶茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝奶茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝奶茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝奶茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝編制僅供參考審核批準生效日期地址：電話：傳真:郵編:奶茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。由于原料的儲存與加工的不便，局限了奶茶產(chǎn)品的市場。奶茶飲料是以全脂奶粉、茶粉等為主要原料進行加工調配而成，香味濃郁、口感爽滑，經(jīng)殺菌后可以長期保存。

產(chǎn)品穩(wěn)定型優(yōu)良，可采用PET瓶進行包裝，貨架期大大延長。奶香濃郁，茶香優(yōu)雅，口感細膩。

[參考配方]原

料

名

稱用量(%)原

料

名

稱用量(%)白砂糖山梨糖醇果葡糖漿六偏磷酸鈉全脂奶粉異Vc鈉煉

乳焦糖色素適量紅茶粉紅茶香精植脂末純奶香精穩(wěn)定劑RE2小蘇打適量甜賽糖TL50

[生產(chǎn)流程]

植脂末+甜賽糖+山梨糖醇→溶解香精+色素

↓

小蘇打

白砂糖+果葡糖漿+穩(wěn)定劑→溶解

↓

↓

異Vc鈉+紅茶粉+六偏磷酸鈉→溶解

→

混合—調合→定容→調pH值→均質→灌裝

全脂奶粉+煉乳→溶解↑

→殺菌→冷卻，成品

[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

1.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉與煉乳加入200mL、50℃純凈水，放入水浴中保溫50℃，攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

2.茶粉的處理：將稱量好的異Vc鈉、紅茶粉和六偏磷酸鈉加入100mL的常溫水進行稀釋攪拌溶解，備用。

3.植脂末的處理：將稱量好的植脂末、TL50甜賽糖與山梨糖醇加入200ml、60℃的純凈水攪拌保溫使其充分溶解，備用。

4.溶膠：將稱量好的白砂糖、果葡糖漿和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。

5.配料：將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻備用。

6.調香，調色，定容，調pH值：將香精加入混合好的料液中，然后將焦糖色素用50ml的常溫水稀釋后加入混合料液中攪拌均勻；然后將料液加水定容至1000mL，攪拌均勻，最后將定容好的料液用適量小蘇打將其pH值調整在。

7.均質：將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。

8.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。

9.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產(chǎn)品的pH值應控制在左右，